अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शराब एक सुखद और स्वास्थ्यवर्धक पेय है जिसे बनाने की कई रेसिपी हैं। होममेड वाइन के फायदे किसी भी रंजक, परिरक्षकों की अनुपस्थिति हैं, और भविष्य के पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मालिक द्वारा विभिन्न अतिरिक्त सामग्री को स्वयं जोड़ा जाता है। शराब को लंबे समय से एक औषधीय उत्पाद माना जाता है, इसके आधार पर अमृत और टिंचर बनाए गए थे। आजकल, वाइन एक सुगन्धित, सुखद पेय के रूप में अपना स्थान बना लेती है जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए और मिठाई के रूप में एक उत्कृष्ट कंपनी बनाएगी।

घर में बनी शराब पीने के फायदे

घर की बनी अंगूर की शराब में कई उत्कृष्ट गुण होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना का अध्ययन करने के बाद, यह पाया गया कि इस तरह के पेय में पानी, कार्बनिक अम्ल, एथिल अल्कोहल और विभिन्न खनिज घटक होते हैं। शराब का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक है - पेय के प्रति 100 मिलीलीटर में 80 किलो कैलोरी।

सादे अंगूर से बनी घर की शराब के निम्नलिखित फायदे हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने में मदद करता है;
• पूरे शरीर को कीटाणुरहित करता है;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है;
• चयापचय प्रतिक्रियाओं में वृद्धि को प्रभावित करता है;
• रक्त को कई उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है।

क्या नहीं भूलना चाहिए?

घर का बना अंगूर की शराब निश्चित रूप से एक सुखद और स्वादिष्ट पेय है, लेकिन यह शराब है, इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। एक आदमी के लिए, शराब की दैनिक दर 300-350 मिली, या दो गिलास है। लड़कियों के लिए, आदर्श 150 मिली, एक गिलास है।

साथ ही, अन्य शराब या नशीली दवाओं के साथ पेय न पिएं। जो लोग गुर्दे, यकृत, पेट के अल्सर, अग्नाशयशोथ और अधिक वजन के रोगों से पीड़ित हैं, उन्हें शराब पीने की सलाह नहीं दी जाती है, या वे इसे सीमित मात्रा में पी सकते हैं।

घर पर वाइन बनाने की तैयारी

अंगूर से होममेड वाइन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन शुरुआती चरण ज्यादातर एक जैसे ही होते हैं। स्वादिष्ट पेय पाने के लिए हर किस्म का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। टेबल की किस्में वांछित aftertaste नहीं देती हैं, इसलिए उन्हें अक्सर इसाबेला, रिस्लीन्ग, मर्लोट, पिनोट नोयर, सॉविनन ब्लैंक और अन्य जैसी किस्मों से बदल दिया जाता है। मीठा पेय पाने के लिए जायफल की किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में सूखे गुच्छों की आवश्यकता होती है, इसलिए कटाई केवल धूप वाले दिनों में की जाती है। आप ठंढ की शुरुआत से पहले सितंबर के अंत में फलों को काट सकते हैं। जमे हुए या सड़े हुए उत्पाद कभी नहीं होने चाहिएवाइनमेकिंग में उपयोग करें।

टेबल वाइन कच्चे जामुन का उपयोग करके तैयार की जाती है, क्योंकि पेय की भविष्य की ताकत सीधे इस पर निर्भर करती है। अगर आप डेज़र्ट वाइन लेना चाहते हैं, तो बेहतर है कि तब तक इंतज़ार करें जब तक कि फल थोड़ा मुरझाने न लगे।

अंगूर से घर का बना वाइन बनाना एक सरल प्रक्रिया है, वर्षों में आपके कौशल और कौशल में वृद्धि होगी। सड़े या खराब हो चुके फलों, टहनियों या पत्तों को हटाने के लिए गुच्छों का निरीक्षण करना न भूलें। पेय में टैनिन की सामग्री द्वारा निम्न-गुणवत्ता वाली शराब के परिचित अप्रिय स्वाद को समझाया जा सकता है।

