कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पकौड़ी बनाने की विधि। घर पर पकौड़ी बनाने की मशीन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर के बने पकौड़े बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनकी रचना एक वास्तविक कला है, जिसमें बड़ी संख्या में सूक्ष्मताएं हैं। आइए आगे विस्तार से बात करते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस और आटा कैसे ठीक से तैयार किया जाए, उन्हें कितना पकाने की आवश्यकता है और उन्हें गढ़ने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान कैसे बनाया जाए।

आटा कैसे बनाते हैं

अभ्यास से पता चलता है कि भविष्य के पकौड़े के लिए आटा दूध और पानी दोनों में पकाया जा सकता है। इस घटना में कि दूध में घर के बने पकौड़ी के लिए आटा तैयार किया जाता है, आपको केवल सबसे ताज़ी उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जिसे अभी तक किण्वन का समय नहीं मिला है।

पका हुआ बेस जितना संभव हो उतना लोचदार होने के लिए, केवल छने हुए आटे का उपयोग करना आवश्यक है। तरल की मात्रा को विनियमित करना भी महत्वपूर्ण है - यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि पकौड़ी के लिए आदर्श आटा बहुत लंबे समय तक गूंथना चाहिए, पहले गोलाकार गति करना, और फिर गूंधना।

आटा तैयार होने के बाद, आपको देना है30 मिनट के लिए "आराम" - इस मामले में, उत्पादों को बनाना बहुत आसान होगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अलग नहीं होंगे।

पानी के आटे की रेसिपी

यह घर पर बना पकौड़ी अंडा आटा रेसिपी किसी भी प्रकार की फिलिंग के साथ इस्तेमाल की जा सकती है।

आटा बनाने के लिए, आपको 500 ग्राम आटे को छानना है, इसे टेबल पर डालना और एक पहाड़ी बनाना है। उसके बाद, इसके बहुत केंद्र में, एक अवकाश बनाया जाना चाहिए जिसमें 0.5 चम्मच डालना चाहिए। नमक, एक चम्मच सूरजमुखी तेल में डालें, और फिर एक-दो अंडे और एक गिलास पानी डालें। सूचीबद्ध सामग्री से, एक घना और लोचदार आटा गूंधना आवश्यक है, और फिर इसे 30-40 मिनट के लिए पकने दें।

दूध के आटे की रेसिपी

दूध के साथ आटा अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है, और यह पूरी तरह से मछली की स्टफिंग के साथ जाता है। इसे काउंटरटॉप पर या एक गहरे बाउल में तैयार करने के लिए, 3 बड़े चम्मच छान लें। मैदा, जिसके बाद एक स्लाइड में उसमें से एक बड़ा सा गड्ढा बना लें और उसमें एक अंडा, एक गिलास दूध, साथ ही एक चम्मच नमक और मक्खन भी मिला दें।

सूचीबद्ध सामग्री से, अच्छी तरह से गूँथते हुए गाढ़ा और लोचदार आटा गूंथ लें। सानने के बाद, द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

भरने का राज

वास्तव में, पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया में, आप न केवल कीमा बनाया हुआ मांस, बल्कि मछली, मशरूम और सब्जी के मिश्रण को भी भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी आप ऐसे रसोइयों से भी मिल सकते हैं जो घर का बना बनाते हैंहिरण, एल्क और भालू के मांस से भरे पकौड़े।

कुकर ध्यान दें कि सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तब प्राप्त होता है जब इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बनाया जाता है, जिसे उपयुक्त अनुपात में चुना जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 80% टर्की और 20% बीफ़ से बना मिश्रण आदर्श हो सकता है।

मुख्य घटकों के अलावा, भरने में प्याज, लहसुन और आपके पसंदीदा मसालों सहित सहायक सामग्री होनी चाहिए। मुझे पकौड़ी के लिए कितने प्याज प्रति किलो कीमा बनाया हुआ मांस लेना चाहिए? पाक विशेषज्ञ इसे 1:4 की दर से लेने की सलाह देते हैं - इस मामले में, पकौड़ी रसदार निकलेगी, और भरने से इसका स्वाद बरकरार रहेगा।

