इतालवी स्पेगेटी सॉस: फोटो के साथ असली सॉस पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ताजा टमाटर, तुलसी और अन्य सामग्रियों पर आधारित इतालवी स्पेगेटी सॉस एक साधारण व्यंजन को अद्वितीय, स्वादिष्ट और दिलचस्प बनाता है। इस तरह के सॉस आसानी से तैयार किए जाते हैं, लेकिन अंत में वे सामान्य पास्ता को एक विशेष स्वाद देते हैं। प्रत्येक परिचारिका कई व्यंजनों पर ध्यान दे सकती है जो मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी। उदाहरण के लिए, कई पुरुष इसके मांस घटक के लिए बोलोग्नीज़ सॉस पसंद करते हैं। हालांकि, वे बेकन के साथ एक मलाईदार सॉस को मना नहीं करेंगे। और महिलाएं कम कैलोरी वाला विकल्प चुन सकती हैं, उदाहरण के लिए, हरी तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियों के आधार पर। किसी भी मामले में, स्पेगेटी सॉस आवश्यक हैं, इसलिए बेझिझक उनका उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के साथ बोलोग्नीज़ सॉस

स्पेगेटी के लिए सबसे प्रसिद्ध इतालवी टमाटर सॉस बोलोग्नीज़ है। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस शामिल है, जो पकवान को अधिक संतोषजनक और मसालेदार बनाता है। ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• आठ ताजे टमाटर, चुनना बेहतरमांसल;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, बीफ से बेहतर;
• लहसुन की बड़ी कली;
• एक सौ ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन;
• स्वाद के लिए मसाले डालें, जैसे अजवायन या तुलसी।

इतालवी टमाटर स्पेगेटी सॉस जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आती है। यह उल्लेखनीय है कि कुछ ताजे टमाटर को पास्ता से बदल देते हैं। यह स्वीकार्य है। लेकिन तब सॉस की वांछित स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल होता है, जो अंतिम पकवान को खराब कर देता है। इसलिए बेहतर होगा कि आप ताजे टमाटरों का प्रयोग करें।

बोलोग्नी सॉस तैयार करना

सबसे पहले पिसा हुआ बीफ लें और इसे थोड़े से जैतून के तेल में भून लें। यदि वांछित है, तो आप इसे कीमा बनाया हुआ चिकन से बदल सकते हैं, लेकिन यह लाल मांस है जिसका उपयोग मूल नुस्खा में किया जाता है। अब कीमा बनाया हुआ मांस में शराब डाला जाता है, हिलाया जाता है, मांस के गांठ को हटा दिया जाता है। तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा में।

टमाटर को क्रॉसवाइज काटा जाता है, और फिर फलों से छिलका निकालना आसान बनाने के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है। टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में भेजा जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। स्वाद के लिए सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। आपको बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिलाना है। एक और दस मिनट के लिए पकाएं। स्पेगेटी को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है, और ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़का जाता है। क्लासिक इटैलियन स्पेगेटी सॉस तैयार है!

समुद्री भोजन सॉस सामग्री

सॉस के एक और दिलचस्प संस्करण में समुद्री भोजन शामिल है। समुद्री कॉकटेल के साथ सबसे अच्छा स्वाद, लेकिन आप चुन सकते हैंकोई भी सामग्री, जैसे झींगा या स्क्विड। यहां बहुत कुछ स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। साथ ही इटालियन स्पेगेटी सॉस की यह रेसिपी काफी तीखी है, गौर करने लायक है। उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 350 ग्राम समुद्री कॉकटेल;
• आठ टमाटर;
• लहसुन की दो कलियां;
• ताजा अजमोद का गुच्छा;
• मिर्च स्वादानुसार और आवश्यक तीखेपन के आधार पर;
• दो बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब;
• थोड़ा सा जैतून का तेल।

मिर्च को सूखा और ताजा दोनों तरह से लिया जा सकता है।

इतालवी स्पेगेटी सॉस कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले आपको एक समुद्री कॉकटेल को उबलते पानी में लगभग दो मिनट तक उबालना है। उसी शोरबा में, आप स्पेगेटी को खुद पका सकते हैं।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, अजवायन को काट लें, नमक और जैतून का तेल मिला दें, रस पाने के लिए सब कुछ मिला लें।

टमाटर छिले हुए हैं, उबलते पानी डालें। लुगदी को बारीक कटा हुआ, लगभग एक मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ, काली मिर्च और सफेद शराब जोड़ा जाता है। अब आपको धीमी आग लगानी चाहिए और एक और सात मिनट के लिए उबालना चाहिए। लहसुन और तेल का मिश्रण डालें और लगभग 3 मिनट तक पकाएँ।

उनके लिए इटेलियन सॉस के साथ रेडीमेड स्पेगेटी डाली जाती है, ऊपर समुद्री भोजन रखा जाता है।

पेस्टो सॉस: ढेर सारे रंग

यह मानना भूल है कि स्पेगेटी सॉस केवल टमाटर से ही बनते हैं। उदाहरण के लिए, पेस्टो सॉस। यह वास्तव में एक असली इतालवी सॉस है! यह स्पेगेटी के लिए भी एकदम सही है। के लिएखाना पकाने की जरूरत है:

• चम्मच जैतून का तेल;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• लहसुन की कली;
• चालीस ग्राम पाइन नट्स;
• पचास ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• थोड़ा नमक (स्वादानुसार)।

इस चटनी को बनाना बहुत ही आसान है। सब कुछ (पनीर को छोड़कर) एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है और कटा हुआ होता है। पेस्ट होना चाहिए। फिर पनीर डालकर फिर से मिलाया जाता है।

