फ्रेंच चीज और उनके प्रकार। टॉप 10 फ़्रेंच चीज़

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर फ्रांस की शान है। वे अपने बेजोड़ स्वाद और सुगंध के लिए पूरी दुनिया में जाने जाते हैं।

फ्रेंच में, "चीज़" के लिए शब्द "ले फ़्रेज" (या मूल में - ले फ़्रेज) जैसा लगता है। यह माना जाता है कि यह विकृत "फॉर्मेज", यानी "गठन" या "आकार देने" से आता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। आखिरकार, दही द्रव्यमान का लेआउट, जो दूध के जमाव के परिणामस्वरूप बनता है, असली पनीर के निर्माण में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है।

आज, फ्रांस में इस डेयरी उत्पाद के 500 से अधिक प्रकार का उत्पादन किया जाता है। और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। फ्रेंच चीज नरम या सख्त, युवा या वृद्ध, सख्त या फफूंदीदार, बकरी या गाय का दूध हो सकता है।

हालांकि, विशेषज्ञ न केवल इस उत्पाद के प्रकारों की विविधता से, बल्कि इसके रूपों की अविश्वसनीय संख्या से भी आश्चर्यचकित हैं। तो, फ्रांसीसी चीज, जिसकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं, सर्कल, डिस्क, आयत, ड्रम, वर्ग, खड़े और झूठ वाले सिलेंडर, सिल्लियां, शंकु, दिल और त्रिकोण के रूप में उत्पादित की जाती हैं।

यह उत्पाद एक ही रूप में क्यों नहीं बनाया जाता है? तथ्य यह है कि सभी फ्रांसीसी चीज़ों का अपना व्यक्तिगत इतिहास, जीवन और यहाँ तक कि चरित्र भी होता है।उदाहरण के लिए, ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे चीज हमेशा डिस्क के रूप में बनाए जाते हैं। आखिरकार, यह इस रूप में है कि उत्पाद समान रूप से पकता है और बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

नामों की विशेषताएं

सभी फ्रेंच चीज़ों का न केवल अपना चरित्र और व्यक्तिगत इतिहास है, बल्कि एक अनूठा नाम भी है। इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद में AOC लेबल होता है। इसका मतलब है कि इस किस्म में अपीलीय मूल नियंत्रण है, यानी मूल नियंत्रित नाम, जो केवल उन चीज़ों को सौंपा जा सकता है जो वर्तमान कानून की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

इस प्रकार, किसी भी प्रकार का फ्रेंच पनीर केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, यानी दूध से बनाया जाना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद बनाने की पूरी प्रक्रिया को स्थानीय स्थापित व्यंजनों और परंपराओं का सख्ती से पालन करना चाहिए।

पनीर, जिसका संबंधित फ्रेंच नाम है, केवल फ्रांस के उस क्षेत्र में उत्पादित किया जा सकता है जहां इसे ऐतिहासिक रूप से तैयार किया गया था।

पहला AOC 1925 में Roquefort को और अंतिम AOC 2009 में Rigotte de Condret को प्रदान किया गया था।

वर्गीकरण

प्रत्येक राज्य की अपनी प्रणाली और शब्दावली के साथ चीज़ों का अपना वर्गीकरण है। लेकिन इस उत्पाद में से अधिकांश को केवल इसकी संरचना, क्रस्ट के प्रकार और गठन के सिद्धांत के आधार पर समूहों में आसानी से पहचाना जा सकता है, जिस पर पनीर (या तथाकथित मट्ठा) में नमी की मात्रा निर्भर करती है।

इस प्रणाली के आधार पर, फ्रांस से पनीर को प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है जैसे:

• ताजा;
• ताजा वृद्ध;
• नरम सफेद;
• अर्ध-नरम;
• कठिन;
• नीला;
• सुगंधित।

यह कहना असंभव नहीं है कि इस या उस फ्रेंच पनीर रेसिपी में गाय, या बकरी, या भेड़ का दूध शामिल हो सकता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का उत्पादन निजी खेतों या औद्योगिक रूप से किया जा सकता है।