बेरीज को छांटने की प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है, लेकिन निश्चिंत रहें, जैसे ही आप अपनी तैयार वाइन का सुखद स्वाद महसूस करेंगे, आपके प्रयास पूरी तरह से रंग लाएंगे। जामुन को धोना आवश्यक नहीं है, उनमें से कई पर हल्की सफेद कोटिंग होती है - ये प्राकृतिक खमीर हैं जो किण्वन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

जिन बर्तनों में किण्वन की प्रक्रिया होगी, उन्हें पहले गंधक से धूम्रपान करना चाहिए। इससे बोतलों में और फफूंदी नहीं लगेगी।

शराब बनाने की बुनियादी प्रक्रिया

घर पर अंगूर वाइन की लगभग सभी रेसिपी एक ही तरह से शुरू होती हैं। समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, कई वाइन निर्माता क्रमबद्ध जामुन के प्रसंस्करण में देरी नहीं करने की सलाह देते हैं। सबसे अच्छी तरह से कुचलने के लिए, एक विशेष पेराई मशीन खरीदने या एक साधारण लकड़ी का रोलिंग पिन लेने की सलाह दी जाती है। यदि आप सफेद शराब बनाना चाहते हैं तो रस से गूदा तुरंत तैयार किया जाना चाहिएअपने आप को घर पर। रेड वाइन के लिए, इन घटकों को एक बर्तन में संग्रहित किया जाता है।

पिसे हुए अंगूरों के साथ तामचीनी को एक कपड़े से कसकर कवर किया जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए एक कमरे में छिपा देना चाहिए जहां तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाएगा। दिन में तीन बार सामग्री के पास जाना और मिलाना आवश्यक होगा। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, जामुन जरूरी हो जाते हैं, और सभी लुगदी सतह पर तैरती हैं। चौथे दिन रस को छानना आवश्यक है। यदि आप तीखा पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो छठे दिन तक पौधा फ़िल्टर नहीं किया जाता है।

मीठे पेय के शौकीनों को होममेड अंगूर वाइन के लिए निम्नलिखित नुस्खा याद रखना चाहिए: पहले दस दिनों के दौरान, जब किण्वन प्रक्रिया होती है, तो द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। जब पेय का स्वाद कॉम्पोट या मध्यम मीठी चाय की तरह हो तो आपको चीनी मिलाना बंद कर देना चाहिए। अगर किण्वन प्रक्रिया पहले ही पूरी हो चुकी है, तो वाइन को मीठा बनाना संभव नहीं होगा।

गूदे को फेंका जा सकता है, लेकिन घर के बने मादक पेय के पारखी इसका उपयोग चाचा, अंगूर की चांदनी बनाने के लिए कर सकते हैं।

जैसे ही अंगूर के रस को छान लिया जाता है, इसे कांच की बोतलों में डालना चाहिए और नाइलॉन कैप से भली भांति बंद करके सील करना चाहिए। कुछ स्वामी बोतलों की गर्दन को रबर के दस्ताने से बंद करने की सलाह देते हैं, जिससे उसमें कई पंचर बन जाते हैं ताकि हवा स्वतंत्र रूप से निकल सके। दस्तानों के गिरने से बचने के लिए, इसे मजबूती से फिक्स करना चाहिए।

अगला, व्यंजन को ठंडे कमरे में फिर से व्यवस्थित करने की आवश्यकता है जहां तापमान होगाकम से कम +10 ° के निशान पर स्थिर रहें। यदि इन शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। हर हफ्ते उबालने और किण्वन के दौरान रस को छानना आवश्यक है ताकि तलछट भविष्य के पेय का स्वाद खराब न करे। केवल 3 महीने के बाद, यदि आप निरोध की शर्तों का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो गैस बनने की प्रक्रिया शांत हो जाएगी, और पेय के पहले नमूनों का संचालन करना संभव होगा। उत्पाद की तत्परता का एक निश्चित संकेत एक मजबूत मीठा स्वाद होगा, जिसमें चीनी नहीं होगी।

अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

हर वाइनमेकर घर के बने पेय के निर्माण में अपने रहस्यों और रहस्यों को समेटे हुए है। विभिन्न व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, जल्दी या बाद में आप स्वयं अपने स्वयं के संस्करण के साथ आने में सक्षम होंगे, जिसमें निश्चित रूप से गुण होंगे।

क्लासिक रेसिपी

अंगूर से शुद्ध होममेड वाइन दो घटकों के आधार पर बनाई जाती है:

• अंगूर - 10 किलो। अपनी पसंद के अनुसार किस्म चुनें।
• चीनी - 3 किलोग्राम।

जामुन को एक बड़े कटोरे में छोटे भागों में सावधानी से कुचल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है और पांच दिनों के लिए गर्म कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। दिन में दो बार, सामग्री को एक स्पैटुला या चम्मच, निश्चित रूप से एक लकड़ी के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है। कोई धातु या प्लास्टिक नहीं! किण्वित जामुन को एक कोलंडर में एकत्र किया जाना चाहिए और चीज़क्लोथ के साथ निचोड़ा जाना चाहिए ताकि अधिकांश रस कांच हो।

परिणामी रस को साफ बोतलों में डाला जाता है, दानेदार चीनी से मीठा किया जाता है और सावधानी सेहलचल कई पंचर के साथ एक दस्ताने के साथ मुंह को भली भांति बंद कर दिया जाता है और बोतलों को भंडारण में रखा जाता है। एक बार जब आप यह देखना शुरू कर दें कि दस्ताने अब फुलाए नहीं जा रहे हैं, तो आप अपने पेय को छानना शुरू कर सकते हैं। शराब को अतिरिक्त घटकों से सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे बोतलों में डालें। कंटेनर को स्टॉपर्स के साथ बंद कर दिया जाता है और बसने के लिए रखा जाता है। अंगूर से तैयार घर की बनी शराब, एक महीने के बाद, फिर से छानकर ठंडे कमरे में रख देना चाहिए।

बेरी-अंगूर की रेसिपी

आइए रास्पबेरी और करंट के साथ एक साधारण होममेड ग्रेप वाइन रेसिपी पर विचार करें।

1. एक गिलास करंट और रसभरी लेना और जामुन को 2.5 किलोग्राम चीनी के साथ पीसना आवश्यक है।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण को 4 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।
3. पके अंगूरों को बेल से काटा जाता है, छांटा जाता है और निकाला जाता है।
4. चुने हुए अंगूरों के लगभग 10 किलोग्राम को मोर्टार से सावधानीपूर्वक गूंथ लिया जाता है। याद रखें, अंगूर को पहले धोने की जरूरत नहीं है।
5. पहले से प्राप्त बेरी किण्वन को प्राप्त निचोड़ा हुआ रस के साथ डाला जाना चाहिए और ध्यान से ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
6. रचना तीन दिनों के लिए डाली जाती है, समय-समय पर इसे एक साधारण लकड़ी के रंग के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
7. अगला, आपको जामुन से परिणामी रस को निकालने की जरूरत है, जो अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ भी है।
8. इसके समानांतर 10 लीटर उबले पानी में एक किलोग्राम दानेदार चीनी घोलें। परिणामी सिरप को हमारे रस के साथ मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। क्रॉकरी भली भांति बंद करकेएक रबर के दस्ताने के साथ सील। एक सप्ताह के लिए प्रतीक्षा कर रहा है।
9. आठवें दिन, परिणामी पेय में लगभग 700 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए।
10. भविष्य की शराब वाले व्यंजन अब ठंडे कमरे में छिपाए जा सकते हैं, जहां पेय लगभग दो महीने तक चलेगा।

अतिरिक्त पानी के साथ घर की बनी शराब

अब हम घर पर अंगूर से वाइन निम्न सामग्री से बनाते हैं:

• पानी - 7.5 लीटर;
• अंगूर - 5 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 3.5 किलोग्राम।

