रूसी लोक व्यंजन: नाम, व्यंजन, तस्वीरें। रूसी लोगों के लोक व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी भोजन, और यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है, लंबे समय से दुनिया भर में अपार लोकप्रियता हासिल की है। क्या यह रूसी साम्राज्य के नागरिकों के बड़े पैमाने पर प्रवास के कारण कई विदेशी देशों में इन लोगों की संस्कृति (पाक सहित) में बाद में एकीकरण के कारण हुआ। क्या यह पहले भी हुआ था, पीटर के समय में, जब कुछ यूरोपीय "महसूस" करते थे, इसलिए बोलने के लिए, रूसी लोक व्यंजन अपने पेट से। किसी भी मामले में, आज अमेरिका या यूरोप में एक रूसी रेस्तरां इतनी बड़ी दुर्लभता नहीं है। और रूसी लोक व्यंजन शायद अटलांटिक और प्रशांत के दोनों किनारों पर जाने जाते हैं। आइए विश्व पाक संस्कृति की इस विस्तृत परत में शामिल हों।

रूसी लोक व्यंजन। शीर्षक

चलो, निश्चित रूप से, मुख्य पदों को सूचीबद्ध करके शुरू करते हैं। यह करना आवश्यक हैक्योंकि हमारे व्यंजनों के कुछ व्यंजनों को गलती से अन्य राष्ट्रीयताओं के रसोइयों की पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसके विपरीत। हर कोई कम से कम बोर्श की कहानी जानता है, जिसके आविष्कार का दावा कई देशों ने एक साथ किया है। या हमारे प्यारे पीज़ (पूर्वी लोगों के पास भी इस स्वादिष्ट भोजन के अनुरूप हैं, केवल उन्हें अलग तरह से कहा जाता है)। रूसी लोगों के लोक व्यंजन उनकी तैयारी की सादगी से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन साथ ही वे स्वादिष्ट और विविध, स्वस्थ और पौष्टिक हैं। और अगर उन्हें सही तरीके से पकाया जाए, तो वे किसी भी हॉलिडे टेबल की सजावट बन जाएंगे। लेकिन पहले, आइए "रूसी लोक व्यंजन: नाम" विषय पर एक संक्षिप्त ऐतिहासिक विषयांतर करें।

पूर्व-पेट्रिन काल में रूस की रसोई

राजसी और ज़ारिस्ट रूस, बेशक, खाना पकाने में अपनी परंपराएं थीं। कुछ इतिहासकारों द्वारा रूसी लोक व्यंजनों का वर्णन किया गया है (उदाहरण के लिए, कोस्टोमारोव अपने मौलिक कार्य में)। उन्होंने कहा कि रूस के व्यंजन 15वीं-17वीं शताब्दी और उससे पहले बने थे, बल्कि, रीति-रिवाजों और परंपराओं (आमतौर पर धार्मिक) के प्रभाव में और उस समय इस तरह की विविधता में भिन्न नहीं थे, लेकिन सरल थे। रूस में प्री-पेट्रिन काल में क्या तैयार किया जाता था? परंपरागत रूप से, तालिका को उपवास और मामूली में विभाजित किया गया था - धार्मिक रूढ़िवादी उपवासों का पालन करने के रिवाज के कारण (और ईसाई धर्म में उनकी संख्या, जैसा कि आप जानते हैं, वर्ष के अधिकांश दिन)!

आटा

रोटी मुख्य रूप से राई से बनाई जाती थी। खास बात यह है कि उस समय आटे में नमक नहीं डाला जाता था। और कलची को गेहूँ के "सफेद" आटे से बेक किया गया था,छुट्टियों पर एक विनम्रता माना जाता है। रूस के किसानों के लिए सामान्य भोजन, बल्कि मोटा, लेकिन पौष्टिक, दलिया था। यह जई का दाना था, आंशिक रूप से उबला हुआ और कुचला हुआ। आटे से पाई और पाई तैयार की जाती हैं। भरना अलग हो सकता है - दुबला और मांस दोनों, अर्थात्: बेरी, पनीर, मछली, ऑफल और मांस। कुछ संस्करणों और अंडे, और मशरूम में जोड़ा गया। एक पाव रोटी बेक की गई थी - समृद्ध रसीला छुट्टी की रोटी। अन्य ओवन उत्पादों में, कोई रूसी लोगों के ऐसे आटे के लोक व्यंजनों को याद कर सकता है: पेनकेक्स और पेनकेक्स, कुर्निक और फूलगोभी, ब्रशवुड, आटा नट, कोलोबोक। और नाना प्रकार के अन्न के मैदे से सब प्रकार के चुम्बन तैयार किए जाते थे। इसके अलावा, शुरू में उन्हें मीठा नहीं पकाया जाता था, लेकिन मिठाई जोड़ने की परंपरा रूस में आलू के प्रसार के साथ आई (आलू स्टार्च का इस्तेमाल किया गया था)। ब्रेड क्वास, एक मादक किण्वित पेय, भी व्यापक हो गया (हालांकि इसमें एक प्रकाश - 1-1.5% - डिग्री था, क्योंकि इसे रूस में मादक नहीं माना जाता था)।

