कस्टर्ड केक: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कस्टर्ड केक कई लोगों की पसंदीदा मिठाई होती है। खोखला बन, मीठा न किया हुआ और कम कैलोरी वाला। उन्हें तेल या प्रोटीन क्रीम, जामुन या फल, पनीर से भरा जा सकता है। स्नैक चाउक्स पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट होती है, जो चिकन और पनीर, अंडे या मेयोनेज़ से भरी होती है। आज हम कस्टर्ड केक की रेसिपी का स्टेप बाय स्टेप अध्ययन करेंगे और सीखेंगे कि उन्हें खुद कैसे पकाना है।

पहली मुश्किलें

अक्सर, गृहिणियां उन्हें पकाने से मना कर देती हैं क्योंकि उन्हें यह बहुत मुश्किल लगता है। वास्तव में, कोई भी नौसिखिया इस प्रक्रिया में महारत हासिल कर सकता है। आपको बस कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, और आप भी शानदार पेस्ट्री का आनंद लेंगे। कस्टर्ड केक की रेसिपी आपके सिग्नेचर बन जाएगी, और मेहमान हर बार छुट्टियों में उन्हें पकाने के लिए कहेंगे।

लेकिन पहली बार असफल होने के लिए तैयार रहें। ज्यादातर यह इस तथ्य के कारण होता है कि नौसिखिए रसोइये अंडे को एक ऐसे द्रव्यमान में ले जाते हैं जो बहुत गर्म होता है, और सभी एक ही बार में। या फिर वो आंख पर आटा डालने की गलती कर देते हैं। यह सब अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। और हां, ओवन में तापमान नहीं खेलताअंतिम भूमिका। बहुत कम और केक बहुत अधिक पीले और मुलायम होंगे। ओवन से निकाले जाने पर उनके गिरने की संभावना अधिक होती है। उच्च तापमान - बन्स को उठने का समय नहीं होगा। एक मजबूत पपड़ी तुरंत पकड़ लेगी, जिसके अंदर एक चिपचिपा और भारी द्रव्यमान होगा। और बन्स का आकार बहुत छोटा होगा।

खाना तैयार करना

कस्टर्ड केक की रेसिपी पर विचार करते समय सबसे पहले आटे पर ध्यान दें। भरना कोई भी हो सकता है। इसके अलावा, आप अगले दिन बन्स भर सकते हैं। ठीक से पके हुए अर्ध-तैयार उत्पाद - यह सफलता है। सारा रहस्य इस तथ्य से नीचे आता है कि आटे को नमक और पिघले हुए वसा के साथ उबलते पानी में बनाया जाना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा होने लगता है, तो इसमें अंडे डाले जाते हैं। इसलिए आटे को कस्टर्ड कहते हैं। इसे उबलते पानी में उबाला जाता है। इसके कारण, यह एक विशेष लोच प्राप्त करता है, और तापमान के प्रभाव में यह सूज जाता है, जिससे अंदर एक गुहा बन जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

गलतियों से बचने के लिए कस्टर्ड केक बनाने की विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। पहले चरण में हम पैन में तेल और नमक डालते हैं, पानी डालते हैं और आटा डालते हैं। अब आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि द्रव्यमान जल न जाए। ऐसा करने के लिए इसे लगातार हिलाया जाता है।

1. आटा डालने के बाद, द्रव्यमान को दो मिनट के लिए चूल्हे पर रखना चाहिए। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और लगातार चलाते रहें। सबसे पहले, द्रव्यमान पूरी तरह से अनाकर्षक दिखता है, लेकिन धीरे-धीरे चमकदार और लोचदार हो जाता है।
2. अब आप अंडे देना शुरू कर सकते हैं।इन्हें एक-एक करके तोड़ें और हर बार अच्छी तरह मिला लें। सबसे पहले, द्रव्यमान अच्छी तरह से नहीं जुड़ता है, आटा अलग से प्राप्त होता है, और अंडा ही। चिकना होने तक ब्लेंड करें।
3. आखिरी अंडा मिलाने के बाद, आपको आटे के घनत्व का मूल्यांकन करना होगा। अगर यह गाढ़ा है, तो आप एक और अंडा डाल सकते हैं। लेकिन अगर आपने इसे बहुत अधिक तरल बना दिया है, तो कुछ भी नहीं करना है। इसलिए, तैयारी प्रक्रिया के दौरान आटे की स्थिरता की निगरानी करना बेहद जरूरी है। यदि स्थिरता सही है, तो आपको समय पर रुकने की जरूरत है, भले ही सभी अंडे अभी तक पेश नहीं किए गए हों।

