कॉफी: किस्में और किस्में। पसंदीदा व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

प्राकृतिक कॉफी एक ऐसा पेय है जिसके बिना दुनिया के अधिकांश निवासी जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। चाय के विपरीत, यह चमत्कारिक उत्पाद सभी देशों और सभी महाद्वीपों में खाया जाता है। यह पेय सुबह को खुश करने के लिए पिया जाता है, उच्च पदस्थ अधिकारियों के स्वागत कक्षों और व्यापारिक वार्ताओं में इसकी अनदेखी नहीं की जाती है। अब तक, शोधकर्ता उत्पाद के खतरों या लाभों के बारे में स्पष्ट निष्कर्ष पर नहीं पहुंचे हैं। इस पेय के अस्तित्व के कई सौ वर्षों के लिए, मानव जाति ने इसे तैयार करने और परोसने के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जमा किया है, और विशेष रसोई उपकरणों का आविष्कार किया गया है जो इसे स्वयं तैयार करते हैं। कौन सा बेहतर है: कॉफी बीन्स या इंस्टेंट कॉफी? और "उच्च बनाने की क्रिया" की व्याख्या के साथ किस तरह का पेय? आइए उत्तर देने का प्रयास करें।

कॉफी: एक स्फूर्तिदायक चमत्कार

सुबह अपने आप को सुगंधित, गर्म, स्फूर्तिदायक पेय का प्याला डालना, आपको नहीं लगता कि इसे हमारी मेज पर लाने के लिए कितना प्रयास किया गया है। कॉफी उत्पादन की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, और मानव जाति द्वारा इसे कैसे खोजा गया, इस बारे में एक पूरी किंवदंती है।

अनाज जो जाता हैपेय बनाने के लिए, बड़े हरे पत्तों वाले एक छोटे पेड़ पर उगें। सबसे पहले, कॉफी का पेड़ खिलता है, चमेली की तरह दिखने वाले सुंदर सफेद फूलों से प्रसन्न होता है। उसके बाद, फल दिखाई देते हैं, जिसके रसदार गूदे के अंदर क़ीमती अनाज छिपा होता है। हमारी मेज पर पेय का अंतिम स्वाद फल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: यह जितना बड़ा होगा, उससे बनी कॉफी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। एक पेड़ को छह साल तक कड़ी मेहनत से देखभाल करनी चाहिए, और उसके बाद ही वह उपयोगी बीज पैदा करेगा।

किंवदंती के अनुसार, एक चरवाहे की बदौलत मानवता को एक स्फूर्तिदायक पेय मिला, जिसने देखा कि भेड़, एक निश्चित पेड़ की पत्तियों और अंकुरों को काटने के बाद, बहुत सक्रिय हो जाती है। उन्होंने अपने लिए काढ़ा बनाने की कोशिश की और नोट किया कि शरीर की ताकत कैसे बहाल हुई। जल्द ही पेड़ के चमत्कारी गुणों के बारे में बात हर जगह फैल गई।

कॉफी: फायदे और नुकसान

हम मानव शरीर पर कैफीन के विभिन्न नकारात्मक प्रभावों के बारे में सुनने के आदी हैं। हालाँकि, पेय में बहुत सारे सकारात्मक गुण भी होते हैं, और कुछ शर्तों के तहत इसे पीने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

पहला, स्ट्रांग कॉफी एक बेहतरीन उत्तेजक है। जो लोग इसे रोज सुबह उठने के लिए पीते हैं, वे विश्वास के साथ यह कहेंगे। इसके अलावा, यह गुण मस्तिष्क को सक्रिय करने में मदद करता है, स्मृति को क्रम में रखता है। यह कोई संयोग नहीं है कि यह पेय महत्वपूर्ण बैठकों में और उन फर्मों में पिया जाता है जहां बौद्धिक गतिविधि पहले आती है।

दूसरी बात, कॉफी एंटीऑक्सीडेंट का बेहतरीन स्रोत है। एक दिन में एक कप पिया इन लाभकारी पदार्थों के दैनिक सेवन का एक चौथाई है जो शरीर को नहीं होने देगाबूढ़ा हो जाना।

तीसरा, पेय का व्यवस्थित उपयोग (दिन में 3 कप से अधिक नहीं) गंभीर बीमारियों के जोखिम को कम करता है जैसे:

• शराब से लीवर का सिरोसिस।
• कोलन और ब्लैडर का ऑन्कोलॉजी।
• अल्जाइमर और पार्किंसन।
• कोलेलिथियसिस।

