बेलुगा कैवियार: प्रकार और गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टर्जन का सबसे कम ज्ञात प्रतिनिधि बेलुगा है। मीठे पानी की सबसे बड़ी मछली। मालूम हो कि पकड़े गए कुछ लोगों का वजन डेढ़ टन तक था। बेलुगा कैवियार भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसके अलावा, यह पशु मूल का सबसे महंगा उत्पाद है।

बेलुगा

सामान्य तौर पर, यह जीव वास्तव में बहुत बड़ा है - 4.2 मीटर लंबे नमूने का कब्जा दर्ज किया गया है। ऐसे सुझाव हैं कि आप 2 टन वजन वाले 9 मीटर तक के व्यक्तियों से मिल सकते हैं, लेकिन ऐसे मामलों का दस्तावेजीकरण नहीं किया गया है।

यह मछली बहुत लंबे समय तक जीवित रहती है, सौ या अधिक वर्षों तक। सैल्मन के विपरीत, जो स्पॉनिंग के तुरंत बाद मर जाता है, बेलुगा कैवियार इसकी मृत्यु का कारण नहीं है। ये मछलियां कई बार अंडे दे सकती हैं। स्पॉनिंग के बाद, वे अपने सामान्य आवास में लौट आते हैं।

बेलुगा मछली खाने वाला शिकारी है। वह डकैती में शामिल होना शुरू कर देता है, जबकि अभी भी अपनी मूल नदी में एक तलना है। समुद्र में, वह मछली के साथ काम करने की कोशिश करता है, लेकिन कभी-कभी वह शंख पर नाश्ता करता है। पकड़े गए कुछ नमूनों में नवजात मुहरें मिलीं।

मछली लंबे समय से रेड बुक में सूचीबद्ध है। वर्तमान में उसे पकड़ना प्रतिबंधित है,कैवियार सहित इसके किसी भी हिस्से को खरीदना और बेचना। हालांकि, किसी भी हिस्से को ब्लैक मार्केट में खरीदा जा सकता है। बस कुछ साल इंतजार करना होगा। तथ्य यह है कि बेलुगा की संख्या में काफी कमी आई है। हाल के वर्षों में, काला बाजार में उन लोगों की तुलना में बहुत कम कैवियार की आपूर्ति की गई है जो इसे खरीदना चाहते हैं। उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं से, कैवियार को 4 साल पहले अग्रिम रूप से बेचा गया था। इसके अलावा, यह मछली सभी देशों के कानून द्वारा संरक्षित है, इसलिए इन उत्पादों को बेचने वाले कानून तोड़ रहे हैं। इसे खरीदने वाले भी हैं।

लगभग सभी बेलुगा कैवियार वोल्गा बेसिन में रखे गए हैं। बेलुगा की सभी उपलब्ध प्रजातियां अपने आवासों में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। चूंकि इस मछली का मांस और कैवियार दोनों बहुत महंगे हैं, इसलिए इसे कैद में रखने का प्रयास किया गया है। हालाँकि, अब मछली कारखानों में बेलुगा के रूप में जो घोषणा की जाती है, वह वास्तव में नहीं है - यह केवल अन्य मछलियों के साथ महान मछलियों का मिश्रण है, जिनकी इतनी उच्च वंशावली नहीं है।

कैवियार के प्रकार

प्राचीन काल में शाही घर में एक भव्य रात्रिभोज की कल्पना करना असंभव था, अगर मुख्य पकवान मेज पर नहीं था - काला बेलुगा कैवियार। काला, हालांकि, इसे खिंचाव कहा जा सकता है। वास्तव में, इसका रंग गहरा भूरा होता है। कैवियार की गंध विशिष्ट होती है, स्वाद जायकेदार होता है।

कैवियार की एक किस्म होती है, लेकिन कई रंग होते हैं। और यह जितना हल्का होता है, इसकी कीमत उतनी ही अधिक होती है। सबसे महंगा अल्बिनो बेलुगा कैवियार है। पुरानी मछली के उत्पाद में अधिक परिष्कृत और परिष्कृत स्वाद होता है। ऐसे दुर्लभ जीव के कैवियार का रंग सफेद होता है, जिसमें सुनहरी झलक होती है।चमक की तीव्रता भी सीधे मछली की उम्र पर निर्भर करती है।

सफेद बेलुगा कैवियार, अन्य रंगों के उत्पाद की तरह, धातु के बर्तनों के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है - यह स्वाद को मारता है। यह लंबे समय से इस उत्पाद को ठंडा शैंपेन या वोदका के साथ जितना संभव हो सके ठंडा करने के लिए प्रथागत है।

