कॉफी किससे बनती है? कॉफी कहाँ बनाई जाती है? तत्काल कॉफी उत्पादन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चाय के विपरीत, जो विभिन्न प्रकार के पौधों की सामग्री (जड़ी-बूटियों, फूलों या जामुन) से बनाई जाती है, कॉफी विशेष रूप से रूबियासी पेड़ों की फलियों से बनाई जाती है। लेकिन विशिष्ट संकीर्णता के बावजूद, प्रजनकों ने इस स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक सुबह के पेय की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है। इसकी खोज का इतिहास किंवदंतियों में डूबा हुआ है। वह इथियोपिया से यूरोपीय पेटू की मेजों तक का रास्ता लंबा और जोखिम से भरा था। आइए जानें कि कॉफी किससे बनाई जाती है और लाल बीन्स किस प्रक्रिया से गुजरती हैं ताकि एक सुंदर झाग के साथ एक सुगंधित काले पेय में बदल सकें।

आविष्कार की किंवदंती

किंवदंती निम्नलिखित बताती है। एक इथियोपियाई चरवाहे कलदी ने देखा कि उसकी बकरियां कॉफी के पेड़ की पत्तियों और लाल-भूरे रंग के जामुन खाकर जोरदार और कठोर हो जाती हैं। उन्होंने मठ के मठाधीश को पौधे के बारे में बताया, जिन्होंने कोशिश करने का फैसला कियाभिक्षुओं पर अनाज का प्रभाव, उन्हें चौकसी से पहले कड़वे फल चबाने के लिए मजबूर करना। और बाद में, भिक्षुओं ने बीजों को सुखाना और भूनना, इससे पेय बनाना सीखा। यह नौवीं शताब्दी के मध्य के आसपास की बात है। इस प्रकार अद्भुत अनाज के साथ एक जंगली पेड़ की खेती शुरू हुई। लेकिन लंबे समय तक इथियोपिया के बाहर कोई नहीं जानता था कि कॉफी किस चीज से बनती है।

सच्ची कहानी

लंबे समय तक कच्चे जामुन को केवल चबाया जाता था, जिससे उनमें जोश का संचार होता था। फिर यमन में उन्होंने सूखे हरे अनाज से पेय बनाना सीखा। "किशर" या "गेशीर" को "व्हाइट कॉफ़ी" भी कहा जाता है। यह अनाज के दबाव से उत्पन्न हुआ था। जमीन के जामुन को जानवरों की चर्बी के साथ मिलाने की एक विधि भी आम थी। द्रव्यमान में थोड़ा दूध डाला गया, गेंदों को लुढ़काया गया, जिन्हें स्वर बढ़ाने और ताकत बहाल करने के लिए सड़क पर ले जाया गया। वैसे, हरी (कच्ची) कॉफी अतिरिक्त वसा को पूरी तरह से जला देती है। और अब इसका उपयोग वजन घटाने के लिए विभिन्न आहार पूरक के साथ किया जाता है। ग्रीन कॉफी किस चीज से बनती है - कच्ची बीन्स - को तब भुना जाता था। गर्मी उपचार से गुजरने के बाद, जामुन ने अपनी सुगंध और समृद्ध स्वाद जारी किया, पूरी तरह से प्रार्थना की। अरबों ने इस तरह के पाउडर को पानी के साथ डाला और उबाल लाया। उन्होंने बिना चीनी के पेय का इस्तेमाल किया, इसमें विभिन्न मसाले (अदरक, इलायची, दालचीनी) मिलाए। लेकिन 12वीं शताब्दी तक, अरबों ने कॉफी उत्पादन पर एकाधिकार बनाए रखा।

