जैम थिकनेस: प्रकार, समीक्षाएं। जैम को गाढ़ा कैसे करें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जामुन और फलों के पकने के मौसम में, कई गृहिणियां सर्दियों तक फलों को रखने की इच्छा से जैम तैयार करती हैं। यह विनम्रता वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ है, लेकिन अक्सर तैयार उत्पाद तरल हो जाता है। ऐसी स्लिप से बचने के लिए आप अलग-अलग जैम थिकनेस का इस्तेमाल कर सकते हैं। जाम और जाम पकाते समय उन्हें जोड़ा जाता है ताकि उत्पाद एक चमकीले रंग और वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके। उनके बारे में विवरण लेख में प्रस्तुत किया गया है।

इन उत्पादों का उपयोग मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, उत्पाद की तैयारी के लिए, आपको चीनी की दर बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है। फल द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार विनम्रता विटामिन को बरकरार रखती है, जामुन बरकरार रहते हैं, और जाम की स्थिरता मोटी होगी। जैम थिकनेस का उपयोग औद्योगिक परिस्थितियों और घरेलू खाना पकाने दोनों में किया जाता है। आप परिचारिकाओं के बारे में विभिन्न समीक्षाएं पा सकते हैंइन उत्पादों का उपयोग करते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करते हैं।

जाम के लिए कंटेनर और घटकों का चयन

हर गृहिणी अपने व्यंजन पकाने की सूक्ष्मता जानती है। यह कई समीक्षाओं से प्रमाणित होता है, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट प्राप्त करने के लिए सुझाव प्रदान करते हैं। जैम को कॉपर, एल्युमिनियम या इनेमल कंटेनर में बनाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह चौड़ा हो और दीवारें कम हों। फिर उत्पाद समान रूप से गर्म हो जाता है और तरल बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाता है।

जामुन और फलों को धूप, शुष्क मौसम में चुनना चाहिए। फल पके और बरकरार होने चाहिए। कच्चे माल के ताप उपचार से पहले हड्डियों को हटा देना चाहिए। यदि जामुन की त्वचा मोटी है, तो इसे टूथपिक से छेदा जा सकता है। मामले में जब फलों ने बहुत अधिक रस दिया है, तो अतिरिक्त निकालने की सिफारिश की जाती है। सफेद रंग का उपयोग करने के लिए चीनी बेहतर है, बेंत नहीं। इसके अलावा, इसे तुरंत नहीं, बल्कि भागों में जोड़ा जाता है।

पेक्टिन

यह एक लोकप्रिय जैम थिनर है। ग्रीक से शब्द का अनुवाद "कनेक्टिंग" के रूप में किया गया है। इसमें पानी में घुलने की क्षमता है, इसके बाद एसिड और चीनी के साथ उनके स्वाद को विकृत किए बिना संयोजन किया जाता है, इसलिए पेक्टिन किसी भी जिलेटिनस उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

यह पदार्थ विभिन्न फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक रासायनिक यौगिक है। सेब और गूदे में अधिकांश पेक्टिन चुकंदर प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। यह खट्टे फल, कद्दू, सूरजमुखी में भी पाया जाता है। खाना पकाने में, सेब पेक्टिन मांग में है। यह निचोड़ कर बनाया गया है औरसेब द्रव्यमान की एकाग्रता, जिसके बाद मध्यवर्ती उत्पाद सूख जाता है। परिणाम एक प्राकृतिक, पौधे-आधारित पॉलीसेकेराइड है जो एक सफेद पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो गंधहीन होता है।