ताजा चीज

विभिन्न प्रकार के फ्रेंच चीज के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको उन पर विस्तार से विचार करना चाहिए।

ताजा चीज अन्य किस्मों से अलग करना काफी आसान है। आखिरकार, उनके पास एक सफेद और चमकदार सतह है। इस उत्पाद में कोई छिलका नहीं है। एक नियम के रूप में, यह उत्पादन के कुछ दिनों या घंटों के भीतर भी उपयोग के लिए तैयार है।

ताजे चीज में इस्तेमाल होने वाले कच्चे माल की सुगंध विकसित करने के लिए मुश्किल से समय होता है। उनके स्वाद को आमतौर पर मीठा, दूधिया, खट्टा या ताज़ा बताया जाता है।

फ्रेंच सॉफ्ट चीज़ Boulette de Cambrai एक ताज़ा चीज़ है। इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है। इस वजह से यह नरम हो जाता है। यह गाय के दूध से अजमोद, तारगोन, चिव्स और अन्य जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है।

ताजे चीज की स्थिरता ढीली, कुरकुरी या रेशेदार हो सकती है। हालांकि, अक्सर ऐसा उत्पाद ठोस रूप में बनाया जाता है और मक्खन जैसा दिखता है।

कुरकुरी ब्रेड पर फैलाकर ताजा पनीर का प्रयोग करें। इसके अलावा, हल्की फ्रूटी वाइन परोसी जाती है।

वृद्ध ताजा चीज

ताजा के विपरीतपनीर, इस प्रकार की नमी और तापमान के एक विशेष शासन के साथ या विशेष कक्षों में तहखाने में परिपक्व और सूख जाता है। इस उपचार के परिणामस्वरूप, उत्पाद खमीर और मोल्ड की परत से ढका होता है।

इस प्रजाति के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि लॉयर घाटी में उत्पादित चीज हैं। एक नियम के रूप में, वे सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ बकरी के दूध से बने होते हैं। ऐसे पनीर को शाहबलूत या बेल के पत्तों में लपेटा जाता है, जिसकी सतह पर फफूंदी बन जाती है।

पारंपरिक फ्रेंच बकरी पनीर सेंट-मौर डी टौरेन एक पनीर बनाने वाला क्लासिक है। इसकी सतह, राख के साथ छिड़का हुआ, शराबी सफेद मोल्ड के साथ-साथ पीले, गुलाबी और भूरे रंग के रंग के धब्बे से ढका हुआ है। वृद्धि की प्रक्रिया में, बर्फ-सफेद द्रव्यमान अधिक से अधिक घना हो जाता है। समय के साथ, इस उत्पाद में निहित नींबू का स्वाद थोड़ा पौष्टिक हो जाता है।

सफेद नरम चीज

इस प्रकार की चीज सफेद परत से ढकी होती है और इसकी बनावट दानेदार से लेकर लगभग तरल तक होती है। उनके पास एक नायाब मशरूम सुगंध है। फ्रांसीसी पनीर की एक अधिक नाजुक किस्म में युवा मशरूम और घास का हल्का संकेत होता है, जबकि एक मजबूत और वृद्ध जंगली मशरूम से बने एक मलाईदार सूप जैसा दिखता है, जिसमें सिंहपर्णी की सूक्ष्म कड़वाहट होती है।

यह उत्पाद बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसके अलावा, अक्सर ऊंट या भैंस के दूध से सफेद चीज बनाई जाती है, जो निस्संदेह उनके रंग को निर्धारित करती है।

इस प्रकार के पनीर की परत या तो भंगुर, पतली और सफेद मोल्ड से ढकी हो सकती है, या मोटी, मखमली हो सकती है। ये कारकउत्पाद उम्र बढ़ने और फीडस्टॉक चयन पर निर्भर।

सफेद साँचे के साथ युवा फ्रेंच चीज़ में चाक की संगति होती है। हालांकि यह उम्र के साथ क्रीमी हो जाता है।