कॉफी अवसादग्रस्त स्थितियों से निपटने में मदद करेगी, रचनात्मक सोच को सक्रिय करेगी, गुर्दे और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करेगी।

पीने से किसे नुकसान होगा

यह पेय, अपने सभी लाभों के लिए, इतना हानिरहित नहीं है। समय-समय पर अध्ययनों के परिणाम प्रकाशित होते रहते हैं, जिससे शरीर पर इसका हानिकारक प्रभाव स्पष्ट होता है।

इसके आधार पर, यदि आपको निम्न स्थितियों में से कोई एक है तो प्राकृतिक कॉफी को contraindicated है:

• गुर्दे की बीमारी।
• उच्च रक्तचाप।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग।
• ग्लूकोमा।
• बच्चों को कॉफी देने की सलाह नहीं दी जाती।

यह कहने योग्य है कि वैज्ञानिकों ने गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा कॉफी के उपयोग के बारे में अपनी राय में संशोधन किया है। पहले, वह पूर्ण प्रतिबंध के अधीन था, क्योंकि यह माना जाता था कि वह गर्भपात को भड़काएगा और नवजात शिशु के तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। अब गर्भवती महिलाओं को पेय पीने की अनुमति है, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

यह भी याद रखना चाहिए कि कॉफी शरीर से कैल्शियम को बाहर निकालने में मदद करती है, इसलिए जो लोग ऑस्टियोपोरोसिस से डरते हैं उन्हें अपने पसंदीदा पेय में दूध मिलाना चाहिए।

किस्में

अनाज की विविधता इसके अनूठे स्वाद को निर्धारित करती है, लेकिन यह भीउपयोगी गुण, कैफीन और अन्य पदार्थों का प्रतिशत। यह सीधे उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जो फसल लेकर आया है। तीन प्रकार की कॉफी सबसे आम हैं: अरेबिका, रोबस्टा, लाइबेरिका की किस्में।

अरेबिका किस्म मजबूत नहीं होती, इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है, लेकिन सुगंध भरपूर, आकर्षक होती है। आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के लिए सभी धन्यवाद। अरेबिका के पेड़ सबसे सनकी होते हैं, लेकिन केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली फलियाँ ही उगती हैं।

रोबस्टा किस्म पूरी तरह से अलग है: इसमें सुखद कड़वाहट और ताकत होती है। इसमें अरेबिका की तुलना में बहुत अधिक कैफीन होता है। इस किस्म के लिए फल देने वाला पेड़ बहुत ही सरल और उगाने में आसान होता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि रोबस्टा अरेबिका की तुलना में बहुत सस्ता है। लेकिन फल अनियमित रूप से पकते हैं, वे अलग गुणवत्ता के होते हैं। इस कॉफी को तत्काल किस्मों की तैयारी के लिए इस्तेमाल करने के लिए पसंद किया जाता है, कभी-कभी अन्य किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है, उदाहरण के लिए, अरेबिका की सुगंध और रोबस्टा की सुखद तीखापन। साथ ही, इस किस्म के विशेष गुण एस्प्रेसो की तैयारी में एक अच्छा झाग प्रदान करते हैं।

एक अन्य किस्म लाइबेरिया है। कम उत्पादकता और सनकीपन के कारण यह पिछले वाले से काफी पीछे है। फलियों की कम गुणवत्ता के कारण इसकी अधिक मांग नहीं है। आमतौर पर, लाइबेरिका का उपयोग कैफीन को अलग करने के साथ-साथ विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है।

दक्षिण अमेरिकी किस्में

पेय का स्वाद उस देश के आधार पर भिन्न होगा जिसमें कॉफी का उत्पादन होता है: हम अब दक्षिण अमेरिकी, मध्य अमेरिकी और अफ्रीकी पेय की किस्मों का विश्लेषण करेंगे।

दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के सबसे बड़े उत्पादक देश ब्राजील, कोलंबिया, वेनेजुएला और पेरू हैं।

