फलों की सूची। मीठे फल। रूसी फल

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"फल" शब्द वानस्पतिक शब्द नहीं है। लोगों में, इसे आमतौर पर पेड़ों और कुछ झाड़ियों के मीठे खाद्य फल के रूप में समझा जाता है।

फल क्या है?

लैटिन में फल का अर्थ फल के समान होता है। और जामुन, और सब्जियां, और नट, और अनाज इस श्रेणी में आते हैं। हाल ही में, जामुन को फल परिवार का हिस्सा माना जाने लगा है, क्योंकि दोनों को कच्चा खाया जा सकता है, और सब्जियों को अक्सर गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। एक और वर्गीकरण है, जिसके तहत कद्दू, अनानास, अदरक, आदि को फलों के रूप में शामिल किया गया है।ये ऐसे फल हैं जिनसे आप मीठे, लंबे समय तक भंडारण के लिए ब्लैंक तैयार कर सकते हैं। यह वर्गीकरण यूरोपीय देशों में आम है।

क्या टमाटर, उदाहरण के लिए, फलों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि हरे टमाटर से बहुत स्वादिष्ट जैम बनाया जाता है? कुछ मामलों में, पौधों के फल मीठे फल और खट्टे या खाने योग्य और अखाद्य में विभाजित होते हैं। इस प्रकार, सब्जियों, फलों और जामुनों में विभाजन बहुत सशर्त है। विज्ञान, उद्योग और अन्य की विभिन्न शाखाओं में कई अन्य वर्गीकरण अपनाए गए हैं।जरूरत है। उदाहरण के लिए, फल की संरचना के अनुसार, उन्हें पत्थर के फल और अनार के फल में विभाजित किया जाता है, मूल रूप से - जंगली और खेती या प्रजनन संकर में। ऐसे भी होते हैं - लाल फल और हरे। तथ्य यह है कि कभी-कभी लाल वर्णक के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। यह स्ट्रॉबेरी, संतरे आदि पर लागू होता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये श्रेणियां पोटेशियम और कैरोटीन की कमी की भरपाई कर सकती हैं, उदाहरण के लिए, खुबानी की कीमत पर।

खुबानी

खुबानी और इसकी जंगली किस्म, ज़ेरडेल, दक्षिणी रूस में उगती है। कई मीठे फलों की तरह, खुबानी जाम के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन पेक्टिन की बड़ी मात्रा के कारण, वे जल्दी से कैंडी बन जाते हैं, इसलिए वे अधिक बार मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम, जूस के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखे मेवे (खुबानी) और पिसे हुए (सूखे खुबानी) को उबलते पानी से उबाला जाता है और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और बहुत सूखे को आटे में पीसकर आटा में मिलाया जाता है। खुबानी का रस, कैल्शियम और आयरन की उच्च सामग्री के कारण, उन फलों की सूची में शामिल है जो गर्भवती महिलाओं के पोषण और शिशुओं को खिलाने के लिए संकेतित हैं। फास्फोरस और मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा इसे मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य बनाती है। खुबानी के गूदे में निहित पोटेशियम हृदय प्रणाली पर बहुत प्रभाव डालता है, मायोकार्डियम को मजबूत करता है।

केला

ताजा खुबानी अलमारियों को स्टोर करने के लिए एक दुर्लभ आगंतुक है, लेकिन इसका एक अच्छा विकल्प है - एक केला, एक फल जो लगातार बिक्री पर है। सभी विशेषताओं से, यह एक वास्तविक बेरी है। अन्य मामलों में, उपभोक्ता के लिए विदेशी केले अधिक किफायती हैंघरेलू।

इस पौधे की एक दिलचस्प विशेषता दुनिया के नक्काशीदार स्थानों में इसके प्रसार में योगदान करती है। तथ्य यह है कि केले को तब तक काटा जाना चाहिए जब तक कि वे पक न जाएं, यानी हरे और सख्त। यदि आप उन्हें पौधे पर छोड़ देते हैं, तो वे अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को खो देंगे। तोड़े गए फल, इसके विपरीत, लेटने के बाद, उपयोगी सूक्ष्मजीवों की संरचना के संदर्भ में अधिक मीठे और पूर्ण हो जाते हैं, और कच्चे फलों का कच्चा स्टार्च आसानी से पचने योग्य फल चीनी में बदल जाता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा केले को शिशु आहार के लिए अपरिहार्य बनाती है। अगर बच्चे को अनाज में निहित ग्लूटेन से एलर्जी है तो यह फल भी मदद करेगा। केले के गूदे में इफेड्रिन होता है, जो रक्तचाप को थोड़ा बढ़ा देता है, इसलिए यह हाइपोटेंशन के रोगियों के लिए संकेत दिया गया है।