तैयार उत्पादों को जिगिंग करना

अब हमारे पास तैयार आटा है जिससे आप कस्टर्ड केक बना सकते हैं। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको अच्छी तरह से समझने की अनुमति देता है कि खाना पकाने के प्रत्येक चरण में क्या करने की आवश्यकता है। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, इसलिए इसे पेस्ट्री बैग के साथ जमा करना सबसे अच्छा है। बैग भरें और 4-5 सेंटीमीटर के अंतराल पर छोटे-छोटे केक लगाना शुरू करें।यह मत भूलो कि वे बहुत ऊपर उठते हैं। बेकिंग शीट को केवल अच्छी तरह गर्म ओवन में ही रखा जाना चाहिए। ऊपर दी गई चरण-दर-चरण कस्टर्ड रेसिपी सुंदर गहरे सुनहरे बन्स बनाएगी जो विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ भरने के लिए बहुत अच्छे हैं।

बचपन का आसान सा नुस्खा

इस तरह हमारी माताओं ने यह आटा बनाया है। कस्टर्ड केक एक्लेयर की रेसिपी सोवियत किताबों में "ऑल फ्रॉम मैदा" नाम से प्रकाशित हुई थी और बहुत लोकप्रिय थी। आटा अपने आप में स्वादिष्ट हैलेकिन गाढ़ा दूध भरने के साथ, यह बस अद्भुत हो जाता है। केक में केवल एक ही कमी है - वे बहुत पौष्टिक होते हैं। अगर आप डाइट पर हैं तो बेहद सावधान रहें। बस रोकना असंभव है। हाथ अगले के लिए पहुँचता है और इसी तरह विज्ञापन infinitum पर।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा और पानी - एक-एक गिलास।
• मार्जरीन का आधा पैकेट (100 ग्राम)।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• अंडे - 4 पीसी
• संघनित दूध का डिब्बा (क्रीम के लिए)।
• मक्खन का पैक (क्रीम के लिए)।

इस रेसिपी को फोटो के साथ सेव करना न भूलें। कस्टर्ड केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आटा अच्छी तरह से उगता है और ओवन से निकालने के बाद गिर नहीं जाता है। ऊपर, हमने खाना पकाने के सामान्य सिद्धांतों पर विचार किया, तो आइए अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दें।

खाना पकाने की तकनीक

सारी सामग्री टेबल पर होनी चाहिए क्योंकि आटा जल्दी पक जाता है।

• एक मोटी तली वाली कड़ाही लें और उसमें पानी डालें।
• आग लगाएं और कटा हुआ मार्जरीन डालें।
• एक उबाल लेकर आएं और तुरंत आंच को कम से कम कर दें। मैदा डालिये और जोर से चलाइये.
• लगातार रगड़ते रहें, आँच से हटाएँ और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें ताकि तापमान थोड़ा गिर जाए। नहीं तो अंडे मुड़ जाएंगे।
• अंडे पेश करें और अच्छी तरह से रगड़ें।

केक को 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें। इस समय के दौरान, बन्स अच्छी तरह से उठेंगे। अब तापमान180 डिग्री तक कम करें और केक को ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

केक के लिए स्टफिंग

और हम कस्टर्ड केक की रेसिपी पर विचार करना जारी रखते हैं। घर पर आप इन्हें इतना अलग बना सकते हैं कि आप हर बार इस डिश की कई वैरायटी से अपने मेहमानों को सरप्राइज दे सकते हैं। ये बन्स अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कंडेंस्ड मिल्क फिलिंग इन्हें शानदार बनाती है।

