अंगूर से घर पर वाइन बनाने की तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मादक पेय पदार्थों की कीमतें हर साल बढ़ रही हैं, इसलिए अधिक से अधिक लोग घर पर अपना खुद का बनाने के बारे में सोच रहे हैं। उनमें से सबसे आम शराब है, जिसे एक महान पेय माना जाता है जिसमें न केवल एक उज्ज्वल समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि कई उपयोगी गुण भी होते हैं। हालांकि, इसे उच्च गुणवत्ता का होने के लिए, विनिर्माण प्रौद्योगिकी की सभी आवश्यकताओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। आइए देखें कि घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल की पसंद के बारे में कुछ शब्द

आजकल घर में बने मादक पेय कई प्रकार के फलों और जामुन से बनाए जाते हैं, लेकिन अंगूर इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यह पौधा वाइनमेकिंग के लिए एकदम सही है। अगर फसल को समय पर काटा जाता और ठीक से संसाधित किया जाता, तो शराब बनाने के लिए चीनी और खट्टे की भी आवश्यकता नहीं होती।

समझना ज़रूरी हैकि अतिरिक्त सामग्री के उपयोग के बिना, आप घर पर केवल नीले अंगूर से सूखी शराब बना सकते हैं। पेय की मिठाई, मीठी और गढ़वाली किस्मों को उनकी संरचना में चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। यदि जामुन बहुत अम्लीय हैं, इतना अधिक है कि उन्हें खाना असंभव है, तो रस को पानी से पतला करना होगा। अन्य सभी मामलों में, तरल के साथ कमजोर पड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह वाइन के स्वाद को काफी कम कर देता है।

कच्चे माल की पसंद के लिए, आदर्श विकल्प अंगूर है जो अपने स्वयं के भूखंड पर स्वतंत्र रूप से उगाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जामुन में "जंगली" खमीर होता है, जिसके कारण रस किण्वन करना शुरू कर देता है। हालांकि, अगर आप शहर में रहते हैं और आपके पास ग्रीष्मकालीन निवास नहीं है, तो ऐसे में आप घर पर खरीदे गए अंगूरों से वाइन बना सकते हैं। लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किसी भी फल और सब्जियों को कीटनाशकों के साथ संसाधित किया जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस तरह, आप जामुन से "जंगली" खमीर धोते हैं, और इसलिए, मादक पेय बनाने के लिए एक विशेष खट्टे की आवश्यकता होती है। इसे कैसे बनाया जाता है इसके बारे में बाद में बताया जाएगा।

इसाबेल किस्मों से शराब

तो, चुनाव के साथ गलत आकलन कैसे न करें? होममेड वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्म लिडिया है। बहुत से लोग इसका उपयोग नहीं करते हैं क्योंकि वे गलती से मानते हैं कि यह अस्वस्थ है, लेकिन ऐसा नहीं है। इसके विपरीत, इसका पेय बहुत ही उज्ज्वल समृद्ध स्वाद के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का है। सभी को जामुन पसंद नहीं होते हैं।लोग, क्योंकि उनका गूदा इसकी स्थिरता में बलगम जैसा दिखता है, लेकिन कोई भी इसाबेला किस्मों से बने एक गिलास वाइन का विरोध नहीं कर सकता है।

फसल की सिफारिशें

अंगूर से घर पर स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए समय पर कटाई करना बहुत जरूरी है। हरे जामुन बहुत अम्लीय होंगे, इसलिए पेय में पानी और चीनी मिलानी होगी, जो बदले में, न केवल इसकी गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, बल्कि शराब में मिथाइल अल्कोहल के स्तर को भी बढ़ाएगा, जो हानिकारक है बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य। और अधिक पके अंगूरों में एसिटिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इसलिए, वाइनमेकिंग में समय पर कटाई एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है।