ऐसे पेय को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद सरल है। घर पर अंगूर से शराब बनाने की ऐसी ही रेसिपी हर मालिक दोहरा सकता है।

सबसे पहले आपको अंगूरों को सावधानी से मैश करना है, चीनी के साथ कवर करना है और पानी डालना है। इस मिश्रण को 7 दिनों के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए ताकि मोल्ड न बनने लगे। यह पौधा दिन में तीन बार हिलाने के लिए काफी है। एक सप्ताह के बाद, तैयार तरल को अन्य घटकों से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। बोतल की गर्दन को रबर के दस्ताने से कई पंचर के साथ बंद करना सबसे अच्छा है।

बर्तन को और 7 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद अंतिम निस्पंदन किया जाता है और स्वाद लिया जा सकता है। एक महीने की उम्र के बाद, शराब को आवश्यक समृद्धि और स्वाद मिलेगा।

उत्कृष्ट इसाबेला वाइन

"इसाबेला" अंगूर से घर का बना शराब स्वामी के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इस किस्म में कई की उपस्थिति की विशेषता हैस्वास्थ्य के लिए उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन। पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर को शुद्ध करने और जीवन शक्ति देने में मदद करता है। हमेशा की तरह, इस अद्भुत पेय का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

इसाबेला अंगूर से घर पर शराब 10 किलोग्राम अंगूर और 3 किलोग्राम दानेदार चीनी का उपयोग करके तैयार की जाती है। किसी भी स्थिति में जामुन को धोना नहीं चाहिए, लेकिन उन्हें प्राकृतिक नमी से थोड़ा सूखने देना आवश्यक है।

1. हाथों से जामुन को गुच्छों से अलग करें और उन्हें एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
2. तैयार पेय को कसैले होने के लिए, कुछ शाखाओं को छोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. एक तामचीनी कटोरे के अंदर, जामुन को एक पुशर का उपयोग करके दलिया की स्थिति में सावधानी से कुचल दिया जाता है।
4. बर्तन को धुंध की कई परतों से ढका जाता है और 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।
5. दिन में दो बार आपको द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से मिलाना होगा। प्लास्टिक या धातु न चुनें।
6. निर्दिष्ट अवधि के अंत में, रस को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, घी को ध्यान से निचोड़ा जाता है।
7. तैयार जूस को बोतलों में डाला जाता है, चीनी अंदर डाली जाती है।
8. कई पंक्चर वाले रबर के दस्ताने को हमारे कंटेनरों से मजबूती से जोड़ा जाना चाहिए।
9. किण्वन प्रक्रिया में तीन सप्ताह तक का समय लगता है जब तक कि आप देखते हैं कि दस्ताने ख़राब होने लगते हैं।
10. एक साफ कंटेनर में पेय को सावधानी से डालें ताकि हमारे तलछट को स्पर्श न करें।
11. वाइन लगभग तैयार है। आवश्यक शर्तों तक पहुंचने के लिए उसे लगभग एक महीने और चाहिए।

वर्णित क्रियाओं की सरलता के बावजूद, इस पर काम करेंशराब बनाने के लिए सटीकता और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। यदि एक गुणवत्तापूर्ण और स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए आपका रवैया पहले परीक्षण में टिक जाता है, तो बाद के सभी समय बहुत अधिक सुखद होंगे।

इसाबेला व्हाइट वाइन

यह कई लोगों के लिए आश्चर्य की बात हो सकती है कि इसाबेला से व्हाइट वाइन बनाई जा सकती है। नुस्खा (अंगूर से घर का बना शराब बनाने का तरीका) बहुत आसान है, बस हरे कच्चे जामुन का उपयोग करें। ताजा गुच्छों का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है जो अभी-अभी बेल से निकाले गए हैं। 10 किलोग्राम जामुन के लिए, आपको 3 किलोग्राम तक दानेदार चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना सबसे अच्छा है, न कि पुशर से। अंगूर को छोटी मुट्ठी में तोड़ लें।

