क्या पनीर को फ्रोजन किया जा सकता है? पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर अक्सर रेफ्रिजरेटर में रहने के कुछ दिनों के बाद अपना स्वाद खो देता है, फफूंदी बन जाता है, एक अजीब रंग प्राप्त कर लेता है, आदि। आप कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करने के लिए निर्माताओं को जितना चाहें उतना दोष दे सकते हैं, लेकिन पहले आप यह पता लगाने की जरूरत है: क्या हम उत्पाद को सही तरीके से स्टोर करते हैं? ? क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है और इसके जीवन को कैसे बढ़ाया जाए - लेख में विस्तार से वर्णित किया गया है।

पनीर के लिए सामान्य भंडारण की स्थिति

एक नियम के रूप में, खरीद के बाद, हम बस पनीर को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रख देते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह हमने इसकी सुरक्षा सुनिश्चित की। यह वास्तव में पर्याप्त है यदि आप इसे दो से तीन दिनों के भीतर खाने की योजना बनाते हैं। यदि यह उम्मीद की जाती है कि उत्पाद रेफ्रिजरेटर में अधिक समय बिताएगा, तो आपको यह जानना होगा कि पनीर को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह समय से पहले खराब न हो।

इसके लिए इष्टतम आर्द्रता और तापमान की आवश्यकता होती है। दोनों सेटिंग्स मध्यम स्तर पर होनी चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक और बहुत कम मान पनीर को खराब कर देंगे।

सही तापमान प्लस 6-8 डिग्री सेल्सियस है। रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी जगह नीचे की शेल्फ है। आवश्यक आर्द्रता -85-92%।

कुछ तरकीबें

पनीर को प्लास्टिक कंटेनर, सॉस पैन, ढकी हुई प्लेट में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उत्पाद गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। और खुद चीज (उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के फ्रेंच वाले) अक्सर काफी तेज गंध लेते हैं। पन्नी, क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है, जो न केवल अनावश्यक सुगंध से, बल्कि नमी के नुकसान से भी बचाएगा।

हर कुछ दिनों में पैकेजिंग को बदलकर शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है। यह बकरी के दूध के पनीर पर लागू नहीं होता है, जिसे किसी भी चीज़ में लपेटने की आवश्यकता नहीं होती है ताकि पकने की प्रक्रिया में बाधा न आए।

अगर आप पनीर को प्लास्टिक बैग में स्टोर करते हैं, तो वहां रिफाइंड चीनी के एक-दो टुकड़े रख दें। यह एक उत्कृष्ट मोल्ड रोकथाम है।

पनीर को इस्तेमाल करने से पहले तुरंत काट लेना चाहिए। यदि आप इसे मेज पर इसके शुद्ध रूप में परोसने की योजना बना रहे हैं, न कि व्यंजनों में एक घटक के रूप में, तो उत्पाद को लगभग एक घंटे में निकालने की सिफारिश की जाती है। इस दौरान उनके पास अपने प्राकृतिक स्वाद और सुगंध में लौटने का समय होगा।

आप एक ही बैग या कंटेनर में विभिन्न प्रकार के पनीर को स्टोर नहीं कर सकते।

घर का बना पनीर एक ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी कंटेनर का उपयोग करके कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

ये सामान्य नियम हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार के पनीर को अलग तरह से देखने की जरूरत है। इससे पहले कि हम यह पता लगाएं कि पनीर को फ्रीज करना संभव है या नहीं, आइए प्रत्येक प्रकार के भंडारण की विशेषताओं की पहचान करें।

कठिन चीज़ों का भंडारण

यह सामान्य गौड़ा, चेडर, एडामर, परमेसन है,एममेंटल, Gruyère। सेमी-हार्ड या हार्ड पनीर को मोटे मोम वाले कागज में लपेटा जाना चाहिए, और फिर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए या प्लास्टिक बैग या चीज़केक में रखा जाना चाहिए।

इसे रेफ्रिजरेटर के उस हिस्से में रखें जहां एक स्थिर तापमान सुनिश्चित हो। यानी लगातार खुलने वाले दरवाजे की अलमारियों में पनीर के लिए जगह नहीं है। आदर्श तापमान प्लस 4-8 डिग्री सेल्सियस है। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद 3-4 सप्ताह तक जीवित रहेगा। पनीर जितना सख्त होगा, उतनी देर तक टिकेगा।

अगर आपका पनीर फफूंदीदार है, तो आपको उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने के लिए पर्याप्त है।

अगर सेमी-हार्ड पनीर सूख गया है, तो इसे दूध में कई घंटों तक रख कर "पुनर्जीवित" किया जा सकता है। एक पूरी तरह से बासी उत्पाद कुछ भी नहीं बचाएगा, लेकिन इसे कद्दूकस किया जा सकता है और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हार्ड पनीर को भंडारण से पहले काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह तेजी से सूख जाएगा।

रेफ्रिजरेटर या तहखाना न होने पर पनीर को कैसे स्टोर करें? नमक के पानी में एक तौलिया भिगोएँ, इसे पनीर के चारों ओर लपेटें, एक सिरेमिक या कांच के बर्तन में ढक्कन के साथ रखें, और कंटेनर को सीधे धूप से बाहर रखें। उत्पाद 7-10 दिनों तक "लाइव" रहेगा।