खाना पकाने के गुण

1. उत्पाद के स्वाद को बरकरार रखता है। पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम को 10 मिनट तक पकाया जाता है। मानक संस्करण के लिए, जब किसी गाढ़ेपन का उपयोग नहीं किया जाता है, तो अधिक गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होगी, और अंतिम उत्पाद स्वाद में कम सुगंधित और मीठा होगा।
2. जामुन और फल बरकरार रहते हैं, नरम उबालना नहीं चाहिए। जैम ताजे जामुन का रंग ले लेता है।
3. यह खाना पकाने से अधिक तैयार उत्पाद तैयार होता है।
4. पेक्टिन एक हानिरहित घटक के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन आपको इसका अक्सर उपयोग नहीं करना चाहिए। अधिक मात्रा में लेने से आंतों में रुकावट और एलर्जी संभव है।

पेक्टिन के साथ खाना बनाना

1. पेक्टिन मिलाने की दर फल की चीनी और पानी की मात्रा पर निर्भर करती है। 1 किलो फल के लिए, पदार्थ के 5-15 ग्राम का उपयोग करना पर्याप्त है। यदि चीनी और तरल का अनुपात 1:0.5 है, तो 5 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी। 1:0, 25 - 10 ग्राम तक। यदि जाम में बिल्कुल भी चीनी नहीं है, तो प्रति 1 किलो में 15 ग्राम पेक्टिन जोड़ा जा सकता है।
2. जैम को गाढ़ा कैसे करें? आपको पहले से दानेदार चीनी के साथ मिश्रित उबले हुए फलों के द्रव्यमान में पेक्टिन जोड़ने की जरूरत है, इससे गांठों के गठन से बचने में मदद मिलेगी। उसके बाद, खाना पकाने को 5 मिनट से अधिक नहीं चलना चाहिए ताकि पदार्थ से गेलिंग गुण गायब न हों।

छोड़ो

जाम "क्विटिन" के लिए थिकनर, मौजूद होने के कारणपेक्टिन की इसकी संरचना में एक गेलिंग प्रभाव होता है, इसलिए इसे मिठाई को लंबे समय तक पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करने में सिर्फ 5 मिनट का समय लगता है. उपकरण उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देगा, क्योंकि विटामिन संरक्षित रहेंगे।

क्विटिन जैम थिकनेस का 1 पाउच 2 किलो उत्पाद पकाने के लिए पर्याप्त है। इसका उपयोग जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। परिणाम एक मोटी, चिपचिपा बनावट के साथ एक स्वादिष्टता है।

स्टार्च - क्या इसका इस्तेमाल किया जा सकता है?

यह सफेद पाउडर, स्वादहीन और गंधहीन होता है। यह आलू, चावल, गेहूं और मक्का से प्राप्त किया जाता है। ठंडे पानी में, पदार्थ नहीं घुलता है, लेकिन गर्म पानी में यह एक पारदर्शी जिलेटिनस द्रव्यमान - एक पेस्ट बन जाता है। चुंबन, कॉम्पोट, कस्टर्ड, मीठे सॉस और कभी-कभी जैम पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्टार्च के साथ, उत्पाद का स्वाद कम हो जाता है, इसलिए आपको अधिक चीनी, साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता है। जैम को गाढ़ा कैसे करें? यदि उत्पाद तरल है, तो तैयारी से कुछ मिनट पहले, इस पदार्थ का थोड़ा सा जोड़ें, जो पहले थोड़ी मात्रा में पानी में पतला होता है। उसके बाद, खाना बनाना 3 मिनट से अधिक नहीं चलता है। ठंडा उत्पाद काफी गाढ़ा होगा।

जिलेटिन

मानव शरीर को अमीनो एसिड और खनिजों की आवश्यकता होती है। उनका स्वास्थ्य, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ये घटक जिलेटिन में पाए जाते हैं, जो हड्डियों, टेंडन, जानवरों के कार्टिलेज और मछली के गर्मी उपचार के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पदार्थ भूख की भावना को समाप्त करता है, इसलिए उत्पाद को आहार माना जाता है।100 ग्राम जिलेटिन में केवल 355 किलो कैलोरी होता है।

