सोया सॉस: आवेदन और व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अभी हाल ही में हमारे देश में सोया सॉस क्या होता है यह कोई नहीं जानता था। बड़े पैमाने पर इसका इस्तेमाल पिछली सदी के नब्बे के दशक में ही शुरू हुआ था।

उत्पाद इतिहास

चीन को सोया सॉस का जन्मस्थान माना जाता है। इस उत्पाद का पहला उल्लेख ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में मिलता है। इसके निर्माण के कारणों को लेकर तरह-तरह के कयास लगाए जा रहे हैं। कोई उस समय नमक की कमी की बात करता है और लोगों की इच्छा है कि वह इसे सबसे कम इस्तेमाल करे। दूसरों का तर्क है कि यह प्राचीन भिक्षुओं की इच्छा के कारण था, जिन्होंने धार्मिक उद्देश्यों के लिए लोगों को केवल शाकाहारी भोजन खाने और डेयरी और मांस उत्पादों को पूरी तरह से त्यागने के लिए मजबूर करने की कोशिश की थी। एक तरह से या किसी अन्य, यह तब था जब अज्ञात सोया सॉस दिखाई दिया। भोजन में इसका उपयोग अनिवार्य और काफी परिचित हो गया है। बहुत जल्द, यह उत्पाद अपने देश की सीमाओं को पार कर गया और दुनिया भर में तेजी से फैलने लगा। जापानी सबसे पहले असामान्य सॉस से प्यार करते थे, और डच नाविकों की मदद से, कई यूरोपीय देशों ने इसके बारे में सीखा। खुशी के साथ रसोइयेइस असामान्य एशियाई मसाला का इस्तेमाल लंबे समय से जाने-माने व्यंजनों को एक नया स्वाद देने के लिए किया जाता है।

सॉस और इसकी किस्में बनाने की तकनीक

आज सोया सॉस कई तरह से बनाया जाता है। हालांकि, किसी भी मामले में, इसके उत्पादन की तकनीक कुछ प्रकार के कवक और उसके बाद के किण्वन और पाश्चराइजेशन की उपस्थिति में तले हुए गेहूं और उबले हुए बीन्स के मिश्रण के किण्वन की प्रक्रिया से जुड़ी होती है। इस तरह असली सोया सॉस बनाया जाता है। डेसर्ट के अपवाद के साथ, खाना पकाने में इसके उपयोग पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न ड्रेसिंग और marinades की तैयारी के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद योजक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अन्य सॉस की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है: मशरूम, सरसों, झींगा और अन्य। उम्र बढ़ने और उत्पाद के किण्वन की अवधि और इसके आवेदन के क्षेत्र के आधार पर, तीन प्रकार के सोया सॉस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• प्रकाश,
• अंधेरा,
• मीठा।

रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक में उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, और यह बदले में उत्पाद का उपयोग करने के तरीके को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए डार्क सोया सॉस लें। इसका उपयोग मांस व्यंजन और सभी प्रकार के अचार तक सीमित है। इसका कारण यह है कि यह सॉस गाढ़ा, गाढ़ा, स्वादिष्ट और शायद ही नमकीन होता है। हल्के प्रकार की चटनी कम सुगंधित होती है, लेकिन अधिक नमकीन होती है और इसलिए इसका उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। और मिठाई में ताड़ की चीनी होती है और यह न केवल मिठाई को सजाने में सक्षम है, बल्कि किसी भी मांस या सब्जी के स्वाद पर जोर देने में सक्षम है।व्यंजन।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें

सोया सॉस बहुत से लोगों को पसंद आया। आवेदन, व्यंजनों और इसके निर्माण के तरीकों का लगातार विस्तार और सुधार हो रहा है। इसमें नींबू, टमाटर का पेस्ट, तिल का तेल या शहद मिलाकर आप पूरी तरह से नए सॉस तैयार कर सकते हैं। और एक योजक के रूप में दालचीनी, अदरक, सौंफ, सरसों या लहसुन का उपयोग व्यंजन को पूरी तरह से अनूठा स्वाद देता है। सोया सॉस सबसे भद्दे पौधे को भी असली स्वादिष्ट बना सकता है। उदाहरण के लिए, क्लासिक "तेरियाकी"। इसे बड़े चम्मच से सामग्री को मापकर घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी:

3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अदरक और 3 बड़े चम्मच मिरिन वाइन (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप खातिर, सूखी वरमाउथ या किसी भी मिठाई शराब का उपयोग कर सकते हैं)।

तेरियाकी को एक चरण में तैयार करना:

एक छोटे सॉस पैन में, सभी सामग्री को मिलाएं, मिलाएं और फिर धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक गर्म करें।

तेरियाकी बनकर तैयार है. अब यह सिर्फ ठंडा होने के लिए रह गया है। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। उसके बाद, सुगंधित मिश्रण का उपयोग सभी प्रकार के सलाद, साथ ही मछली के व्यंजन और विभिन्न समुद्री भोजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। इस मसालेदार द्रव्यमान में सोया सॉस मुख्य भूमिका निभाता है। अतिरिक्त सामग्री के आधार पर एप्लिकेशन, रेसिपी और उत्पाद चयन भिन्न हो सकते हैं।

मसालेदार चटनी में मांस

एशियाई व्यंजनों में मांस के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उनमें सेकई अलग-अलग व्यंजन हैं जो आवश्यक रूप से सोया सॉस का उपयोग करते हैं। मांस में इस सुगंधित योज्य का उपयोग आपको इसके स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मीठे और खट्टे चिकन के लिए नुस्खा लें। सबसे पहले आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

आधा किलो चिकन पट्टिका (या पैर) के लिए लहसुन की 6 लौंग, 130 ग्राम भुने हुए काजू, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सिरका, वनस्पति तेल, नमक, जमीन काली मिर्च और थोडा़ सा हरा प्याज.

