एक बर्तन में स्पेगेटी कैसे पकाएं? सॉस के साथ स्पेगेटी: नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता की एक किस्म किसी भी परिवार के मेनू में शामिल है। वे जल्दी और आसानी से तैयार किए जाते हैं, वे कुछ भी साथ ले सकते हैं - मांस, सब्जियां, मछली, मुर्गी। ऐसे उत्पाद काफी संतोषजनक होते हैं, और सीज़निंग और अतिरिक्त सामग्री के साथ स्वाद में विविधता लाना आसान होता है। ऐसा लगता है कि एक बच्चा भी जानता है कि सॉस पैन में स्पेगेटी कैसे पकाना है, और आसानी से ऐसी चीज का सामना कर सकता है। हालाँकि, अक्सर, एक स्वादिष्ट व्यंजन के बजाय, आपको कुछ कैंटीन जैसा, अनाकर्षक और केवल एक क्रूर भूख को संतुष्ट करने में सक्षम होता है, लेकिन किसी भी तरह से आनंद नहीं देता।

स्पेगेटी को बर्तन में कैसे पकाएं: सामान्य सिद्धांत

यदि आप कुछ बाध्यकारी नियमों का पालन करते हैं, तो आप कभी असफल नहीं होंगे। वे सरल हैं और स्वचालित रूप से जल्दी पच जाते हैं।

1. सबसे महत्वपूर्ण बात: स्पेगेटी पॉट लंबा होना चाहिए। यह मत भूलो कि यह पास्ता लंबा है, और उन्हें तोड़ना अवांछनीय है - लुक एक जैसा नहीं होगा, और पकवान अब इतालवी पास्ता पर लागू नहीं होगा।
2. बहुत सारा पानी डाला जाता है: हर सौ ग्राम स्पेगेटी के लिए - कम से कम एक लीटर।
3. पहलेएक बर्तन में स्पेगेटी कैसे पकाएं, पानी के उबलने का इंतजार करना सुनिश्चित करें, नहीं तो वे एक साथ चिपक जाएंगे।
4. "नूडल्स" को धीरे-धीरे छिड़कें और पास्ता के नरम होने तक लगातार चलाते रहें।

अगर पैन की ऊंचाई एक ही बार में स्पेगेटी को डुबाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो उन्हें जहां तक फिट किया जाता है, वहां रखा जाता है। डूबा हुआ हिस्सा नरम होने तक प्रतीक्षा करने के बाद, उभरी हुई युक्तियों को चम्मच से पिघलाया जाता है।

व्यापार के गुर

एक राय है कि पास्ता को पकाने के बाद धोना चाहिए। हालांकि, यह क्रिया मुख्य रूप से "सॉफ्ट" उत्पादों के संबंध में सही है। वे ड्यूरम गेहूं से असली स्पेगेटी बनाते हैं, और जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे बिना धोए एक साथ नहीं चिपकेंगे। हालाँकि, यदि आप उन्हें पानी से डुबाना चाहते हैं, तो किसी भी स्थिति में ठंडे नल के पानी का उपयोग न करें, अन्यथा तैयार उत्पाद ढीला हो जाएगा। पास्ता को उबलते पानी से धो लें।

कुछ रसोइयों का कहना है कि स्पेगेटी पकाने के लिए, ताकि आपस में चिपक न जाए, आपको उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। राय बहस योग्य है: इस तरह के एक योजक गारंटी नहीं देता है, लेकिन यह अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, खासकर यदि आप पास्ता को कुछ उत्तम सॉस की सेवा करने की योजना बनाते हैं, जिसमें तेल शामिल नहीं है। लेकिन आप चाहें तो इस सलाह का पालन कर सकते हैं।

जब उत्पाद पूरी तरह से उबलते पानी में डूब जाते हैं, तो आग कुछ हद तक कम होनी चाहिए, क्योंकि तेजी से उबलते पानी के बर्तन में स्पेगेटी पकाने का मतलब है कि पास्ता बाहर उबला हुआ और अंदर से सख्त है। हां, और चिपक जाने का खतरा बढ़ जाता है।