नरम सफेद पनीर का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी है। इसे सुरुचिपूर्ण लाल कोट्स-डु-रोन के साथ परोसने की प्रथा है।

अर्द्ध नरम चीज

इस प्रकार के चीज बनावट और दिखने में एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं। वे दो समूहों में विभाजित हैं:

1. सूखे छिलके वाला पनीर, धीरे-धीरे पक रहा है। उनकी बनावट लोचदार से नाजुक अखरोट के मीठे स्वाद और पतली पपड़ी से दृढ़, तीखे फूलों के स्वाद और "चमड़े" की पपड़ी के साथ भिन्न होती है।
2. चिपचिपे संतरे के छिलके वाला पनीर। उनके पास काफी नरम बनावट है। धुएं के संकेत के साथ ऐसे उत्पाद का स्वाद तेज और मसालेदार होता है।

गैपरॉन सेमी-सॉफ्ट चीज का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। यह औवेर्गन में गाय के दूध से उत्पन्न होता है। इस उत्पाद के एक छोटे गोलार्द्ध के सिर का वजन लगभग 400 ग्राम होता है। गैपरोन में लोचदार मांस और एक सूखा, कठोर छिलका होता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, इसमें काली मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है, जो उत्पाद को एक उज्ज्वल स्वाद देता है। इस तथ्य के कारण कि पनीर आग से उम्र के लिए लटका हुआ है, यह धुएं के अलग-अलग नोट प्राप्त करता है।

हार्ड फ्रेंच चीज़

बड़े पहिये, ड्रम या सिलेंडर के रूप में हार्ड पनीर के बड़े सिर लगभग सभी देशों में पाए जाते हैं जहां पनीर बनाने का विकास होता है। एक नियम के रूप में, वे बकरी, भेड़ या गाय के दूध से बने होते हैं। ऐसे छीलेंउत्पाद या तो चमकदार और चिकना या खुरदरा हो सकता है। जैसे-जैसे पनीर परिपक्व होता है, कठोर चीज की सुगंध और स्वाद जटिल हो जाता है। इसके अलावा, बहुत लंबी परिपक्वता वाला उत्पाद दानेदार और यहां तक कि कुरकुरे भी हो जाता है।

कॉम्टे एक सख्त चीज है। यह एक फ्रांसीसी व्यंजन है। इसका उत्पादन फ्रैंच-कॉम्टे क्षेत्र में होता है, जो देश के पूर्व में स्थित है। उत्पादन के बाद, कई किसान इस पनीर को उम्र बढ़ने के लिए बड़ी डेयरी कंपनियों को भेजते हैं। तहखाने में, यह दो साल के लिए परिपक्व होता है।

हार्ड पनीर का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितने समय से पुराना है। पूरी तरह से पकने वाले उत्पाद का स्वाद तीखा हो सकता है। जहां तक छोटे पनीर की बात है, यह नरम, दूधिया और पौष्टिक रहता है।

ब्लू फ्रेंच चीज़

ब्लू मोल्ड एक पेनिसिलिन है। सफेद के विपरीत, यह बाहर नहीं, बल्कि पनीर के अंदर विकसित होता है।

नीले सांचे की बदौलत बड़ी मात्रा में पनीर बनता है। क्रस्ट को नम और चिपचिपा रखने में मदद करने के लिए अधिकांश को पन्नी में लपेटा जाता है।

नीले रंग की चीज़ों की विविधता के बावजूद, इन सभी का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है, और इनमें धातु के हल्के नोट भी होते हैं। इन किस्मों में नमक की मात्रा अन्य की तुलना में बहुत अधिक होती है। उनमें मौजूद नीला सांचा उत्पाद को न केवल एक असामान्य रंग देता है, बल्कि एक मजबूत सुगंध भी देता है।

गीले छिलके वाले पनीर में अनियमित गुहाएं और मोल्ड की धारियां होती हैं। जहां तक कठोर छिलके वाली किस्मों की बात है, वे सघन हैं।