मलाईदार टमाटर सॉस सामग्री सूची

यह इतालवी स्पेगेटी सॉस मांस व्यंजन के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए:

• टमाटर की एक जोड़ी;
• 100 मिली भारी क्रीम;
• दो प्याज;
• पांच ग्राम सूखी तुलसी;
• आधा चम्मच अदजिका;
• थोड़ी सी काली मिर्च।

यह चटनी काफी हल्की होती है, लेकिन मसालेदार और चमकीली होती है।

पास्ता के लिए सॉस तैयार करना

सबसे पहले प्याज को छील लें। काफी अच्छे से काट लें। एक पैन में तला हुआ। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं ताकि यह जल न जाए। टमाटर को काटा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और छील दिया जाता है। छोटे टुकड़ों में काटिये और पैन में प्याज डालिये।

जब टमाटर थोडा़ सा भुन जाए, तो क्रीम और थोड़ा नमक डालने का समय आ गया है। सॉस को हिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत में तुलसी, काली मिर्च और अदजिका डालें। पांच मिनट और पकाएं।

एक और लोकप्रिय चटनी

कार्बोनारा एक लाजवाब पास्ता सॉस है। परंपरागत रूप से यहक्रीम और बेकन के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 200 ग्राम बेकन;
• लहसुन की बड़ी कली;
• 10 प्रतिशत क्रीम के चार बड़े चम्मच;
• पचास ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• छह जर्दी;
• जैतून का तेल और काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले, बेकन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सभी तरफ जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। लहसुन को बारीक काट कर तलने के अंत में बेकन में डाल दिया जाता है।

जर्दी को क्रीम के साथ मिलाकर व्हीप्ड किया जाता है। काली मिर्च डालें। तैयार अभी भी गर्म पास्ता के ऊपर क्रीम और यॉल्क्स का मिश्रण एक पतली धारा में डालें, इसे कर्ल करना चाहिए। तली हुई बेकन और कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष। तुरंत परोसें।

इतालवी चीज़ सॉस

खाना पकाने के इस विकल्प के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 50 मिली भारी क्रीम;
• 200 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, विभिन्न स्वाद उपलब्ध;
• आधा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• जितनी सूखी तुलसी;
• एक चुटकी पिसी हुई अदरक;
• थोड़ा जायफल;
• लहसुन की एक दो कलियां;
• स्वादानुसार नमक।

सबसे पहले पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसमें क्रीम मिलाया जाता है और पानी के स्नान में भेजा जाता है। लगभग आठ मिनट तक पकाएं (हलचल), इस दौरान सॉस सजातीय, गाढ़ा हो जाना चाहिए। सभी मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन भी यहां डाला जाता है। फिर से हिलाओ। अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप और क्रीम मिला सकते हैं। इतालवी स्पेगेटी सॉसपनीर और क्रीम के साथ!

टूना और टोमैटो सॉस

इस तरह का एक दिलचस्प विकल्प तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• डिब्बाबंद टूना;
• तीन ताजे टमाटर;
• खट्टा क्रीम का आधा छोटा जार;
• चम्मच तरल शहद;
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• सूखे लहसुन का चम्मच (ताजा लौंग के एक जोड़े के साथ बदला जा सकता है);
• नमक और काली मिर्च।

टमाटरों को काटा जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए। मांसल फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और वहां टमाटर भेजें। जब ये थोड़ा नरम हो जाएं तो इसमें शहद और लहसुन डालें। ताजा बारीक कटा होना चाहिए। सभी स्टू, लगातार हिलाते रहें। लगभग तीन मिनट के बाद, टूना, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च, एक कांटा के साथ मसला हुआ, पैन में भेजा जाता है। सॉस को एक और पांच मिनट के लिए भूनें, लेकिन कम गर्मी पर। पास्ता को पैन में डाल दिया जाता है, टूना सॉस के साथ फेंक दिया जाता है, फिर गर्मी से हटा दिया जाता है।

मशरूम सॉस

इस क्रीमी सॉस को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 200ml 10% वसा क्रीम;
• दो बड़े चम्मच सोया सॉस;
• बिना गंध वाले वनस्पति तेल की समान मात्रा;
• लहसुन की एक दो कलियां;
• नमक और काली मिर्च।

मशरूम को धोकर, छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उन्हें वनस्पति तेल में लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें (जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए)।मशरूम ब्राउन हो जाना चाहिए।

अब आप मशरूम में क्रीम और सोया सॉस मिला सकते हैं। सब कुछ मिलाएं (जब तक सॉस मात्रा में छोटा न हो जाए)। इसमें लगभग पांच मिनट लगते हैं। फिर नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। गरमा गरम स्पेगेटी के साथ परोसें। आप इस रेसिपी के साथ जंगली मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शैंपेन बेहतर हैं।

असली इतालवी पास्ता कई गृहिणियों के लिए जीवन रक्षक हो सकता है। इसे तैयार करना आसान है। हालांकि, मैं अपने मेनू में कुछ विविधता जोड़ना चाहूंगा। फिर सॉस बचाव के लिए आते हैं। टमाटर, पनीर या अन्य ड्रेसिंग की मदद से, आप आसानी से एक नए व्यंजन के साथ एक मूल स्वाद और सुगंध के साथ आ सकते हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं, कम कर सकते हैं या इसके विपरीत उनकी संख्या बढ़ा सकते हैं। किसी भी मामले में, सॉस वह है जो किसी भी (यहां तक कि सबसे परिचित) डिश को स्वादिष्ट बनाती है।