यह कैवियार सबसे बड़ा है, इसका व्यास 6 मिमी तक पहुंचता है। मूल्य, जैसा कि माना जा सकता है, व्यक्तिगत अनाज के आकार, उनकी परिपक्वता की डिग्री और यहां तक कि उस जगह पर भी निर्भर करता है जहां कैवियार का खनन किया गया था। कैस्पियन सागर बेसिन में रहने वाली मछलियों का कैवियार सबसे मूल्यवान है।

रचना

बेलुगा कैवियार विटामिन, फास्फोरस, कैल्शियम, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, सोडियम, आयरन के विभिन्न समूहों में समृद्ध है। इनमें से प्रत्येक पदार्थ शरीर को स्वस्थ और सुंदर बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, बेलुगा मांस के पांचवें हिस्से में प्रोटीन होता है, जो आसानी से पूरी तरह से पच जाता है, जिससे शरीर को बहुत आवश्यक अमीनो एसिड मिलता है।

कैवियार और बेलुगा मांस में अन्य स्टर्जन मछली की तुलना में कम मात्रा में फैटी एसिड पाए जाते हैं, हालांकि, यह ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है, जिसके बिना अंतरकोशिकीय प्रक्रियाओं का स्थिरीकरण असंभव है। उनके पास विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं, और स्ट्रोक या दिल के दौरे की संभावना को कम करने में मदद करते हैं।

लाभ

उत्पाद की संरचना ही शरीर के लिए इसकी उपयोगिता की बात करती है। आहार पोषण में उपयोग के लिए, जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए, हृदय की समस्याओं और अन्य बीमारियों की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। हालाँकि, यह देखते हुए कि कितनाअल्बिनो बेलुगा कैवियार, अन्य रंगों के कैवियार की तरह, यह संभावना नहीं है कि कोई भी सामान्य नागरिक न केवल इस उत्पाद को खा पाएगा, बल्कि इसे आजमा भी पाएगा। हालांकि, हर कोई इसे देख भी नहीं पाएगा।

मछली और बेलुगा कैवियार दोनों ही बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन हैं: 100 ग्राम मांस में 150 कैलोरी होती है, जबकि कैवियार में 250 होते हैं। हालांकि, हर सौ ग्राम की कीमत के आधार पर, आप बहुत अधिक चिंता नहीं कर सकते। यह संभावना नहीं है कि आप उत्पाद के पोषण मूल्य को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त भोजन कर पाएंगे।

अंतर्विरोध

बेलुगा कैवियार, जिसकी तस्वीर हमें याद दिलाती है कि आहार से गायब होने वाला यह उत्पाद कैसा दिखता है, केवल उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए contraindicated हो सकता है।

कीमतें

इस उत्पाद की कीमतें चौंकाने वाली और आश्चर्यजनक हैं। सबसे महंगा अल्बिनो बेलुगा कैवियार है। यह इतना महंगा है कि इसे सोने के जार में पैक करने का रिवाज है। यह "गोल्ड रिजर्व", जिसका वजन 100 ग्राम से भी कम है, का अनुमान लगभग 2 हजार डॉलर है। एक किलोग्राम अनूठे उत्पाद की कीमत 23,000 डॉलर होगी। आप इतनी ही कीमत में वेजिटेबल कैवियार भी खरीद सकते हैं। केवल एक किलोग्राम के बजाय, आपको इस स्वादिष्ट, निस्संदेह स्वस्थ, लेकिन बहुत सस्ते और अनन्य उत्पाद के 13 टन का उपयोग करना होगा।

बेलुगा कैवियार, जो अल्बिनो नहीं है, सस्ता है, लेकिन अधिकांश खरीदारों के लिए सस्ती होने के लिए पर्याप्त नहीं है। कैवियार के रंग के आधार पर इसकी कीमत 10 से 19 हजार डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है। हल्का, अधिक महंगा। और यह देने वाली मछली जितनी पुरानी हैकैवियार, लागत जितनी अधिक होगी।

यदि आपको सस्ती बेलुगा कैवियार खरीदने की पेशकश की जाती है - तो सुनिश्चित करें कि यह नहीं है। यह कृत्रिम रूप से नस्ल के संकरों का कैवियार हो सकता है, या यहां तक कि किसी अन्य मछली का बिछाने भी हो सकता है। यहां तक कि अगर विक्रेता दावा करता है कि वह इसे इतने सस्ते में दे रहा है, क्योंकि वह जल्दी में है / तत्काल पैसे की जरूरत है / कोई अन्य कारण - किसी भी स्थिति में विश्वास न करें। कोई भी अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले, असली बेलुगा कैवियार को औसत बाजार मूल्य से नीचे नहीं बेचेगा, और इससे भी अधिक, कोई भी इसे समझ से बाहर के स्थानों और बाजारों में नहीं करेगा। आखिरकार, जो लोग वास्तव में इस तरह के उत्पाद को खरीदने में सक्षम हैं, वे बाजारों में नहीं जाते हैं।