नीली चीज का सबसे प्रमुख प्रतिनिधिरोक्फोर्ट है। इसकी मातृभूमि दक्षिणी पाइरेनीस है। उनकी गुफाओं में, वह परिपक्व होता है।

किंवदंती के अनुसार यह उत्पाद करीब दो हजार साल पहले सामने आया था। अपनी प्रेमिका द्वारा ले जाया गया, चरवाहा ने अपना रात का खाना रोटी के टुकड़े और पनीर के टुकड़े के रूप में एक गुफा में छोड़ दिया। कुछ दिनों बाद ही उसे यह बात याद आई। जब चरवाहा वापस लौटा, तो उसने पाया कि पनीर के अंदर एक हरा सा सांचा दिखाई दिया था।

वर्तमान में, Roquefort का उत्पादन प्रति वर्ष 18 हजार टन से अधिक की मात्रा के साथ किया जाता है और इसे दुनिया के लगभग सभी देशों में निर्यात किया जाता है।

इस पनीर के स्लाइस को ब्रेड के साथ खाया जाता है, विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है, सलाद और पास्ता पर छिड़का जाता है। एक नियम के रूप में, इसे Sauternes या पोर्ट वाइन के साथ परोसा जाता है। मिठाई की मदिरा अक्सर इसके साथ परोसी जाती है। उनका मीठा स्वाद पनीर के तीखे और नमकीन स्वाद को छुपाता है, जिससे भेड़ के दूध की सुगंध सामने आती है।

फ्लेवर्ड चीज

16वीं सदी में डच पनीर निर्माताओं ने अपने पनीर में मसाले मिलाना शुरू किया। इसके साथ उन्होंने सनकी स्वादों का एक असामान्य मिश्रण बनाया। आज बनाई जाने वाली फ्रेंच स्वाद वाली चीज लोकप्रिय अर्ध-नरम और कठोर किस्में हैं जिन्हें जड़ी-बूटियों, फलों और अन्य मसालों से भी जोड़ा गया है।

स्वाद वाले पनीर का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि बौलेट डी'वेन है। इसे बनाने के लिए, निर्माता मरोय पनीर के ताजा तलछट का उपयोग करते हैं। इसे तारगोन, अजमोद, काली मिर्च और लौंग के साथ एक साथ गूंधा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को हाथ से आकार दिया जाता है, और एनाट्टो प्राकृतिक डाई के साथ रंगा जाता है औरपेपरिका के साथ छिड़का। वैसे, यह आखिरी मसाला है जो पनीर को तीखा स्वाद देता है।

शीर्ष 10 फ्रेंच चीज

एक फ्रेंच पनीर रेसिपी में पूरी तरह से अलग कच्चे माल और एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं। वे इसका स्वाद, रंग और सुगंध निर्धारित करते हैं। कुछ सामग्रियों का संयोजन आपको पनीर की विभिन्न किस्मों की एक अविश्वसनीय संख्या का उत्पादन करने की अनुमति देता है, जो वास्तव में, चीज़मेकर करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत उत्पाद के संबंध में फ्रांस के लोगों ने लंबे समय से अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताएं बनाई हैं। इस संबंध में, हमने आपको शीर्ष 10 फ्रेंच चीज पेश करने का फैसला किया है। इस रेटिंग में सभी पनीर क्लासिक्स शामिल हैं जिनका स्वाद सभी को अवश्य लेना चाहिए।

प्रथम स्थान - कैमेम्बर्ट

यह फ्रेंच गाय का दूध पनीर शायद सबसे अच्छा है। यह सार्वभौमिक है, और इसलिए इस उत्पाद के प्रशंसकों के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता प्राप्त है।

उत्पादन में आसानी, सापेक्ष सस्तेपन और उत्कृष्ट स्वाद के साथ, कैमेम्बर्ट पनीर को रैंकिंग में पहले स्थान पर लाता है।

