कस्टर्ड बटर: सामग्री, रेसिपी, कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने में क्रीम काफी समय पहले दिखाई दी थी। इसकी स्थापना के बाद से, इसकी तैयारी की तकनीक बदल गई है और आधुनिकीकरण किया गया है। मक्खन या अन्य सामग्री के साथ कस्टर्ड का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। वे केक और पेस्ट्री को सजाते हैं, इसे एक परत के लिए और भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी चॉक्स मिठाई को गर्म करने की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, एक अधिक सजातीय और कोमल द्रव्यमान प्राप्त होता है। स्वादिष्ट कस्टर्ड का नुस्खा हमेशा परिचारिका की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

मीठी फिलिंग तैयार करने के कई तरीके हैं। आप सरल और हल्के व्यंजनों को वरीयता दे सकते हैं, या आप एयर क्रीम के साथ एक मूल संस्करण बना सकते हैं।

मक्खन वाला कस्टर्ड कई गृहणियों की पसंद होता है, क्योंकि यह अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है और साथ ही इसका स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होता है। मिठाई क्रीम को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए,आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले ताजे उत्पाद लेने की आवश्यकता है। आधार के लिए, वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत (72.5%) के साथ प्राकृतिक मक्खन उपयुक्त है। यदि आप मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो आपको कम से कम अशुद्धियों के साथ गुणवत्ता वाला उत्पाद भी चुनना चाहिए।

बाकी सामग्री (आटा, अंडे, चीनी, क्रीम और दूध) भी अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए, इसलिए इसके लिए एक विशिष्ट तकनीक का ध्यान रखना चाहिए।

मक्खन के साथ क्लासिक कस्टर्ड

यदि परिचारिकाएं अपने मेहमानों को सरप्राइज देना चाहती हैं, तो वे प्रसिद्ध चार्लोट केक तैयार करती हैं। इसे स्वादिष्ट कस्टर्ड बटर फिलिंग में भिगोया जाता है जो मिनटों में बन जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आधा गिलास दूध, अच्छे मक्खन का एक पैकेट, एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक, एक तिहाई गिलास चीनी और दो अंडे चाहिए होंगे। वैनिलिन को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

चूंकि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, स्वादिष्ट कस्टर्ड की इस रेसिपी में मैदा शामिल नहीं है, इसलिए द्रव्यमान हल्का और हवादार है। केक जल्दी सूख जाता है, जिसका मतलब है कि मेहमान इसे कुछ घंटों में चख सकते हैं।

कैसे पकाने के लिए

किसी भी मिठाई को प्रेरणा की जरूरत होती है। अंडे और चीनी मारो। फिर दूध को एक अलग बर्तन में उबाल लें। इसे अंडे के मिश्रण में बहुत पतली धारा में और धीरे-धीरे डालना चाहिए। इस द्रव्यमान के लगातार सरगर्मी से यह तथ्य सामने आएगा कि प्रोटीन जमा नहीं होता है। फिर मिश्रण को धीमी आग पर रखना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। हिलाने से जलने या बनने से रोकता हैगांठ।

परिणामी द्रव्यमान को आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय, कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को एक हवादार मलाईदार स्थिरता के लिए व्हीप्ड किया जाना चाहिए। दो मिश्रणों को एक दूसरे के साथ तभी जोड़ा जा सकता है जब वे कमरे के तापमान पर हों। मिलाने के बाद, सामग्री को फिर से फेंटें।

परिणाम एक मध्यम मीठी और समृद्ध क्रीम है। यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, इसलिए यह न केवल संसेचन के लिए, बल्कि सजावट के रूप में भी उपयुक्त है।

समीक्षा

मालकिनें इस नुस्खे के बारे में अच्छा बोलती हैं। अपनी समीक्षाओं में, वे चेतावनी देते हैं कि अक्सर शुरुआती लोग बहुत जल्दी गर्म दूध डालते हैं, और अंडे फट जाते हैं। हालांकि, कई बार पकाने के बाद अनुभव और कौशल दिखाई देते हैं। अन्यथा, डेसर्ट के लिए इस प्रकार की क्रीम एकदम सही है। यह किसी भी केक या एक्लेयर्स के लिए बहुत अच्छा है, इसका उपयोग डेसर्ट को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

