Forshmak - रेसिपी, कुकिंग फीचर और रिव्यू

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब हेरिंग, दिखने में अप्रस्तुत, लेकिन घरेलू नागरिकों द्वारा बेहद पसंद की जाती है, एक उत्तम कीमा में बदल जाती है, तो इसे सही मायने में एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है। और यह किसी भी तरह से वोडका के लिए एक साधारण नाश्ता नहीं है, बल्कि पारंपरिक यहूदी व्यंजनों की शैली में एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट पाट है।

वैसे इस डिश की कई मॉडर्न रेस्टोरेंट में काफी डिमांड है. लेकिन घर पर रेसिपी के अनुसार फोरशमक या कीमा बनाया हुआ मांस पकाना बहुत सरल है। और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय भी नहीं लगेगा।

तो अगर छुट्टी की पूर्व संध्या पर आपके पास अभी भी टेबल के लिए दिलचस्प विचार नहीं हैं, तो क्लासिक हेरिंग मिनेसमीट रेसिपी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इस व्यंजन के बारे में समीक्षा बेहद सकारात्मक है। और कई परिचारिकाएं एक परिष्कृत क्षुधावर्धक तैयार करने के अपने स्वयं के रहस्यों को साझा करती हैं, जिसकी बदौलत यह और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाती है।

पारंपरिक नाश्ते के बारे में कुछ शब्द

शायद, कीमा को अंतरराष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है। यहूदियों का दावा है कि इस असामान्य नाश्ते का उद्भव पूरी तरह से उनकी योग्यता है। स्वेड्स इस राय का खंडन करते हैं और अन्य लोगों को इसके विपरीत मानते हैं। रूसी व्यंजनों का भी एक पारंपरिक तरीका हैराष्ट्रीय माने जाने वाले इस व्यंजन को पकाते हैं।

लेकिन जैसा भी हो, किसी भी देश के शेफ द्वारा की जाने वाली क्लासिक हेरिंग मिनेसमीट रेसिपी एक असामान्य रूप से पौष्टिक, सुगंधित और अविस्मरणीय उपचार है जो एक भोज में एक हस्ताक्षर व्यंजन बन सकता है। वैसे, इस क्षुधावर्धक को आमतौर पर ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी और ब्लैक ब्रेड टोस्ट के साथ परोसा जाता है।

विशेषताएं

हेरिंग से फोर्शमक, एक नियम के रूप में, प्याज, अंडे, सेब और मक्खन के साथ पकाया जाता है, ध्यान से सभी अवयवों को पीसकर। यह उच्च गुणवत्ता वाले पीसने के लिए धन्यवाद है कि परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो इसकी स्थिरता में मछली के तेल या एक प्रकार का पाटे जैसा दिखता है। हालांकि वास्तव में, हर हेरिंग कीमा बनाने की विधि में सेब और अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

इस प्रसिद्ध क्षुधावर्धक को अक्सर ओडेसा व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, और इसमें कुछ सच्चाई है। बात यह है कि यह शहर एक समय में कई यहूदियों के लिए एक आश्रय स्थल बन गया था, जिन्होंने वास्तव में क्लासिक हेरिंग कीमा बनाया था जिस रूप में इसे आज जाना जाता है। इसलिए इस व्यंजन की प्रत्येक विविधता विशेष ध्यान देने योग्य है।

हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक यहूदी नुस्खा

आवश्यक घटकों की कम संख्या इस व्यंजन को तैयार करने में काफी आसान बनाती है। उच्चारण का एक अनूठा संयोजन: नमकीन मछली और खट्टे सेब ऐपेटाइज़र को वास्तव में नायाब सुगंध और स्वाद देते हैं। क्लासिक हेरिंग कीमा बनाया हुआ नुस्खा काफी सरल है, लेकिन यह सबसे अलग हैविशेष शोधन।

यह असामान्य यहूदी नाश्ता तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ी हेरिंग, वजन लगभग 0.7-0.8 किलो;
• 2 हरे सेब;
• बड़ा प्याज;
• 200 मिली दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 अंडे।

कार्यवाही

सबसे पहले मछली तैयार करें। बहते पानी के नीचे हेरिंग को रगड़ें, पंखों को काट लें, पेट को चीर कर अंदर की तरफ खींचे। सिर और पूंछ को काट दिया जाना चाहिए, और त्वचा को सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए। अलग किए गए पट्टिका से हड्डियों की अधिकतम संख्या को बाहर निकालने का प्रयास करें।

