स्पेनिश चीज़: प्रकार, नाम और रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्पेन में सौ से अधिक प्रकार के पनीर हैं, लेकिन उनमें से केवल अठारह के पास मूल DO (Denominación de Origen) की गुणवत्ता और प्रामाणिकता का प्रमाण पत्र है। यह दस्तावेज़ नुस्खा और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन के अनुसार बनाए गए उत्पादों द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्पेनिश चीज पूरी दुनिया में जानी जाती है और खरीदारों के बीच इसकी काफी मांग है।

चीजों का पदनाम

स्पेन में, इस उत्पाद की परिपक्वता को इंगित करने के लिए निम्नलिखित पदनामों का उपयोग किया जाता है:

• अनेजो नामक दो वर्षीय हार्ड पनीर।
• एक सप्ताह पुराना पनीर युवा माना जाता है और इसे टियरनो कहा जाता है।
• एक उत्पाद जिसकी पकने की अवधि दस से बारह महीने होती है उसे अर्ध-पका हुआ माना जाता है और उसे वीजो कहा जाता है। यह काफी दृढ़ वृद्ध किस्म है।
• स्पेनिश अर्ध-कठोर पनीर को अर्ध-वृद्ध माना जाता है, और इसकी पकने की अवधि साठ दिनों से लेकर एक सौ बीस तक होती है। इस पनीर को सेमी-क्यूराडो कहा जाता है।
• छह महीने की उम्र के पनीर को क्युराडो कहा जाता है।

स्पेनिश चीज़ के नाम और तस्वीरें दुनिया के लगभग सभी पेटू के लिए जानी जाती हैं। प्रत्येक क्षेत्र के अपने व्यंजन हैं, जो नहीं हैंएक सौ साल। न केवल गाय के दूध से बल्कि भेड़ और बकरी के दूध से भी एक राष्ट्रीय उत्पाद तैयार किया जा रहा है। प्रसिद्ध भेड़ पनीर सबसे लोकप्रिय हैं।

टेटिला

अपने असामान्य रूप के कारण, यह स्पेनिश पनीर, जिसकी तस्वीर ऊपर प्रस्तुत की गई है, किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। इसमें एक शंक्वाकार आकृति होती है जो एक महिला के स्तन के समान होती है। उत्पाद की स्थिरता निविदा है और साथ ही चिपचिपा, समृद्ध पीला रंग है। पकाते समय, पनीर को नमक के साथ लिप्त किया जाता है या नमकीन पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, इसे एक विशेष कक्ष में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां आर्द्र वातावरण में आगे पकना होता है। Spaniards Tetilla का सेवन व्हाइट वाइन और ब्रेड के साथ करना पसंद करते हैं। स्पेनिश में इस पनीर के नाम का अर्थ है "निप्पल"। इसका स्वाद थोड़ा मीठा और खट्टा होता है, जो मक्खन की याद दिलाता है।

सैन साइमन दा कोस्टा

स्पेनिश चीज़ के लिए व्यंजनों को सेल्ट्स के दिनों से जाना जाता है। पिछली किस्म की तरह, सैन साइमन दा कोस्टा स्पेन के उत्तर-पश्चिम में गैलिसिया प्रांत में तैयार किया जाता है। यह एक निश्चित नस्ल की गायों के दूध से बनाया जाता है, जिसे हल्के बालों वाला गलेगा कहा जाता है। इस उत्पाद के उत्पादन के लिए शर्तों में से एक उस क्षेत्र से संबंधित है जहां इसे बनाया गया है। पनीर धूम्रपान करते समय, सन्टी चूरा का उपयोग किया जाता है, जो केवल एक निश्चित क्षेत्र में बढ़ता है। इस उत्पाद में एक धुएँ के रंग का स्वाद के साथ एक अर्ध-ठोस लोचदार बनावट है। पनीर एक चमकीले नारंगी खोल से ढका होता है, जिसकी मोटाई तीन मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है। आमतौर पर, निर्मातादो पैकेजिंग विकल्प तैयार करें। उनमें से एक डेढ़ किलोग्राम का है, और दूसरा पांच सौ ग्राम से अधिक नहीं है।

नीले सांचे के साथ

कैब्रालेस चीज़ का स्वाद कुछ हद तक फ्रेंच रोक्फोर्ट जैसा होता है। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार इसकी गंध तेज और अधिक तीव्र होती है। यूरोप में, आप यह कहावत सुन सकते हैं: "कैब्रालेस जैसी महक।" इसे एक साथ तीन तरह के दूध से बनाया जाता है। पनीर गुफाओं में एक अद्वितीय कवक के साथ वृद्ध है। यह उसके लिए है कि यह उत्पाद नीले रंग के सांचे की उपस्थिति के कारण है। Spaniards का दावा है कि यह कवक केवल उच्च ऑस्टुरियस की गुफाओं में पाया जा सकता है। बेचे जाने से पहले, उत्पाद को नब्बे दिनों के लिए लकड़ी की अलमारियों पर रखा जाता है। उत्पाद की स्थिरता काफी नरम है। भोजन करते समय पनीर सचमुच हाथों में टूट जाता है। इसे मीठी मदिरा और अंजीर के साथ परोसा जाता है।

