खाना पकाने में अल्कोहल का उपयोग: रेसिपी, टिप्स, छोटी-छोटी तरकीबें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाने में शराब का उपयोग लंबे समय से लोकप्रिय रहा है। मादक पेय का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। वे वरमाउथ, शराब, शराब, कॉन्यैक, वोदका और रम और अन्य जैसे अल्कोहल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते हैं।

हमें शराब की आवश्यकता क्यों है?

नौसिखिए रसोइयों के लिए, खाना पकाने में शराब का उपयोग हैरान करने वाला है। लेकिन यह कोई संयोग नहीं है कि इन पेय को व्यंजनों में जोड़ा जाता है। खाना पकाने में शराब का उपयोग लोकप्रिय क्यों हो गया? यह व्यंजन को एक अनूठी सुगंध देता है जो सभी घटकों के स्वाद पर जोर देता है।

शराब में विकृतीकरण गुण भी होते हैं, जो मांस प्रोटीन को नरम करते हैं। इसलिए, मादक पेय पदार्थों को अक्सर अचार के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में शराब का प्रयोग

शराब आटे को नर्म, कुरकुरी और भंगुर बनाती है। होममेड आइसक्रीम में अल्कोहल की कुछ बूंदें मिलाने से यह क्रीमी बनी रहती है, जिसका मतलब है कि यह जम नहीं पाएगी।

इसके अलावा, उदाहरण के लिए, ब्रांडी या कॉन्यैक की होम्योपैथिक खुराक पाटे के स्वाद को समृद्ध करेगी। यदि आप पेस्ट्री क्रीम में शराब की कुछ बूंदें मिलाते हैं, तो यह विशेष रूप से मोहक निकलेगी, लेकिननशे में न होने पर।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बहुत कम मात्रा में अल्कोहल व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, मैं रम बाबा को याद करना चाहूंगा, जिसे हम बचपन से जानते हैं।

ज्वलन

फल और मांस बहुत प्रभावशाली लगते हैं। ऐसे व्यंजन परोसने से पहले, उन्हें (बहुत कम) मजबूत शराब से धोया जाता है, और फिर आग लगा दी जाती है।

तमाशा वाकई अविस्मरणीय है। स्वाद बदल जाता है। शराब वाष्पित हो जाती है, लेकिन उसकी सुगंध बनी रहती है। इसके अलावा, शराब पूरी तरह से पकवान को भिगो देती है। फ्लेमिंग का एक और फायदा यह है कि जलने की प्रक्रिया के बाद एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।

फलों में आग लगाने से पहले उन पर पीसा हुआ चीनी छिड़कना चाहिए। परिणाम एक मजबूत कॉन्यैक या रम सुगंध के साथ कारमेल है।

शराब और आटा

खमीर के आटे में अल्कोहल न मिलाएं। चूंकि यह इसके गुणों को खराब करता है। कभी-कभी वोडका से आटा तैयार किया जाता है। शॉर्टब्रेड कुकीज़ और मफिन में अल्कोहल भी मिलाया जाता है। फिर वे मुंह में पिघलने लगते हैं। तले हुए मीठे उत्पादों में, जैसे, उदाहरण के लिए, ब्रशवुड, मादक पेय भी मिलाए जाते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, उत्पाद खस्ता हो जाते हैं।

आटे में बीयर भी डाली जाती है. इस पेय के आधार पर कुकीज़, पाई और डोनट्स तैयार किए जाते हैं। वैसे बैटर में इसे भी कम मात्रा में ही डाला जाता है.

बीयर पर कुकीज़

बीयर कुकीज कैसे पकाएं? एक सरल नुस्खा जो उन लोगों को पसंद आएगा जोसाधारण बेक्ड माल पसंद करता है। इसमें केवल चार घटक होते हैं। लेकिन, सादगी के बावजूद, उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मार्जरीन का पैक (यह 250 ग्राम है);
• बीयर का गिलास;
• दो कप मैदा;
• चीनी (आपके स्वाद के लिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)।

बेक करने से पहले आप चाहें तो उत्पादों पर जीरा, धनिया या खसखस छिड़क सकते हैं। लेकिन यह कोई आवश्यकता नहीं है।

बीयर कुकीज़ - एक आसान नुस्खा:

1. एक गहरे बाउल में मैदा डालें। इसके बाद, बारीक कटा हुआ मार्जरीन डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण छोटे टुकड़ों की स्थिरता में न हो जाए। चाकू से पीसना सुविधाजनक है।
2. अगला, बियर डालें, आटा गूंथ लें। इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फिर आटे को पतला बेल लीजिए. सांचे लें, उन्हें अलग-अलग आकृतियों की परत से काट लें। आप इन उद्देश्यों के लिए एक साधारण कांच का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. अगला, प्रत्येक कुकी को चीनी में डुबोएं। फिर बेकिंग शीट पर रख दें। पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर उत्पादों को बाहर निकालें, उन्हें ठंडा होने दें। कुकीज को सुगंधित गर्म चाय या कोको के साथ परोसें।

