कोशेर नमक और टेबल नमक में क्या अंतर है। खाना पकाने में कोषेर नमक का उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अक्सर, शौकिया रसोइये एक ऐसी रेसिपी के सामने आ जाते हैं जो यह दर्शाता है कि कोषेर नमक की आवश्यकता है। यहूदी नहीं होने के कारण, लोगों को यह संदेह होने लगता है कि कुछ विदेशी, प्राप्त करना कठिन है और किसी प्रकार की लगभग रहस्यमय संपत्ति रखने की आवश्यकता है। इंटरनेट खोज, अधिक परिष्कृत रसोइयों के प्रश्न, लगभग आराधनालय का दौरा - सभी "कोशेर नमक" का अर्थ जानने के लिए। समानांतर में, इस पर शोध चल रहा है कि अगर ऐसा महत्वपूर्ण घटक नहीं मिल सकता है तो इसे कैसे बदला जा सकता है। ये सभी कठिनाइयाँ बेकार हैं: सब कुछ पहली नज़र में जितना आसान लगता है, उससे कहीं अधिक सरल है।

कोषेर नमक: यह क्या है और इसे क्यों कहा जाता है

सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि रहस्यमय शब्द का अर्थ कोई जटिल मसाला नहीं है। इसके नीचे प्रसिद्ध NaCl है, जिसका उपयोग हर गृहिणी करती है। बस कुछ भौतिक और रासायनिक के कारणसुविधाएँ, कोषेर नमक परासरण नामक एक प्रक्रिया करता है, अर्थात्, मांस के रेशों से तरल का निष्कर्षण, अधिक तेज़ी से और कुशलता से। यहूदी कश्रुत के नियमों के अनुसार, खून खाने की सख्त मनाही है। इसलिए, मांस को कोषेर बनने के लिए, उसमें से सारा खून पूरी तरह से हटा दिया जाता है। सबसे पहले, यह बस शव के साथ विलीन हो जाता है, जिसके बाद जानवर को नमक में रखा जाता है, जो इसके सभी अवशेषों को बाहर निकालता है। कोषेर नमक का नाम इस तथ्य से पड़ा है कि यह इसे सबसे प्रभावी ढंग से करता है।

वैसे, इसे सही मायने में कोषेर बनने के लिए, इसके उत्पादन के सभी चरणों को रब्बियों की सबसे सावधानीपूर्वक निगरानी में किया जाना चाहिए। यदि कोषेर नमक किसी विशेष स्टोर में नहीं खरीदा जाता है, तो यह एक चौकस यहूदी द्वारा खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह मसाला बस कुछ भौतिक और रासायनिक विशेषताओं को पूरा करता है।

दृश्य अंतर

साधारण नमक को अलग उप-प्रजाति के रूप में निकालने के लिए कौन से गुण हैं? सबसे पहले - इसके क्रिस्टल का आकार और आकार। कोषेर नमक (फोटो) में अनियमित आकार के बहुत बड़े और मोटे दाने होते हैं। बड़े सतह क्षेत्र के कारण, इसमें बेहतर शोषक गुण होते हैं। यह तेजी से घुलनशीलता भी प्रदान करता है। दानों के आकार के कारण कुछ गलतफहमियां भी हैं: अनुभवहीन रसोइयों को लगता है कि कोषेर नमक "इतना नमकीन नहीं है।" दरअसल, इसमें उतना ही सोडियम क्लोराइड होता है, जितना कि साधारण खाना पकाने में होता है। यह सिर्फ इतना है कि क्रिस्टल एक चम्मच में इतनी कसकर फिट नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें सूप में भेजा जाता हैछोटी मात्रा।

लाइन-अप में अंतर

अगला महत्वपूर्ण बिंदु नमक के रासायनिक घटक हैं। अतिरिक्त घटकों को साधारण नमक में पेश किया जाता है। उनकी संख्या कड़ाई से विनियमित है और एक नगण्य द्रव्यमान अंश है। हालांकि, वे स्वाद को प्रभावित करते हैं (एक जानकार व्यक्ति के लिए)। तो, कोकिंग को रोकने के लिए, सोडियम फेरोसाइनाइड को ठीक नमक में जोड़ा जाता है, और सख्त करने के लिए, सोडियम सल्फर नमक और कैल्शियम सिलिकेट को धीमा कर दिया जाता है।

आयोडाइज्ड नमक की संरचना और भी जटिल है। थायराइड रोगों की रोकथाम के लिए आयोडीन आवश्यक है, यही वजह है कि इसे टेबल सॉल्ट में डाला जाता है। हालांकि, पोटेशियम आयोडाइड एक बहुत ही अस्थिर यौगिक है। ताकि नमी और गर्मी के प्रभाव में यह विघटित न हो, अंगूर चीनी - डेक्सट्रोज को मसाला में जोड़ा जाता है।

कोशेर नमक के मामले में ये सभी योजक पूरी तरह से बेमानी हैं। क्रिस्टल के खुरदुरे आकार के कारण यह केक नहीं बनाता है, इसलिए इसमें लगभग शुद्ध सोडियम क्लोराइड होता है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

शेफ कई कारणों से कोषेर नमक को महत्व देते हैं:

1. त्वरित घुलनशीलता। उसके लिए धन्यवाद, डिश को ओवरसाल्ट करना मुश्किल है: सारा नमक लगभग तुरंत डिश में चला जाता है, बाद में ओवरसाल्टिंग के रूप में दिखाई नहीं देता।
2. कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां विभिन्न प्रकार के सीज़निंग शामिल हैं, जो रासायनिक योजक के प्रभाव में उनकी पाक "ध्वनि" को बदल सकते हैं।
3. सुखाने के गुण जिन्होंने नमक को यह नाम दिया।

अधिकांशमांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ सभी अचारों की तैयारी में कोषेर नमक की मांग है। तो आप इसे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। यदि, हालांकि, कोषेर नमक खोजना संभव नहीं था, तो भोजन कक्ष "डिप्टी" के रूप में उपयुक्त है, लेकिन "अतिरिक्त" नहीं, बल्कि खुरदरा, पत्थर है। बेशक, इसकी संरचना में अभी भी अतिरिक्त घटक हैं, और इसके दाने काफी बड़े नहीं हैं, लेकिन यह घरेलू खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।