वसाबी एक मसाला और दीर्घायु की प्रतिज्ञा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जैसा कि सभी जानते हैं, कई जापानी बहुत उन्नत उम्र तक जीते हैं। और यह कहना मुश्किल है कि ऐसी लंबी उम्र में कौन से कारक योगदान करते हैं। कहा जाता है कि जापानियों द्वारा वसाबी का प्रयोग इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस मसाला के बारे में बहुत से लोग जानते हैं, कई ने इसे आजमाया है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वसाबी जापानी सहिजन है, और सरसों बिल्कुल नहीं। इसके अलावा, जापानी सहिजन और हमारे पारंपरिक सहिजन पूरी तरह से अलग पौधे हैं, हालांकि दोनों गोभी परिवार से संबंधित हैं।

दुकानों में, वसाबी सहिजन मुख्य रूप से हरे पेस्ट के रूप में बेचा जाता है। यह आमतौर पर सुशी और साशिमी जैसे जापानी व्यंजनों के साथ खाया जाता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि जापानी व्यंजनों के अन्य व्यंजन भी वसाबी के साथ अनुभवी हैं। इस सीज़निंग को जोड़ने का मुख्य उद्देश्य जापानी व्यंजनों में थोड़ा मसाला मिलाना है।

ज्यादातर वसाबी हॉर्सरैडिश जो स्टोर अलमारियों पर है, कनाडा, अमेरिका, ताइवान, ऑस्ट्रेलिया, चीन और अन्य देशों में कृत्रिम परिस्थितियों में खेतों में उगाया जाता है। स्वाद की चमक के मामले में यह बगीचे में उगाई जाने वाली सहिजन जंगली जापानी समकक्ष से काफी नीच है। असली वसाबी वह है जो जापान में हाइलैंड्स में, साफ पानी के साथ नदियों के तट पर उगता है। लेकिनअसली जापानी हॉर्सरैडिश खोजना बहुत मुश्किल है, इसलिए इस उत्पाद की जरूरत कृत्रिम रूप से पूरी की जाती है।

और अगर किसी को जापानी सहिजन की जड़ मिल जाए तो वह खुद उससे मसाला बना सकता है। यह काफी सरलता से किया जाता है। वसाबी लेना, छीलना, ऊपरी सिरे से छोटे कद्दूकस पर, गोलाकार गति करते हुए, लेना आवश्यक है। लेकिन चूंकि वसाबी की जड़ एक दुर्लभ उत्पाद है, इसलिए इस तरह का मसाला अक्सर पाउडर से बनाया जाता है।

वसाबी का पेस्ट जड़ से पाउडर से तैयार करना और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास लिया जाता है, उसमें एक चम्मच पाउडर डाला जाता है, फिर उतनी ही मात्रा में गर्म पानी डाला जाता है, यह सब जल्दी से मिश्रित हो जाता है। परिणाम एक मिट्टी जैसी स्थिरता के साथ एक गाढ़ा पेस्ट है। कांच को एक सपाट प्लेट पर पलटने की जरूरत है। तो इसे लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पेस्ट थोड़ा सूख जाए और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करे। स्वाद के लिए आप पाउडर में सोया सॉस भी मिला सकते हैं। इस प्रकार, वसाबी पेस्ट की एक सर्विंग प्राप्त की जाती है। यह थोड़ा सा लगता है, लेकिन आपको इस सीज़निंग को भविष्य के लिए नहीं पकाना चाहिए। बेहतर होगा कि आप इसे एक बार में ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल कर सकें। वसाबी पाउडर आसानी से विशेष दुकानों या जापानी व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले विभागों में खरीदा जा सकता है। क्या अधिक है, यह ठीक रहता है। यह मसाला मछली, मांस, सब्जियों और चावल के किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, रोल और सुशी जैसे व्यंजन इसके बिना अकल्पनीय हैं।

वसाबी सिर्फ तीखा और स्वादिष्ट मसाला ही नहीं है। कई शताब्दियों के लिए जापानी सहिजनखाद्य विषाक्तता के लिए एक मारक माना जाता है, जिसे अब वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है। वसाबी में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है और इसमें एंटीसेप्टिक और कवकनाशी गुण होते हैं। जापानी हॉर्सरैडिश एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध है और पॉलीफेनोल्स के स्रोत के रूप में कार्य करता है। ये पदार्थ शरीर पर मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करते हैं। वसाबी को माइलगिया, नसों का दर्द और गठिया से राहत के लिए संपीड़ित में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। लेकिन चूंकि जापानी सहिजन गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, इसलिए गैस्ट्रिक रोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।