ब्राजील की कॉफी की सर्वोत्तम किस्में (गुणवत्ता के क्रम में सूचीबद्ध) बोर्बोन, मैरागोगाइप, मिनस और परान हैं। पहले को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसमें एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। Maragogype के बारे में समीक्षाएं अस्पष्ट हैं: कुछ इसे बहुत स्वादिष्ट मानते हैं, अन्य इसे बहुत ही औसत दर्जे का मानते हैं। मिनस में दवा का एक स्पष्ट स्वाद है क्योंकि यह आयोडीन मिट्टी पर उगाया जाता है। परान किस्म सबसे सस्ती है, लेकिन गुणवत्ता ऊपर वर्णित की तुलना में अतुलनीय है।

कोलम्बियाई कॉफी किस्मों मेडेलिन, आर्मेनिया और मनीसल को अक्सर "मॉम" शब्द के साथ जोड़ा जाता है। पेय में सुखद खट्टापन, मध्यम कड़वा और बहुत सुगंधित होता है। यह दो और कोलंबियाई किस्मों का उल्लेख करने योग्य है: हुइला एक्सेलसो और कोलंबिया एक्सेलसो। वे न केवल अपने देश में, बल्कि दुनिया में भी सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाने जाते हैं। पहले में फल का सुखद स्वाद और कमजोर बनावट है, और दूसरा मजबूत है, वाइन टिंट के मामूली संकेत के साथ।

दुनिया के सर्वश्रेष्ठ वेनेज़ुएला और पेरू के कॉफ़ी के रूप में मान्यता प्राप्त: माराकैबो, मेरिडा, काराकस, चंचामायो, नॉर्ट और कुज़ो की किस्में एक सुखद स्वाद और समृद्ध, थोड़ी तीखी सुगंध का संयोजन करती हैं। अंतिम तीन किस्में पेरू में उगाई जाती हैं, जिन्हें पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

मध्य अमेरिकी कॉफी

मध्य अमेरिका में, सबसे बड़े उत्पादक देश जमैका, मैक्सिको, अल सल्वाडोर, ग्वाटेमाला और हैती हैं।

मैक्सिकन कॉफी, जिसकी किस्मों को ट्रेस ओरोस नाम से जोड़ा जाता है, ओक्साका में उगाई जाती है। वे एक अद्वितीय. द्वारा एकजुट हैंठंडा होने पर मजबूत बनने की क्षमता। भूनने की विधि के आधार पर फ्लेवर वेनिला से लेकर मेपल सिरप से लेकर हेज़लनट तक होता है।

ग्वाटेमेले बीन कॉफी में एक अद्भुत सुगंध, मध्यम अम्लता और एक सुखद, असहिष्णु स्वाद है। अनाज की गुणवत्ता समुद्र तल से वृक्षारोपण की ऊंचाई पर निर्भर करती है। उपभोक्ताओं द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले कोबानो और एंटीगुआ हैं। एक और किस्म जिसके दुनिया भर में प्रशंसक हैं, वह है ग्वाटेमाला लागोस शब। यह एक धुएँ के रंग का स्वाद है, काफी खट्टा और तीखा।

जमैका में एक विशेष जमैका ब्लू माउंटेन किस्म उगाई जाती है। नट्स के हल्के नोटों के साथ वास्तव में परिष्कृत स्वाद विविधता का शीर्षक निर्धारित करता है: "कॉफी बीन्स का राजा"। जमैका की कॉफी को बाजार में खोजना काफी मुश्किल है, क्योंकि इसका 70% हिस्सा जापान द्वारा खरीदा जाता है। नकली आम हैं।

अगर हम साल्वाडोरन किस्मों के बारे में बात करते हैं, तो हमें कोको के स्पर्श और थोड़ी फूलों की सुगंध के साथ विविधता को हाइलाइट करना चाहिए - अल सल्वाडोर चालटेनंगो। ठंडा पेय बादाम का एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

अफ्रीकी कॉफी

अफ्रीका में बहुत सारे कॉफी निर्यातक देश हैं। सबसे बड़े आपूर्तिकर्ताओं पर विचार करें।