कटा हुआ हेरिंग दूध के साथ डालें और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त नमक की मछली से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। इस समय, बाकी घटकों को तैयार करें। प्याज और सेब को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें। अंडे को सख्त उबाल लें।

आवंटित समय के बाद, सभी तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से, छोटे छेद वाले नोजल का उपयोग करके पास करें। उसी समय, एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने की कोशिश न करें - एक वास्तविक कीमा में, मछली के टुकड़े और अन्य घटकों को महसूस किया जाना चाहिए। अगर आप अपने स्नैक को हल्कापन और हवादार बनाना चाहते हैं, तो पिसे हुए उत्पादों को मिक्सर से फेंटें। तो आपको एक द्रव्यमान मिलता है जो इसकी स्थिरता में क्रीम जैसा दिखता है।

नुस्खा के अनुसार तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। फिर ऐपेटाइज़र को एक सर्विंग डिश में डालें और परोसें। इसे सजाएंपकवान ताजा ककड़ी के स्लाइस और साग की टहनी हो सकता है।

खाना पकाने की दूसरी विधि

यहूदी व्यंजन, बेशक, फ्रेंच और इतालवी की तुलना में कम लोकप्रिय है, लेकिन इसमें कुछ बहुत ही मूल और पहचानने योग्य व्यंजन भी हैं। वैसे, प्रसिद्ध क्षुधावर्धक के नाम का अनुवाद "प्रत्याशा" के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह आमतौर पर हार्दिक भोजन से पहले परोसा जाता है। दुनिया भर में, यह यहूदी व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और पोषण मूल्य के लिए जाना जाता है।

तो, सबसे लोकप्रिय हेरिंग कीमा बनाने की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मछली;
• 3 मध्यम आलू;
• 2 सेब;
• 3 अंडे;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 4 बल्ब;
• मसाले और सिरका।

ध्यान रखें कि तेल में पहले से ही कटी हुई पट्टिका और मछली के टुकड़ों का उपयोग करना उचित नहीं है, जो दुकानों में बेचे जाते हैं। सेब खट्टे किस्मों को चुनने की कोशिश करते हैं। और आप चाहें तो सिरके को ताजे निचोड़े हुए नींबू के रस से बदल सकते हैं।

खाना पकाना

हेरिंग को काटिये, धोइये और उसमें से सारी हड्डियाँ निकाल दीजिये। यदि आपकी मछली बहुत नमकीन है, तो इसे भिगोना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए आप दूध और सादा पानी दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। सच है, एक साधारण तरल में, हेरिंग को अधिक लंबा होना चाहिए - लगभग 3 घंटे।

फिर मछली को मीट ग्राइंडर या चाकू से पीस लें। सामान्य तौर पर, अनुभवी शेफ कीमा बनाने के लिए एक मैनुअल डिवाइस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पुराने उपकरण की मदद से, हेरिंग ग्रेल को अधिक बनावट मिलती है, न कि चिपचिपा। इसे ऐसा होना चाहिएइस क्षुधावर्धक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस।

क्लासिक हेरिंग कीमा बनाने की विधि की एक और विशेषता है भुने हुए प्याज का उपयोग करना, कच्चा नहीं। आखिरकार, सब्जी को मक्खन में तलने से वह नरम और तीखी हो जाती है, जो अंतिम पकवान को बहुत दिलचस्प बनाती है। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में सभी मक्खन पिघलाएं, और फिर उसमें प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कड़े उबले अंडे उबालें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें। - उबले हुए आलू और छिले हुए सेब को बिल्कुल इसी तरह पीस लें. फिर कीमा बनाया हुआ मछली में सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब बारी है लाल तली हुई प्याज़ की और फिर से चलाएँ।

इस नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस इतना असामान्य और रसदार निकलता है कि बड़ी संख्या में सभी प्रकार के मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक चुटकी काली मिर्च और किसी भी सिरके की कुछ बूंदों के साथ तैयार स्नैक को पूरक करने के लिए पर्याप्त है। और मछली के व्यंजनों के सच्चे पारखी अपनी उत्कृष्ट कृति को नींबू के रस से छिड़क सकते हैं।