रूसी भूमि के फल

रूस जंगली फल और बेरी पौधों के बागानों में समृद्ध है। सुदूर पूर्व में, हनीसकल इस रूप में बढ़ता है, कैलिनिनग्राद क्षेत्र में - समुद्री हिरन का सींग, रसभरी, ब्लैकबेरी और जंगली गुलाब, बश्किरिया और उरल्स में - सेब के पेड़, चेरी, साइबेरिया में - रसभरी, करंट, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी। स्ट्रॉबेरीज। फलों और जामुनों की सूची इतनी बड़ी है कि उन सभी को एक छोटे से लेख में सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। सेब, नाशपाती, चेरी, अनगिनत प्रकार के जामुन को मुख्य रूप से रूसी माना जा सकता है।

ऊपर सूचीबद्ध लोगों के अलावा, ये ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, स्टोन फ्रूट, प्रिंसेस, क्रॉबेरी, क्लाउडबेरी, वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, नागफनी, शैडबेरी, बल्डबेरी, बर्ड चेरी आदि हैं। और यह पूरी सूची नहीं है।फल और जामुन जो हमारे देश के क्षेत्र में पाए जाते हैं।

गोजी बेरी या डेरेज़ा?

हाल ही में, वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में गोजी पौधे के फल का अत्यधिक विज्ञापन किया गया है। यदि आप एक क्लासिफायर गाइड लेते हैं, जो फलों और जामुनों का विवरण प्रदान करता है, तो आप पाएंगे कि यह अद्भुत पौधा हर रूसी से परिचित है और पूरे रूस में बहुत व्यापक है, और हम इसे डेरेज़ा कहते हैं। यह बेरी हमारे पूर्वजों के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं थी, क्योंकि इसमें मूल स्वाद और ध्यान देने योग्य सुगंध नहीं थी, जैसे कि रसभरी, करंट या स्ट्रॉबेरी। इसके अलावा, दिखने में, खाद्य भेड़िया आसानी से एक जहरीले भेड़िये के साथ भ्रमित हो सकता है। वजन घटाने के लिए हमारी दादी-नानी अक्सर आंवले का इस्तेमाल करती थीं।

आंवला

"उत्तरी अंगूर", जैसा कि मिचुरिन के हल्के हाथ से वे हर सामने के बगीचे में और सड़कों पर उगने वाले आंवले को मूल रूप से रूसी नहीं कहते हैं। यह कई सदियों पहले हमारे पास लाया गया था। इवान III के समय के इतिहास में इस झाड़ी का उल्लेख है। जामुन के स्वाद गुणों को लंबे समय से सराहा गया है और इसका उपयोग कॉम्पोट, जैम, संरक्षित, मुरब्बा, सॉस, जूस, वाइन, लिकर और सिरका के लिए खाना पकाने में किया जाता है। आंवला चिकित्सकीय दृष्टि से बहुत उपयोगी होता है। तपेदिक के लिए जामुन और पत्तियों का काढ़ा पिया गया था, जामुन के एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुणों ने त्वचा की सूजन में मदद की।

दस्त और दस्त के साथ, आंवले को आसानी से बदला नहीं जा सकता है। मल में सुधार, समग्र चयापचय में सुधार, विषाक्त पदार्थों को दूर करने की इसकी क्षमता औरराइज़ टोन का कोई एनालॉग नहीं है। आंवले (गर्मियों में जामुन, सर्दियों में सिरका) की तुलना में अधिक वजन का मुकाबला करने के लिए अधिक प्रभावी साधन खोजना मुश्किल है।