1. अंगोला। वह अरेबिका और रोबस्टा की किस्में उगाते हैं, जो काफी अच्छी गुणवत्ता वाली हैं। यह उत्कृष्ट प्राकृतिक परिस्थितियों और सेम उत्पादन में देश के अनुभव के कारण है: 15 वीं शताब्दी से यहां कॉफी के पेड़ों की खेती की जाती रही है।
2. जाम्बिया। सबसे लोकप्रिय किस्म ज़ाम्बिया एए लुपिली है। इसमें एक सुखद मसालेदार स्वाद है, मैंडरिन छील के नोट हैं। कारमेल का आश्चर्यजनक स्वाद।
3. जिम्बाब्वे। ज़िम्बाब्वे एए का प्रयास करेंसालिम्बा देश में जाकर ही संभव है। यह कॉफी मध्यम खट्टी और बहुत सुगंधित होती है। दुर्भाग्य से, देश से अनाज के परिवहन में समस्याएं हैं, इसलिए आपको बाजारों में वास्तव में स्वादिष्ट पेय मिलने की संभावना नहीं है।
4. रवांडा। इस देश की कॉफी में एक स्पष्ट चॉकलेट स्वाद है। सेवन लेक्स किस्म की विशेष रूप से सराहना की जाती है। मध्यम रूप से मजबूत, यह एक वेनिला स्वाद छोड़ देता है।
5. तंजानिया। खुबानी, ब्रांडी और बादाम के स्वाद के संयोजन से पेय आपको प्रसन्न करेगा। ठंडा, इसमें चमेली का संकेत है। तंजानिया से सबसे लोकप्रिय अरेबिका किस्में तंजानिया एए और तंजानिया पीबेरी हैं।
6. इथियोपिया। मोचा सिदामो दुनिया भर के पेय पारखी लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त एक किस्म है। यह उस देश की अरेबिका का उत्तम स्वाद है जो सदियों से इसे उगा रहा है। हरार लॉन्गबेरी और इथियोपिया इरगोचिफ भी उल्लेखनीय हैं।
7. केन्या। एक ऐसा देश जो दुनिया की कुछ बेहतरीन कॉफी का उत्पादन करता है। Ruiruiru या केन्या AA Ruiruiru जैसी किस्में अद्वितीय हैं और केवल नीलामी में ही खरीदी जा सकती हैं। जैसे ही आप कप के नीचे की ओर बढ़ते हैं, स्वाद का एक गुलदस्ता सामने आता है, जिसमें मीठा से लेकर दालचीनी, लौंग और तंबाकू तक होता है।

कॉफी बीन्स, जमीन और फ्रीज-सूखे

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ पेय बनाना चाहते हैं, तो कॉफी बीन्स का उपयोग करना बेहतर है। बेशक, यह बहुत लंबा होगा, क्योंकि अनाज को पीसने की जरूरत है, और फिर एक तुर्क में रेत, गैस पर कॉफी काढ़ा करें, या एक घरेलू उपकरण का उपयोग करें - एक कॉफी मेकर। हाल ही में, विशेष मशीनें सामने आई हैं जो आवश्यक पेय को पीसकर तैयार करती हैं।

झटपट पेय तैयार करना आसान है:उबला हुआ पानी भरने के लिए पर्याप्त है। उदाहरण के लिए, यह नेस्कैफे कॉफी है। कई प्रकार हैं: दानेदार, पाउडर और फ्रीज-सूखे।

उत्तरार्द्ध उपयोगी गुणों को यथासंभव सुरक्षित रखता है।

उच्च बनाने की क्रिया के सिद्धांत में "फ्रीज सुखाने" शामिल है। पूर्व-भुना हुआ अनाज, पिसा हुआ, उबला हुआ, जमे हुए, कुचल और निर्वात में सुखाया जाता है। यह प्रक्रिया काफी ऊर्जा लेने वाली है, इसलिए फ्रीज-सूखी कॉफी सभी प्रकार की इंस्टेंट कॉफी में सबसे महंगी है, लेकिन इसका स्वाद भी ताजी पिसी हुई फलियों की तरह अधिक होता है।

निर्माताओं का अवलोकन

आइए रूसी बाजार में बेचे जाने वाले स्फूर्तिदायक पेय के सबसे लोकप्रिय ब्रांडों का विश्लेषण करें। सबसे लोकप्रिय में से एक नेस्कैफे कॉफी है। एक दानेदार और उच्च बनाने की क्रिया के रूप में प्रस्तुत किया गया। निर्माता विभिन्न प्रकार के स्वाद और ताकत प्रदान करता है। कैफीन के बिना भी संस्करण हैं। उपभोक्ता Nescafe के बारे में अच्छी तरह से बात करते हैं, इसे अपने सेगमेंट में सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं।

एक और तरह की इंस्टेंट फ्रीज-ड्राई कॉफी - "जैकब्स मोनार्क"। उपभोक्ता समीक्षाओं के अनुसार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसे नेस्कैफे से बेहतर दर्जा दिया गया है। स्वाद नरम और अधिक प्राकृतिक है।

