मछली कैवियार: प्रकार, उपयोगी गुण, खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह उत्पाद संरचना में समुद्र और नदियों के अन्य उपहारों से बेहतर है। पारखी मछली कैवियार को एक अत्यंत मूल्यवान व्यंजन कहते हैं, जो विटामिन ए, डी, ई, आयोडीन और स्वास्थ्य के लिए अन्य आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।

उत्पाद के उपयोगी गुणों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। मछली कैवियार का मुख्य लाभ यह है कि यह शरीर को अच्छे आकार में रखता है, स्वास्थ्य और शक्ति देता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, दबाव को सामान्य करने में मदद करता है और कोलेजन का उत्पादन करता है, जो त्वचा को मखमली और कोमल बनाता है। किसी भी प्रकार का उत्पाद पाक विशेषज्ञों को दिलचस्प प्रयोगों के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है।

मछली कैवियार को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, इसके साथ सैंडविच, सलाद बनाया जाता है, अंडे और पेनकेक्स भरवाए जाते हैं। दुनिया में, इसे एक उत्तम गैस्ट्रोनॉमिक विनम्रता और विलासिता का सच्चा प्रतीक माना जाता है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि यह उत्पाद किस प्रकार मौजूद है, साथ ही मछली कैवियार से क्या तैयार किया जा सकता है।

कैवियार कितने प्रकार के होते हैं?

परंपरागत रूप से, विशेषज्ञ उत्पाद की चार किस्मों में अंतर करते हैं: काला कैवियार (स्टर्जन), लाल (लाल मछली से), गुलाबी (सफेद मछली और पोलक से), पीला (नदी मछली से कैवियार: पाइक, कॉड, पाइक पर्च, आदि)। सबसे मूल्यवान काले और लाल कैवियार हैं, जिनसे नमकीन और सभी प्रकार के स्नैक्स बनाए जाते हैं। पीले और गुलाबी भी नमकीन होते हैं, लेकिन इन प्रकारों का उपयोग मुख्य रूप से गर्म व्यंजन और ठंडे स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। बेलुगा कैवियार को सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है, और पाइक, कॉड और पोलक को सबसे अधिक आहार माना जाता है।

उत्पाद की सभी किस्में अपने-अपने तरीके से बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट होती हैं। अनिर्दिष्ट नियम के अनुसार, काले कैवियार के दाने जितने बड़े होते हैं, उसका स्वाद उतना ही उज्ज्वल होता है, और सैल्मन कैवियार (लाल) के साथ, विपरीत सच है: इसका कैवियार जितना छोटा होता है, उतना ही अधिक मूल्यवान होता है।

कैलोरी में श्रेष्ठ और मांस और दूध के शरीर को लाभ पहुंचाने वाला यह अनूठा उत्पाद उन सभी के लिए अनुशंसित है, जिन्हें बेहतर पोषण की आवश्यकता है। मछली कैवियार को पैक और संसाधित करने के तरीके में भी अंतर हैं। कौन सा उत्पाद पसंद करना सभी के लिए स्वाद का विषय है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाएं?

इस उत्पाद को अकेले बेक और फ्राई किया जा सकता है या अन्य सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। मछली कैवियार पकाने की विधि में, निम्नलिखित घटक सबसे अधिक बार पाए जा सकते हैं: झींगा, अंडे, डिल और आलू, प्याज, गाजर, आटा, बीन्स, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, आदि। इससे पेनकेक्स, पुलाव और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।.

कई लोगों को नमकीन रूप में फिश कैवियार पसंद होता है। इससे बनी नमकीन तैयारियों को एक सैंडविच पर फैलाया जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों से भरा जाता है। कैवियार का उपयोग पीट, क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है, इसे अचार और सुखाया जाता है।

कुकिंग फिश कैवियार पाटे (नदी)

कार्प, सिल्वर कार्प, क्रूसियन कार्प, पाइक, पर्च, जैंडर और अन्य नदी मछली के कैवियार से बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो आहार में एक सुखद विविधता जोड़ सकते हैं। यह स्वादिष्ट मीटबॉल (तथाकथित अंडे), पेनकेक्स, कैवियार तला हुआ, बेक किया हुआ आदि बनाता है।