साफ धूप वाले मौसम में छँटाई करने की सलाह दी जाती है। अगर पहले बारिश हो चुकी है, तो आपको कम से कम तीन दिन इंतजार करना चाहिए। कच्चे माल का प्रसंस्करण कटाई के दो दिन बाद नहीं किया जाना चाहिए। यदि जामुन लंबे समय तक झूठ बोलते हैं, तो वे नमी और पोषक तत्वों को खोना शुरू कर देंगे। इसके अलावा, वे सड़ सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट पेय नहीं मिलेगा। इसलिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करते हुए, अंगूरों को बहुत सावधानी से छांटना चाहिए।

कंटेनर तैयार करना

कौन सा सबसे अच्छा है? घर पर हरे अंगूर से वाइन का उत्पादन निम्नलिखित कंटेनरों में किया जा सकता है:

1. तीन लीटर जार - कम मात्रा में पेय बनाने के लिए उपयुक्त। किण्वन अवधि के लिए, कंटेनर को विशेष ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने उस पर रखा जाता है, उंगलियों में से एक परजिसमें एक छोटा सा छेद पिन से छेदा जाता है।
2. 10 या 20 लीटर कांच के कंटेनर। यह कांच के बने पदार्थ कई दुकानों में बेचे जाते हैं और अक्सर कई वाइनमेकर इसका उपयोग करते हैं। कंटेनर को सोडा से पहले से धोया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे पानी से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
3. ओक बैरल। ये कंटेनर मादक पेय बनाने के लिए आदर्श हैं, लेकिन ये काफी महंगे हैं, इसलिए इन्हें घर पर शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है। कंटेनर को पहले 10 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे उबलते पानी से उबाला जाता है, जिसमें सोडा ऐश 25 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से मिलाया जाता है, और फिर धोया जाता है।

चाहे घर में अंगूर से शराब बनाने के लिए जिस बर्तन का इस्तेमाल किया जाता है, पानी की सील का इस्तेमाल अनिवार्य है।

खट्टा कैसे बनाते हैं?

किसी भी मादक पेय की तैयारी के केंद्र में किण्वन प्रक्रिया होती है, और शराब कोई अपवाद नहीं है। यह एक बहुत ही जटिल रासायनिक प्रक्रिया है, जिसमें विभिन्न सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं, जो चीनी खाने से इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देते हैं। जामुन में निहित "जंगली" खमीर के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू की जाती है। लेकिन अगर आपने किसी दुकान में अंगूर खरीदे और उन्हें धोया, तो वे फल पर नहीं होंगे, इसलिए आपको एक विशेष खट्टे की आवश्यकता होगी। इसकी तैयारी के लिए, कई प्रकार के व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से तीन सबसे आम पर विचार किया जाएगा।

अंगूर स्टार्टर

इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? इस प्रकार का खट्टा सबसे आम है,क्योंकि यह आपको उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपेक्षित फसल से कुछ समय पहले, कुछ गुच्छों को काट लें और अंगूर को चीनी के साथ अच्छी तरह से मैश कर लें। घर पर अंगूर से शराब का इष्टतम अनुपात इस प्रकार है: कुचल जामुन के 2 भाग, 1 भाग पानी और आधा किलोग्राम चीनी। खट्टे को एक धुले और निष्फल कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, लपेटा जाता है और धूप से सुरक्षित कमरे में 10 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, जहां परिवेश का तापमान 23 डिग्री सेल्सियस होता है। जब मैश तैयार हो जाता है, तो इसे कचरे से छान लिया जाता है।

किशमिश स्टार्टर

खाना पकाने की क्या विशेषताएं हैं? यदि आपके पास अपना दाख की बारी नहीं है और आप खरीदे गए कच्चे माल से शराब तैयार कर रहे हैं, तो किशमिश से खट्टा बनाया जा सकता है। इसके लिए 200 ग्राम सूखे जामुन, 50 ग्राम चीनी और 2 कप गर्म पानी की आवश्यकता होगी। स्टार्टर का आगे का भंडारण उसी तरह किया जाता है जैसे ऊपर वर्णित है। यह ध्यान देने योग्य है कि मैश का उपयोग तैयारी के एक सप्ताह के भीतर ही घर का बना शराब बनाने के लिए किया जा सकता है। फिर वह खट्टा होने लगता है, और पेय बेस्वाद हो जाता है।

