ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप: संरचना, उत्पादन, उपयोग, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वर्तमान में, मीडिया स्वस्थ जीवन शैली के विषय पर बहुत ध्यान देता है। बहुत से लोग इस मुद्दे के महत्व से अवगत हैं और अपने अभ्यस्त तरीके में बदलाव करने की कोशिश कर रहे हैं, जबकि अन्य अभी भी इसे पूर्ण निषेध और अभाव के रूप में देखते हैं। एक स्वस्थ जीवन शैली जादू नहीं है और हर कोई इसका पालन कर सकता है, क्योंकि इसमें संतुलित आहार, नियमित व्यायाम और प्रभावी तनाव प्रबंधन शामिल है। इन सरल नियमों का पालन करने से हमारे जीवन का विस्तार करके और हमें शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य प्रदान करके हमारे जीवन की गुणवत्ता में काफी सुधार हो सकता है।

स्वस्थ भोजन

एक स्वस्थ जीवन शैली कार्यक्रम का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा पोषण है, क्योंकि उत्पादों के चुनाव में अस्वास्थ्यकर आदतों के परिणामस्वरूप न केवल वजन बढ़ता है, बल्कि स्वास्थ्य समस्याएं भी बिगड़ती हैं। स्वस्थ भोजन विकल्प चुनकर, हम इन समस्याओं से अपनी रक्षा कर सकते हैं और पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं जो हमारे शरीर को स्वस्थ, सक्रिय और मजबूत रहने के लिए आवश्यक हैं।

बचपन में सीखी गई आहार संबंधी आदतें अक्सर वयस्कता में आगे बढ़ती हैं, इसलिए बच्चों को स्वस्थ भोजन विकल्प बनाने के महत्व पर शुरू से ही शिक्षित करना महत्वपूर्ण है जो उन्हें जीवन भर स्वस्थ रहने में मदद करेगा। और चूंकि हम बच्चों के बारे में बात कर रहे हैं, आइए याद रखें कि कौन से उत्पाद, बच्चों द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं, माता-पिता के बीच सबसे बड़ी चिंता का कारण बनते हैं और उनके उपयोग और संरचना की सुरक्षा के बारे में बहुत सारे सवाल उठाते हैं, बेशक, ये चीनी और इसके विकल्प वाले उत्पाद हैं।. उत्पादों की संरचना में ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप की सामग्री का उल्लेख तेजी से होता है, और आज हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि यह क्या है और हमारे शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज क्या हैं?

ग्लूकोज, या अंगूर चीनी, एक साधारण चीनी है, तथाकथित मोनोसेकेराइड, आणविक सूत्र C6H12O6 द्वारा दर्शाया गया है।

यह कार्बनिक यौगिक कई फलों और जामुनों में पाया जाता है और मानव शरीर के जीवन के लिए ऊर्जा के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में कार्य करता है।

फ्रुक्टोज, जिसे अक्सर फलों की चीनी के रूप में जाना जाता है, एक साधारण चीनी भी है, ग्लूकोज का एक आइसोमर है और इसका आणविक सूत्र C6H12O6 है। फ्रुक्टोज, जैसा कि नाम से पता चलता है, फलों (जैसे संतरे और सेब), जामुन, कुछ जड़ वाली सब्जियों (जैसे बीट्स, शकरकंद, पार्सनिप और प्याज) और शहद में पाया जाता है। फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली सभी शर्कराओं में सबसे मीठा है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक साथ शामिल हो गएसमान मात्रा में एक अन्य प्रकार की चीनी - सुक्रोज - एक डिसैकराइड (C12H22O11) को टेबल शुगर के रूप में जाना जाता है।

ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप (एचएफएस) क्या है

यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो अनाज और सब्जियों से निकाले गए स्टार्च से बनता है। ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप की संरचना गन्ने या चुकंदर से प्राप्त टेबल शुगर के समान होती है - वे दोनों ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बने होते हैं, हालांकि अलग-अलग अनुपात में।

