लार्ड क्या है? स्वादिष्ट घर का बना लार्ड: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्या आप जानते हैं कि बेकन क्या है? निश्चित रूप से ऐसे कोई लोग नहीं हैं जिन्होंने उल्लेखित उत्पाद को कभी नहीं आजमाया है।

प्रश्न में कौन सी सामग्री है, इसमें क्या गुण हैं और इसे घर पर कैसे बनाया जाता है, हम इस लेख में बताएंगे।

सामान्य जानकारी

लार्ड क्या है? यह पशु वसा है जो त्वचा के नीचे, अर्थात् उदर गुहा में, गुर्दे के पास जमा होती है। कार्यात्मक रूप से, शव के इस हिस्से को लगातार पोषक तत्वों की आपूर्ति के रूप में माना जाता है। इसमें मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, और इसमें भारी मात्रा में फैटी एसिड अवशेष (संतृप्त) भी होते हैं।

नाम और आवेदन की विशेषताएं

लार्ड क्या है और क्या इसे खाया जा सकता है? पाक विशेषज्ञों का दावा है कि इस तरह के उत्पाद का उपयोग अक्सर उनकी व्यावहारिक गतिविधियों में किया जाता है।

पशु वसा ताजा, स्मोक्ड, नमकीन, उबला हुआ, तला हुआ और दम किया हुआ खाया जाता है। कुछ मामलों में, यह पहले से पका हुआ उत्पाद (उदाहरण के लिए, नमकीन या नमकीन-स्मोक्ड) को विदेशी शब्द "वसा" कहा जाता है। हालांकि, रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे अक्सर साधारण कहा जाता है - नमकीन या स्मोक्ड लार्ड।

कई और बड़ी मांस नसों के साथ पशु मूल के उत्पाद को अंडरकट कहा जा सकता है, और नमकीन रूप में- ब्रिस्केट या बेकन।

तली हुई चरबी के छोटे टुकड़ों में अक्सर चटकने लगते हैं।

भट्ठी के बाद विचाराधीन उत्पाद को चरबी कहा जाता है और इसे खाना पकाने के तेल के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यूरोपीय देशों में इस तरह के लार्ड का उपयोग सैंडविच के लिए ब्रेड को चिकनाई करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, प्रदान की गई पशु वसा का उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। वे विभिन्न मशीन भागों को लुब्रिकेट करते हैं और इसी तरह। अक्सर इस प्रकार के प्रसंस्कृत उत्पाद का उपयोग साबुन बनाने के लिए किया जाता है।

मध्य एशिया के विभिन्न पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर मेमने की पूंछ की चर्बी का उपयोग किया जाता है।

बकरी और बीफ की चर्बी को अलग-अलग नहीं खाया जाता है। यह उनकी अचूकता के कारण है।

अमेरिका में, बेकार बीफ़ टाँग को अक्सर ईंधन के रूप में संसाधित किया जाता है।

बेजर और भालू की चर्बी दवाओं के रूप में उपयोग की जाती है, और मिंक तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जाता है।

उत्पाद कैलोरी

अब आप जानते हैं कि बेकन क्या है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है। इसके 100 ग्राम में लगभग 750 किलो कैलोरी होता है। वहीं, इसमें कार्बोहाइड्रेट की पूरी तरह से कमी होती है।

उत्पाद का नुकसान और लाभ

वसा के फायदे और नुकसान की चर्चा कई विशेषज्ञ करते हैं। और अक्सर वे सूअर के मांस की चर्बी के बारे में बात करते हैं।

सूअर का मांस, जिसकी संरचना पर अभी चर्चा की जाएगी, कई अलग-अलग जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, वसा में घुलनशील विटामिन और जमा करता है और बरकरार रखता है।एंटीऑक्सीडेंट। यह ये घटक हैं जो इसके उपयोगी गुणों को निर्धारित करते हैं।

विचाराधीन उत्पाद में विटामिन ई, ए, एफ और डी, साथ ही ट्रेस तत्व (सेलेनियम सहित) और फैटी एसिड (असंतृप्त और संतृप्त) शामिल हैं। इस वसा का सबसे मूल्यवान अम्ल एराकिडोनिक है। इसमें उपयोगी गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह घटक रक्त की संरचना में सुधार करता है, इससे कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, साथ ही मस्तिष्क और हृदय के कामकाज में भी सुधार होता है। इसके अलावा, यह गुर्दे की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लहसुन के साथ प्रयोग करने पर लार्ड के लाभकारी गुण बहुत बढ़ जाते हैं।

पोर्क वसा, जिसकी संरचना सभी को पता होनी चाहिए, आवश्यक मूल्यवान फैटी एसिड (पामिटिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, स्टीयरिक) का एक स्रोत है। लेसिथिन, जो इस उत्पाद में निहित है, कोशिका झिल्ली और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत करता है, और उन्हें अधिक लोचदार भी बनाता है।

वसा के नुकसान के लिए, यह इसकी उच्च कैलोरी सामग्री में निहित है। इसलिए, उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को प्राप्त करने के लिए, इसका सही उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह सलाह दी जाती है कि आप अचार या नमकीन चरबी को अपनी वरीयता दें। लेकिन स्मोक्ड, तले हुए या पके हुए उत्पाद को मना करना बेहतर है। ऐसे स्नैक्स से लाभ नहीं होगा।