तीन जगह - बकरी पनीर, या ले चेवरे

फ्रेंच बकरी पनीर एक सम्मानजनक दूसरा स्थान लेता है। आखिरकार, इसका बहुत उज्ज्वल और स्पष्ट स्वाद है। यह उत्पाद गर्मियों में टोस्ट और सलाद के लिए आदर्श है। क्या अधिक है, यह अच्छी तरह से बेक करता है और विभिन्न प्रकार की वाइन के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है।

तीसरा स्थान - ब्रेबी बास्क, या बास्क भेड़ पनीर

यह एक सख्त पनीर है जो विशेष रूप से भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह काफी वसायुक्त होता है, इसमें सुखद बनावट, स्वाद और सुगंध होती है।

चौथा स्थान - कोंटे

यह एक कठिन फ्रेंच चीज़ है जिसका नाम उस क्षेत्र से लिया गया है जहाँ इसका उत्पादन होता है (Franche-Comté)। इस उत्पाद को बनाने के लिए जिन गायों के दूध का उपयोग किया जाता है, वे समुद्र तल से 400 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर चरती हैं। वे इसे सहकारी ग्राम पनीर डेयरियों में कम मात्रा में बनाते हैं। इस तरह के पनीर के उत्पादन की तकनीक कई शताब्दियों तक अपरिवर्तित रही है।

कॉम्टे अच्छी तरह से पिघल जाता है, इसलिए इसे अक्सर स्वादिष्ट फ्रेंच व्यंजन (विभिन्न प्रकार के सूप और पाई, फोंड्यू, सलाद, सॉस, आदि) तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके फ्रूटी अंडरटोन और मलाईदार मांस सफेद मांस, मछली और सूखी वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

पांचवां स्थान - कसा हुआ एममेंटल

यह पनीर न केवल अपनी असाधारण सुगंध और स्वाद के कारण, बल्कि जिस रूप में बेचा जाता है, उसके कारण भी बहुत लोकप्रिय हो गया है। आखिरकार, आधुनिक गृहिणियां पनीर को कद्दूकस करने और तले हुए अंडे, पास्ता या तले हुए अंडे छिड़कने के लिए अपने मैनीक्योर को खराब नहीं करना चाहती हैं। इसीलिए ग्रेटेड एममेंटल को सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय फ्रेंच चीज की रैंकिंग में पांचवें स्थान पर रखा गया।

छठा स्थान - संत-नेक्टेयर

यह फ्रेंच गाय का दूध पनीर है जो 5-8 सप्ताह में पक जाता है। इसके निर्माण के लिए रेनेट खट्टे का उपयोग किया जाता है। इसका मांस बहुत कोमल और लोचदार होता है। पनीर का रंग पीला होता है और हेज़लनट्स, नमक, मशरूम और मसालों का स्वाद होता है।

एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद को एक फ्लैट सिलेंडर के रूप में बेचा जाता है, जिसका व्यास 21 सेमी और वजन होता है1.7 किग्रा. सभी सेंट-नेक्टेयर चीज़ में सख्त क्रस्ट होता है।

सातवां स्थान - कैंटल

यह मध्य फ़्रांस का मूल निवासी हार्ड चीज़ है, विशेष रूप से औवेर्गने क्षेत्र में। इसके उत्पादन में बहुत पुराने व्यंजनों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है। 1956 से इसे AOC का दर्जा प्राप्त है। यह उत्पाद स्थानीय डेयरियों और निजी खेतों दोनों में उत्पादित होता है।

कैंटल चीज़ का स्वाद सीधे उसके एक्सपोज़र की अवधि पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पूरी तरह से पके हुए उत्पाद का स्वाद काफी तेज होता है। जहां तक युवा पनीर की बात है, यह बहुत नरम होता है, इसमें अखरोट जैसा और दूधिया स्वाद होता है।

ऐसे उत्पाद के लिए एक योग्य संगत की आवश्यकता होती है। इसके साथ केवल बरगंडी वाइन परोसी जाती है।

