2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
गर्मियों में फलों और जामुनों की प्रचुरता में, आलसी गृहिणियां स्वेच्छा से जैम, कॉम्पोट, जैम और मुरब्बा पकाती हैं। और सभी मीठी तैयारियों में, स्ट्रॉबेरी जैम लगभग बच्चों (और वयस्कों में भी) के बीच सबसे अधिक सम्मानित है। इसे न केवल चाय के साथ परोसा जाता है या ब्रेड पर लगाया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
बस जाम
इस तथ्य से शुरू करते हैं कि गृहिणियों द्वारा कटाई का प्रारंभिक चरण अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। कुछ बस जामुन को चीनी से ढक देते हैं और तुरंत बेसिन को आग पर रख देते हैं। हालांकि, अधिकांश अभी भी जोर देकर कहते हैं कि स्ट्रॉबेरी को पहले रस छोड़ना चाहिए। इसके लिए, चीनी के साथ जामुन रात भर (या उससे भी अधिक) रसोई में एकांत स्थान पर खड़े होने के लिए छोड़ दिए जाते हैं।
एक और रहस्य: एक गाढ़ा और घना स्ट्रॉबेरी जैम पाने के लिए, आपको इसे कई तरीकों से पकाने की जरूरत है। चीनी में जामुन (800 ग्राम रेत प्रति किलो ली जाती है) में आग लगा दी जाती है। जब द्रव्यमान उबलता है, तो इसे मिलाया जाता है और फिर से उबालने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है। भविष्य के स्ट्रॉबेरी जैम के कुछ घंटेइन्फ्यूज्ड और फिर से बर्नर पर रख दिया। और इसलिए कई बार, जब तक तश्तरी पर बूंद एक स्लाइड में पड़ी रहती है। हड्डियों को हटाने के लिए तैयार जैम को छलनी या बारीक छलनी से रगड़ा जाता है। गाढ़ा जैम बनाने के लिए, नुस्खा इसमें थोड़ा (आधा बड़ा चम्मच प्रति लीटर) स्टार्च मिलाने का सुझाव देता है। लेकिन ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। अगर आप इसे और पकाते हैं, तो यह अच्छी तरह गाढ़ी हो जाएगी।
स्ट्रॉबेरी-सेब जैम
अक्सर पसंदीदा जामुन को अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। इसलिए वे कम छोड़ते हैं, और स्ट्रॉबेरी जैम इतना आकर्षक नहीं निकलता है। इस मामले में इसकी तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। सबसे पहले, धुले हुए स्ट्रॉबेरी को पानी की एक छोटी मात्रा में तीन मिनट के लिए उबाला जाता है - एक गिलास प्रति किलो जामुन। जले हुए स्ट्रॉबेरी को जमीन में डाल दिया जाता है, गड्ढों को फेंक दिया जाता है। कटा हुआ सेब इसी तरह उबाला जाता है (पहले से ही 10 मिनट, वे सख्त होते हैं) और रगड़ते हैं। दोनों प्यूरी को एक बाउल में मिला लें। जब द्रव्यमान उबलता है, तो इसे लगभग आठ मिनट तक हिलाते हुए उबाला जाता है, और उसके बाद ही चीनी डाली जाती है - वही 800 ग्राम, लेकिन पहले से ही प्रति किलो प्यूरी मिश्रण। सेब-स्ट्रॉबेरी जैम लगभग तीन चौथाई घंटे तक पकाया जाता है। पहले नुस्खा की तरह ही तत्परता की जाँच की जाती है। यदि आप सर्दियों के लिए तैयार हैं, तो साफ जार में लेट जाएं, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और रोकना। यदि आप इसे निकट भविष्य के लिए खाने जा रहे हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
स्ट्रॉबेरी लेमन जैम
उसके लिए, एक ही समय में जामुन और साइट्रस रखे जाते हैं। नींबू के साथ (डेढ़ किलो)पीली त्वचा को हटा दिया जाता है (एक सफेद परत छोड़ दी जाती है), उन्हें बारीक काट दिया जाता है और स्ट्रॉबेरी (दो किलोग्राम) में डाल दिया जाता है। सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। जब रस बाहर खड़ा होना शुरू होता है, तो चीनी को भागों (एक किलोग्राम और एक चौथाई) में डाला जाता है। गाढ़ा होने तक, चलाते हुए पकाएं। एक छोटी सी बारीकियाँ: यदि आप सर्दियों के लिए नींबू-स्ट्रॉबेरी जैम तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे तुरंत रोल नहीं कर सकते। इसे कुछ दिनों के लिए खुले जार में "साँस" लेना चाहिए। क्या दिलचस्प है: नींबू (या साइट्रिक एसिड) मिलाने से जामुन जैम में अपना समृद्ध रंग बनाए रख सकते हैं।
धीमी कुकर में जैम कैसे पकाएं
यह कुछ भी नहीं है कि डिवाइस को तथाकथित कहा जाता है - इसकी बहुमुखी प्रतिभा सर्दियों की तैयारी करने में मदद करेगी। इसके अलावा, प्रक्रिया में बहुत कम ध्यान और प्रयास लगेगा। धीमी कुकर में जैम पकाने के लिए प्रति किलोग्राम स्ट्रॉबेरी में आधी मात्रा में चीनी और एक तिहाई गिलास पानी लिया जाता है। जामुन को एक कटोरे में रखा जाता है, उनमें थोड़ा पानी डाला जाता है और एक घंटे के लिए "शमन" चालू कर दिया जाता है। कभी-कभी हलचल हानिरहित होगी। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी पेश की जाती है और मैश किया जाता है। उसी मोड में, धीमी कुकर में जाम एक और डेढ़ घंटे तक रहेगा, जब तक आप इसके घनत्व से संतुष्ट नहीं हो जाते।
स्ट्रॉबेरी डोनट्स
इस पेस्ट्री का सभी मानव जाति द्वारा स्वागत किया जाता है। इसे खमीर के आटे से बनाया जाता है, जिसे आप अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार और फैमिली सीक्रेट्स का इस्तेमाल करके बना सकते हैं। एकमात्र इच्छा: सभी समान स्पंज आटा चुनें। यह डोनट्स को अधिक फूला हुआ और हवादार बनाता है। जब आटा ऊपर उठता है, तो इसे फिर से गूंथकर बराबर टुकड़ों में बांट लिया जाता है। सेवे गेंदों को रोल करते हैं, जिन्हें ऊपर से थोड़ा दबाया जाना चाहिए ताकि वे एक चपटा आकार ले सकें। उन्हें आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर बिछाया जाता है, एक साफ रुमाल से ढका जाता है और आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, वे सीधे हो जाएंगे और अधिक शानदार हो जाएंगे। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम किया जाता है। इसमें, ढक्कन के नीचे, जाम के साथ डोनट्स को एक तरफ तीन मिनट के लिए और इतनी ही मात्रा में तला जाता है, लेकिन पहले से ही एक खुली डिश में, दूसरी तरफ। तैयार बॉल्स को कागज़ के तौलिये पर या एक चौड़ी छलनी में रखकर अतिरिक्त तेल का गिलास करने के लिए रख दिया जाता है। स्ट्राबेरी जैम उन्हें पाक सिरिंज के साथ पेश किया जाता है। यह डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़कने या पिघली हुई चॉकलेट डालने और बच्चों को दावत पर आमंत्रित करने के लिए बनी हुई है। यदि आप कोशिश करते हैं, तो वे स्टोर-खरीदी गई मिठाई के बारे में भूल जाएंगे, और आप नियमित रूप से मुरब्बा के साथ डोनट्स बना रहे होंगे।
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