पूरे ग्रह पर विजय मार्च

यह तुर्की इतिहास से ज्ञात होता है जब पहली विशेष पेय की दुकान खोली गई थी। इस्तांबुल "किवा खान" ने 1475 में खरीदारों के लिए अपने दरवाजे खोले। साथ ही राजधानीओटोमन साम्राज्य ने सार्वजनिक कॉफ़ीहाउस के विचार की उत्पत्ति की: उनमें से पहला 1564 में खोला गया। इतालवी व्यापारी यूरोप में अनाज लाते थे, उन्हें तुर्की बंदरगाहों में खरीदते थे। लेकिन पेय बहुत लोकप्रिय नहीं था, क्योंकि वे इसका इस्तेमाल करते थे, बिना चीनी के, अरबों की नकल करते थे। 1683 में तुर्कों द्वारा वियना की एक और घेराबंदी के साथ सब कुछ बदल गया। यूक्रेनी कोसैक यूरी-फ्रांज कुलचिट्स्की ने संबद्ध सैनिकों को घेर लिया और तुर्कों को उड़ान भरने में मदद की। एक इनाम के रूप में, कोसैक को वियना के मानद नागरिक के रूप में मान्यता दी गई थी और उन्होंने उसे दुश्मनों द्वारा छोड़ा गया माल - लाल-भूरे रंग के अनाज के 300 बैग दिए। कुलचिट्स्की के लिए यह जानना काफी नहीं था कि कॉफी किस चीज से बनाई जाती है, उसे किसी तरह विनीज़ को इस पेय का आदी बनाने की जरूरत थी। इसलिए, तेज-तर्रार कोसैक को विज्ञापन का आविष्कारक भी माना जाता है। उसने पेय में चीनी और दूध मिलाने का अनुमान लगाया। उनका पहला प्रचार एक बैगेल के साथ जुड़ा हुआ है, जिसे हर देशभक्त ने तुर्कों पर जीत की याद में (एक कप कॉफी के साथ) खाने के लिए जरूरी समझा। कुलचिट्स्की ने 1684 में वियना में अपना कॉफी हाउस खोला। कुछ साल बाद, पेरिस में इसी तरह की एक संस्था शुरू की गई - ले कैफे प्रोकोप के मालिक खुद पास्कल थे। फ़्रांस - सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त ट्रेंडसेटर - एक वैश्विक सफलता के लिए बस बर्बाद कॉफी।

पेड़ों की सीमा का विस्तार

पैन-यूरोपीय उछाल के बावजूद, विश्व कॉफी उत्पादन केवल उत्तरी अफ्रीका में केंद्रित था। लेकिन इस्लामिक जगत के तीर्थयात्री केवल हज के लिए ही नहीं मक्का गए। 17वीं शताब्दी में, ऐसे ही एक यात्री ने भारत में एक कॉफी के पेड़ के अंकुर की तस्करी की। लगभग उसी समय, डच व्यापारी संयंत्र को यहाँ ले आएजावा और सुमात्रा के द्वीप। 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांसीसी ने बोर्बोन द्वीप (आधुनिक रीयूनियन) पर कॉफी बागान लगाने का प्रयास किया। इस प्रकार, अरबों के एकाधिकार को न केवल कम किया गया था। यह पता चला कि कॉफी का स्वाद उस क्षेत्र के आधार पर बदलता है जहां पेड़ उगते हैं। बोर्बोन अरेबिका (इसी नाम के द्वीप से), ब्लू माउंटेन (जमैका के पर्वतीय छतों से) और अन्य दिखाई दिए।

कॉफी किससे बनती है

मदर के पेड़ों के रुबियासी परिवार की नब्बे से अधिक प्रजातियां हैं। लेकिन उद्योग में केवल दो का उपयोग किया जाता है। ये कॉफ़िया अरेबिका और कॉफ़ी कैनेफ़ोरा हैं। दूसरे प्रकार को अक्सर रोबस्टा या कांगोली पेय कहा जाता है। विश्व कॉफी उत्पादन अरेबिका पर आधारित है। यह प्रजाति सभी उत्पादन मात्रा का लगभग 69% है। अरेबिका हर तरह से सुखद है: सुगंध, स्वाद, उच्च झाग। आयताकार अनाज में S अक्षर के आकार में एक घुमावदार रेखा होती है। लेकिन रोबस्टा में अधिक कैफीन होता है, और इसलिए, बेहतर रूप से स्फूर्तिदायक होता है। इस प्रजाति के पेड़, अरेबिका के विपरीत, 600 मीटर की ऊँचाई पर उगते हैं, वे सरल और कीटों के प्रतिरोधी हैं। यह तेजी से बढ़ने वाली प्रजाति दुनिया के कॉफी उत्पादन का लगभग 29% हिस्सा है। अन्य दो प्रतिशत बड़े पैमाने पर उत्पाद बनने के लिए बहुत महंगे हैं। तो, कोपी लुवाक किस्म को ताड़ के सिवेट जानवर द्वारा अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरना पड़ता है। लगभग यही तकनीकी प्रक्रिया मंकी कॉफ़ी किस्म की फलियों से गुज़रती है।

कॉफी कहाँ बनाई जाती है?