सुक्रोज के विपरीत, जिसमें 50:50 के अनुपात में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की लिंक की गई श्रृंखलाएं होती हैं, सिरप में अणु एक दूसरे से जुड़े नहीं होते हैं और एचपीएस में दो साधारण शर्करा का एक अलग अनुपात हो सकता है। यूरोपीय संघ में बने ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप की संरचना में आमतौर पर 20, 30 या 42% फ्रुक्टोज होता है, बाकी ग्लूकोज होता है। सिरप का आकर्षण यह है कि जब स्टार्च निकाला जाता है, तो निर्माता इसमें फ्रुक्टोज की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं ताकि चाशनी चीनी जितनी मीठी हो या इच्छानुसार कम मीठी हो।

अगर एचएफएस मिठास में चीनी के समान है, तो इसे एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ उत्पादों में ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का उपयोग करना आसान होता है क्योंकि वे टेबल चीनी के विपरीत तरल होते हैं और क्रीम, आइस क्रीम, पेय और अन्य तरल या अर्ध-तरल उत्पादों में अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना आसान होता है।

यूरोपीय संघ में, GFS को उत्पाद पैकेजिंग पर सामग्री सूची में चिह्नित किया जाता है।

ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का उत्पादन

एसएफएस आमतौर परस्टार्च से बनाया गया। स्टार्च का स्रोत निष्कर्षण के लिए प्रयुक्त कच्चे उत्पाद की स्थानीय उपलब्धता पर निर्भर करता है। ऐतिहासिक रूप से, मक्का पसंदीदा विकल्प रहा है, जबकि हाल के वर्षों में गेहूं इसके उत्पादन का एक लोकप्रिय स्रोत बन गया है। स्टार्च ग्लूकोज अणुओं की एक श्रृंखला है, और एचपीएस के उत्पादन में पहला कदम इन ग्लूकोज इकाइयों की रिहाई है। स्टार्च में बंधे अणु मुक्त अणुओं में हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। फिर, एंजाइमों का उपयोग करके, कुछ ग्लूकोज को आइसोमेराइजेशन नामक प्रक्रिया में फ्रुक्टोज में बदल दिया जाता है।

स्टार्च क्या है?

स्टार्च प्राकृतिक रूप से कई अनाज और सब्जियों जैसे गेहूं, मक्का और आलू, चावल, मटर, फलियां, शकरकंद, केला आदि में पाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट है। स्टार्च मानव शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, और यह प्रतिदिन (अनाज और सब्जियां) युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसका उपयोग एक अलग उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद के साथ-साथ अन्य अवयवों की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है। स्टार्च-आधारित घटकों में कई उपयोगी गुण होते हैं जो इसे रोजमर्रा के भोजन की तैयारी में अपरिहार्य बनाते हैं। प्राकृतिक और संशोधित स्टार्च खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने और उनमें कुछ तरल को बांधने के लिए अच्छा है, जो सूप, सॉस और पेस्ट्री बनाते समय महत्वपूर्ण है।

जीएफएस का उपयोग किसके लिए किया जाता है

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप के उपयोग का मुख्य कारण इसकी मिठास और अन्य अवयवों के साथ अच्छी तरह से संयोजन करने की क्षमता है।दिलचस्प बात यह है कि इसका उपयोग खाद्य संरक्षण योजकों के स्थान पर भी किया जा सकता है। बेहतर स्थिरता के अलावा, सिरप बनावट में सुधार कर सकता है, क्रिस्टलीकरण को रोक सकता है, और वांछित स्थिरता (कुरकुरा या नम) प्राप्त करने में मदद कर सकता है। यूरोप में, सुक्रोज अभी भी खाद्य और पेय उद्योग में उपयोग किया जाने वाला मुख्य पोषक स्वीटनर है। 2017 तक, यूरोपीय संघ में एचएफएस उत्पादन को विनियमित किया गया था और कुल चीनी उत्पादन के 5% तक सीमित था, हालांकि, अब कुछ उत्पादों में सिरप के साथ सुक्रोज को बदलने के लिए एक मजबूत प्रवृत्ति है, मुख्य रूप से तरल या अर्ध-ठोस उत्पादों जैसे पेय और बर्फ में क्रीम।