टैगलियोलिनी

इटली में घर के बने स्पेगेटी को ऐसे ही कहा जाता है। और असली परिचारिका हमेशा उन्हें खुद बनाती है। प्रक्रिया सरल है, लेकिन सही आकार पाने के लिए आपको एक विशेष पास्ता मशीन की आवश्यकता होगी। आटा दो प्रकार से लिया जाता है: मोटा और प्रीमियम - 1:3 के अनुपात में। प्रत्येक 200 ग्राम आटे के मिश्रण के लिए एक अंडा दिया जाता है। आटे को एक स्लाइड में छान लिया जाता है, उसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें आवश्यक संख्या में अंडे डाले जाते हैं और थोड़ा नमक डाला जाता है। एक कांटा के साथ एक परिपत्र गति में आटा गूंधें। धीरे-धीरे, आधा ढेर, ठंडा पानी डाला जाता है (इसकी सटीक मात्रा निर्दिष्ट करना असंभव है, इसे उतना ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए जितना आटा "लेता है")। उत्पादन बहुत तेज होना चाहिए, वास्तव में कठोर होना चाहिए, पूरी तरह से चिकना नहीं होना चाहिए और आटा नहीं फाड़ना चाहिए। इसे एक बैग में छिपाया जाता है और आधे घंटे के लिए टेबल पर "आराम" के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटे को थोड़ा गूंथ कर तीन टुकड़ों में काट लें। मशीन अधिकतम चालू करती है ताकि परत मोटी निकले। आटे का एक टुकड़ा इसके माध्यम से पारित किया जाता है, तुरंत तीन परतों में तब्दील हो जाता है और फिर से मशीन से गुजरता है। और इसलिए 5-6 बार, जब तक आटा चिकना और समान न हो जाए। फिर बीच की संख्या डाल दी जाती है, और आटा फिर से पतला हो जाता है। बहुत अंत में, एक नोजल लगाया जाता है और वांछित कट सेट किया जाता है। परिणामी स्पेगेटी को आटे के साथ छिड़का जाता है और सुखाया जाता है - आप इसे सीधे टेबल पर कर सकते हैं, आप इसे तेजी से गर्म ओवन में बना सकते हैं। और आप कई तरह के इटैलियन व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं।

पेस्टो सॉस के साथ पास्ता

परंपरागत रूप से स्पेगेटी के साथ परोसा जाता हैचटनी। और उनके व्यंजनों ने एक अकल्पनीय रूप से बड़ी राशि का आविष्कार किया। आप रेडी-मेड, स्टोर-खरीदा खरीद सकते हैं, लेकिन यह उबाऊ है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। हमारा सुझाव है कि आप थोड़ा प्रयास करें और स्वयं गैस स्टेशन बनाएं। सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्पेगेटी सॉस में से एक पेस्टो है। सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, यह पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके लिए तुलसी के एक बड़े गुच्छा की आवश्यकता होगी - केवल हरा, बैंगनी नहीं, जो आमतौर पर बाजारों में पेश किया जाता है। इस मसालेदार जड़ी बूटी से पत्ते टूट जाते हैं, हमें टहनियों की जरूरत नहीं होती है। छिले हुए पाइन नट्स के दो बड़े चम्मच बिना तेल के थोड़ा-सा सूखा, तला हुआ है, जिसके बाद उन्हें तुलसी और तीन लहसुन लौंग के साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है और घी में बदल जाता है। इस पास्ता को जैतून के तेल (आधा कप), नमक और कद्दूकस किए हुए परमेसन के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाया जाता है। स्पेगेटी पेस्टो तैयार!

पास्ता मारिनारा सॉस के साथ

टमाटर के साथ स्पेगेटी बिल्कुल मेल खाता है। गर्मियों में, ताजा टमाटर लिया जाता है, ऑफ सीजन में - टमाटर अपने रस में। उन्हें डेढ़ किलोग्राम (या 400 ग्राम के चार डिब्बे) की आवश्यकता होगी। एक बड़ा प्याज जितना संभव हो उतना छोटा कटा हुआ है, एक बड़ा गाजर रगड़ता है। इन्हें जैतून के तेल में भूना जाता है। जब सब्जियां आधी बनकर तैयार हो जाएं तो उनमें लहसुन की छह कटी हुई कलियां डाल दी जाती हैं। चटनी में तुलसी भी होती है। यदि आपके पास यह सूखे रूप में है, तो इसे लहसुन (एक चम्मच) के साथ डालें। यदि ताजा, कटा हुआ है, तो इसे बहुत अंत तक जोड़ना बंद कर दें (और फिर दो बड़े चम्मच लें)। मिनटदो संयुक्त स्टू के बाद, एक कांटा के साथ मसला हुआ टमाटर रखा जाता है, उनमें से निकला रस डाला जाता है। द्रव्यमान को एक चम्मच चीनी के साथ नमकीन, काली मिर्च और मीठा किया जाता है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए। अंतिम चरण यह है कि इसे ब्लेंडर से प्यूरी करें और पेस्ट के साथ मिलाएं।