अफ्यूगल पीटू

यह उत्पाद बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया गया है। इसमें एक तेज स्वाद और मुलायम बनावट है। खाना बनाते समय, निर्माता लाल मिर्च डालते हैं, यही वजह है कि पनीर एक गुलाबी रंग का हो जाता है। खोल में उस कपड़े की छाप होती है जिसमें इसे लपेटा गया था। इसके अलावा, निर्माता विशेष रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए लाल मिर्च के साथ क्रस्ट को रगड़ते हैं। इस उत्पाद को बनाने में केवल शाम के दूध का उपयोग किया जाता है। पनीर के टुकड़े का आकार एक शंकु जैसा दिखता है जिसके ऊपर काटे गए शीर्ष होते हैं।

छिद्रों के साथ कठोर

Idiazábal स्पेन की पसंदीदा चीज़ों में से एक है। वह परिपक्व होता हैसाठ दिनों के लिए, एक टुकड़े का वजन एक से दो किलोग्राम तक होता है। यह काफी कठिन स्पेनिश पनीर है जो व्यावहारिक रूप से उखड़ता नहीं है। इसमें एक अखरोट जैसा स्वाद और मक्खन जैसा बनावट है। Idiazábal कम वसा वाले भेड़ के दूध से बनाया जाता है। उत्पाद के उत्पादन के दौरान, इसे चेरी की लकड़ी पर धूम्रपान किया जाता है, यही वजह है कि यह एक विशेष उत्तम सुगंध प्राप्त करता है। स्पेनियों को युवा पनीर और फलों के जाम की मिठाई बनाना पसंद है। रेड वाइन के साथ परोसा गया।

दही पनीर "माटो"

अपने स्वाद और रूप के साथ, "माटो" साधारण पनीर जैसा दिखता है। इसमें बिल्कुल नमक नहीं होता है, और इसलिए इसे अक्सर मिठाई मिठाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। Spaniards "Mato" को शहद और नट्स के साथ डालते हैं और ताजे फल से सजाते हैं। इसका स्वाद बहुत नाजुक होता है, और पनीर के द्रव्यमान का रंग सुखद बेज रंग का होता है। उत्पाद की स्थिरता सजातीय नहीं है, लेकिन अनाज के साथ है। यह एक विशेष एसिडिफायर के साथ मट्ठा गर्म करके प्राप्त किया जाता है।

क्यूसो फ्रेस्को

इसे मोजरेला का विकल्प कहा जाता है। इस स्पेनिश पनीर का एक नाम है जिसका अर्थ है "ताजा"। इसकी एक समृद्ध सुगंध है जो ग्राहक वास्तव में पसंद करते हैं। स्पेन में दुकानों में, आप क्वेसो फ्रेस्को के विभिन्न पैकेज पा सकते हैं। यह एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसे स्थानीय लोग अपने साथ यात्रा पर, पिकनिक पर या काम पर हल्के नाश्ते के लिए ले जाना पसंद करते हैं। यह मार्शमॉलो और सूखे मेवे के साथ-साथ टमाटर और नमकीन मछली के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

क्यूसो डे काबरा

यहबकरी के दूध से बना एक अपेक्षाकृत सस्ता उत्पाद। इसकी मैच्योरिटी सिर्फ छह महीने की होती है। अर्ध-वृद्ध पनीर साठ से एक सौ बीस दिनों तक पकता है। यह पाश्चुरीकृत दूध, रेनेट, नमक और खट्टे से बनाया जाता है। उत्पाद में कोई निषिद्ध घटक नहीं है, इसलिए पनीर स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। यह काफी फैटी और कैलोरी में उच्च है। तो, एक सौ ग्राम उत्पाद में तीन सौ नब्बे किलोकैलोरी होती है। अपना वजन देखते हुए, आप इसका थोड़ा बहुत खा सकते हैं।

बकरी की विशिष्ट गंध के बिना इसमें सुखद सुगंध होती है। पनीर में व्यावहारिक रूप से छेद नहीं होते हैं और इसमें काफी घनी सजातीय स्थिरता होती है। इसकी तुलना कभी-कभी डच फ्रिको शेवरेटे से की जाती है। इसके विपरीत, स्पेनिश उत्पाद अधिक संतृप्त है, मध्यम नमकीन और सुखद स्वाद के साथ। रसोइयों को इस पनीर के साथ काम करना बहुत पसंद है। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद पिघल जाता है और एक शानदार क्रस्ट बनाता है। पेटू खाने से पहले पनीर को फ्रिज के बाहर लगभग आधे घंटे तक ठंडा रखने की सलाह देते हैं ताकि उत्पाद का स्वाद खुल सके।