क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे कोई भी छात्र कर सकता है।

• मक्खन को कांटे से नरम करना है और सफेद होने तक फेंटना है।
• एक बार में एक चम्मच कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह फेंटें। ध्यान रखें कि क्रीम पानीदार हो सकती है, इसलिए एक्लेयर्स की स्टफिंग के लिए उत्पाद को उबालने की सलाह दी जाती है।

कस्टर्ड क्रीम बनाने की विधि बहुत ही सरल है, लेकिन फिलर में ही कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसलिए, परिचारिकाएं अक्सर एक आसान विकल्प बनाना पसंद करती हैं ताकि अंतिम उत्पाद आपके मेहमानों के आंकड़े के प्रति अधिक वफादार हो।

कस्टर्ड

यह खोखले बन्स के साथ बहुत अच्छा लगता है। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है। उन्हें लालित्य और बड़प्पन देने के लिए, आप केक को ठगने से नहीं, बल्कि असली पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाल सकते हैं। सफेद या काला - यह आप पर निर्भर है। यदि आप कस्टर्ड चुनते हैं, तो आपको पहले इसे बनाना होगा, और फिर बन्स को सेंकना होगा। यह ठंडा होने और उपयोग के लिए तैयार होने का समय होगा। आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर दूध;
• 2/3 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच मैदा;
• 2 अंडे;
• वेनिला चीनी;
• मक्खन का पैकेट - 200छ.

कस्टर्ड क्रीम की रेसिपी (तैयार उत्पादों की तस्वीरों के लिए समीक्षा देखें) आपकी नोटबुक में सुरक्षित रूप से सहेजी जा सकती है। यह बहुत ही सरल है और इसे कोई भी परिचारिका प्राप्त कर सकती है। वहीं, स्वाद बेहतरीन होता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि आपको एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लेने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है ताकि क्रीम जले नहीं।
• दूध को आधी चीनी के साथ उबाल लें।
• आटा, अंडे और बची हुई चीनी मिलाएं। गर्म दूध में डालकर मिला लें।
• मटके को फिर से गरम करके गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबलने न दें.
• नरम मक्खन डालें और फूलने तक फेंटें।
• ठंड में सफाई करें और बन्स करें।

इस क्रीम से आप स्वादिष्ट कस्टर्ड बना सकते हैं।

दही क्रीम केक

पहले से बन्स बनाना बहुत सुविधाजनक है। उन्हें फ्रीज किया जा सकता है, और जब मेहमान दरवाजे पर हों, तो जल्दी से उन्हें क्रीम से भर दें और उन पर शीशा डालें। यह आपको चाय के लिए हमेशा एक स्वादिष्ट मिठाई रखने की अनुमति देगा। और हां, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार कस्टर्ड क्रीम के लिए एक नुस्खा चुन सकती है। हम, बदले में, आटा को मक्खन में नहीं, बल्कि वनस्पति तेल में पकाने की कोशिश करेंगे। नतीजा कोई बुरा नहीं है। इस मामले में, कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होगी। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 200 ग्राम
• आटा - 1 कप।
• अंडे - 4 पीसी
• वनस्पति तेल - आधागिलास।
• नमक - चुटकी भर।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत अलग नहीं है। एक सॉस पैन में पानी, तेल और नमक मिलाएं। उबालें और आटा डालें। थोड़ा ठंडा करें और अंडे में फेंटें। 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें, और फिर इसे 180 डिग्री पर और 10 मिनट के लिए कम करें।

कुकिंग दही क्रीम

कस्टर्ड केक की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी जो बिना ज्यादा परेशानी के घर पर बनाई जा सकती है, यह स्पष्ट करती है कि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हर नौसिखिए रसोइया अपने परिवार को कस्टर्ड बन्स से खुश कर सकता है। और चॉकलेट से भरे हुए, वे कला के काम की तरह दिखते हैं। आइये बनाते हैं दही की मलाई:

1. 300 ग्राम अच्छा, वसायुक्त पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या ब्लेंडर में फेंटना चाहिए।
2. 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ें।
3. एक बार में 100 ग्राम पिसी चीनी एक चम्मच डालें।
4. बन्स को चम्मच या पेस्ट्री सीरिंज से भरें।

दही भरना न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत सेहतमंद भी होता है। अगर आपके बच्चों को पनीर पसंद नहीं है, तो ऐसे केक ऐसी समस्या का जल्दी समाधान कर देंगे। मिठाई में कुछ बेरी सिरप डालें और परोसें। आप इन्हें शुगर आइसिंग या मैस्टिक से ढक सकते हैं।

फल भरना

फल उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो मिठाई को हल्का और हवादार बनाना चाहते हैं। इन उद्देश्यों के लिए केले और सेब सबसे उपयुक्त हैं। ताकि वे काले न हों और रस न दें, फलों को कैरामेलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए पैन गरम करें और उस पर तेल का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। कटा हुआ बाहर रखनाकेले और सेब के पतले टुकड़े। ऊपर से चीनी छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें। 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर फल को दूसरी तरफ पलटें।

सेब से पहले, साइट्रिक एसिड के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है। यह आपको भरने को एक मूल स्वाद देने की अनुमति देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - वे काले नहीं होंगे। इस फिलिंग का एकमात्र नुकसान यह है कि केक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यानी आप बन्स को परोसने से तुरंत पहले भर सकते हैं। यदि आप सुबह मिठाई बना रहे हैं और शाम को मेहमानों की अपेक्षा करते हैं, तो मक्खन या बटरक्रीम तैयार करना सबसे अच्छा है।

उपयोगी टिप्स

रसोई में शुरुआती लोगों के लिए कठिन समय होता है। यह डेसर्ट के लिए विशेष रूप से सच है। उनके कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, तस्वीरों के साथ कस्टर्ड केक के लिए विस्तृत व्यंजन हैं। घर पर, उत्पाद दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे कई सुझाव हैं जो आपको इस कार्य को बहुत तेज़ी से और आसानी से करने की अनुमति देंगे।

• ताजे बेक्ड बन्स जम जाते हैं। इससे बचने के लिए, भाप छोड़ने के लिए टूथपिक के साथ कुछ पंक्चर बनाने की सिफारिश की जाती है।
• एल्यूमीनियम, पतली दीवार वाले पैन का उपयोग नहीं किया जाता है। सामग्री उन्हें जला देती है और एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त करती है।
• एक और समस्या जिसका लोगों को सामना करना पड़ता है वह है पेस्ट्री बैग की कमी। आप दूध का कार्टन ले सकते हैं और उसका एक कोना काट सकते हैं। यह कोई बदतर नहीं निकला।
• बेशक, हर कोई वास्तव में देखना चाहता है और समझना चाहता है कि ओवन में क्या हो रहा है। लेकिन मेंपहले 15 मिनट के दौरान ऐसा करना बिल्कुल असंभव है। यह महत्वपूर्ण है ताकि केक अच्छी तरह से उठे और अंदर एक शून्य बन जाए।
• आप आटे को चमचे से बेकिंग शीट पर भी डाल सकते हैं. इसे आसानी से चम्मच से अलग करने के लिए, आपको चम्मच को ठंडे पानी में डुबाना होगा।

निष्कर्ष के बजाय

इन सिफारिशों का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स, स्वादिष्ट क्रीम के साथ खोखले बन्स बना सकते हैं। यदि आपने अभी भी उन्हें पकाने की कोशिश नहीं की है, क्योंकि आप कठिनाइयों से डरते थे, तो अब आप सुरक्षित रूप से रसोई में जा सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप कई अलग-अलग क्रीम बना सकते हैं, फिर आपको अलग-अलग मिठाइयों की पूरी डिश मिल जाएगी।