स्पेगेटी बोलोग्नीज़

यह एक और पौराणिक व्यंजन है। बोलोग्नीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी दोनों को सबसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है और गरीब परिवारों में पकाया जाता है। इस विषय पर बहुत सारे विकल्प हैं। निम्नलिखित हमें सबसे आकर्षक लगता है। कीमा बनाया हुआ मांस सूअर के मांस और गोमांस के समान भागों से बनाया जाता है और तब तक तला जाता है जब तक कि पानी का वाष्पीकरण बंद न हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस भी गाजर, अजवाइन और प्याज से बनाया जाता है, यह मांस से चार गुना कम होना चाहिए। जब पैन में भाप बनना बंद हो जाता है, तो सब्जियों को मांस में डाल दिया जाता है, और सब कुछ एक साथ तला जाता है जब तक कि उनमें से नमी न निकल जाए। रेड वाइन का एक गिलास डाला जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। लगभग तैयार सॉस में एक गिलास दूध डाला जाता है। जब इसे अवशोषित किया जाता है, तो टमाटर को अपने रस (दो डिब्बे) में रखा जाता है, एक और दस मिनट के लिए स्टू करना जारी रहता है। नमक और मसाला डाला जाता है, और पांच मिनट के बाद सॉस को स्पेगेटी के कुछ हिस्सों में डाल दिया जाता है। पकवान को कद्दूकस किया हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन) के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

चीज़ सॉस

यह स्पेगेटी के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अतिरिक्त है, जिसे जल्दी और आसानी से तैयार भी किया जाता है। दो सौ ग्राम पनीर को रगड़ा जाता है, यह विशेष रूप से उत्कृष्ट रूप से निकलता है यदि आप विभिन्न नरम किस्मों को मिलाते हैं और जोड़ते हैंथोड़ा "डोरब्लू" या इसके अनुरूप। अदिघे या फेटा जैसे ढीले चीज बिल्कुल फिट नहीं होते हैं: पहला पिघल नहीं पाएगा, और दूसरा गांठ में घुमाएगा। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा धीरे-धीरे पिघलाया जाता है। इसमें दो बड़े चम्मच मैदा डालकर मिक्स किया जाता है और फिर पनीर के चिप्स। हलचल तब तक जारी रहती है जब तक कि सब कुछ एक मोटी खट्टा क्रीम की स्थिति में पिघल न जाए। थोड़ा-थोड़ा करके, एक गिलास दूध छोटे भागों में डाला जाता है। अगला भाग तभी डाला जाता है जब पिछला वाला पूरी तरह से सॉस से जुड़ा हो। नमक, काली मिर्च और पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। मसालेदार प्रेमी एक चम्मच सरसों या कुचल लहसुन लौंग के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं। जो लोग सुगंधित ग्रेवी पसंद करते हैं, वे मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियों को सॉस में काट सकते हैं। या आप दूध की जगह मलाई ले सकते हैं, और सरसों की जगह कुचले हुए मेवा लहसुन के साथ ले सकते हैं।

मशरूम सॉस

किसी भी मांस के साथ स्पेगेटी के लिए, यह विकल्प एकदम सही होगा। भुट्टे को दो कटे हुए प्याज से बनाया जाता है। इसमें 300 ग्राम कटे हुए मशरूम (ताजा, जमे हुए या निष्फल) डाले जाते हैं। जब पानी का वाष्पीकरण बंद हो जाता है, तो सॉस को काली मिर्च और नमकीन किया जाता है। मध्यम वसा वाली क्रीम का एक गिलास डाला जाता है। जैसे ही सॉस उबलता है, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, अजमोद के साथ स्वाद। स्पेगेटी अब तक तैयार हो जानी चाहिए।