2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मिठाई प्रेमी और देखभाल करने वाली माताएं आमतौर पर अपने रसोई घर में मिठाइयां बनाती हैं और स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों की गुणवत्ता पर बहुत अधिक भरोसा नहीं करती हैं। केक, पेस्ट्री, ट्यूब और एक्लेयर्स के लिए सभी फिलिंग के बीच, मैं विशेष रूप से चॉकलेट कस्टर्ड को हाइलाइट करना चाहता हूं, जो कि सबसे मामूली मिठाई को भी एक उत्कृष्ट कृति बना सकता है। और पारंपरिक "नेपोलियन", इसके साथ स्तरित, पूरी तरह से नया और बहुत ही रोचक स्वाद ध्वनि प्राप्त करता है। कुछ मीठे दांत इस क्रीम से बचते हैं, फिगर की शान के डर से। उन्हें मक्खन मुक्त कस्टर्ड का उपयोग करने की पेशकश की जा सकती है, जो कैलोरी में बहुत कम है लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है। और आटा से कौन से केक या कंटेनर का उपयोग करना एक मास्टर का व्यवसाय है। "स्टफिंग" बेस की लगभग सभी किस्मों के अनुरूप है।
Crème pâtissière: पहली परत विकल्प
चॉकलेट कस्टर्ड बनाने के दो तरीके हैं। पहले में स्टार्च या आटा गाढ़ेपन के रूप में मौजूद होता है। इसके लिए धन्यवाद, इसे पूरी तरह से स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है, बस बढ़ाकरगाढ़ा खुराक। लेकिन हम क्रीम की तैयारी पर विचार करेंगे।
एक चौथाई लीटर मोटा दूध चॉकलेट के आधा बार के साथ गरम किया जाता है, कम से कम वर्गों में कुचल दिया जाता है। जब चॉकलेट पिघल जाए तो दूध को आंच से उतार लें। एक कटोरी में, दो यॉल्क्स को अधूरे गिलास चीनी (150 ग्राम) के साथ अच्छी तरह से फेंटा जाता है। मिश्रण के सफेद होने के बाद इसमें मैदा (एक बड़ा चम्मच) के साथ स्टार्च और तीन बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, और चॉकलेट दूध को बड़े करीने से, सबसे पतली धारा में, लगातार व्हिस्क काम के साथ कटोरे में डाला जाता है। एकरूपता प्राप्त करने के बाद, व्यंजन को सबसे धीमी रोशनी पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से चिकना और सजातीय न हो जाए। आप वहाँ रुक सकते हैं: बिना तेल के ऐसा कस्टर्ड पहले से ही स्वादिष्ट है। लेकिन इसे जोड़ने से यह आदर्श बन जाता है। यदि आप कैलोरी की परवाह किए बिना अपने आप को स्वादिष्ट खाने की अनुमति देते हैं, तो बेस ठंडा होने के बाद, इसे पिघला हुआ 100 ग्राम मक्खन के टुकड़े से मार दिया जाता है।
क्रेम एंग्लाइस: कोई गाढ़ा नहीं
इस विधि से एक अद्भुत चॉकलेट कस्टर्ड भी बनता है। नुस्खा में बहुत सारे यॉल्क्स शामिल हैं - वे क्रीम को वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। जर्दी को छह अंडों से और बहुत अच्छी तरह से अलग किया जाता है, जब तक कि झाग तीन-चौथाई गिलास चीनी के साथ अपना रास्ता न बना ले। फिर दूध डाला जाता है, लगभग एक तिहाई गिलास में, तीन बड़े चम्मच कोको पाउडर के साथ, और धड़कन जारी रहती है। जब मिश्रण की एकरूपता आपको संतुष्ट करती है, तो इसके साथ का कटोरा एक शांत आग पर रखा जाता है, और क्रीम, लगातार हिलाते हुएपीसा। यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, घने जैसा दिखने लगता है, लेकिन मजबूत सूजी दलिया नहीं। जबकि क्रीम ठंडा हो रहा है, नरम मक्खन (एक किलोग्राम का एक तिहाई) मिक्सर के साथ अच्छी तरह से फेंटा गया है। अधिकतम गति का चयन किया जाता है। अगर आप चॉकलेट बटर लेंगे तो चॉकलेट कस्टर्ड विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगा। जब यह रसीला हो जाता है, तो जर्दी के घटक को धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर के साथ धीरे-धीरे इसमें डाला जाता है। स्वादिष्ट स्टफिंग बनकर तैयार है.