आठवां स्थान - महत्वपूर्ण

इस उत्पाद में एक विशिष्ट तीक्ष्णता के साथ एक मसालेदार और मीठा स्वाद है। इस पनीर के भाग में बड़े-बड़े छिद्र दिखाई दे रहे हैं। उनकी उपस्थिति को निर्माण प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। कुछ देशों में, इसे स्विस कहा जाता है, क्योंकि इस राज्य में सबसे पहले इसका उत्पादन किया गया था।

पनीर जैसे ग्रुयेरे के साथ मिलाकर, एममेंटल का उपयोग फोंड्यू बनाने के लिए किया जाता है।

नौवां स्थान - रिब्लशॉन

यह आल्प्स की तलहटी में सावोई क्षेत्र में बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बना एक फ्रांसीसी नरम पनीर है। इस उत्पाद में तथाकथित धुली हुई पपड़ी है। आखिर दबाने के बाद इसे अच्छी तरह से नमकीन पानी में धो लें।

Reblochon मूल रूप से Arly और Tone की घाटियों में बनाया गया था। इसका नाम आता हैक्रिया विद्रोही से, जिसका फ्रेंच में अर्थ है "गाय को फिर से दूध पिलाना।" किंवदंती के अनुसार, 16 वीं शताब्दी में, किसानों ने एक कर का भुगतान किया जो उत्पादित दूध की मात्रा पर निर्भर करता था। श्रद्धांजलि को कम करने के लिए अधिकारियों की मौजूदगी में गायों का दूध नहीं निकाला गया। लेकिन कर संग्राहकों के जाने के बाद यह प्रक्रिया फिर से की गई। इसी दूध से किसानों ने शानदार रेब्लशॉन पनीर बनाया।

यह उत्पाद एक गोले के रूप में बनाया जाता है जो 2-4 सप्ताह तक परिपक्व होता है। तैयार पनीर में एक पतली सफेद कोटिंग और मीठे मांस के साथ एक नारंगी छिलका होता है।

दसवां स्थान – रोक्फोर्ट

यह ब्लू फ्रेंच ब्लू चीज है। यह ताजा सब्जी सलाद तैयार करने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, इस उत्पाद को टोस्ट और व्हाइट वाइन के साथ परोसा जाता है। इसे पाश्चुरीकृत भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लंबे समय तक प्रदर्शन के बाद, पनीर हेज़लनट्स का स्वाद प्राप्त कर लेता है।

अब आप जानते हैं कि फ्रेंच में कौन से शीर्ष दस चीज सबसे लोकप्रिय हैं। लेकिन सूचीबद्ध किस्मों के अलावा, मैं दूसरों को पेश करना चाहूंगा। यदि हमारी रैंकिंग में 11 वां स्थान होता, तो यह बिना किसी संदेह के, फ्रांसीसी नरम बकरी पनीर सैंट-मौर-डी-टौरेन द्वारा लिया जाता, जिसमें नमकीन-खट्टा स्वाद और अखरोट की सुगंध होती है। यह 10 दिन से 6 सप्ताह तक पकता है।

इसके अलावा, मैं चबिचु-डु-पोइटौ नामक फ्रांसीसी नरम बकरी पनीर को उजागर करना चाहूंगा। इसमें दूध की एक विशिष्ट गंध और एक मजबूत अखरोट का स्वाद होता है।

एक अप्रिय स्वाद के साथ लोकप्रिय फ्रेंच पनीर

Vieux Boulogne सबसे बदबूदार फ्रेंच चीज़ हैनोर्ड-पास-डी-कैलाइस में बोलोग्ने-सुर-मेर में निर्मित। यह बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध के आधार पर बनाया जाता है और 7-9 सप्ताह तक पकता है। इस उत्पाद का शीर्ष वर्गाकार है।

Vieux Boulogne पनीर अपनी तेज गंध के लिए पूरी दुनिया में जाना जाता है। 2004 के पतन में, क्रैनफील्ड विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों ने इसे "सबसे बदबूदार पनीर" का दर्जा दिया।