जिलेटिन का उपयोग एस्पिक उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम, जैम प्राप्त करने के लिए किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं होती है। जैम थिनर का उपयोग कैसे करें? सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने के लिए, आपको बेरीज (1 किग्रा), चीनी (1 किग्रा) और जिलेटिन (40 ग्राम) की आवश्यकता होगी। सूखे पदार्थों को मिलाया जाता है और फिर नुस्खा के अनुसार मीठा उत्पाद तैयार किया जाता है।

अगर-अगर

यह जैम थिनर समुद्री शैवाल से बनाया जाता है, जिसमें आयोडीन, आयरन, कैल्शियम होता है। पदार्थ एक सफेद पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, गंधहीन और बेस्वाद, जिलेटिन के लिए एक सब्जी विकल्प के रूप में कार्य करता है। हलवाई की दुकान में प्रयुक्त।

इस पदार्थ के फायदों की सूची में निम्नलिखित विशेषताएं शामिल हैं:

1. इसमें वसा नहीं है, इसलिए उत्पाद आहार है।
2. अगर-अगर से भरपूर आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को बहाल करता है।
3. यह गाढ़ापन सब्जी मूल का है, और इसलिए अगर-अगर का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो शाकाहार का पालन करते हैं।
4. इसकी रचना शरीर को शुद्ध करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करती है।
5. पकाने से गाढ़े गुण नष्ट नहीं होते हैं।

यद्यपि पदार्थ में लाभकारी गुण होते हैं, फिर भी इसका सेवन करना आवश्यक है, अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं, ताकि मामले को आंतों में परेशान न किया जाए। कृपया ध्यान दें कि अगर-अगर को वाइन और फलों के सिरके, सॉरेल, चॉकलेट, ब्लैक टी के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है।

कैसे पकाएंइस पदार्थ के साथ जाम? 1 गिलास तरल के लिए, 1 चम्मच डालें। गाढ़ा। इसे आधे घंटे के लिए पानी से डाला जाता है, जिसके बाद इसे सूज जाना चाहिए। फिर तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि इसमें गांठ और तलछट न हो। परिणामस्वरूप समाधान तैयार जाम में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। तैयारी के बाद, उत्पाद को जार में रखा जा सकता है। ठंडा होने पर अगर-अगर एक पारदर्शी जैल में बदल जाएगा।

खाना पकाना

गाढ़े जैम की रेसिपी आसान है। यह सभी चरणों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है:

1. फलों या जामुनों को कुचलना चाहिए, रस बनाने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. रसदार फलों को ब्लेंडर से काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर के माध्यम से संसाधित किया जा सकता है, और फिर प्यूरी को एक कोलंडर में फेंक दें।
3. फल का एक मोटा हिस्सा छोड़कर, जो जाम के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, अतिरिक्त रस निकल जाना चाहिए। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि रस खाना पकाने के कंटेनर में रखे गए लगभग सभी फलों या जामुनों को ढक दे।
4. अंत में पिसा हुआ नींबू डालें। यह उत्पाद को जेली जैसा बनाता है।
5. चीनी चाशनी की मात्रा लगभग 60% बढ़ा देती है।
6. ताकि जैम तरल न हो, चीनी को धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालना चाहिए। तो तैयार विनम्रता को आवश्यक स्थिरता मिलेगी, इसके अलावा, उत्पाद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है।

आप ऊपर बताए गए अन्य गाढ़ेपन का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपको उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मिलता है। जोड़ा पदार्थ की मात्रा की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि विनम्रता बहुत चिपचिपा न हो। यदि जाम का उपयोग करना हैपाई और केक, आप उपयोग करने से पहले थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं।

इस प्रकार, प्राकृतिक जैम गाढ़ेपन एक अद्भुत मिठाई बनाते हैं। जाम बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने विकल्प होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप सिद्ध गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे खाना बनाना आसान बनाते हैं। उनके लिए धन्यवाद, स्वादिष्ट और स्वस्थ डेसर्ट प्राप्त होते हैं, जिसमें सभी मूल्यवान विटामिन संरक्षित होते हैं।