स्टफिंग में रस कैसे डालें

यह ज्ञात है कि स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी की मुख्य गारंटी एक रसदार भरना है। इसे ऐसे ही निकला करने के लिए, इसमें बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ प्याज डालना जरूरी है। कुछ रसोइया इसे ब्लेंडर से पीसने की जोरदार सलाह देते हैं - इस तरह उत्पाद अधिक रस छोड़ेगा और फिलिंग को बेहतर तरीके से नम करेगा, जिससे यह एक अनूठा स्वाद देगा।

किसी भी पकौड़ी भरने को तैयार करने के लिए, आपको केवल सबसे ताज़ा मांस चुनना होगा, इसके प्रकारों को एक दूसरे के साथ सही ढंग से मिलाकर। अनुभवी शेफ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि चिकन और टर्की को एक-दूसरे के साथ न मिलाएं, और साथ ही खरगोश के मांस को किसी भी चीज़ के साथ पूरक न करें। बीफ को सूअर के मांस का एक आदर्श पूरक माना जाता है।

तैयार पकौड़ी बहुत रसदार होने के लिए, वनस्पति तेल (तिल, जैतून,सूरजमुखी), कुचल बर्फ, और मांस शोरबा। इसके अलावा, इस उद्देश्य के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में वसा या कटा हुआ लार्ड जोड़ा जा सकता है। रूस के कुछ दूरस्थ क्षेत्रों में, जमे हुए क्रैनबेरी, क्लाउडबेरी या ब्लूबेरी के रस के साथ पकौड़ी को रसदार बनाया जाता है।

सूअर का मांस और बीफ भरने की विधि

कीमा बनाया हुआ मांस से पकौड़ी के लिए स्टफिंग बनाने के लिए, आपको 300 ग्राम सूअर का मांस और इतनी ही मात्रा में गोमांस लेना होगा। इन सामग्रियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर मिश्रित किया जाना चाहिए। मांस द्रव्यमान में, आपको कटा हुआ बड़ा प्याज, साथ ही काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक जोड़ने की जरूरत है। संकेतित सामग्री को चिकना होने तक मिलाना चाहिए - और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है।

चिकन स्टफिंग रेसिपी

घर के बने पकौड़े के लिए यह स्टेप-बाय-स्टेप कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा सबसे आसान है, और भरना बहुत कोमल और हवादार होता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको स्तन लेने की जरूरत है (आप वसा की परत और त्वचा के साथ मांस का उपयोग कर सकते हैं) और इसे एक औसत प्याज के सिर के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। उसके बाद, पीटा अंडे की सफेदी को कीमा बनाया हुआ मांस में सावधानी से डाला जाना चाहिए और हल्के से मिलाया जाना चाहिए, द्रव्यमान को नमकीन बनाने और उसमें काली मिर्च मिलाने के बाद। अगर वांछित, कटा हुआ डिल या अजमोद कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, कुछ शेफ इसमें थोड़ी भारी क्रीम मिलाने की सलाह देते हैं।

साइबेरियन पकौड़ी नुस्खा

कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस के साथ घर का बना पकौड़ी के लिए यह एक महान नुस्खा है।

उनकी तैयारी के लिए, आपको 300 ग्राम लेने की जरूरत हैधारियों और अन्य अनावश्यक तत्वों के बिना सूचीबद्ध प्रकार के मांस। पट्टिका को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और मध्यम कटा हुआ प्याज के एक जोड़े, 2-3 कुचल बर्फ के टुकड़े, थोड़ी काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने के बाद, आपको भविष्य की पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू करना होगा।

घर के बने थ्री-मीट पकौड़े के लिए यह नुस्खा एक नियमित आटे का उपयोग करता है। इसे 750 ग्राम मैदा, तीन अंडे और 1.5 कप शुद्ध बर्फ के पानी से गूंधना आवश्यक है - इस तरह यह विशेष रूप से कोमल और मोल्ड में आसान हो जाएगा। आटे को स्वादानुसार नमक.