नाश्ते में सैंडविच बनाने के लिए कैवियार पाटे का इस्तेमाल किया जा सकता है, जो आपको अगले दिन के लिए काफी एनर्जी बूस्ट देगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बरबोट (या कोई अन्य मछली) का रोई और कलेजा;
• तीन काली मिर्च;
• तीन मटर ऑलस्पाइस;
• दो तेज पत्ते;
• इलायची;
• नमक;
• जमीन जायफल;
• लौंग पिसी हुई।

इस तरह तैयार: मछली के जिगर और कैवियार को फिल्मों से साफ किया जाता है, एक कटोरे में कुचल दिया जाता है और थोड़ा नमकीन होता है, मसाले डाले जाते हैं और मिश्रित होते हैं। परिणामस्वरूप मछली द्रव्यमान को 2-लीटर ग्लास जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थापित किया जाता है, जो पानी से पेस्ट द्रव्यमान के स्तर तक भर जाता है, आग लगा देता है। पानी में उबाल आने के बाद, डिश को धीमी आंच पर ढाई घंटे तक पकाया जाता है। आँच से हटाएँ, नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। फिर पाटे को ठंडा किया जाता है, ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है और फ्रिज में रख दिया जाता है।

तला हुआ कैवियार पकाना

कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: मछली कैवियार कैसे भूनें? तलने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोकर फिल्मों से मुक्त किया जाता है। सबसे आसान तरीका है कि आप अपने हाथ की हथेली में ताज़ी मछली कैवियार (मध्यम आकार) की एक गांठ को धीरे से निचोड़ें। उंगलियों के माध्यम से छोटे अंडे "क्रॉल" करेंगे, और फिल्म हाथ में रहेगी। इसके स्क्रैप को कांटे या टूथपिक से हटाया जा सकता है। कैवियार उदारतापूर्वक नमकीन और काली मिर्च है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• पेर्च कैवियार (या कोई अन्य मछली) - 0.5 किलो;
• टमाटर;
• काली मिर्च और नमक।

तैयारी: टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है. टमाटर को एक गरम पैन में तेल के साथ डालकर तला जाता है। पाइक पर्च कैवियार नमकीन है, काली मिर्च (लाल) के साथ छिड़का हुआ है, एक तामचीनी पैन में रखा गया है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा गया है। इतने समय के बाद इसे एक पैन में निकाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। टमाटर को प्लेट के किनारे पर रखा जाता है, और तले हुए पाइक पर्च कैवियार को केंद्र में रखा जाता है। अगला, टमाटर का पेस्ट, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। तली हुई कैवियार को सॉस के साथ छिड़कें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

कैवियार पैनकेक रेसिपी

सामग्री:

• पेर्च कैवियार (या कोई अन्य मछली कैवियार) - 0.5 किलो;
• एक मुर्गी का अंडा;
• आटा;
• मेयोनीज़ या केफिर;
• एक बल्ब।

खाना पकाना: प्याज को छीलकर मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। कैवियार को फिल्मों से अलग किया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च। वे अंडे तोड़ते हैं, सिरका के साथ सोडा बुझाते हैं, मिश्रण करते हैं और आटा डालते हैं। नतीजतन, आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए। अगला वार्म अपतवे पर तेल लगाकर आटे को (चम्मच से) फैला दीजिये. फिश रो पैनकेक को क्रस्ट दिखने तक दोनों तरफ से फ्राई किया जाता है।

बेक्ड कैवियार

सामग्री:

• एक चौथाई किलो ज़ैंडर कैवियार;
• थोड़ी सी गेहूं की रोटी;
• दूध;
• प्याज का एक सिर।

इस तरह तैयार: ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है, मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। मछली कैवियार को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और नरम रोटी के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ प्याज डालें। बेकिंग शीट को मक्खन (मक्खन) से चिकना करें, उस पर द्रव्यमान फैलाएं और ओवन में भेजें, 180 डिग्री तक गरम करें।

फिश कैवियार पैनकेक

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम ज़ैंडर कैवियार (या कोई अन्य मछली);
• थोड़ा आटा;
• चिकन अंडा;
• गाजर;
• प्याज।