इस मामले में, पेड़ उगाने वाले देशों और के बीच अंतर करना चाहिएकटाई, और राज्य जहां अनाज भूनने से लेकर पीसने और पैकेजिंग तक एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया से गुजरते हैं। आखिरकार, पेय का स्वाद और सुगंध काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि अनाज कैसे तैयार किया गया था: उन्होंने इष्टतम मिलावट को मिलाया, इसे कैल्सीनेशन की वांछित डिग्री तक लाया, और सुगंध के अधिकतम संरक्षण के लिए सभी स्थितियों का निर्माण किया। भूमध्यरेखीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों के 60 से अधिक देशों में अनाज उगाए जाते हैं। कॉफी के उत्पादन में आम तौर पर मान्यता प्राप्त नेता ब्राजील है। यह कुल उत्पादन का लगभग 40% है। निर्यातक देशों में, अनाज को केवल प्राकृतिक खोल से साफ किया जाता है और सुखाया जाता है। उन्हें हरे - कच्चे - रूप में ले जाया जाता है।

उपभोक्ता के करीब

हमारी व्यस्त उम्र में, वैज्ञानिक उत्पाद को तेज और आसानी से तैयार करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। यह कॉफी प्रेमियों को बहुत आश्चर्यचकित करता है: आखिरकार, उनके लिए पेय तैयार करने की प्रक्रिया एक पवित्र समारोह है। हालांकि, यदि आप काम करने की जल्दी में हैं, तो परिणाम जल्द से जल्द प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इंस्टेंट कॉफी कैसे बनती है? बस पाउडर को उबलते पानी में डालें। जिन्हें मीठी कॉफी पसंद होती है, वे पानी डालने से पहले प्याले में चीनी डालते हैं। और फिर आप थोड़ी मलाई या दूध डाल सकते हैं। इंस्टेंट कॉफी को 1899 में वापस जारी किया गया था। इसे स्विट्जरलैंड के एक रसायनज्ञ मैक्स मोर्गेंथेलर ने बनाया था। तब से सौ साल से अधिक समय बीत चुका है, और इस समय के दौरान तत्काल कॉफी का उत्पादन स्थिर नहीं रहा है। वैज्ञानिकों ने एक रासायनिक पाउडर से प्राप्त पेय का स्वाद जितना संभव हो सके प्राकृतिक, जमीन के अनाज से पीसा के करीब लाने के लिए कड़ी मेहनत की है।

कैफीन नाकाबंदी

वैज्ञानिकों के पास लंबे समय से हैयह निर्धारित किया गया है कि इस अद्भुत पेय के स्फूर्तिदायक और "जागृति" प्रभाव के लिए कौन सा पदार्थ जिम्मेदार है। यह प्यूरीन एल्कलॉइड की एक श्रृंखला है, जिस तरह से, यदि आप अक्सर एक पेय का सेवन करते हैं, तो शरीर निर्भरता विकसित करता है। कैफीन, थियोफिलाइन और थियोब्रोमाइन भी रक्तचाप में अनिद्रा और स्पाइक्स का कारण बन सकते हैं। इसलिए, वैज्ञानिकों ने शरीर पर पेय के नकारात्मक प्रभावों को कम करने की दिशा में शोध किया। चांस ने इसमें उनकी मदद की। एक दिन यूरोप जा रहा कॉफी ले जा रहा एक जहाज तूफान में फंस गया। एक छोटे से छेद के परिणामस्वरूप, समुद्र का पानी पकड़ में प्रवेश कर गया और कार्गो को काफी गीला कर दिया। मालिक इतनी आसानी से हार नहीं मानना चाहता था और कॉफी को एक विशेषज्ञ, जर्मन रसायनज्ञ लुडविग रोसेमस के पास ले गया। उन्होंने अनाज की जांच की और यह जानकर हैरान रह गए कि पेय ने अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को नहीं खोया है, हालांकि … पूरी तरह से अवांछित अल्कलॉइड खो गए हैं.. अब आपने शायद अनुमान लगाया कि डिकैफ़िनेटेड कॉफी कैसे बनाई जाती है। रोसेमस को अमेरिका में पेटेंट मिलने के बाद, ऐसे "हानिरहित" अनाज दुनिया भर में व्यापक रूप से ज्ञात हो गए।

रूस में कॉफी

यूक्रेन में, तुर्की की विजय के कारण, कॉफी लंबे समय से जानी जाती है। लेकिन वह अलेक्सी मिखाइलोविच के शासनकाल के दौरान ही रूस में घुसने लगा। सच है, तब इसका उपयोग विशेष रूप से माइग्रेन और अन्य बीमारियों के लिए कड़वे मिश्रण के रूप में किया जाता था। पीटर I ने अपने स्वैच्छिक तरीके से अपने दरबार में "कॉफी पीने" की शुरुआत करने की कोशिश की। जैसा कि इतिहासकार आश्वासन देते हैं, ज़ार ने "अपने लड़कों को यूरोप के करीब लाया" उनकी दाढ़ी को जबरन शेव करके और उन्हें पीने के लिए "कड़वी शराब" दी। 1703 में पीटर्सबर्गपहली कॉफी शॉप खोली गई है। लेकिन पेय के लिए फैशन - कम से कम उच्चतम मंडलियों में - महारानी एलिजाबेथ द्वारा पेश किया गया था। उन्होंने न केवल बड़ी मात्रा में कॉफी का सेवन किया, बल्कि इससे ब्यूटी स्क्रब भी बनाए।