शराब तलछट से खट्टा

यह सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। यदि आपके पास पिछले साल की कुछ शराब बची है, तो आप इसका उपयोग खट्टा बनाने के लिए भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तलछट में चीनी के साथ कुचल कुछ ताजा जामुन जोड़ें। निस्संदेह, शराब तलछट से बने पेय की गुणवत्ता पिछले दो विकल्पों के आधार पर बनाई गई शराब से कम होगी।खट्टा, हालांकि इस विधि का उपयोग कई वाइनमेकर्स द्वारा भी किया जाता है।

घर में शराब बनाने की प्रक्रिया

घर पर अंगूर से वाइन बनाने की तकनीक का इस्तेमाल वाइनमेकर कई सदियों से करते आ रहे हैं, इसलिए इसे सचमुच पूर्णता के लिए तैयार किया गया है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बिल्कुल सभी मादक पेय का उत्पादन किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है, हालांकि, शराब के मामले में, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सदियों से, शराब बनाने वालों ने पीढ़ी से पीढ़ी तक अपने रहस्यों और रहस्यों को पारित किया है, जिससे उन्हें उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन करने की अनुमति मिली। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक देश इस महान पेय के उत्पादन के लिए अपने स्वयं के दृष्टिकोण का उपयोग करता है, जिसमें कुछ विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए। इटली, फ्रांस या काकेशस में, तकनीकी प्रक्रिया समान होगी, लेकिन महत्वपूर्ण अंतर भी होंगे। हम वाइन बनाने की सबसे आसान विधि पर विचार करेंगे, जिससे आप बिना ज्यादा मेहनत किए एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय तैयार कर सकेंगे।

शराब के प्रकार

घर पर अंगूर से कितनी मात्रा में शराब का उपयोग किया जाएगा, इस पर निर्भर करते हुए, आप निम्न प्रकार के पेय तैयार कर सकते हैं:

• टेबल - सूखा और अर्ध-मीठा। प्राकृतिक किण्वन द्वारा विशेष रूप से तैयार किया गया। चीनी और तीसरे पक्ष के तरल पदार्थ न रखें। उनके पास बहुत उज्ज्वल और प्राकृतिक स्वाद है।
• फोर्टिफाइड - अतिरिक्त चीनी के साथ बनाया गया, जिसकी बदौलत पेय में अल्कोहल की मात्रा 20 प्रतिशत तक पहुंच सकती है।
• स्वादयुक्त - अंगूर से बनी डेज़र्ट वाइन, हर्बल इन्फ़्यूज़न के साथ घर का बना।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह वाइन का सरलीकृत वर्गीकरण है। वास्तव में, इस पेय की बड़ी संख्या में किस्में हैं, जिन्हें केवल पेशेवर वाइनमेकर और योग्य सोमालियर ही समझ सकते हैं।

लाल और सफेद वाइन: क्या अंतर है?

आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं। घर पर अंगूर से बनी शराब लाल और सफेद हो सकती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई नौसिखिए विजेताओं को बिल्कुल पता नहीं है कि उनके बीच क्या अंतर है, रंग को छोड़कर। लाल और सफेद वाइन के बीच मुख्य अंतर उस तकनीकी प्रक्रिया में है जिसके द्वारा उन्हें बनाया गया था। पहले किण्वन की तैयारी के लिए, न केवल जामुन के गूदे का उपयोग किया जाता है, बल्कि बीजों के साथ त्वचा भी, जिसमें टैनिन मौजूद होते हैं, उत्पाद को एक विशिष्ट रंग, कसैलापन, साथ ही एक समृद्ध सुगंध और स्वाद देते हैं।