1. अंगूरों को गुच्छों में से निकालकर, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें, फिर उन्हें अपने हाथों से कुचल दें।
2. गौज की सहायता से रस निचोड़ कर छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
3. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, साफ, सूखी बोतलों में डालें ताकि पूरी क्षमता का दो-तिहाई हिस्सा ले सकें।
4. बोतल के मुंह को एक छोटे छेद से एक टोपी से ढक दें जिसमें आपको उपयुक्त आकार की एक ट्यूब डालने की आवश्यकता हो।
5. ट्यूब में फूंक दें और पानी की तैयार बाल्टी में डाल दें।
6. पूरी जकड़न प्राप्त करने के लिए, ढक्कन के किनारों को प्लास्टिसिन से ढकना सबसे अच्छा है।
7. भविष्य के पेय के साथ बोतलों को ठंडे कमरे में, अधिमानतः तहखाने में, तीन महीने के लिए रखा जाता है।
8. बार-बार बाल्टी में पानी बदलने की कोशिश करें। ट्यूब के माध्यम से वहां से निकलने वाली गैस पानी के साथ किण्वित हो सकती है, और सबसे सुखद सुगंध नहीं होगी।
9. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो परिणामी शराब बोतलबंद हो जाती है।

यदि आप सभी निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सफेद शराब के साथ समाप्त हो जाएंगे। यदि आप मीठे पेय के पारखी हैं, तो तीन महीने की किण्वन की अवधि के बाद, आपको अधिक चीनी मिलानी होगी और बोतल को एक और महीने के लिए छोड़ना होगा।

"मोल्दोवा" किस्म की शराब

"मोल्दोवा" अंगूर से घर का बना शराब बनाने की सरल रेसिपी आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर पेय तैयार करने में मदद करेगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस किस्म के जामुन का प्रसंस्करण कुछ जटिल है। कई अनुभवी वाइनमेकर प्राथमिक किण्वन प्रक्रिया शुरू होने से पहले अंगूर की खाल निकालने की सलाह देते हैं। विविधता एक मोटी त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित है, जो बाद में बड़ी मात्रा में गूदा देगी। यह पेय के असली स्वाद को विकृत कर देगा, इसे और अधिक तीखा बना देगा।

आप अपने विवेक से पेय में ऐसे घटक जोड़ सकते हैं जो गुलदस्ता को बेहतर ढंग से खोल सकें। यदि आप लौंग की शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो छोटी लौंग के साथ एक "कुशन" को उस बैरल में फेंक दें जहां पेय संग्रहीत किया जाएगा। रस पूरी तरह से किण्वित हो जाने के बाद, इसे एक नए बर्तन में डालना होगा।

सुगंधित मोसेल वाइन एक बैरल के अंदर तैयार की जाती है, जिसे पहले बड़बेरी पुदीने के काढ़े से वाष्पित किया जाता है। जब तक कंटेनर जड़ी-बूटियों की सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त नहीं हो जाता, तब तक तरल बाहर नहीं निकलता है। तभी अंगूर के रस से बैरल को भरा जा सकता है, और ऊपर बड़े फूल और कुछ पुदीने के पत्ते रखे जाते हैं।

शराब बनाने का राज

यदि आप अपनी घर की बनी शराब के गुणों को संरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे ठीक से संरक्षित किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा उपाय यह है कि केग को तहखाने के अंदर रखा जाए, क्योंकि भूमिगत कमरों में तापमान की स्थिति सबसे अच्छी होती है। यदि खाना पकाने के दौरान जामुन मीठे नहीं थे, तो चीनी की बदौलत स्थिति में सुधार किया जा सकता है, जिसे केवल प्राथमिक चरणों में जोड़ा जाता है। एक लीटर जूस के लिए आपको लगभग 100 ग्राम चीनी का उपयोग करना होगा। यह शराब के प्रभाव को बेअसर करने में भी मदद करता है, जो पेय के जीवन को बढ़ाता है।