रूस में कॉफी का उत्पादन बहुत अच्छी तरह से स्थापित है। उदाहरण के लिए, एक शक्तिशाली पॉलीग संयंत्र 2011 से टवर में काम कर रहा है। दक्षिण और मध्य अमेरिका और भारत से अनाज का पूरा उत्पादन चक्र होता है। सबसे पहले, कच्चे माल का चयन और मिश्रित किया जाता है। फिर हरे जामुन को अलग-अलग मात्रा में तला जाता है, पीसने के लिए भेजा जाता है और वैक्यूम पैक किया जाता है।

भुना हुआ

खैर, अंत में देखते हैं कि स्वादिष्ट पेय कैसे बनाया जाता है। कौन सी कॉफी चुनना बेहतर है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पेय कहाँ तैयार करेंगे - पारंपरिक सीज़वे, गीज़र या फ़िल्टर मशीन, एस्प्रेसो या फ्रेंच प्रेस में। भूनना और पीसना दोनों ही विधि पर निर्भर करते हैं। अनाज के चार डिग्री ताप उपचार होते हैं। स्कैंडिनेवियाई रोस्ट सबसे कमजोर है। दाने हरे रहते हैं। मजबूत - विनीज़, फ्रेंच और इतालवी। स्कैंडिनेवियाई रोस्टिंग का उपयोग फ्रांसीसी प्रेस में एक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है (एक विशेष फ्लास्क जहां मोटी को एक छलनी से अलग किया जाता है)। गहरे, लगभग काले "इतालवी" बीन्स एस्प्रेसो मशीनों के लिए बनाए जाते हैं।

पीसना

अनाज जितने महीन होते हैं, उतना ही उनका स्वाद बढ़ता है। यदि आप कॉफी को सीज़वे में तैयार कर रहे हैं (इस बर्तन का दूसरा नाम तुर्क है), तो आपको बीन्स को बहुत बारीक पीसकर धूल में मिलाना होगा। और मोटे अनाज की पेराई एक फ्रेंच प्रेस या फिल्टर-टाइप कॉफी मेकर के लिए उपयुक्त है। यह बेहतर हैसिर्फ भुनी हुई फलियाँ ही खरीदें। आखिर आप पिसे हुए पाउडर को कैसे भी स्टोर कर लें, यह कुछ समय बाद अपनी अद्भुत सुगंध खो देता है। एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए, जिसकी गंध न केवल आपके घर बल्कि आपके पड़ोसियों के नथुनों को सहलाएगी, पीने से ठीक पहले अनाज को पीस लें।

क्या कोई अच्छी इंस्टेंट कॉफी है?

उपरोक्त सभी प्राकृतिक अनाज पर लागू होते हैं। लेकिन ऐसे सुविधाजनक पाउडर का क्या? क्या यह स्वाद और गंध के लिए उन उच्च आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है? एक लंबे समय के लिए, पेय के पारखी लोगों ने एक साथ एक स्पष्ट "नहीं!" दोहराया। लेकिन अब तत्काल कॉफी के उत्पादन में कुछ प्रगति हुई है। तथ्य यह है कि पाउडर दो तरह से प्राप्त किया गया था। पहला उच्च तापमान है, जिसे स्प्रे-सुखाने की विधि भी कहा जाता है। लगभग पंद्रह वायुमंडल के दबाव में बारीक पिसे हुए अनाज को चार घंटे तक उबलते पानी से उपचारित किया गया। फिर इस प्राकृतिक कॉफी को छानकर गर्म हवा से सुखाया गया। यह प्रसिद्ध पेय का एक स्पष्ट ersatz निकला। "उच्च बनाने की क्रिया" की नई विधि यह है कि तैयार प्राकृतिक कॉफी जमी हुई है, बर्फ को कुचल दिया गया है। फिर वे एक विशेष सुरंग से गुजरते हैं, जहां तरल अवस्था को दरकिनार करते हुए बर्फ एक निर्वात में वाष्पित हो जाती है। यह विधि आपको प्राकृतिक कॉफी के सभी स्वाद को बचाने की अनुमति देती है।