तैयारी प्रक्रिया

एक महान पेय के उत्पादन के लिए सबसे आम कच्चा माल काले अंगूर हैं। घर पर शराब बनाना तभी स्वादिष्ट होगा जब आप फसल को ठीक से तैयार करेंगे। पहला कदम सभी जामुनों को छांटना है, सभी सड़े हुए अंगूरों, लताओं, पत्तियों और अन्य मलबे को हटा देना है। उसी समय, आवश्यक अंगूर की मात्रा सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि आप आउटपुट पर कितनी शराब प्राप्त करना चाहते हैं। प्रति लीटर पेय में एक किलोग्राम जामुन की आवश्यकता होती है। वे स्पष्ट रूप से हैंछील पर "जंगली" खमीर छोड़ने के लिए न धोएं।

इसके अलावा, अंगूर को तामचीनी वाले व्यंजनों में छोटे भागों में रखा जाता है और हाथों से दबाया जाता है, जिसके बाद अवश्य को कांच या ओक के कंटेनरों में डाला जाता है और खट्टे को किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। जामुन को कुचलने के लिए किसी भी उपकरण का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उनकी वजह से पेय कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है। यदि आप बड़ी मात्रा में शराब बनाने की योजना बनाते हैं, तो फसल को पुराने ढंग से साफ पैरों से दबा दिया जाता है।

घर पर नीले अंगूर से सफेद शराब बनाने के लिए, रस को एक छलनी के माध्यम से गूदे से एक महीन जाली से छान लिया जाता है। इस तरह के पेय में बहुत तेज सुगंध नहीं होगी, लेकिन स्वाद कोमल और हल्का होगा। सफेद शराब प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से खट्टा तैयार करना होगा।

शराब किण्वन

यह प्रक्रिया कैसे की जाती है? घर पर अंगूर से बनी शराब को अच्छी तरह से किण्वित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रस को कांच के जार में डाला जाता है, जिसे धुंध से ढक दिया जाता है और 26 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि वाइन का स्वाद किण्वन की परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

जब तरल की सतह पर झाग बनता है, एक नियम के रूप में, यह किण्वन की शुरुआत के लगभग छठे दिन होता है, मैश को कई परतों में लुढ़का हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और तीन-लीटर जार में डाला जाता है।. हर दिन पौधा को हिलाया जाना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शराब उत्पादन का यह चरण इनमें से एक हैसबसे महत्वपूर्ण, क्योंकि अगर आप मैश को ज्यादा पकाएंगे, तो यह खट्टा हो जाएगा।

अगर आप घर पर खट्टे अंगूर से वाइन बनाते हैं, तो आपको इसे पानी से पतला करना होगा। हालांकि, पेय के स्वाद और सुगंध को उच्च स्तर पर रखने के लिए, जोड़े गए तरल की मात्रा 500 मिलीलीटर प्रति लीटर पौधा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वाइन वाला कंटेनर पानी के लॉक पर लगाया जाता है, जो लगभग एक सेंटीमीटर व्यास वाली प्लास्टिक की ट्यूब होती है। इसका एक सिरा ढक्कन में कट जाता है, और दूसरे को पानी से भरे कंटेनर में डुबोया जाता है। अगर आप तीन लीटर के जार में वाइन रखते हैं, तो आप पानी की सील के बजाय एक नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर की जकड़न सुनिश्चित करने के लिए यह आवश्यक है।

जिस कमरे में पौधा जार रखा जाएगा उस कमरे में हवा का इष्टतम तापमान 20-24 डिग्री के स्तर पर माना जाता है। लेकिन यहां यह सब उस विशिष्ट प्रकार के पेय पर निर्भर करता है जो आप बना रहे हैं। हालांकि, इसकी परवाह किए बिना, तापमान को 15 डिग्री से नीचे जाने देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में खमीर काम करना बंद कर देगा और मर जाएगा।