वे इस तरह काम करते हैं: गाजर (मध्यम) को कद्दूकस कर लें, प्याज को छीलकर काट लें। फिल्मों को कैवियार से हटा दिया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है। सभी उत्पादों को मिलाएं, आटा डालें। अंडा, नमक और काली मिर्च तोड़कर अच्छी तरह मिला लें। पैन को तेल (सब्जी) से गरम करें और उस पर एक कलछी (पतली परत) से आटा डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है।

एक कैवियार क्षुधावर्धक खाना बनाना

सामग्री:

• 300 ग्राम कैवियार;
• प्याज का सिर;
• काली मिर्च और नमक।

तैयारी: कैवियार को फिल्म से साफ किया जाता है, एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और पानी (गर्म) डाला जाता है। 15 मिनट के बाद, तरल निकल जाता है औरकैवियार को तेल (सब्जी) और सिरके के साथ पकाया जाता है। नमक और मिर्च। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हिलाओ और 1 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें। तैयार कैवियार को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

Ikryaniki (फिश कैवियार कटलेट): रेसिपी

बाहरी रूप से फिश कैवियार कटलेट पैनकेक से मिलते-जुलते हैं, जिसमें थोड़ा सा गोभी (सफेद गोभी), दलिया, गेहूं या मकई का आटा, उबले हुए चावल, सूजी, प्याज, गाजर, लहसुन को "फुलनेस" देने और आकार बनाए रखने के लिए मिलाया जाता है।, साथ ही अंडे, मसाले और मसाला। पकवान का मुख्य घटक समुद्री और नदी मछली दोनों का कैवियार है।

प्रस्तावित नुस्खा (कैवियार) के अनुसार कटलेट बनाने के लिए उपयोग करें:

• कॉड कैवियार (ताजा जमे हुए) - 1 किलो;
• ताजे अंडे - 2 पीसी।;
• छिले हुए आलू (मध्यम आकार) - 1 पीसी।,
• प्याज के दो सिर (बल्ब); लार्ड (नमकीन या ताजा) - 120 ग्राम;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च (जमीन)।

खाना पकाने की विशेषताएं: कैवियार (कॉड) को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, अंडाशय से छोड़ा जाता है और अंतिम डीफ़्रॉस्टिंग के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में बिछाया जाता है और लकड़ी के मूसल से कूट दिया जाता है।

नमक वसा से नमक हटा दिया जाता है, उत्पाद को पानी में धोया जाता है और बहुत छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। प्याज को कुचल कर भून लिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, सूजी डाली जाती है और द्रव्यमान को 40 मिनट के लिए "आराम" के लिए अलग रख दिया जाता है।

सूजी फूलने के बाद अंडे, आलू,कसा हुआ, और स्वाद के लिए मौसम। आकार के कटलेट को एक मापने वाले चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन (गर्म) पर रखें और दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलें। खट्टा क्रीम या सॉस (खट्टा क्रीम) के साथ परोसें।

लाल कैवियार रेसिपी

ट्राउट, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन और अन्य सैल्मन का कैवियार समान रूप से स्वस्थ है, लेकिन स्वाद, आकार और उपस्थिति में, इस मछली परिवार की विभिन्न प्रजातियां कुछ अलग हैं। चुम सामन कैवियार आकार में दूसरे स्थान पर है (कैवियार 5-9 मिमी व्यास तक पहुंचता है)। पहले, इस एम्बर उत्पाद को "रॉयल" कहा जाता था।

पूरी दुनिया में, चुम कैवियार अपने उत्कृष्ट स्वाद और शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्वों और पदार्थों की प्रचुरता के कारण एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। आमतौर पर चुम कैवियार मेहमानों को उत्सव की दावतों के दौरान क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। लेकिन अक्सर इसका उपयोग सलाद, पैनकेक भरने के साथ-साथ विभिन्न मछली व्यंजनों के लिए एक खाद्य सजावटी सजावट के रूप में भी किया जाता है।

सलाद कैसे पकाने के लिए "रॉयल" (सैल्मन कैवियार के साथ)

सलाद सामग्री:

• 15 राजा झींगे;
• 50 ग्राम कैवियार (केटोवा);
• 300 ग्राम ताजा खीरे;
• 0, 5 सेब;
• एवोकाडो (2-3 फल);
• 50 ग्राम पाइन नट्स।

सॉस निम्न से तैयार किया जाता है:

• लहसुन (1 लौंग काफी है);
• 20-30ml नींबू का रस;
• 50ml जैतून का तेल;
• 10 ग्राम पुदीना (कटा हुआ)।

इसे इस तरह तैयार करते हैं: सबसे पहले पाइन नट की गुठली को फ्राई किया जाता है. फिर खीरे को अर्धवृत्त के रूप में काटा जाता है, साथ ही छोटेकटा हुआ सेब और एवोकाडो। सभी अवयवों को कैवियार और झींगा के साथ जोड़ा जाता है। कुचल लहसुन, तेल, पुदीना और नींबू के रस की चटनी के साथ शीर्ष पर।

सामन कैवियार के साथ एक और नुस्खा: "सुदूर पूर्वी पास्ता" पकाना

पास्ता विभिन्न सॉस और सभी प्रकार के उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है। हालाँकि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन काफी सरल है, लेकिन इसका स्वाद उत्तम है और यह हर रोज दोपहर के भोजन और उत्सव की दावतों के लिए उपयुक्त है। पास्ता की 4 सर्विंग्स बनाने के लिए उपयोग करें:

• 200 ग्राम नूडल्स;
• 120 ग्राम कैवियार;
• 1 कप खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच। एल क्रीम (33%);
• स्वाद के लिए: नमक, काली मिर्च, सोआ।

ऐसे पकाएं: नूडल्स को उबाल कर 4 प्लेट में फैला लें. जबकि नूडल्स पक रहे हैं, सॉस तैयार करें: क्रीम के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं, डिल (कटा हुआ), काली मिर्च डालें। तैयार पास्ता में सॉस डालें, ऊपर से कैवियार से सजाएं।

कैवियार चिकन सलाद रेसिपी

चुम सामन कैवियार चिकन मांस सलाद को एक असामान्य स्वाद देता है। आपको आवश्यकता होगी:

• एक संतरे के टुकड़े;
• 200 ग्राम चिकन मांस (कटा हुआ);
• 150 ग्राम कैवियार;
• अंडे - 3 पीसी

इस तरह तैयार: हर संतरे के टुकड़े को 3 भागों में काटा जाता है. वे मेयोनेज़ के साथ अनुभवी कैवियार और कटा हुआ अंडे के साथ संयुक्त होते हैं।

नमकीन कैवियार के बारे में: आपको क्या जानना चाहिए?

घर पर किसी भी प्रकार की मछली कैवियार की नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है। तैयार उत्पाद का उपयोग राई की रोटी के साथ स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है, जोकिसी भी मेनू के लिए एकदम सही जोड़। घर पर कैवियार का अचार कैसे बनाएं?

पालन की जाने वाली मुख्य शर्त यह है कि मछली ताजा पकड़ी जाती है। मछली जितनी मोटी होगी और उसके अंडे जितने बड़े होंगे, नमकीन का स्वाद उतना ही सुखद होगा। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में पाइक पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प, पर्च, ब्रीम के घरेलू नमकीन कैवियार हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु भूसे से कैवियार की सफाई है: फिल्म को खोला जाता है और एक तामचीनी कोलंडर के माध्यम से हथेली (पीछे की तरफ) से रगड़ा जाता है - एल्यूमीनियम काम नहीं करेगा, क्योंकि तेज किनारों से अंडे खराब हो सकते हैं।

सार्वभौम नुस्खा

तो, घर की रसोई में मछली कैवियार (कोई भी) को नमकीन बनाने के लिए, वे उपयोग करते हैं: एक तामचीनी पैन, धुंध, साथ ही पानी, नमक और मसाला: काली मिर्च (ऑलस्पाइस और ब्लैक), तेज पत्ता।

पैन में पानी डाला जाता है (इसकी मात्रा तैयार कैवियार की मात्रा का 3 गुना होनी चाहिए)। वे पानी को उबालने के लिए देते हैं, जिसके बाद वे इसे भरपूर मात्रा में नमक करते हैं, मसाला कम करते हैं। फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है और कैवियार को तैयार उबलते पानी में डाल दिया जाता है, जबकि हलचल करना नहीं भूलना चाहिए। 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें, और फिर धुंध के साथ फ़िल्टर करें और ठंडा करें। उसके बाद, कैवियार को रेफ्रिजरेटर में निकाला जा सकता है और एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।