घर पर केफिर के लिए खट्टा: नुस्खा और पकाने की विधि। किसी फार्मेसी में केफिर के लिए स्टार्टर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

"यदि आप कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं करें" - शायद आप में से कई लोगों के दिमाग में यह विचार आया होगा जब आपने सुपरमार्केट शेल्फ से उत्पाद लिया और रचना पढ़ी। वास्तव में, अधिकांश खाद्य उत्पादों में आज बहुत सारे प्रकार के योजक होते हैं। कभी-कभी केवल कुछ अधिक या कम समझने योग्य सामग्री, और बाकी सब कुछ खोजना संभव है: विकल्प, स्टेबलाइजर्स और अन्य जटिल घटक। लेकिन इससे सेहत पर क्या असर पड़ेगा? दुर्भाग्य से, हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि अधिकांश निर्माता वास्तव में अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते हैं। यह विषय युवा माता-पिता के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक है, क्योंकि इस तरह के "आधुनिकीकरण" ने लंबे समय से डेयरी उत्पादों को प्रभावित किया है। आज हम इन्हीं में से एक के बारे में बात करेंगे। क्या घर पर केफिर बनाना संभव है, केफिर खट्टा क्या है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

ओहडेयरी उत्पाद

आइए पहले परिभाषित करें कि केफिर क्या है और हमारे शरीर के लिए इसका क्या महत्व है। यह पेय दूध से बनाया जाता है। केफिर के लिए एक विशेष स्टार्टर कल्चर इसमें पेश किया जाता है - बैक्टीरियल कल्चर और कवक, जो एक बार अनुकूल वातावरण में, तेजी से बढ़ने लगते हैं और अपने चयापचय उत्पादों को दूध में छोड़ देते हैं। इस प्रकार, पेय एक निश्चित किण्वन से गुजरता है, जिसके कारण इसकी संरचना बदल जाती है और मनुष्यों के लिए उपयोगी तत्वों से संतृप्त होती है। सूक्ष्मजीव जो खट्टे के लिए उपयोग किए जाते हैं, और अपने आप में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं - वे प्रोबायोटिक्स की भूमिका निभाते हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और साथ ही रोगजनक बैक्टीरिया के लिए हानिकारक होते हैं। इसीलिए, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ विषाक्तता के मामले में, केफिर पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पेय में कई पोषक तत्व होते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, शरीर को शुद्ध करता है और लैक्टोज को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है।

शुरुआती संस्कृतियों के बारे में

आज केफिर के लिए खट्टा फार्मेसियों, किराने और विशेष दुकानों में बेचा जाता है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करने के लिए पर्याप्त है - और घर का बना स्वस्थ केफिर बनाना मुश्किल नहीं है। लेकिन शुरुआती अलग हैं। आप सूखा खट्टा खरीद सकते हैं, या आप अपना खुद का बना सकते हैं। खरीदी गई स्टार्टर संस्कृतियों में एक साथ कई प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, उनका उपयोग न केवल केफिर, बल्कि अन्य, विभिन्न उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उनका उपयोग करना बहुत अधिक सुविधाजनक है।

क्या आपके पास घर पर तैयार केफिर है?

केफिर के लिए खट्टा हैबैक्टीरिया की एक कॉलोनी, और अगर आपके रेफ्रिजरेटर में केफिर है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से एक नया भाग तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। आपको केवल कवक के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाने की आवश्यकता है, और ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक लीटर ताजा दूध उबालें, और फिर 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। दूध घर या स्टोर ले जाया जा सकता है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। उसके बाद, इसमें 5-6 बड़े चम्मच तैयार केफिर डालें, ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। केफिर के लिए ऐसा स्टार्टर आपको एक युवा एक दिवसीय घर का बना केफिर प्राप्त करने की अनुमति देगा। मध्यम घनत्व का पेय एक दिन के बाद निकलेगा, लेकिन परिपक्व और घने केफिर 2-3 दिनों के बाद ही तैयार होगा। आप तैयार केफिर को एक हफ्ते में स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