पहला कोर्स

हमारे व्यंजनों की परंपरा विभिन्न प्रकार के सूप हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं: गोभी का सूप और बोर्स्ट, अचार और हॉजपॉज (सेलींकी)। उनमें यह भी शामिल है: बोट्विन्या और ओक्रोशका, कान और कल्याण। ये सभी पहले कोर्स बनाने में बहुत आसान हैं (हम गोभी का सूप बनाने की विधि को थोड़ा सा कवर करेंगे)।

शलजम

यह दिलचस्प है कि रूस में आलू की उपस्थिति से पहले, शलजम को मुख्य सब्जी के रूप में परोसा जाता था। इसे विभिन्न रूपों और विविधताओं में तैयार किया गया था। जड़ फसल के लगातार उपयोग की विशेषता वाली कहावतें भी थीं।लोग: "उबले हुए शलजम से सरल।" लेकिन यूरोप से आलू के प्रवेश के साथ (पीटर के समय और बाद में), हमारे पसंदीदा आलू ने शलजम को विस्थापित करना और बदलना शुरू कर दिया (और अब आप सब्जी की दुकानों में भी शलजम नहीं खरीद सकते)।

काशी

सच्चे रूसी लोक व्यंजन - दलिया। इस तथ्य के कारण कि वर्ष के कई दिन उपवास थे, ये अनाज के व्यंजन व्यापक हो गए। अनाज को कुचल कर कुचल दिया जाता था, विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता था। रूस में पारंपरिक रूप से उगाए जाने वाले अनाज का इस्तेमाल किया जाता है।

मछली

लोकप्रिय रूसी लोक भोजन - मछली। उपलब्धता और विविधता के कारण, इस उत्पाद का विभिन्न रूपों में उपयोग किया गया था: उबला हुआ और दम किया हुआ, तला हुआ और ओवन में बेक किया हुआ, उबाला और उबला हुआ। इसे भी सुखाकर फिश एस्पिक से बनाया जाता है। रसोलनिक, मछली का सूप, सेलींका ऐसे व्यंजन हैं जहाँ मछली का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। मछली कैवियार को एक विनम्रता माना जाता था, लेकिन इसका सेवन भी काफी मात्रा में किया जाता था (चूंकि इसे कुछ उपवास के दिनों में कैवियार खाने की अनुमति थी)। यह उत्पाद नमकीन, उपचारित, सिरका और खसखस के दूध में उबाला गया था।

मांस और ऑफल

यह नहीं कहा जा सकता है कि रूसी व्यंजनों में मांस व्यापक रूप से लोकप्रिय है (बल्कि, धार्मिक कारणों से)। लेकिन फिर भी, कुछ रूसी लोक व्यंजन (नीचे फोटो देखें) इसके बिना नहीं कर सकते थे। पसंदीदा और प्रसिद्ध बोर्स्ट को मांस पर पहले पाठ्यक्रमों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। मांस का उपयोग गोभी के सूप और कान (याद रखें, मुर्गे से कान) दोनों में किया जाता था। उबला हुआ मांस नमकीन और सॉस (फोड़े) दोनों में अलग-अलग परोसा जाता था। यह ओवन में बेक किया गया था - ज्यादातर पोल्ट्री, खेल।काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जहां तक उपवास की अनुमति है, गोमांस और मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, और बाद में और कम बार - सूअर का मांस। ऑफल पारंपरिक रूप से सभी रैंकों और आकारों के पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। खेल से लेकर भोजन तक थे: खरगोश, हिरन का मांस, भालू का मांस, एल्क, बत्तखों का मांस, गीज़, बटेर।