आटा के साथ

सभी गृहिणियां आटे के साथ कस्टर्ड पकाना पसंद नहीं करती हैं। वे अन्य प्रकार की तुलना में कैलोरी में थोड़ा अधिक हैं। हालांकि, डेसर्ट के लिए इस प्रकार के मीठे संसेचन में प्लस हैं - तैयारी की गति और एक मोटी स्थिरता। गृहिणियां इस तरह के मिश्रण से किसी भी केक को चिकना कर सकती हैं, क्योंकि यह फैलेगा नहीं, बल्कि केक के अंदर रहेगा।

ऐसी क्रीम तैयार करने में ज्यादा समय और उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें केवल तीन बड़े चम्मच आटा, एक अंडा, आधा गिलास चीनी, आधा चम्मच वैनिलिन (आप इसे नहीं डाल सकते), एक गिलास दूध और आधा पैकेट मक्खन (100-150 ग्राम पर्याप्त) लेंगे।

इस रेसिपी में 45 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। पहला चरण चीनी और अंडे को चिकना होने तक मिलाना है। फिर दूध और मैदा डालें, सब कुछ फिर से फेंटें। मिश्रण को धीमी आग पर डालना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। ऐसे में लगातार हिलाते रहना न भूलें।

परिणामी द्रव्यमान ठंडा होने के बाद, इसमें मक्खन डालें और इसे फिर से हिलाएँ। कई गृहिणियां इसे एक अलग कंटेनर में नरम करने की सलाह देती हैं, और उसके बाद ही इसे अंडे के द्रव्यमान में मिलाती हैं। मक्खन के साथ फेंटा गया कस्टर्ड अधिक फूला हुआ और कोमल होता है।

यह काफी गाढ़ा होता है और इसमें पीले रंग का रंग होता है। आप इस विकल्प को साधारण कस्टर्ड कह सकते हैं। चीनी की मात्रा इसकी मिठास को निर्धारित करती है, इसलिए आप इसे अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं।

इस मिठाई के बारे में गृहिणियों की समीक्षा सकारात्मक है। वे खुश हैं कि इसके लिए समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के लिए उत्पाद हमेशा रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं। अक्सर, पाक विशेषज्ञ नेपोलियन केक या एक्लेयर्स के लिए क्रीम का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

संघनित दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड

यह विकल्प मीठे दाँतों को बहुत पसंद है। इसका स्वाद बचपन से केक की बहुत याद दिलाता है। गाढ़ा दूध आधारित संसेचन के साथ घर का बना केक सभी बच्चों का पसंदीदा इलाज है।

रेसिपी सरल और तैयार करने में आसान है। इसे निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: नियमित गाढ़ा दूध का एक कैन (बिना एडिटिव्स और फ्लेवर के), पूर्ण वसा वाले मक्खन का एक पैकेट, दो अंडे, एक गिलासचीनी (कम संभव), आधा लीटर दूध (कोई भी वसा सामग्री), 4 बड़े चम्मच आटा (लगभग एक गिलास) और वैनिलिन का एक बैग (आप इसके बिना कर सकते हैं)। उपरोक्त अवयवों के आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि क्रीम आहार के लिए नहीं निकलेगी। हालाँकि, कभी-कभी आप अपने और अपने परिवार के साथ ऐसा व्यवहार कर सकते हैं।

खाना पकाने के चरण

अंडे और चीनी को फूलने तक फेंटकर फिलिंग बनाना शुरू करें। फिर इस मिश्रण में मैदा और एक गिलास दूध मिलाएं। सब कुछ फिर से फेंटें।

बचे हुए दूध को आग लगाकर उबालना चाहिए। इस मामले में सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। आखिर दूध नहीं जलना चाहिए, नहीं तो मलाई खराब हो जाएगी। इस स्तर पर, आपको अपनी मिठाई में वैनिलिन जोड़ने की आवश्यकता है, यदि आपको इसकी आवश्यकता है।

फिर उबलते दूध की एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, अंडे का मिश्रण डालें। तैयारी के इस चरण में धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा प्रोटीन कर्ल कर सकते हैं और क्रीम नहीं निकलेगी। इसलिए, सब कुछ बहुत धीरे-धीरे किया जाना चाहिए और मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, जिसे वांछित घनत्व तक 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा कर लेना चाहिए।

मक्खन, जो रेफ्रिजरेटर के बाहर खड़ा है, आपको एक मिक्सर के साथ गाढ़ा दूध के साथ एक शराबी क्रीम बनाने की जरूरत है। कस्टर्ड मिश्रण के ठंडा होने के बाद ही इसमें डाला जा सकता है.