रूस में निर्मित एक अन्य ब्रांड चेर्नया कर्ता कॉफी है। यह विभिन्न रूपों में उपलब्ध है: अनाज, ताजा जमीन और घुलनशील (उच्च बनाने की क्रिया)। विभिन्न प्रकार के स्वादों की पेशकश की जाती है, खाना पकाने के विकल्पों को भी ध्यान में रखा जाता है: एक कॉफी मशीन में, तुर्क याकप। ग्राहक समीक्षाओं के अनुसार, बीन्स में ब्लैक कार्ड कॉफी फ्रीज-सूखे कॉफी की तुलना में काफी बेहतर है। जैसा कि कहा गया है, यह रसोई के उपकरणों के लिए आदर्श है।

नवीनतम नवाचार - कैप्सूल-प्रकार की कॉफी मशीनें। ऐसा ही एक विकल्प है लवाज़ा कॉफी। उपभोक्ता अद्वितीय स्वाद, सुगंध पर ध्यान देते हैं। एकमात्र दोष उच्च कीमत है, क्योंकि एक कैप्सूल एक कप पेय का उत्पादन करता है। उपभोक्ता लवाज़ा इंस्टेंट कॉफी की भी सराहना करते हैं।

खाना पकाने के विकल्प: सेज़वे, मशीन और कॉफी मेकर

आप अपने पसंदीदा पेय को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं: एक तुर्क में रेत या गैस पर कॉफी, कॉफी मेकर या कॉफी मशीन में - हर कोई अपने लिए सबसे इष्टतम तरीका चुनता है। बेशक, बाद वाला सबसे तीव्र और स्वादिष्ट पेय प्रदान करेगा।

आइए रेत में कॉफी बनाने के सबसे असामान्य तरीके का विश्लेषण करते हैं। यह नुस्खा रेगिस्तान के बेडौंस से आया है, जिनके लिए जलाऊ लकड़ी की आपूर्ति कम थी।

इस तरह से बनाया गया पेय विशेष रूप से सुगंधित होता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - इसका झाग, लोचदार और बहुत स्वादिष्ट। नुस्खा सरल है: जमीन के अनाज के साथ एक तुर्क गर्म रेत में रखा जाता है, साफ (नल नहीं) पानी से भरा होता है। जैसे ही "टोपी" उठनी शुरू होती है, तुर्क को हटा दिया जाना चाहिए, इस ऑपरेशन को कई बार दोहराएं। स्वाद के लिए, आप दालचीनी, लौंग या अन्य पसंदीदा प्राच्य मसाले जोड़ सकते हैं। नियमित चीनी को शहद, कारमेल या बेंत से बदला जा सकता है।

लोकप्रिय कुकिंग रेसिपी

आइए सबसे लोकप्रिय प्रकार के परोसने और व्यंजनों का विश्लेषण करें:

1. अमेरिकनो और एस्प्रेसो। अंतिम एक नींव हैकई कॉफी पेय। यह कॉफी मशीनों में तैयार एक अत्यधिक केंद्रित कॉफी है: 95 डिग्री पानी को कुचल अनाज के माध्यम से मजबूत दबाव में पारित किया जाता है। अमेरिकनो - वही एस्प्रेसो, केवल कमजोर, 120 मिलीलीटर गर्म पानी से पतला।

2. कैप्पुकिनो। एस्प्रेसो के आधार पर तैयार: इसमें दूध मिलाया जाता है, एक सख्त झाग में फेंटा जाता है।

3. लट्टे (पहले शब्दांश पर तनाव)। लगभग पिछले पेय के समान ही, यहाँ केवल दूध की मात्रा अधिक है।

4. एक प्रकार की कॉफी। एक बहुत ही प्रभावी नुस्खा और परोसने का तरीका: एस्प्रेसो को गर्म दूध में डाला जाता है। यह स्वाद की चौड़ाई, एक निश्चित "स्ट्रिपिंग" निकलता है: दूध, फोम और कॉफी। स्ट्रॉ के साथ गिलास में परोसें।

5. विनीज़। एस्प्रेसो व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट के साथ सबसे ऊपर है।

6. अफ़ोगाटो। एस्प्रेसो से भरी आइसक्रीम।

7. कॉफ़ी विद स्पिरिट्स: कोरेटो (लिकर), आयरिश कॉफ़ी (आयरिश व्हिस्की), कैफ़े ब्रूलो (ब्रांडी)।