भविष्य की पकौड़ी के मुख्य घटक तैयार होने के बाद, आपको आटे को रोल करने की जरूरत है और, उसी आकार के हलकों को काटकर, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भर दें, और फिर "कान" बनाएं। तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रखा जाना चाहिए - ताकि वे चिपके न रहें और अपनी अखंडता बनाए रखें। आप इन्हें फ्रोजन और फ्रेश दोनों तरह से पका सकते हैं।

मॉडलिंग पकौड़ी की विशेषताएं

जल्दी से घर पर पकौड़ी कैसे चिपकाएं? अभ्यास से पता चलता है कि इस प्रक्रिया में बहुत अधिक और बहुत कम समय लग सकता है। सभी उत्पादों के आकार में समान होने के लिए, आटे की एक बड़ी परत को लगभग 1.5-2 मिमी की मोटाई के साथ रोल करना सबसे अच्छा है, जिसमें से एक गिलास या एक विशेष आकार - रसदार का उपयोग करके हलकों को काट दिया जाएगा।

रस के तैयार होने के बाद, आप उनमें से प्रत्येक में पका हुआ थोड़ा सा डाल देंभरावन, आटे को आधा मोड़ें और सिरों को पिंच करें, एक अर्धचंद्राकार उत्पाद का निर्माण करें। उसके बाद, उत्पाद के दोनों सिरों को एक साथ पिन किया जाना चाहिए ताकि तैयार पकौड़ी एक कान के आकार की हो।

कई नौसिखिए रसोइयों की बड़ी गलती यह है कि वे खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, बड़ी वस्तुओं को पकाने की कोशिश करते हैं। यह समझना चाहिए कि उन्हें खाने में असुविधा होती है, और उनके पकाने की प्रक्रिया लंबी होगी।

हाथ से पकौड़ी बनाने की मशीन

निश्चित रूप से आपके घर में एक पकौड़ी है, जिसे छेद के साथ एक साधारण गोल डिजाइन के रूप में प्रस्तुत किया गया है। यह वह है जिसका उपयोग स्वादिष्ट और सुंदर घर का बना पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है।

मैनुअल पकौड़ी मशीन का उपयोग करके पकौड़ी बनाने के लिए, आपको आटे की एक बड़ी परत को रोल करना चाहिए और इसे मोल्ड के असमान तरफ रखना चाहिए, बहुत सारे आटे के साथ छिड़का हुआ। इसके बाद, आपको आटे को हल्के से दबा देना चाहिए ताकि उसकी सतह पर नरम गड्ढे बन जाएं - आपको उनमें से प्रत्येक में कीमा बनाया हुआ मांस की थोड़ी मात्रा डालने की आवश्यकता है।

अगला, आपको आटे की एक और पतली परत बेलने की जरूरत है। ऐसे में ऐसा किया जाना चाहिए कि एक तरफ यह चिपचिपा रहे और दूसरी तरफ इसे आटे से थोड़ा कुचला जाए। चिपचिपे पक्ष के साथ, इस परत को अच्छी तरह से दबाते हुए फॉर्म पर रखना चाहिए ताकि आधा आपस में चिपक जाए। अब आपको एक रोलिंग पिन के साथ फॉर्म पर चलने की जरूरत है, पहले मध्य भाग को रोल करते हुए, धीरे-धीरे सिरों की ओर बढ़ते हुए। पलटते हुए, आपको फॉर्म को हिलाना होगा - इसमें से तैयार पकौड़ी गिर जाएगी।

गुलगुला बनाने की मशीन

अक्सर ऐसा होता है कि लोग स्टोर में खरीदे गए उत्पाद को पसंद करते हैं, सिर्फ इसलिए कि उन्हें घर के बने पकौड़े के लंबे समय तक मॉडलिंग में संलग्न होने की इच्छा नहीं होती है। यदि आपका परिवार बड़ा है, तो आप घर पर पकौड़ी बनाने के लिए एक छोटी मशीन खरीद सकते हैं, जो पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया को स्वचालित करती है। इसके अलावा, इस इकाई के साथ, आप समान आकार के साफ-सुथरे उत्पाद बना सकते हैं।

वर्तमान में, घर पर पकौड़ी बनाने की मशीनें कई ऑनलाइन स्टोर में बेची जाती हैं, और उनकी कीमत लगभग 3-4 हजार रूबल है, जो काफी स्वीकार्य है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई रूसी कंपनियों द्वारा पकौड़ी के सर्वोत्तम विकल्प तैयार किए जाते हैं। यह आपको उन पर न्यूनतम लागत निर्धारित करने की अनुमति देता है।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

पकौड़ी पकाने की प्रक्रिया के कारण काफी संख्या में प्रश्न उठते हैं। इसका सही तरीके से व्यायाम कैसे करें?

