अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: घर का बना वाइन बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अंगूर से बनी शराब सबसे पुराना और उत्तम पेय है। कुछ खुराकों में ठीक से तैयार और सेवन किया जाता है, यह उपचार कार्य करता है, हमारे शरीर को ठीक करता है, कायाकल्प करता है, हमें शक्ति और ऊर्जा से भर देता है, मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। शराब ब्रोंकाइटिस और निमोनिया, तपेदिक और कई अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करती है। इसलिए इसे पीना ही संभव नहीं है, बल्कि जरूरी भी है - इसमें चिकित्सकों का निष्कर्ष असंदिग्ध है।

हाउस वाइन

बेशक, स्टोर पर जाना और अपनी पसंद की लाल, गुलाबी या सफेद रंग की बोतल खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान है। हालांकि, सबसे अच्छा स्वयं द्वारा तैयार पेय माना जाता है। यहां हम आपको बताएंगे कि अंगूर से वाइन कैसे बनाई जाती है। प्रक्रिया कहां से शुरू होती है, यह किन चरणों से गुजरती है? पेय के उत्पादन के लिए किस ग्रेड का उपयोग करना बेहतर है? इसे कैसे बनाया जाता है, किण्वन के लिए कौन सा कंटेनर लेना है और तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करना है? एक शब्द में, आप पर्याप्त विस्तार से सीखेंगे कि घर पर अंगूर से शराब कैसे बनाई जाती है। मुख्य बात सिफारिशों का ठीक से पालन करना है, और आप पूरी तरह तैयार हैं।यह बहुत अच्छा निकलेगा!

अंगूर चुनें

आइए तुरंत ध्यान दें: पेय के उत्पादन के लिए बेरी की किस्मों के चयन में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। इसका मतलब है कि तुम्हारे साथ किस तरह की बेल उगती है, इसे इस से काट लें। लेकिन अगर आप अंगूर से शराब बनाने के बारे में पेशेवरों की सलाह का पालन करते हैं, तो इसाबेला, काप्सुन, मस्कट, लिडिया, अलीगोट, बुज़ोयका, मोल्दोवा और अन्य दक्षिणी किस्मों का रस बेहतर अनुकूल है। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह से पके, पके और मीठे होते हैं। ठंढ और बारिश से पहले गुच्छों को इकट्ठा किया जाना चाहिए, ताकि वे सूख जाएं, और जामुन अधिक नमी प्राप्त न करें और अपनी मिठास खो दें। इसके अलावा, ततैया और पक्षी उन्हें खराब कर सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने के कुछ आसान शुरुआती टिप्स यहां दिए गए हैं!

रेसिपी 1 (अंगूर की थोड़ी सी मात्रा के लिए)

पेय तैयार करने की कई तकनीकें हैं। बहुत कुछ कच्चे माल की मात्रा और उसके ग्रेड पर निर्भर करता है। आमतौर पर व्यंजनों में अंगूर से घर का बना वाइन बनाने की सलाह दी जाती है जिसमें प्राकृतिक खमीर से चीनी और खट्टा मिलाया जाता है। प्रक्रिया अंगूर की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। ब्रशों को सावधानी से छाँटें, मलबा हटाएँ, पत्तियाँ हटाएँ, क्षतिग्रस्त वस्तुओं को हटाएँ, आदि।

आदर्श रूप से, सभी जामुन गुच्छों से सर्वोत्तम रूप से लिए जाते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, यह प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य है। खासकर यदि आपके पास एक दर्जन किलोग्राम से अधिक अंगूर हैं। यदि आप एक विशेष प्रेस-प्रेस का उपयोग करते हैं, तो इसके माध्यम से चयनित जामुन पास करें। या मैश किए हुए आलू मैशर से मैश कर लें। लेकिनआप शीर्षक भूमिका में सेलेन्टानो के साथ फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" के नायक की प्रसिद्ध पद्धति का उपयोग कर सकते हैं और अपने पैरों से कुचल सकते हैं, लेकिन संगीत के लिए।

जब बेरीज प्यूरी में बदल जाएं, तो आप अंगूर से होममेड वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजनों में द्रव्यमान को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने और 60 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है (थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा शराब का स्वाद समान नहीं होगा)। फिर प्यूरी को ठंडा होने दें, शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से ध्यान से निचोड़ें। अगर यह खट्टा लगता है, तो चाशनी (100 ग्राम चीनी प्रति आधा लीटर पानी) में डालें, मिलाएँ और स्टार्टर डालें। आगे अंगूर से शराब कैसे बनाएं: रस के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें ताकि उत्पाद लगभग 2 महीने तक किण्वन करे। पुनः प्रयास करें, यदि आवश्यक हो, चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग करने के लिए हलचल करें। सावधानी से डालें ताकि तलछट तल पर रहे, तैयार शराब बोतलों में, इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें। दूसरी रेसिपी के अनुसार अंगूर से वाइन कैसे बनाएं - पढ़ें।

घर का बना अंगूर वाइन नुस्खा 2

कटी हुई फसल को छाँटें, जामुन को शाखाओं से अलग करें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचलने के लिए लकड़ी या चीनी मिट्टी के बरतन मूसल का प्रयोग करें। हड्डियों का चयन नहीं किया जा सकता है। बेरी प्यूरी के आधार पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: इसे चीनी के साथ छिड़कें और इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए रख दें। कंटेनर को लिनन रैग से ढक दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वाइन को चीज़क्लोथ, बोतल की कई परतों के माध्यम से छान लें और तहखाने में स्टोर करें।इसे मांस व्यंजन के साथ परोसें। इस नुस्खे के अनुसार गहरे अंगूर से घर की बनी शराब बनाना अच्छा है।