फैंसी क्रीम
जैसा आपने देखा, कोई भी चॉकलेट कस्टर्ड दूध से तैयार किया जाता है। हालांकि, ऐसे दुर्भाग्यपूर्ण लोग हैं जिनका जन्मदिन लगातार उपवास पर पड़ता है (और वे इसका पालन करते हैं)। ऐसे व्यक्ति भी हैं जिन्हें सभी डेयरी उत्पादों से एलर्जी है। दोनों ही मामलों में, एक स्वादिष्ट मिठाई को दुखद रूप से मना करना आवश्यक नहीं है: आप एक चॉकलेट कस्टर्ड बना सकते हैं जो पूरी तरह से दी गई शर्तों को पूरा करता है। साधारण दूध को नारियल के दूध से बदल दिया जाता है (अधिक महंगा, लेकिन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित और उपवास के लिए मना नहीं)। अंतिम चरण में पेश किए गए तेल को सूची से हटा दिया जाता है या गाढ़े वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है। बाकी सामग्री और उनका अनुपात वही रहता है, जो भी विकल्प आप चुनते हैं।
दही संस्करण
चॉकलेट कस्टर्ड के साथ पनीर मिलाए गए बहुत ही नाजुक और मूल होते हैं। अन्य सभी रूपों की तुलना में इसे तैयार करना अधिक कठिन नहीं है।
आधा लीटर दूध में छह बड़े चम्मच मैदा छान लिया जाता है। मिश्रण को सबसे शांत आग पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक अच्छा घनत्व प्राप्त न कर ले, और एक तरफ रख दिया जाए।शांत हो जाओ। मक्खन के एक पैकेट (200 ग्राम) को अच्छी तरह से मला जाता है, और फिर कोको पाउडर के 150 ग्राम चीनी और पांच बड़े चम्मच (संभवतः एक स्लाइड के साथ) के साथ फेंटा जाता है। एक अन्य कंटेनर में, पनीर के साथ समान जोड़तोड़ किए जाते हैं। यह आपके पाक विचारों के आधार पर 100-200 ग्राम का होगा। तीनों पदार्थ संयुक्त हैं और क्रीम का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
कारमेल क्रीम
पिछली रेसिपी में हमने चीनी के उपयोग पर विचार किया था, लेकिन इसका उपयोग किसी भी तरह से आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, आप सामान्य चॉकलेट कस्टर्ड से भी अधिक स्वादिष्ट प्राप्त कर सकते हैं यदि आप चीनी को गाढ़ा दूध के साथ बदलते हैं - नियमित और उबला हुआ दोनों। गर्म दूध के एक गिलास को तीन बड़े चम्मच अच्छे आटे के साथ हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे, और गाढ़ा होने तक पीसा जाए। गर्म होने पर, द्रव्यमान को गाढ़ा दूध की कैन और कोको के तीन बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है और एक सजातीय स्थिरता के लिए गूंधा जाता है। इस बीच, बेस ठंडा हो रहा है, नरम अच्छे मक्खन के 200 ग्राम बार को फूलने तक फेंटा जाता है। आप मक्खन को भारी क्रीम से बदल सकते हैं, केवल आपको उन्हें थोड़ी कम मात्रा में लेने की आवश्यकता है। दूसरा द्रव्यमान व्हीप्ड मक्खन / क्रीम में भागों में पेश किया जाता है, मध्यवर्ती पूरी तरह से मिश्रण के साथ।
सुझाव और रहस्य
कस्टर्ड बनाने की सरल तकनीक होने के बावजूद कई बार गृहणियों को इससे परेशानी होती है। कुछ गलतियों से बचा जा सकता है, दूसरों को सुधारा जा सकता है - और चॉकलेट कस्टर्ड एकदम सही निकलेगा।
- यदि आप जर्दी नुस्खा पर बस गए हैं, तो इसे चाबुक तक ले जाने के लिए परेशानी उठाएंज्यादा समय। योलक्स को जितना बेहतर तरीके से प्रोसेस किया जाएगा, क्रीम उतनी ही हवादार और कोमल निकलेगी।
- विभिन्न द्रव्यमानों के संयोजन को यथासंभव धीरे-धीरे, छोटी मात्रा में, तीव्र गति से किया जाना चाहिए।
- यदि कस्टर्ड बेस बह रहा है, तो इसे वापस स्टोव पर रखने से न डरें: यह गुणवत्ता का त्याग किए बिना खाना बनाना समाप्त कर देगा।
- क्रीम में गांठें मिले तो परेशान होने की जल्दबाजी न करें। उन्हें बस एक अच्छी चलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है।
- अगर आपको डर है कि क्रीम जल जाएगी - इसे पानी के स्नान में उबाल लें। पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन निश्चित रूप से बदसूरत धब्बे नहीं होंगे।
आप कोको या चॉकलेट के साथ थोड़ी इंस्टेंट कॉफी मिलाकर क्रीम को और अधिक परिष्कृत स्वाद दे सकते हैं। यह दूध में गर्म होने की अवस्था में पतला होता है।
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