मेटाबॉलिज्म में सुधार के लिए जामुन और फलों का सेवन करें

लंबे समय से, चयापचय में सुधार के लिए शहद के साथ प्राकृतिक फलों के सिरके का उपयोग किया जाता रहा है। वजन घटाने के लिए, समान मात्रा में शहद के साथ दो बड़े चम्मच सिरका एक गिलास गर्म पानी से पतला होता है और खाली पेट पिया जाता है। अच्छा घर का बना सिरका विटामिन और खनिजों का भंडार है। इसलिए, यह बिल्कुल उचित है कि इस उत्पाद के लिए जुनून ने हाल ही में गति प्राप्त करना शुरू कर दिया है। सिरका बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे केवल स्वादिष्ट फल या जामुन और थोड़ी चीनी चाहिए। पकने का समय - प्रकाश में 2 सप्ताह और अंधेरी जगह में 40 दिन। सिरका को जड़ी-बूटियों और शहद के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है। 3% घर का बना सिरका न केवल एक विटामिन और ऊर्जा पेय के रूप में, बल्कि मांस और मछली के अचार के लिए, सलाद ड्रेसिंग के लिए भी सही है, और इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। सिरका बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले फलों की सूची सेब के उल्लेख के बिना अधूरी होगी।

सेब

शुरुआती और देर से, दिग्गज और छोटे रैनेट - ये फल सभी को पसंद हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। उनका उपयोग आहार और नैदानिक पोषण में किया जाता है, उनमें से रस निचोड़ा जाता है, कॉम्पोट, जैम, जेली पकाया जाता है, सॉस और सिरका बनाया जाता है। एनीमिया होने पर ग्रंथियों के सेब खाए जाते हैं। लोहे की सुइयां या कीलें फलों के गूदे में अटकी रहती हैं, आधे दिन के लिए छोड़ दी जाती हैं, फिर धातु की वस्तुओं को हटा दिया जाता है। अब सेब खाया जा सकता है। ऑक्सीकृत छड़ें बार-बार उपयोग की जाती हैं, क्योंकिहर बार एसिड और धातु के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया तेज और अधिक तीव्र होती है।

कई अन्य फलों के विपरीत, सेब न केवल उनके उत्कृष्ट पाक और औषधीय गुणों के लिए, बल्कि उनके सस्तेपन और उपलब्धता के लिए भी बहुत मांग में हैं। रूस की विशालता में हमेशा बहुत सारे सेब होते हैं। अन्य वर्षों में, फसल प्रोसेसर की क्षमता से अधिक हो जाती है, और सेब गायब हो जाते हैं, जो एक अफ़सोस की बात है। प्रकृति का यह उपहार प्रशंसा के योग्य है और स्वास्थ्य के लिए उपयोग करने योग्य है।

फलों के पौधे - रूसी भूमि के मेहमान

1917 की क्रांति से पहले, ग्रैंड ड्यूक्स के सर्दियों के बगीचों में संतरे और नींबू के पेड़, अनानास और ताड़ के पेड़ उग आए थे। ग्रीनहाउस में उष्णकटिबंधीय फल उगाना इतना मुश्किल नहीं है यदि आप उन्हें पर्याप्त प्रकाश, आर्द्रता और हवा का तापमान प्रदान करते हैं। हालांकि, एक नियम के रूप में, ग्रीनहाउस से जामुन और फलों में प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए उनके समकक्षों के समान गुण नहीं होते हैं। कृषिविदों ने ऐसी पौधों की किस्मों को ज़ोन करना सीख लिया है जो पहले हमारी परिस्थितियों में जड़ नहीं ली हैं।

ब्रीडर्स नई संस्कृतियों का निर्माण करते हैं, और वे धीरे-धीरे रूसी वनस्पतियों का हिस्सा बन जाते हैं। बागवानों और बागवानों ने अपने भूखंडों पर लंबे और सफलतापूर्वक स्ट्रॉबेरी, फिजेलिस, चेनोमेल्स, महोनिया, एक्टिनिडिया, लेमनग्रास और अन्य पौधे उगाए हैं जो हमारी मिट्टी और जलवायु के लिए बिल्कुल पारंपरिक नहीं हैं। प्रक्रिया भी विपरीत दिशा में जा रही है - यूरोप में, सुदूर पूर्वी हनीसकल धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से बस रहा है।