परमेसन स्टोरेज

परमेसन खरीद के बाद प्लास्टिक पैकेजिंग से मुक्त किया जाना चाहिए, इसे चर्मपत्र या मोम पेपर से बदल दिया जाना चाहिए। फिर, 6-8 डिग्री के तापमान पर, पनीर कई महीनों तक पड़ा रहेगा। जब तक, निश्चित रूप से, आपने इसे रगड़ा नहीं।

कसा हुआ परमेसन एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए जब तक कि आपके पास एक विशेष परमेसन मेकर न होआपको स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना उत्पाद को लगभग एक महीने तक स्टोर करने की अनुमति देगा।

ठंड और अर्ध-कठोर चीज

यह पनीर ऐसे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। फ्रीजर में पनीर को फ्रीज करने के लिए, इसे फ्रीजर बैग या नियमित प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में भेज दें। आप अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए चीनी के एक टुकड़े को कंटेनर में फेंक सकते हैं।

पैकेज पर उस तारीख को अंकित करना सुविधाजनक है जब उत्पाद को भंडारण में रखा गया था। छह महीने के भीतर पनीर का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन इष्टतम अवधि तीन महीने है। फिर सूखने लगती है।

ठंड का नुकसान यह है कि पिघलने के बाद, पनीर बहुत अधिक भुरभुरा हो जाता है और अपना कुछ स्वाद खो देता है। इसलिए, इसे अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा।

क्या मैं कटा हुआ हार्ड पनीर जमा कर सकता हूँ? निश्चित रूप से। लेकिन अगर आप इसे काटने का फैसला करते हैं, तो टुकड़ों को आटे या स्टार्च के साथ हल्के से छिड़कें, अन्यथा डीफ़्रॉस्ट करने के बाद स्लाइस को अच्छी तरह से अलग करना संभव नहीं होगा।

अगर आप कद्दूकस किया हुआ पनीर फ्रीज करते हैं, तो ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान आप चिप्स के साथ एक कंटेनर कई बार प्राप्त कर सकते हैं और अच्छी तरह से हिला सकते हैं। तब उत्पाद एक टुकड़े में स्थिर नहीं होगा। या बस पैकेज में कुछ स्टार्च मिलाएं और वितरित करने के लिए हिलाएं।

यदि आपके पास वैक्यूम सीलर है, तो आपका पनीर जमने पर अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखेगा।

फैलाने योग्य चीज़ों का भंडारण और फ्रीजिंग

मस्कारपोन, फ़िलाडेल्फ़िया, रिकोटा, मोज़ेरेला और अन्य दही और फैले हुए चीज़ों को अधिमानतः उसी पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए जैसे वे बेचे जाते हैं।

उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है। एक बार खोलने के बाद, अधिकतम आठ दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। खोलने से पहले भंडारण की अवधि और शर्तें हमेशा निर्माता द्वारा लेबल पर दी जाती हैं, और इन निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।

यदि पैकेज पहले से खुला है तो क्या इस प्रकार के पनीर को फ्रोजन किया जा सकता है? हां, यह तीन से छह महीने तक खाने योग्य रहेगा। लेकिन डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, आपको उत्पाद को खाने से पहले गर्म करना होगा।

नरम चीज़ों का भंडारण

रोकफोर्ट, डानाब्लो, कैमेम्बर्ट, ब्री और यहां तक कि प्रसंस्कृत पनीर को भंडारण से पहले पन्नी में लपेटने की सिफारिश की जाती है। हर तीन से चार दिनों में उन्हें सीलबंद पैकेज से हटा दिया जाना चाहिए और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त हो। लेकिन सामान्य तौर पर, ऐसे पनीर को दो या तीन बार खाने के लिए खरीदना बेहतर होता है।

यदि आपने प्रोसेस्ड पनीर खोला है, तो वह एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहेगा। तब यह संभवतः सूख जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा। खोलने से पहले, यह 6-7 महीनों के लिए चुपचाप पड़ा रहेगा, क्योंकि इस प्रकार के पनीर को उच्च तापमान पर पिघलाया जाता है, जो एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है।

कठोर चीज के विपरीत अगर नरम चीज फफूंदी लग जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए। केवल सतह से "अतिरिक्त" को हटाने से समस्या का समाधान नहीं होगा, क्योंकि हानिकारक पदार्थ उत्पाद में प्रवेश कर सकता था।

क्या मैंइस प्रकार के पनीर को फ्रीज करें? आप कर सकते हैं, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए और केवल आपात स्थिति में।

मसालेदार चीज का भंडारण

हार्ड पनीर - सलुगुनि, फेटा या ब्रायंजा - को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले 16-18% या विशेष मट्ठा के साथ नमकीन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जो उत्पाद को कई महीनों तक रखेगा।

पनीर को 75 दिन और सुलुगुनि को 25 दिन तक भंडारित किया जाएगा।

तो, पनीर जमे हुए है या नहीं, इस सवाल का जवाब स्पष्ट है - हाँ। एक और बात यह है कि यह "यह संभव है, लेकिन आवश्यक नहीं है" की श्रेणी से एक पेशा है। जरूरत पड़ने पर पनीर को जरूरत से ज्यादा स्टॉक करने के बजाय सही मात्रा में खरीदना बेहतर है।