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी, जैम और संरक्षित, पके हुए माल, अनाज, डेयरी उत्पाद, मसालों और डिब्बाबंद और पैकेज्ड सामानों के लिए किया जाता रहेगा। अमेरिका में, यूरोप की तुलना में आमतौर पर शीतल पेय में एचएफएस का अधिक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मधुमेह वाले लोगों के लिए ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप आहार उत्पादों का एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग एथलीटों द्वारा भी किया जाता है।

ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और फ्रक्टोज-ग्लूकोज सिरप में क्या अंतर है

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि चीनी (सुक्रोज) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (50/50) का एक निश्चित अनुपात होता है, और सिरप में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का प्रतिशत भिन्न हो सकता है। 50% से अधिक फ्रुक्टोज वाले सिरप को "फ्रुक्टोज-ग्लूकोज" कहा जाता है। यदि फ्रुक्टोज 50% से कम है, तो यह "ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप" होगा। विशिष्ट फ्रुक्टोज सामग्रीयूरोप में उत्पादित ऐसे सिरपों की संख्या 20, 30 और 42% है। अमेरिका में, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली फ्रुक्टोज सामग्री 55% है और इन सिरपों को उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) कहा जाता है। 42% से 55% फ्रुक्टोज सामग्री वाले सिरप में टेबल शुगर के समान मिठास होती है, यही वजह है कि उन्हें अक्सर एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। 1 ग्राम कॉर्न सिरप में उतनी ही कैलोरी होती है जितनी किसी अन्य प्रकार की चीनी में (4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम)।

मानव शरीर पर प्रभाव

कई लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: क्या ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप हानिकारक हो सकता है। इसका उपयोग अक्सर वजन बढ़ने से जुड़ा होता है। क्या एचएफएस के सेवन और मोटापे के बीच कोई सीधा संबंध है? कुछ रिपोर्टों ने सुझाव दिया है कि अधिक एचएफएस खपत अमेरिका में मौजूदा मोटापे के संकट के लिए जिम्मेदार है।

हालांकि, खपत में समानांतर वृद्धि के अभाव में पूरे यूरोप में मोटापे की दर भी तेजी से बढ़ी है, जिससे यह तर्क देना असंभव हो गया है कि मोटापा अकेले एचएफएस के कारण होता है। अतिरिक्त कैलोरी चीनी सहित वसा, प्रोटीन, शराब या कार्बोहाइड्रेट के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकती है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि फ्रुक्टोज अन्य शर्करा की तरह तृप्ति (पूर्ण महसूस) नहीं कर सकता है क्योंकि यह भूख और भोजन के सेवन (जैसे इंसुलिन) के लिए जिम्मेदार हार्मोन को उत्तेजित नहीं करता है। इससे लोग ज्यादा खा या पी सकते हैं। हालांकि, 2007 की एक समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि फ्रुक्टोज कम होने के प्रमाण हैंग्लूकोज की तुलना में तृप्त करना या सुक्रोज से कम एचपीएस कम तृप्त करना निर्णायक नहीं है। इसके अलावा, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के निर्माता गारंटी देते हैं कि इसमें कृत्रिम या सिंथेटिक पदार्थ, साथ ही साथ खाद्य योजक शामिल नहीं हैं।

इसलिए, इस बात का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि एचएफएस उत्पादों के सेवन से अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ता है और इसका स्वास्थ्य प्रभाव अन्य शर्करा की तुलना में खराब होता है।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिशें

2015 में, WHO ने एक दिशानिर्देश प्रकाशित किया जो आपके दैनिक चीनी सेवन को कम करने की सिफारिश करता है। एक सक्रिय वयस्क के लिए जिसे प्रतिदिन 2,000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है, यह मुफ्त शर्करा से 200 किलो कैलोरी से कम के बराबर होता है, जो लगभग 50 ग्राम या 12 चम्मच चीनी के बराबर होता है।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, आंकड़े बताते हैं कि यह कमी अधिक वजन, मोटापे और क्षय होने के जोखिम को कम करती है। जैसा कि विश्व स्वास्थ्य संगठन ने समझाया है, मोटापे का मुख्य कारण खपत और व्यय कैलोरी के बीच ऊर्जा असंतुलन है। हमारे शरीर की आवश्यकता से अधिक कैलोरी का सेवन करने से अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ सकता है। किसी भी भोजन की तरह, एचएफएस या अन्य प्रकार की शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।