सूखी दुकान का खट्टा

केफिर के लिए सूखा खट्टा एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है, आपको बस वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सबसे अच्छा लगे। ऐसा उत्पाद कैसे काम करता है, क्योंकि दिखने में यह बिल्कुल भी जीवित नहीं लगता, क्या इस पर भरोसा किया जा सकता है? आपको जिन जीवाणुओं की आवश्यकता है वे वास्तव में जीवित हैं, लेकिन एक विशेष तरीके से सूख गए हैं। निर्माता उन्हें एक तरह के "हाइबरनेशन" में डुबो देता है, जिससे शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। जैसे ही कवक अनुकूल वातावरण में आते हैं, वे सक्रिय हो जाते हैं और जल्द ही आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय देंगे। ऐसे उत्पाद का उपयोग करना सुविधाजनक है, और यह हमेशा त्रुटिपूर्ण रूप से काम करता है, आपको बस सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। आज सबसे लोकप्रिय में से एक सूखा खट्टा "विवो केफिर" है। ठीक से कैसे करें पर निर्देशउपयोग, प्रत्येक पैकेज के साथ संलग्न। 3 लीटर दूध के लिए बैक्टीरिया की एक बोतल काफी होती है। इसे पहले उबाला जाना चाहिए, 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर इसमें खमीर डालना चाहिए। कंटेनर को 8-10 घंटे के लिए गर्मी में रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए दही मेकर या नियमित थर्मस का उपयोग करना सुविधाजनक है, खासकर यदि आपका घर ठंडा है। यदि ऐसा होता है कि दूध ठंडा हो गया है, और किण्वन प्रक्रिया नहीं हुई है, तो इससे छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो। दूध को सही तापमान पर गर्म करें, और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा फिर से विकसित होना शुरू हो जाएगा। जब केफिर तैयार हो जाए, तो इसे किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

सभी के लिए और सभी के लिए

कई निर्माता विशेष प्रकार के स्टार्टर कल्चर को बेचने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे प्रत्येक उत्पाद में, विभिन्न प्रकार के कवक और बैक्टीरिया को बेहतर रूप से संयोजित किया जाता है, जो अंत में उत्पाद को ठीक वही गुण प्रदान करेगा जो उपभोक्ता को चाहिए। तो, घर पर केफिर के लिए खट्टा उन लोगों के लिए तैयार किया जा सकता है जो एक निश्चित आहार का पालन करते हैं या इलाज कर रहे हैं। एक खेल जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए, गर्भवती माताओं या उम्र के लोगों के लिए स्टार्टर संस्कृतियां हैं। खरीदारों की प्रत्येक श्रेणी को पोषक तत्वों के अपने विशिष्ट संतुलन की आवश्यकता होती है, और आज का बाजार उनकी इच्छाओं को पूरा करने की कोशिश कर रहा है। शायद हम में से प्रत्येक को वही मिल सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है।

छोटों के लिए

यह अच्छा है कि निर्माताओं ने सबसे अधिक ध्यान रखाउनके छोटे ग्राहक। बिक्री पर एक वर्ष तक के बच्चों के लिए केफिर के लिए एक स्टार्टर संस्कृति है। पेय नरम और कोमल निकलेगा, लेकिन यह बच्चे को सभी आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व देगा, पेट की समस्याओं से राहत देगा और प्रतिरक्षा बढ़ाएगा। तो, वीटो के शस्त्रागार में एक साथ कई समान उत्पाद हैं। खट्टा "बिफिफिट" पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करेगा, एलर्जी से छुटकारा पाने में मदद करेगा और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करेगा। "एसिडोलैक्ट" आपको एक स्वस्थ किण्वित दूध पेय तैयार करने की अनुमति देगा जो आपको बीमारी से उबरने और शरीर को बहाल करने में मदद करेगा यदि आपका बच्चा बीमार है और दवा लेता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर आप प्राकृतिक पनीर भी बना सकते हैं, जो बढ़ते शरीर के लिए बहुत जरूरी है।

सारांशित करें

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह माल बाजार में एक बहुत ही आवश्यक और उपयोगी उत्पाद है। यह सुविधाजनक है कि केफिर के लिए ऐसा स्टार्टर किसी फार्मेसी में, इंटरनेट पर और यहां तक \u200b\u200bकि सार्वजनिक डोमेन में किराने की दुकानों में बेचा जाता है, और हम में से प्रत्येक अब एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, बहुत स्वस्थ उत्पाद तैयार कर सकता है। आप इसे निडर होकर अपने बच्चे को दे सकते हैं, क्योंकि अब आप जान गए हैं कि आपका घर का बना केफिर किस चीज से बना है।

स्वस्थ रहें!