आप निकलने वाले हवा के बुलबुले द्वारा किण्वन प्रक्रिया की उपस्थिति का निर्धारण कर सकते हैं। जैसे ही इस प्रक्रिया की तीव्रता कम हो जाती है, चीनी का एक और हिस्सा पौधा में मिला दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से थोड़ी सी शराब डाली जाती है, जिसमें 50 ग्राम सफेद पाउडर घुल जाता है, जिसके बाद इसे वापस एक चौथाई में डाला जाता है और लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

उसी समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, मोल्दोवन अंगूर की शराब उतनी ही मजबूत निकलेगीघर पर। हालांकि, अति न करें, क्योंकि 13 प्रतिशत से अधिक अल्कोहल खमीर को काम करने से रोक देगा और शराब कम उम्र की होगी, जो इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। यदि आप चीनी बिल्कुल नहीं मिलाते हैं, तो आपको हल्की सूखी शराब मिलेगी। किण्वन समाप्त होने के बाद फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए, इसमें अल्कोहल मिलाएं।

औसतन, किण्वन में लगभग 20 दिन लगते हैं, लेकिन कुछ अनुभवी वाइन निर्माता इनडोर हवा के तापमान में हेरफेर करके इसे दो महीने तक बढ़ा देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे उत्पाद की गुणवत्ता में काफी वृद्धि करते हैं, जिसकी तुलना विंटेज वाइन से की जा सकती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया काफी जटिल है। इसलिए, शुरुआती लोगों के लिए बेहतर है कि वे जोखिम न लें, लेकिन इस लेख में वर्णित तकनीक का उपयोग करके घर पर हरे अंगूर से वाइन बनाएं।

यदि आपने पिछले साल के पेय से बचे तलछट को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया है, तो आपको इसे साफ कंटेनरों में डालना होगा और हवा के बुलबुले पूरी तरह से बाहर खड़े होने के बाद ही इसे किण्वन के लिए भेजना होगा।

शांत किण्वन

घर पर सुल्ताना अंगूर से बनी शराब डेढ़ महीने से एक साल तक पक सकती है। लेकिन इसे इतने लंबे समय तक रखने के लिए समझ में आता है यदि आप ओक बैरल को कंटेनर के रूप में उपयोग करते हैं। पेड़ पेय को एक विशेष सुगंध देगा और इसकी गुणवत्ता बढ़ाएगा।

पानी के लॉक का उपयोग करके किण्वन किया जाता है, और कंटेनर को 8 से 12 डिग्री के तापमान पर प्रकाश से सुरक्षित कमरे में रखा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए आदर्श।उपयुक्त तहखाने। 40 दिन बाद सैंपल लेना संभव होगा, लेकिन ढाई महीने से पहले हाई क्वालिटी की रेड वाइन तैयार नहीं होगी. यह ध्यान देने योग्य है कि परिवेश के तापमान की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि इसके उतार-चढ़ाव नेक पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेंगे।

शराब स्पष्टीकरण

पेय तैयार होने के बाद, इसे कसकर सीलबंद कंटेनरों में उच्च मजबूती के साथ डाला जाता है। इसे और अधिक शुद्ध और पारदर्शी बनाने के लिए अंगूर पोमेस वाइन को घर पर ही साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मिट्टी, जिलेटिन या अंडे की जर्दी का उपयोग करें। यदि आप इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बिना स्पष्टीकरण के कर सकते हैं, क्योंकि अशुद्धियों की उपस्थिति का पेय की सुगंध पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। शराब को अपना स्वाद न खोने के लिए, इसे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक तहखाना या तहखाना इसके लिए एकदम सही है।

जैसा कि निकला, घर पर वाइन बनाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है, लेकिन काफी वास्तविक है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक निश्चित तकनीक से चिपके रहना, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।