रूसी लोक व्यंजन। रेसिपी

लेकिन सिद्धांत से, आपको पहले से ही अभ्यास पर जाना चाहिए और अंत में रूसी व्यंजनों से कुछ पकाने की कोशिश करनी चाहिए। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस खाना पकाने के लिए व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं, इसलिए एक अनुभवहीन नौसिखिया भी उन्हें लागू कर सकता है। लेकिन अगर आप अपने परिवार या दोस्तों को किसी ओरिजिनल डिश से खुश करने जा रहे हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करें, और आपके मेहमान जरूर संतुष्ट होंगे। सलाह का एक टुकड़ा: मात्रात्मक रूप से बहुत कुछ पकाएं! आखिरकार, रूसी व्यंजन पारंपरिक रूप से अपनी उदारता से प्रतिष्ठित हैं: यदि गोभी का सूप है, तो एक पूर्ण कटोरा परोसा जाता है, ताकि आप निश्चित रूप से खा सकें। तो, चलो शाम को रूसी व्यंजनों का लुत्फ़ उठाते हैं!

किसान गोभी का सूप पकाना

पारंपरिक और बहुत ही आम रूसी लोक भोजन - गोभी का सूप। अजीब तरह से, यह रूस में बहुत पहले नहीं दिखाई दिया - 19 वीं शताब्दी में, केवल जब गोभी किसान खेतों में बड़े पैमाने पर उगाई जाने लगी। तब से, इसने रूसियों के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है, और न केवल - पूरी दुनिया में वे जानते हैं कि किसान गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है। और उनकी विशिष्ट सुगंध (जो पहले क्षण से बहुत कठोर भी लग सकती है)एक अच्छी तरह से पके हुए पकवान की विशेषता है।

गोभी का सूप तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है: हड्डी पर बीफ - आधा किलो, सौकरकूट - आधा किलो, मध्यम गाजर की एक जोड़ी, कई मध्यम आलू, एक प्याज। मसाला के लिए - मसाले और खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी।

गोभी का सूप बनाना बहुत आसान है

1. सबसे पहले आपको शोरबा चाहिए। हम इसे पारंपरिक नुस्खा के अनुसार 1.5 - 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं, झाग को हटाते हैं। एक बड़ा बर्तन, पाँच लीटर या अधिक चुनने की सिफारिश की जाती है।
2. जब शोरबा पक जाता है, तो हम मांस को हड्डी पर पकड़ कर अलग कर लेते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस पैन में डाल दें।
3. मेरी सब्जियां और आलू को क्यूब्स में काट लें। प्याज - काट लें, गाजर - रगड़ें।
4. सौकरकूट को बहते पानी में हल्का धोकर आलू के साथ शोरबा में डाल दें। फिर 10 मिनट के बाद हम प्याज के साथ पैन और गाजर में डाल देते हैं। इसे थोड़ा उबलने दें, और आँच से हटा दें, पहले से काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
5. ढक्कन बंद करें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। गोभी का सूप गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए: ताकि चम्मच, जैसा कि वे कहते हैं, खड़ा हो। अब सूप को एक गहरी कटोरी में परोसा जा सकता है, जिसमें खट्टा क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ हों।
6. कुछ बारीकियां। कुछ लोग सौकरकूट और ताजी पत्तागोभी को आधे में लेना पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, आपके सूप में खट्टा पारंपरिक स्वाद होना चाहिए, अन्यथा यह गोभी का सूप नहीं रहेगा। कुछ लोग इन सामग्रियों को कड़ाही में डालने से पहले वनस्पति तेल में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को एक कड़ाही में हल्का भूनना पसंद करते हैं। कुछ गाजर कद्दूकस नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन टुकड़ों में काटते हैं।और, वैसे, नुस्खा के पुराने संस्करणों में आलू के बजाय, शलजम का उपयोग किया जाता है - ठीक है, यह वास्तव में है, अगर यह पूरी तरह से पुराना रूसी है!

परिणाम

और ऐसे व्यंजन हैं जो बहुत बाद में बने हैं। ओलिवियर, बीफ स्ट्रैगनॉफ, पॉज़र्स्की कटलेट, खट्टा क्रीम में क्रूसियन कार्प, विभिन्न प्रकार के पकौड़ी भी रूसी व्यंजनों के व्यंजन हैं, लेकिन वे बहुत बाद में यूरोप और एशिया के प्रभाव में दिखाई दिए।