केला आइसक्रीम

अब हम थोड़ी शराब के साथ एक और दिलचस्प डिश देखेंगे। इसे केला आइसक्रीम कहते हैं।

इस तरह की मिठाई बहुत से लोगों को पसंद आएगी जो ठंडे व्यंजन पसंद करते हैं। लिकर के साथ आइसक्रीम सुगंधित और कोमल होती है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक चम्मच वेनिला चीनी, शराब;
• दो बड़े चम्मच पनीर;
• 2 चम्मच संतरे का रस;
• तीन केले।

केले और लिकर से घर का बना आइसक्रीम बनाना:

1. सबसे पहले केले को छीलकर काट लें। फिर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. अगला, केले को दो मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें। फिर एक ब्लेंडर में एक चम्मच लो फैट पनीर, जूस, वैनिला शुगर और बेलीज लिकर डालकर पीस लें।
3. अगला, परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, सख्त होने तक फ्रीजर में रख दें। बहुतों को यह आइसक्रीम पसंद आएगी।

आत्माओं के साथ सॉस और मैरिनेड

रेड वाइन या रेड वाइन सॉस में मांस पकाने की एक लंबी परंपरा है। वे विकसित वाइनमेकिंग वाले क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। किस्मों के साथ प्रयोग करने का अवसर है। यह उनके लिए धन्यवाद था कि फ्लेमिश गोमांस, शराब में मुर्गा और अन्य जैसे व्यंजन दिखाई दिए।

बुझाना कई घंटों तक चलता है। इस अवधि के दौरान, मांस नरम हो जाता है। शमन प्रक्रिया के दौरान, शराब को शराब से हटा दिया जाता है। और बाकी का तरल उबल कर गाढ़ा हो जाता है.

वैसे, वाइन का इस्तेमाल सॉस बनाने में भी किया जाता है. खाना पकाने के लिए, आपको केवल अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले पेय लेना चाहिए। एकमात्र अपवाद शराब के साथ अचार है। ऐसी रचनाओं की तैयारी के लिए महंगे पेय का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, उदाहरण के लिए, साधारण टेबल पेय उपयुक्त हैं। लेकिन, इसमें कोई संदेह नहीं है कि शराब प्राकृतिक होनी चाहिए, बिना रंगों और अल्कोहल के।

सफ़ेद के साथ मांस के लिए अचारसूखी शराब

शराब से अचार कैसे बनाते हैं? अभी-अभी। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी शराब की बोतल;
• लहसुन;
• थोड़ा सा खाना पकाने का तेल;
• मुट्ठी भर मसाले (मसालेदार चुनें, तो अचार अधिक मसालेदार होगा)।

इन सामग्रियों को मिला लें। मांस को अचार में रखें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप मैरीनेट किया हुआ मांस तल सकते हैं।

सॉस

सार्वभौम शराब के साथ सॉस है। इसे पोल्ट्री, मछली, सब्जियां, पास्ता और मांस के साथ परोसा जा सकता है। सॉस तैयार करना आसान है। फ्रिज में स्टोर करें।

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• लहसुन की कली;
• चौ. एक चम्मच नमक, सूखा अजवायन;
• दो कला। आटे के चम्मच;
• भारी क्रीम का गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च (काली);
• 180 मिली सफेद शराब।

घर पर वाइन सॉस बनाना:

1. एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में, सफेद शराब, भारी क्रीम, आटा, नमक, लहसुन (एक प्रेस के माध्यम से पारित), पिसी हुई काली मिर्च (आधा चम्मच), अजमोद मिलाएं।
2. अगला मिश्रण चिकना होने तक मिलाएं।
3. फिर सॉस में उबाल आने दें।
4. आंच को कम करें, गाढ़ा होने तक उबालें। कभी-कभी हिलाओ।
5. तैयार मिश्रण और ग्रेवी वाली नाव में डालें। फिर परोसें।

रेड वाइन में पका हुआ सूअर का मांस

अब देखते हैं रेड वाइन में मीट कैसे पकाया जाता है। यह इतना कोमल, रसदार और सुगंधित सूअर का मांस निकला।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• लहसुन की कली;
• आधा किलो पका हुआटमाटर;
• 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• एक बल्ब;
• 100 मिली सूखी रेड वाइन;
• सब्जी का तेल (तलने के लिए)।

सुगंधित सूखी रेड वाइन सॉस में मांस पकाना:

1. पहले खाना बना लो। बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला, फिर कागज़ के तौलिये या नैपकिन के साथ सुखाएं।
2. अगला, सूअर का मांस भागों में काट लें, नमक, मसाले, काली मिर्च के साथ छिड़के। यदि आवश्यक हो, तो मांस को हरा दें।
3. अगला, टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. अगला, प्याज को छीलकर काट लें। लहसुन को काटने के बाद, मांस के नीचे से वसा में भूनें। जब सब कुछ फ्राई हो जाए तो वाइन डालें। इसे आधा उबलने दें।
6. टमाटर डालने के बाद। छह मिनट के लिए बुझा दें।
7. अगला, पोर्क को तैयार सॉस में डालें। कम गर्मी पर एक और चालीस मिनट के लिए उबाल लें। फिर आप मेज पर एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन परोस सकते हैं।

छोटा निष्कर्ष

अब साफ हो गया है कि खाना पकाने में शराब का इस्तेमाल सही फैसला है। इसके लिए धन्यवाद, परिचित व्यंजन एक नया मूल स्वाद प्राप्त करते हैं। प्रयोग करने से न डरें।