2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
जब आप किसी रसोई की किताब से कोई भारतीय व्यंजन बनाने जा रहे होते हैं, तो आपको अक्सर व्यंजनों में गरम मसाला जैसी दिलचस्प सामग्री मिल जाती है। यह क्या है? क्या उत्तरी अक्षांशों की हमारी स्थितियों में खुद को मसाला बनाना संभव है? या सुगंधित भारतीय व्यंजन पकाना हमारे लिए एक अप्राप्य सपना रहेगा? बेशक, जीरा, इलायची और धनिया रूसी धनुष पर नहीं उगते हैं, और आपको हमारे जंगलों में लौंग का पेड़ नहीं मिलेगा। लेकिन बाजारों में आपको सभी आवश्यक सामग्री आसानी से मिल जाती है।
तो चलो बाजार चलते हैं। हमें क्या चाहिए और कितना? हिंदी भाषा से "मसाला" शब्द का अनुवाद "मिश्रण" के रूप में किया जाता है। यानी यह जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है। वैसे, "गरम" का अर्थ "गर्म" से ज्यादा कुछ नहीं है। इसलिए मसालों को गर्म करना चाहिए। गरम मसाला मसालों का ऐसा मिश्रण है जो न सिर्फ मीठी महक देता है बल्कि व्यंजन को एक अनोखा स्वाद भी देता है। तथाकथित में मसाला अपरिहार्य है"विंटर" व्यंजन - उदाहरण के लिए करी में चिकन। और घर पर, भारत में, मिश्रण को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सलाद, सूप और यहां तक कि मिठाई भी।
तो हम बाजार किसलिए जा रहे हैं? व्यापारी को दो बड़े चम्मच धनिया, इलायची और जीरा देने को कहें। आपको दो दालचीनी की छड़ें (लगभग 5 सेमी लंबी), एक चम्मच लौंग (कलियाँ) और पिसा हुआ जायफल भी खरीदना होगा। खैर, घर पर शायद आपके पास एक तेज पत्ता और दो चम्मच काली मिर्च का सूप हो। अब गरम मसाला बनाना शुरू करते हैं. नुस्खा बेहद सरल है और भुने हुए बीजों जैसा दिखता है।
हम एक भारी कड़ाही लेते हैं, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ, इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। बिना किसी वसा के! जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो इसमें जायफल के बिना मसाले का मिश्रण डालें और इसे लकड़ी के चमचे से चलाएँ। थोड़ी देर बाद मसालों से महक आने लगेगी। इस तरह के कैल्सीनेशन के दस मिनट बाद, मिश्रण का रंग बदल जाएगा - यह गहरा हो जाएगा। यह एक संकेत है कि यह आग बंद करने का समय है। गरम मसाला को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसमें एक बड़ा चम्मच कसा हुआ जायफल डालें। फिर से मिलाएं और कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। हम पाउडर को कसकर बंद कंटेनर में डालते हैं। मिश्रण लगभग तीन महीने तक अपने स्वाद की परिपूर्णता को बरकरार रखता है, और फिर फीका पड़ने लगता है।
गरम मसाला के लिए एक और अधिक जटिल नुस्खा है - "कर्म"। उनके अनुसार हम हर मसाले को अलग-अलग पीसते हैं। हां, और मिश्रण कुछ अलग है: 10 इलायची के बीज, 5 लौंग, 2 दालचीनी की छड़ें, 4 तेज पत्ते, 2 सूखी गर्म लाल मिर्च की फली, साथ हीदो सूप चम्मच राई, जीरा, धनिया और काली मिर्च। फिर हम सभी कटे हुए मसालों को एक बाउल में मिलाते हैं। एक हल्की धुंध दिखाई देने तक हम एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करते हैं। मिश्रण को डालें और दो मिनट के लिए, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, इसे प्रज्वलित करें। ठंडा करें, जार में डालें।
गरम मसाला का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है? लगभग सभी मांस में, यदि आप उन्हें दक्षिणी विदेशीता का स्पर्श देना चाहते हैं। यह मसाला मिश्रण मेमने जैसे खाद्य पदार्थों से अवांछित गंध को भी खत्म कर सकता है। पट्टिका को जैतून के तेल में 5 मिनट के लिए क्रस्टी होने तक भूनें, एक प्लेट पर रखें। बचे हुए फैट में, कटा हुआ प्याज और लहसुन की 2 कलियां 3 मिनट तक भूनें। इसमें 2 टेबल स्पून गरम मसाला डाल कर आधा मिनिट तक भून लीजिए. पट्टिका के टुकड़ों को फिर से पैन में डालें, शोरबा या टमाटर सॉस में डालें, उबाल लें। फिर पैन को पन्नी या ढक्कन से ढक दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 4 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
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