भेड़ का दूध

स्पेनिश भेड़ के दूध के सबसे अच्छे पनीरों में से एक टोर्टा डेल कैसर है। निर्माता, एक पुराने नुस्खा के अनुसार, भेड़ की केवल दो नस्लों, इंटरफिनो और मेरिनो के दूध का उपयोग करते हैं। दस लीटर दूध लेने के लिए आपको कम से कम चालीस जानवरों को दूध देना होगा और इस मात्रा से आपको केवल दो किलोग्राम पनीर मिल सकता है। कुछ अन्य समान उत्पादों के विपरीत,टोर्टा डेल कैसर में, आटिचोक स्टार्टर के रूप में कार्य करता है। थक्का बनने में कम से कम एक घंटे का समय लगता है जो बाद में पनीर बन जाएगा। मलाईदार स्थिरता को विशेष सांचों में डाला जाता है और छह घंटे के लिए दबाया जाता है। उत्पाद के परिपक्व होने के लिए दो महीने पर्याप्त हैं।

टोर्टा डेल कैसर सफेद शराब और नमकीन मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। आटिचोक के लिए धन्यवाद, यह स्पेनिश पनीर एक उत्कृष्ट कड़वाहट प्राप्त करता है, और इसकी स्थिरता फैलती रहती है।

क्यूसो माजोरो

यह गाय और भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लगभग समान रूप से लिया जाता है। इस पनीर की उम्र बढ़ने के तीन प्रकार हैं। सबसे तीखा और समृद्ध उत्पाद प्राप्त होता है, जिसकी आयु दो महीने से अधिक होती है। यदि क्वेसो मजोरोरो को केवल एक महीने का समय दिया गया है, तो इसका स्वाद काफी संतुलित और खाना पकाने के लिए आदर्श होगा। थोड़ी उम्र बढ़ने के साथ एक युवा उत्पाद में एक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। पकाते समय मसाले और कुछ पौधे भी डाले जाते हैं। स्पेनवासी इसे सफेद शराब और सब्जियों के साथ पीना पसंद करते हैं।

क्यूसो डे ला सेरेना

यह सेमी-हार्ड स्पैनिश चीज से संबंधित है। इसमें मध्यम आकार के छिद्रों के साथ एक लोचदार, तैलीय बनावट है। काटते समय, पनीर विभाजित चाकू के बाद फैलता है। इसका नाम स्पेनिश में "शांतिपूर्ण स्थान" है। उत्पाद देश के दक्षिण पश्चिम में उत्पादित किया जाता है। यह क्षेत्र औद्योगिक क्षेत्रों से दूर एक शांत जीवन की विशेषता है। उत्पाद का स्वाद मीठा खट्टा है, औरपनीर ही सफेद है। इसे आमतौर पर रेड वाइन और ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

यह भेड़ के दूध से बना होता है जिसमें वनस्पति एंजाइम मिलाया जाता है। इस पनीर का आकार एक केक जैसा दिखता है। स्पेनवासी अक्सर आपस में इसे "केक" कहते हैं। क्यूसो डे ला सेरेना का छिलका भूरे रंग का होता है। यह काफी मजबूत और ठोस होता है। इसके नीचे एक नरम सुगंधित द्रव्यमान होता है।

कैसे स्टोर करें

स्पेनिश चीज़ को स्टोर करते समय ध्यान रखने योग्य कुछ नियम हैं। इस उत्पाद को मध्यम ठंडक और हवा की उपलब्धता की आवश्यकता है। घर पर, पनीर सबसे अधिक बार रेफ्रिजरेटर में होता है। इसे मेज पर छोड़ना अवांछनीय है। उच्च तापमान पर, यह जल्दी से अपना स्वाद और बनावट खो देता है। रेफ़्रिजरेटर में, निचला शेल्फ़ फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए आदर्श है।

भंडारण से पहले, पैकेजिंग को हटा दिया जाना चाहिए और पनीर को सादे कागज या पतली क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। पन्नी भी एक अच्छी सामग्री होगी। यदि पनीर तीन से चार दिनों के भीतर नहीं खाया जाता है, तो पैकेजिंग को नए सिरे से बदल देना चाहिए। विशेषज्ञ चीनी के एक टुकड़े के साथ एक तामचीनी सॉस पैन में छोटे टुकड़े रखने की सलाह देते हैं। तथ्य यह है कि चीनी नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है, कंटेनर में नमी को नियंत्रित करती है।

रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर किया जा सकने वाला एकमात्र चीज प्रोसेस्ड चीज है। हार्ड चीज की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है, जबकि बकरी के दूध से बने सॉफ्ट चीज की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है। उदाहरण के लिए, सूखी हार्ड पनीर को कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि उत्पाद थोड़ा सूखा है, तो इसे ताजे दूध में दस से बारह घंटे तक भिगोया जा सकता है। आधे घंटे के भीतर उत्पादइसकी सुगंध को पुनर्स्थापित करता है। इसलिए, इस अवधि के दौरान, किसी को चखने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए, बल्कि अनुशंसित समय की प्रतीक्षा करनी चाहिए।