कई गृहिणियों की रिपोर्ट है कि वे अक्सर बिना मिलावट के इन क्रीमों का इस्तेमाल करती हैं। उसी समय, एक केक केक को कस्टर्ड के साथ और दूसरे को गाढ़ा दूध के साथ तेल के साथ लिप्त किया जाता है। हालाँकि, यदि इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाया जाता है, तोहल्की वेनिला सुगंध और मलाईदार स्वाद के साथ केक या पेस्ट्री के लिए एकदम सही फिलिंग बनाएं।

पाक विशेषज्ञों की राय

परिचारिकाओं की समीक्षाओं में इस नुस्खा के बारे में बहुत सारी सकारात्मक कहानियां हैं। इसका उपयोग अक्सर घरेलू बेकिंग के लिए किया जाता है। वह वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, पाक विशेषज्ञों के अनुसार, गाढ़ा दूध वाला कस्टर्ड किसी भी केक और फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है। रसोइये नट्स, सूखे मेवे जोड़ने और जैम के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं। किसी भी मामले में, आपको एक स्वादिष्ट और मूल मिठाई मिलेगी।

केक रेसिपी

जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक केक "नेपोलियन" में मक्खन के साथ कस्टर्ड होता है। इस मिठाई को बनाने के लिए कई विकल्प हैं। खस्ता और गीला "नेपोलियन" के रूपांतर हैं, जो संसेचन की डिग्री और क्रीम की संरचना में भिन्न होते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आटा (लगभग 500 ग्राम), एक गिलास ठंडा पानी (फ्रीजर से), एक अंडा, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका (भोजन या शराब), एक पैकेट की आवश्यकता होगी। मक्खन (82% और उससे अधिक की वसा सामग्री)। इन उत्पादों से आप 2-2.5 किलोग्राम वजन के केक की परतें बना सकते हैं।

तेल और पानी की तैयारी के साथ केक बेक करने की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है। इन्हें ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। छने हुए आटे में आपको मक्खन के पूरे टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। फिर द्रव्यमान को अपने हाथों से जोर से रगड़ें (2-3 मिनट से अधिक नहीं)। फिर ठंडा पानी, अंडा और सिरका मिलाएं। इन सबको अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

और धीरे-धीरेअंडे के मिश्रण को मैदा और मक्खन के साथ मिलाएं। हम आटे से एक गेंद बनाते हैं। एक सजातीय स्थिरता के लिए आटा गूंधने की कोशिश न करें। इसमें बिना पिघले मक्खन के टुकड़े होने चाहिए। हम गांठ को 13-15 भागों में विभाजित करते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस दौरान आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

क्रीम

संसेचन के लिए क्रीम तैयार करना नुस्खा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन, एक गिलास भारी क्रीम, 4 अंडे, एक गिलास चीनी और आधा गिलास पिसी चीनी, दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, एक लीटर दूध, स्वाद के लिए वैनिलिन। ये सामग्री "नेपोलियन" के लिए मक्खन के साथ एक कोमल कस्टर्ड बनायेगी।

दूध को धीमी आंच पर गर्म करना चाहिए (उबालें नहीं)। अगला, एक अलग कंटेनर में, अंडे, चीनी और स्टार्च को हरा दें (आटे से बदला जा सकता है)। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध और अंडे का मिश्रण मिलाएं। फिर धीमी आंच पर फिर से चलाते हुए छोड़ दें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटाकर तेल डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें।

कन्फेक्शनर पहले से गरम ओवन में केक को 3-4 मिनट तक बेक करने की सलाह देते हैं। ठंडा होने के बाद, उन्हें स्मियर किया जा सकता है। कस्टर्ड, दूध, मक्खन, चीनी, जो अनिवार्य हैं, केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। हम केक के शीर्ष को केक के स्क्रैप से टुकड़ों से सजाते हैं। आप कल्पना दिखा सकते हैं और जामुन या फल लगा सकते हैं। केक तैयार है.