पकौड़े को उबालते पानी में सबसे अच्छा पकाया जाता है। उत्पादों को नमकीन पानी में डंप करना आवश्यक है। खाना पकाने के उत्पादों की अवधि के लिए, यह सतह पर उठने के क्षण से लगभग 5-10 मिनट है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे जमे हुए या ताजा पकौड़ी से निपट रहे हैं या नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकौड़े एक साथ न चिपकें, इसके लिए पानी में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाना चाहिए। पानी की मात्रा को नियंत्रित करना भी जरूरी है: यह स्वयं उत्पादों से 4 गुना अधिक होना चाहिए।

तैयार उत्पादों को एक विशेष स्वाद देने के लिएशोरबा सुगंधित मसाले जोड़ा जाना चाहिए। ऐसे में आप काली मिर्च या पिसा हुआ मसाला, तेज पत्ता, सोआ, सूखे लौंग का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकौड़ी कैसे खाएं

सभी परंपराओं के विपरीत, पकौड़ी को कांटे से नहीं, बल्कि चम्मच से खाना सबसे अच्छा है - ऐसे में उनमें से रस नहीं निकलता है। जापान और चीन में, इस व्यंजन को आमतौर पर चॉपस्टिक का उपयोग करके खाया जाता है।

इस व्यंजन को उस शोरबा के साथ परोसा जा सकता है जिसमें उत्पादों को पकाया गया था, और इसके शुद्ध रूप में। दूसरे मामले में, पकौड़ी को सॉस या खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सॉस बनाना

तैयार पकौड़े को किसी नाज़ुक चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए। इसे साग, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मसाले और अन्य तत्वों से बनाया जा सकता है। आइए नीचे मांस से भरी अवैध वस्तुओं के लिए कुछ आदर्श संगतों पर एक नज़र डालते हैं।

मेयोनीज और सोया सॉस की चटनी भरने के स्वाद पर जोर देने में सक्षम होगी। इसे तैयार करने के लिए, एक कटोरी में 200 ग्राम मेयोनेज़, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच मिलाएं। सरसों और दुगना सिरका।

चिकन पकौड़ी के साथ खट्टा क्रीम और चीज़ सॉस अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम खट्टा क्रीम, कुछ फेंटे हुए अंडे, 40 ग्राम कसा हुआ पनीर, एक दो चम्मच मैदा, थोड़ा घी (1-2 बड़े चम्मच) और 80 ग्राम क्रीम मिलाना होगा। सूचीबद्ध अवयवों से बनाए गए द्रव्यमान को धीमी आग पर भेजा जाना चाहिए और बिना उबाले तीन मिनट के लिए उस पर रखा जाना चाहिए।गर्म करते समय, द्रव्यमान को लगातार हिलाना चाहिए।

मशरूम सॉस तैयार करने में कुछ समय और कुछ कौशल लगेगा, लेकिन किसी अन्य की तरह, यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर के बने पकौड़ी की समग्र स्वाद तस्वीर को सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करेगा, जिसका नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है। ऐसी चटनी बनाने के लिए मक्खन के साथ एक पैन में बारीक कटा हुआ 200 ग्राम शैंपेन और 150 ग्राम प्याज भूनना आवश्यक है। जब प्याज तलने की प्रक्रिया के दौरान एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो द्रव्यमान में 500 मिलीलीटर मांस शोरबा डालें और एक चम्मच आटा डालें, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि इसमें गांठ न रहे। सॉस तैयार करने के अंतिम चरण में, आपको इसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, साथ ही कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए) मिलाना होगा। सॉस को आँच से हटाने के बाद, इसे ठंडा करना चाहिए।

पकौड़ी के लिए एक मूल जोड़ मूली, सीताफल और डिल से बना सॉस होगा, जिसे समान अनुपात में लिया जाएगा। सॉस तैयार करने के लिए, बस एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीस लें।