रास्ते में एक और सलाह लें। शराब के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किए गए कमरे में कोई तीखी, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए: वे भविष्य के पेय द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं। सामान्य तौर पर, शराब बनाने और भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ओक बैरल, तामचीनी बर्तन और बाल्टी, कांच की बोतलें हैं।

रहस्यों को साझा करना

रहस्य एक: अंगूर से बनी शराब (घर पर बनी) का स्वाद बेहतर क्यों होता है यदि आप जामुन को शाखाओं से अलग करते हैं? सबसे पहले, इस तरह से आप कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छाँट सकते हैं, ज़विल से ढके हुए, खराब हो चुके जामुन को हटा सकते हैं। इसका मतलब है कि आपको प्रारंभिक गारंटी मिलती है कि अंतिम उत्पाद - एक अच्छा पेय - भी खराब नहीं होगा।

दूसरा, अगर जामुन को टहनियों के साथ कुचल दिया जाता है, तो शराब कड़वी और अधिक तीखी होगी। वे। आपके द्वारा अपेक्षित उच्च गुणवत्ता से बहुत दूर है। तीसरा, अंगूर से शराब कैसे बनाएं ताकि यह उत्कृष्ट निकले? तैयार जामुन को तुरंत रस पर डाल देना चाहिए। आखिरकार, तोड़े गए फलों में किण्वन प्रक्रिया काफी जल्दी शुरू हो जाती है। और यह नामुमकिन है कि उसे सारे अंगूर मिले। यह या तो दबाकर या हाथ से किया जाना चाहिए। आप जूसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। 4-5 दिनों के लिए, रस को पोमेस के साथ गर्म होने दें ताकि यह "वापस जीत जाए", काढ़ा। फिर तनाव, बोतल और किण्वन। शराब बनाने में यह पहला कदम है।समाप्त होता है।

रस को अच्छी तरह से फेंटने के लिए

यदि आपके पास ओक बैरल नहीं है, तो आप पेय को 5-10 लीटर की मात्रा के साथ कांच की बोतलों में किण्वन के लिए रख सकते हैं। उन्हें लगभग दो तिहाई भरें। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जहाजों में खाली जगह होनी चाहिए। जब बोतलें भर जाती हैं, तो उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देना चाहिए। और हवा के प्रवेश से बचने के लिए, कॉर्क के किनारों को सीलिंग मोम से भरें, प्लास्टिसिन या आटे के साथ बंद करें। बस उनमें छेद करना सुनिश्चित करें और लचीली ट्यूब (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से) डालें जिससे गैस बाहर निकले। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक कटोरी या पानी के प्याले में कम करें। एक अन्य विकल्प, अंगूर से एक साधारण शराब कैसे बनाई जाती है, बोतलों के गले में रबर के दस्ताने या साधारण गेंदें डालना है। बस उन्हें एक मोटी पिन से छेदना न भूलें!

जब रस शराब में बदल जाता है

अगला - दूसरा - अंगूर के रस को देवताओं के पेय में बदलने का चरण - किण्वन। इसमें डेढ़ से 2-3 महीने का समय लगता है। तरल के साथ कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जैसे कि तहखाने। वहां का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आपको बार-बार निगरानी करनी चाहिए कि बोतलों से कार्बन डाइऑक्साइड कितनी सक्रिय रूप से निकल रहा है। उन बर्तनों को धो लें जहां नलियां नीचे हैं, पानी को समय-समय पर बदलते रहें। यदि गैस कमजोर रूप से निकलती है, तो प्लग की जकड़न की जांच करें। अन्यथा, हवा शराब में मिल जाएगी, और यह सिरके में बदल जाएगी। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में, पेय का उत्पादन सितंबर-अक्टूबर के अंत में शुरू होता है।इसलिए, यह नए साल के जश्न के लिए काफी तैयार होगा!

अंतिम चरण

जब बोतल में शराब चलना बंद हो जाती है, तो यह साफ और पारदर्शी हो जाती है, और तलछट नीचे तक बैठ जाती है, इसे फिर से छानकर, प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर पिया जा सकता है। इसकी ताकत लगभग 5 डिग्री है, स्वाद के मामले में यह सूखे से मेल खाती है। हालांकि, यदि आप मीठे पेय पसंद करते हैं, तो परिणामी उत्पाद "सुधार" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सभी शराब या मौजूदा एक के भाग (केवल तलछट के बिना) को एक कंटेनर में डालें। फिर, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, 150 ग्राम चीनी (या कम, अपने स्वाद के आधार पर) जोड़ें। इसे पूरी तरह से भंग कर दें, उन बोतलों को अच्छी तरह से धो लें जिनमें शराब पहले थी, और फिर से डालें, कॉर्क और "बाहर खेलने" के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक महीने में पूरी हो जाएगी, जब जार की दीवारों पर बुलबुले जमना बंद हो जाएंगे। पेय की ताकत 10-13 डिग्री है। बोतल, ठंडी जगह पर स्टोर करें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।