हनीसकल

हनीसकल, या सुदूर पूर्वी चेरी, उन फलों में से एक है जिन्हें औद्योगिक रूप से नहीं काटा जाता है, जो एक दया है, क्योंकि यह बेरीएक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध है, ब्लूबेरी की याद ताजा करती है। हनीसकल अद्भुत जैम, जूस और वाइन बनाता है। जामुन सूख जाते हैं, और सर्दियों में उन्हें एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ और मल्टीविटामिन एजेंट के रूप में पीसा और पिया जाता है। ताजा कुचले हुए जामुन को एक्जिमा और अन्य त्वचा के घावों के साथ अल्सर पर लगाया जाता है। रूसी अक्षांशों की फलों की फसलों में सबसे पहले एक स्पष्ट झाड़ी खिलती है। फल स्ट्रॉबेरी से 1-2 सप्ताह पहले मई - जून में दिखाई देते हैं।

नए साल की छुट्टी के लिए पारंपरिक फल

कीनू, चॉकलेट और पाइन सुइयों की महक नए साल का सामान्य स्वाद है। सोवियत काल में वापस, कीनू और चॉकलेट बच्चों के नए साल के उपहार सेट का हिस्सा थे। सर्दियों में मुफ्त बिक्री में व्यावहारिक रूप से कोई फल नहीं थे, और ठंढी हवा के साथ मिश्रित कीनू की गंध ने छुट्टी की एक विशेष, हमेशा के लिए यादगार छाया प्राप्त कर ली। लेकिन चमकीले फलों और चमकदार मोमी पत्तों वाले बौने पेड़ साल भर हमारी खिड़की की सिल को सजाते हैं। इनमें नींबू, संतरा, कीनू और अन्य खट्टे फल हैं।

छोटे कुमकुम और हरी नीबू के बिना सूची अधूरी होगी। विटामिन सी की बड़ी मात्रा के कारण, उन्हें बीमारी के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान खाने और प्रतिरक्षा में सुधार करने की सलाह दी जाती है। यदि आप नियमित रूप से खट्टे फलों का उपयोग करते हैं, तो यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देगा और लसीका को साफ कर देगा। खाना पकाने में, खट्टे फलों का उपयोग जाम, संरक्षित, मुरब्बा, साथ ही समुद्री भोजन, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए सॉस में किया जाता है। अगर आपको लाल फलों से एलर्जी है, तो पीले-हरे रंग के फलों का चुनाव करें।अंगूर या पोमेलो।

फलों की कटाई और प्रसंस्करण के लोक तरीके

आज भी, जब यूरोप में लगभग कोई अविकसित भूमि नहीं बची है, शहर सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं और औद्योगिक उद्यम बनाए जा रहे हैं, रूस में 20% से अधिक क्षेत्र स्वतंत्र हैं और जंगली पौधों के घने हैं। अब तक लोग उपयोगी फलों के लिए जंगल में जाते हैं। अनादि काल से, गर्मियों और शरद ऋतु में, हमारे पूर्वज प्रकृति के उपहारों के संग्रह और तैयारी में लगे हुए थे, जैसे कि जामुन, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, मेवा, जड़ वाली फसलें और फल। रूसी लोग सर्दियों और लंबे उपवासों (क्रिसमस और महान) को पूरे डिब्बे के साथ पूरा करते थे। वे जानते थे कि विभिन्न तरीकों से जामुन और फलों को कैसे संरक्षित किया जाता है। गर्मियों में उन्होंने सेब, नाशपाती और अन्य बड़े और मीठे फल चुने। ताजे फलों को पतले स्लाइस में काटा जाता था, ट्रे पर रखा जाता था और कीड़ों और धूल से बचाने के लिए एक पतले कपड़े से ढक दिया जाता था। यह सूखे और गर्म दिनों में किया जाता था।

