2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सबसे प्रसिद्ध प्राच्य मसाला है व्यंजना नाम "गरम मसाला"। इसकी रचना अत्यंत मौलिक है। ऐसे मसाले में सुगंधित मसाले एकत्र किए जाते हैं, जिन्हें विभिन्न अनुपातों में एक साथ मिलाया जाता है। यह उत्तर भारत और दक्षिण एशिया के कई देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
हिंदी में नाम का अर्थ है "गर्म मसाला मिश्रण"। गरम मसाला में शामिल लगभग सभी मसालेदार जड़ी-बूटियां शरीर में रक्त के प्रवाह को बढ़ाने में मदद करती हैं। यह बदले में शरीर का तापमान बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति गर्म रहता है। सर्दियों के मौसम में, विदेशी मिश्रण का उपयोग अनिवार्य होगा, खासकर उन लोगों के लिए जो सर्दी से ग्रस्त हैं।
रचना
धनिया, लौंग, इलायची, दालचीनी, केसर, सौंफ, तेज पत्ता जैसे मसाले मसाले का हिस्सा हो सकते हैं। इसके अलावा, काली मिर्च की उपस्थिति अनिवार्य है: काला, ऑलस्पाइस, मिर्च। गरम मसाला जैसे मिश्रण की विविधताएं अनगिनत हो सकती हैं। सभी घटकों को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है और ठंडा होने के बाद, पाउडर में पीस लिया जाता है।
कैसे करें?
इसे ठीक करने के लिएगरम मसाला मसाला तैयार करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए। उदाहरण के साथ उनका परीक्षण करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होगा।
दो-दो चम्मच जीरा, धनिया, इलाइची और काली मिर्च लेकर एक कढ़ाई में डालिये. मिश्रण में एक दालचीनी स्टिक, लौंग और तेज पत्ता डालें। भोजन को एक समान गर्म करने के लिए एक मोटी तली वाली कड़ाही लेना बेहतर है।
आग छोटी होनी चाहिए ताकि धीरे-धीरे गर्म हो। मसालों को भूनते समय आप इन्हें लगातार चलाते रहें जब तक कि ये गहरे रंग के न हो जाएं. मसालों की एक स्पष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि पैन को गर्मी से निकालने और इसे ठंडा करने का समय आ गया है। पूरी प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लग सकते हैं। गर्मी को बढ़ाकर तलने की गति तेज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा इससे भोजन बाहर से जल जाएगा, अंदर कच्चा रह जाएगा। आप मसाले को बिना गरम ओवन में भी भून सकते हैं.
यदि आप विदेशी मसाला तैयार करने के नियमों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो प्रत्येक सामग्री को अलग से तला जाना चाहिए, जिससे यह एक सुखद गहरे रंग में आ जाए। और उसके बाद ही आपस में मिला लें और पीसने के लिए भेज दें।
मसालों का ठंडा मिश्रण मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। तैयार पाउडर में एक चम्मच जायफल मिलाएं। परिणामी मसाला में आमतौर पर एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक अखरोट की गंध होती है। सामग्री की संरचना के आधार पर, मिश्रण का रंग हरे रंग के साथ भूरा हो सकता है।
आप खुद पका सकते हैंविभिन्न व्यंजनों के लिए कई प्रकार के मसालेदार पाउडर। मसालों की निम्नलिखित संरचना से सूअर के मांस के स्वाद पर जोर दिया जाएगा: लौंग, काली और सफेद मिर्च, दालचीनी, इलायची, जायफल और तेज पत्ता। पहले कोर्स और सब्जी उत्पादों के लिए, आपको मिश्रण में सूखी सौंफ और पिसा हुआ जीरा भी मिलाना होगा।
मसाले को कसकर बंद डिब्बे में रखकर अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। सही परिस्थितियों में, गरम मसाला जैसा मसाला पूरे साल अपने गुणों को बरकरार रख सकता है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
खाना पकाने में मसालों का व्यापक उपयोग आपको अद्भुत स्वाद संयोजन बनाने की अनुमति देता है। विदेशी मसाला चिकन मांस, सब्जी स्टॉज, सलाद, पहले पाठ्यक्रमों के प्राकृतिक स्वाद पर समान रूप से जोर देता है। मीठे पेस्ट्री ऐसे मसालों के बिना पूरी नहीं होती हैं। गरम मसाला को कुकीज के आटे में, पाई के लिए फ्रूट फिलिंग, बैटर में मिलाया जाता है। सुगंधित मसालों के स्वाद वाले पेय एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं। खाना पकाने के अंत में या परोसते समय मसाले डालने की सलाह दी जाती है।
एक अद्भुत प्राच्य मसाला के बिना वैदिक खाना पकाने का काम पूरा नहीं होता है, इसे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए एक उत्कृष्ट तरीके के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
इसका उपयोग और कहाँ किया जाता है?
खाना पकाने में गरम मसाला का उपयोग होने के साथ-साथ पारंपरिक चिकित्सा में भी इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पाउडर सर्दी और वायरल संक्रमण के लिए एक विश्वसनीय रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है। पाचन रोगों के उपचार में मसालों का उपयोग करने की अनुमति है।पथ, तंत्रिका तंत्र के विकार। खून को गर्म करने की क्षमता के कारण गरम मसाला को लव मसाला कहा जाता है।
सुविधा
भारत में मसाला मिश्रण लगभग हर जगह खरीदा जा सकता है। इसे फैक्ट्री पैकेजिंग में या वजन के हिसाब से बेचा जाता है। तैयार पाउडर को एक विशेष पैकेज में पैक किया जाता है जो मसाला के स्वाद को बरकरार रखता है। यह देखते हुए कि तैयार उत्पाद लंबे समय तक गोदामों में संग्रहीत किया गया है, परिवहन द्वारा ले जाया गया है, यह माना जा सकता है कि यह समय के साथ अपने मूल स्वाद गुणों को खो देता है।
ओरिएंटल व्यापारी मिश्रण को भून कर काउंटर के ठीक पीछे बारीक पीस लें। कई भारतीय महिलाएं अपने स्वाद और खास रेसिपी के अनुसार घर पर ही सुगंधित मसाला बनाना पसंद करती हैं।
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