पशु चर्बी का चुनाव

स्वादिष्ट घर का बना लार्ड बनाने के लिए, जिसकी तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं, आपको इसे सही तरीके से चुनना होगा।

इस उत्पाद को खरीदते समय निम्न बातों का विशेष ध्यान रखेंविशेषताएं:

• इस घटक को त्वचा के साथ बेहतर चुनें;
• उत्पाद लोचदार, एकसमान और सघन होना चाहिए;
• आमतौर पर मादा जानवरों में बहुत स्वादिष्ट वसा;
• काटे जाने पर उत्पाद स्नो व्हाइट या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस से बनी चर्बी को उबालना या धूम्रपान करना सबसे अच्छा होता है।

स्वादिष्ट घर का बना लार्ड: पकाने की विधि

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• ताजा लहसुन लौंग - लगभग 10 टुकड़े;
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।;
• टेबल नमक - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच मिठाई;
• पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 1 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

स्वादिष्ट घर का बना लार्ड तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। सूअर का मांस वसा का एक टुकड़ा त्वचा से धोया जाना चाहिए, और फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और दो परतों में विभाजित किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें त्वचा के साथ बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिमी गहरे कई कट बनाना चाहिए।

लहसुन की कलियों को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है। उन्हें वसा की सतह पर रखकर, उत्पाद को सीधे कटौती में सक्रिय रूप से दबाया जाता है। साथ ही, एक होटल के डिश में कुचले हुए तेज पत्ते और काली मिर्च को मिलाया जाता है। साथ ही इनमें नमक और थोड़ा सा जीरा भी मिलाया जाता है. सामग्री को मिलाने के बाद, वे सभी वसा के साथ बहुतायत से छिड़के जाते हैं।

अंत में, सूअर की चर्बी को गर्म मिर्च और पिसी हुई मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता हैलाल शिमला मिर्च।

वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, बेकन के टुकड़े सावधानी से पन्नी पर रखे जाते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि मसाला जाग न जाए। उत्पाद को कसकर लपेटें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

वसा को नमकीन होते ही मसाला साफ कर काट कर ब्रेड के साथ टेबल पर परोसा जाता है. यदि यह उत्पाद खाने के बाद छोड़ दिया जाता है, तो इसे फ्रीजर में जमा कर दिया जाता है।

नमक में नमक की चर्बी

नमकीन में सबसे स्वादिष्ट लार्ड की रेसिपी हर गृहिणी को पता होनी चाहिए। वास्तव में, लगभग कोई भी दावत इस तरह के असामान्य नाश्ते के बिना नहीं चल सकती।

उत्पाद को स्वयं प्रश्न में बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मांस की परतों के साथ सूअर का मांस वसा - आपके विवेक पर (लगभग 1 किलो);
• प्याज का छिलका - 7-10 सिरों से;
• काली मिर्च - लगभग 4-6 टुकड़े;
• तेज पत्ते - लगभग 3-4 टुकड़े;
• लहसुन की कलियां - लगभग 5-6 टुकड़े;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - लगभग 1 कप।

खाना पकाने की विधि

नमक में नमक कैसे डालना चाहिए? ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में नमक डाला जाता है, पानी डाला जाता है, और फिर उबाल लाया जाता है। प्याज के छिलके को एक बाउल में डालकर धीमी आंच पर करीब पांच मिनट तक उबाला जाता है। अगला, मांस की परतों के साथ पहले से तैयार पोर्क वसा को परिणामस्वरूप नमकीन में रखा जाता है। इस मामले में, तरल पूरी तरह से वसा को कवर करना चाहिए।

आंच कम करने के बाद, विचाराधीन सामग्री को लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, पैन को आग से हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है।और इसे 1/4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

15 मिनट के बाद सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा निकाल कर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। उसी समय, लहसुन को छील दिया जाता है, और फिर अजमोद के साथ कुचल दिया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च भी।

वर्णित क्रियाओं के बाद, सभी तैयार मसालों को वसा में रगड़ दिया जाता है, जिसमें पहले से कई उथले कटौती की जाती है। पोर्क वसा को खाना पकाने के पन्नी के साथ कसकर लपेटकर, इसे फ्रीजर में हटा दिया जाता है। इस तरह के उत्पाद को पूरी तरह से जमने के बाद ही उपयोग करने की अनुमति है।

सूअर की चर्बी को नमकीन करने की मानी जाने वाली विधि को गर्म नमकीन कहा जाता है। हालांकि, आप इस तरह के उत्पाद को कोल्ड सॉल्टिंग के जरिए घर पर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक समान नमकीन तैयार करें, जिसे 2-4 डिग्री के तापमान पर पहले से ठंडा किया जाता है। उसमें चरबी का एक टुकड़ा रखा जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है। वसा के साथ नमकीन को ढक्कन के साथ बंद करके, इसे कई घंटों तक इस रूप में रखा जाता है। आगे की कार्रवाइयां समान हैं।