अन्य जामुन और फलों को इस तरह से काटा गया, उदाहरण के लिए, खुबानी, अंगूर, पक्षी चेरी, चेरी, प्लम, जंगली गुलाब, आदि। रूसी लेखकों के उपन्यासों में, क्रैनबेरी, चेरी से बने टिंचर और लिकर, करंट, और पहाड़ की राख का अक्सर उल्लेख किया जाता है। महिलाओं ने जैम, जेली, मुरब्बा, और हमेशा चीनी के साथ नहीं, बल्कि अक्सर शहद के साथ पकाया, जो हमेशा प्रचुर मात्रा में होता था। अखरोट से भरे हरे आंवले से एक अद्भुत व्यंजन बनाया गया था। आंवले को वोदका में भिगोया गया, रात भर ग्लेशियर में रखा गया और चेरी के पत्तों के साथ उबाला गया। कुछ मीठी तैयारियों में, उस समय के दुर्लभ खट्टे फलों को अधिक स्वाद के लिए रखा गया था। रूसी व्यंजनों के लिए पुराने व्यंजनों की एक सूची होगीमछली, मांस और अनाज के लिए राष्ट्रीय मसालों के बिना अधूरा। पूर्वज विभिन्न मनगढ़ंत चीजों, यानी सॉस का आविष्कार करने में महान उस्ताद थे। उनके लिए, पतझड़ में, कुछ प्रकार के फलों को भिगोकर किण्वित किया जाता था।

भीगे हुए फल

पेशाब, या, जैसा कि इसे किण्वन भी कहा जाता है, पुराने दिनों में फलों की कटाई के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। यह लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, क्रैनबेरी, सेब, नाशपाती, प्लम और तरबूज के साथ किया गया था। स्वच्छ, निर्दोष फलों को ओक बैरल में रखा गया था, भूसे के साथ मिलाया गया था, नमक के साथ उबला हुआ पानी और थोड़ी मात्रा में चीनी, माल्ट या राई का आटा, और किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में एक सप्ताह के लिए रखा गया था। इस अवधि के बाद, बैरल को ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया गया। आगे किण्वन लगभग एक महीने तक चला। उसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार था। भीगे हुए सेब गर्मियों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं। वे असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन केवल देर से, कठिन किस्में, जैसे एंटोनोव्का, ऐनीज़, केसर पेपिन और कुछ अन्य, इस तरह के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। ओक बैरल और स्ट्रॉ उल्लेखनीय रूप से पेशाब की सुगंध को समृद्ध करते हैं। लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप तामचीनी, कांच या सिरेमिक व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। भीगे हुए लिंगोनबेरी वसायुक्त मांस व्यंजन, बत्तख और खेल के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाते हैं। जामुन को थोड़ी मात्रा में राई के आटे (घनत्व के लिए) के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाया जाता है। इस तरह के विस्फोट हमेशा रूसी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक रहे हैं।

तरबूज

क्या तरबूज को फल माना जा सकता है? इस मामले पर कोई आम सहमति नहीं है, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस श्रेणीवह संबंधित नहीं था - फल, सब्जियां या जामुन, सभी को तरबूज पसंद हैं। वयस्क और बच्चे दोनों तरबूज के मौसम की प्रतीक्षा कर रहे हैं। अफ्रीकी फल लंबे समय से न केवल दक्षिण में, बल्कि रूस की केंद्रीय पट्टी में भी जड़ें जमा चुका है, क्योंकि इसे पूरी तरह से पकने के लिए शुष्क और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। तरबूज के मौसम में किडनी स्टोन से पीड़ित लोगों के पास इस समस्या से निजात पाने का बेहतरीन मौका होता है। तरबूज के रस में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पथरी के विघटन को बढ़ावा देते हैं, और इसके मूत्रवर्धक गुण नमक के उत्सर्जन को तेज करते हैं। फोलिक एसिड प्रोटीन के संश्लेषण के लिए अपरिहार्य है और रक्त के नवीकरण को बढ़ावा देता है। यह कई सब्जियों में भी मौजूद होता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह हमेशा नष्ट हो जाता है, इसलिए तरबूज के मौसम में आपको अपने शरीर को बेहतर बनाने का मौका नहीं छोड़ना चाहिए।

रूस का कठोर स्वभाव हमें हर साल भरपूर उपहार देता है। कई प्रकार के फलों और जामुनों का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है और सक्रिय रूप से भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन कुछ ऐसे हैं जिन्हें हम भूल गए हैं, सिंथेटिक विटामिन और विदेशी निर्यात पसंद करते हैं। यह हमेशा के लिए नहीं रह सकता। यह संभव है कि किसी दिन हम करंट, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी चाय, वाइबर्नम और माउंटेन ऐश ड्रिंक पर लौट आएंगे, और हम क्रैनबेरी शोरबा या भीगे हुए तरबूज के साथ वसायुक्त बतख खाएंगे।