पके हुए कीमा को हेरिंग बाउल या कटे हुए कटोरे में, उबले हुए अंडे के स्लाइस और बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाकर परोसना सबसे अच्छा है। वैसे, आप इस तरह के व्यंजन को न केवल काली रोटी के टुकड़ों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं, बल्कि मुख्य उपचार के रूप में भी परोस सकते हैं।

सोवियत कीमा बनाने की विधि

खाना पकाने का यह तरीका हार्दिक व्यंजनों के प्रेमियों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। यह उपचार उन लोगों को एक प्रसिद्ध स्वाद की याद दिलाएगा जो सुदूर सोवियत काल में पले-बढ़े थे।

इस तरह की विनम्रता तैयार करने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 0.5 किलो हेरिंग;
• रोटी के 4 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• खट्टा सेब;
• 2 मध्यम बल्ब;
• 80 ग्राम मक्खन।

प्रक्रिया

रोटी के टुकड़े कर लें, इसे एक गहरे बाउल में डालें और दूध या पानी से ढक दें।

कड़ी उबले अंडे उबालें और कीमा - मछली का मुख्य घटक तैयार करना शुरू करें। हमेशा की तरह इसे धोकर छान लें और छान लें। प्याज और सेब को छीलकर धो लें। फिर सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें। पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस में नरम ब्रेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप इस मिश्रण में अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। अंत में, पिघला हुआ मक्खन कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें।

परोसने से पहले कीमा को ठंडा जरूर कर लें। सजावट के लिए, आप क्षुधावर्धक को कद्दूकस किए हुए अंडे की जर्दी के साथ छिड़क सकते हैं। समीक्षाओं को देखते हुए, इस व्यंजन में एक स्वादिष्ट स्वाद और मसालेदार सुगंध है। ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर जगह है।

ओडेसा शैली में फ़ोर्शमक

इस प्रसिद्ध शहर की प्रत्येक परिचारिका इस ऐपेटाइज़र को अपने तरीके से तैयार करती है, गर्व से अपने स्वयं के खाना पकाने के तरीकों का समर्थन करती है। लेकिन फिर भी, बहुत रंगीन और विशिष्ट विशेषताओं के बावजूद, क्लासिक ओडेसा कीमा बनाया हुआ नुस्खा लंबे समय से लोकप्रियता हासिल कर चुका है।

इस व्यंजन के लिए सबसे पहले सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

• बड़ी हेरिंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 2 मध्यम सेब;
• बड़ा प्याज;
• अंडा;
• चम्मच नींबू का रस;
• बेल मिर्च;
• 80 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

उत्पादन विधि

मांस को वास्तव में कोमल बनाने के लिए, तैलीय मछली का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, इस गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस को बनाने के लिए नॉर्वेजियन हेरिंग एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि आपको बहुत अधिक नमकीन मछली मिलती है, तो सुनिश्चित करें कि इसे पहले मजबूत काली चाय, पानी या दूध में भिगो दें।

अब मछली को काट लें: शव को अच्छी तरह धो लें, सिर और पूंछ काट लें, ध्यान से पंखों को काट लें और अंदर से हटा दें। रीढ़ और पेट के साथ स्लिट बनाएं और हेरिंग को आधा में काट लें। आपको दो फ़िललेट्स मिलेंगे, जिनमें से यह केवल त्वचा को हटाने और हड्डियों को बाहर निकालने के लिए रहता है।

सेब छील, कोर और कई टुकड़ों में काट लें। फल को भूरा होने से बचाने और नाश्ते के रूप में इसका स्वाद खोने से रोकने के लिए नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।

प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक कंटेनर में, तैयार सामग्री को मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। यहां भी अदरक की जड़ भेजें - यह क्षुधावर्धक को ताजगी देगा। फिर एक उबला हुआ अंडा डालें और मिश्रण में नरम, लेकिन तरल नहीं, मक्खन डालें। द्रव्यमान को फिर से मारो। नतीजतन, आपको बहुत हवादार और नाजुक कीमा मिलेगा। अब बाकी हैनमक और काली मिर्च और परोसने से पहले ठंडा करें। और क्षुधावर्धक को बेल मिर्च के स्लाइस और मसालेदार प्याज के साथ पूरक किया जाना चाहिए।