पकवान बनाना इस तरह करना चाहिए:

1. चिकन की पट्टिका (या पैर) स्टार्च, नमक में रोल करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, और फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल में 5-6 मिनट के लिए भूनें।
2. मांस को एक बाउल में डालकर अलग रख दें, और उसी पैन में कटे हुए लहसुन को कटे हुए प्याज के साथ 30 सेकेंड के लिए हल्का सा भूनें।
3. मांस को वापस पैन में डालें, सॉस और आधा गिलास पानी डालें। 1 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर भोजन को एक प्लेट पर रखें और प्याज और मेवे छिड़कें।

पास्ता के साथ यह डिश बहुत अच्छी लगेगी।

चावल की बहुतायत

सोया सॉस का उपयोग कहाँ नहीं किया जाता है? चावल के साथ प्रयोग, उदाहरण के लिए, मुख्य पकवान + साइड डिश संयोजन तक सीमित नहीं है। इन दोनों घटकों को आसानी से जोड़ा जा सकता है और पहले से ज्ञात उत्पादों से पूरी तरह से नए व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ चावल। आपको आवश्यकता होगी:

250 ग्राम चावल (बासमती बेहतर है), 1 गाजर, मीठी शिमला मिर्च, प्याज औरखीरा, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल और सोया सॉस।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. धुले हुए चावल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें, कुल्ला करें और 10-15 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।
2. इस समय कटे हुए प्याज को तेल में 5 मिनट तक भून लें.
3. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और उतनी ही मात्रा में भूनते रहें।
4. फिर आंच से उतारें और पैन में दो बड़े चम्मच सॉस डालें।
5. पैन में चावल, काली मिर्च, खीरा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब आप पकवान खा सकते हैं, और प्रेमी इसके ऊपर एक प्लेट में अतिरिक्त सोया सॉस डाल सकते हैं।

व्यंजनों में सुगंधित अतिरिक्त

अक्सर हाल के वर्षों में ऐसे व्यंजन हैं जो सोया सॉस का उपयोग करते हैं। सॉस और ड्रेसिंग के लिए आवेदन इसके उपयोग के दायरे को सीमित नहीं करता है। अक्सर यह "डुबकी सॉस" के रूप में कार्य करता है, यानी एक तरल जिसमें पका हुआ उत्पाद डुबोया जाता है। निम्नलिखित उत्पादों से तैयार मिश्रण का स्वाद अच्छा होता है:

2 बड़े चम्मच सोया वाइट सॉस और राइस व्हाइट विनेगर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और मिर्च का तेल, 2-3 लौंग लहसुन, नमक और 1/2 छोटा चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:

1. मिर्च को पतले छल्ले में काटिये और थोड़े तेल में तलिये।
2. इसे प्याले में निकालिये और प्रेस में कुचला हुआ लहसुन डालिये.
3. फिर बाकी सामग्री को एक-एक करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार मिर्च का तेल डालें।

अबतैयार खट्टा-मीठा-नमकीन सॉस मछली, मांस और सभी प्रकार की सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से अच्छा है।

सोया सॉस का उपयोग कहाँ किया जाता है?

कई देशों में, इस अनोखे उत्पाद को विभिन्न प्रकार के सॉस के बीच असली राजा कहा जाता है। और यह काफी उचित है। सोया सॉस इतना अच्छा क्यों है? खाना पकाने में इसका उपयोग काफी व्यापक है। यह उत्पाद एक ही समय में चार अलग-अलग कार्य कर सकता है:

• मैरीनेड,
• गैस स्टेशन,
• घटक,
• स्व-खानपान।

एक प्रकार का अचार के रूप में, यह न केवल मुख्य उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि इसकी तैयारी की अवधि को भी बहुत कम कर देता है। और यदि आप मुख्य नुस्खा में विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक जोड़ते हैं, तो आप कई अलग-अलग अनूठी ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, एक घटक के रूप में सोया सॉस का उपयोग नुस्खा से नमक को बाहर करना संभव बनाता है, और यह किसी भी व्यंजन को मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद बनाने में मदद करता है। एक अलग डिश के रूप में, सोया सॉस मेज पर कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। हमेशा एक उत्पाद होगा जिसके लिए यह आवश्यक है। आपको बस मेनू के बारे में ध्यान से सोचने और समय पर कुछ स्ट्रोक जोड़ने की जरूरत है।