सूखे मेवे: नाम, उपयोगी गुण, पकाने के तरीके, खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूखे मेवे, या आड़ू, बेर, खुबानी, केला, अंजीर के सूखे मेवे, दलिया, चॉकलेट या घर के बने केक के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त हैं। यह एक स्वस्थ नाश्ता भी है जो विशिष्ट मिठाइयों का एक बढ़िया विकल्प होगा और शरीर को ऊर्जा की वास्तविक वृद्धि से भर देगा। सूखे मेवों के स्वास्थ्य लाभों का सही मायने में आनंद लेने के लिए, सही फलों का चयन करें।

रसोई में सूखे मेवे

सब्जियां और फल व्यापक रूप से हमारे शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर माने जाते हैं। इन्हें उनके कम से कम संशोधित रूप में, यानी कच्चे में खाना सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। दुर्भाग्य से, लंबे समय तक भंडारण के दौरान फल और सब्जियां बदलने और खराब होने की आशंका होती है, जो एक बड़ा नुकसान है। सुखाना सब्जियों और मीठी फसलों को संरक्षित करने की एक विधि है। इस प्रकार सूखे मेवे प्राप्त होते हैं। उन्हें और क्या कहा जाता है? उनका दूसरा संक्षिप्त नाम सूखे मेवे हैं। इन्हें एक साधारण, झटपट और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में अकेले खाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि वे हैंकई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। मुख्य रूप से नाश्ते के लिए विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ या मीठा भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। वे इसके लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं:

• कशम;
• मुसेली;
• पुडिंग;
• आइसक्रीम;
• कॉकटेल;
• दही;
• पनीर;
• ऊर्जा बार;
• केक और कुकीज़।

सूखी सब्जियां और फल स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन जैसे मीट, सब्जी सलाद, मछली, चीज आदि के पूरक के लिए आदर्श हैं।

सूखे मेवे कब खाने चाहिए?

सूखे मेवों का सेवन व्यायाम से पहले या बढ़ी हुई गतिविधि की अवधि के दौरान ही करना चाहिए (वे शरीर को साधारण शर्करा प्रदान करते हैं जो शारीरिक कार्य के दौरान आवश्यक होते हैं)। यदि आपके पास पूर्ण भोजन के लिए समय नहीं है तो यह भी एक उत्तम नाश्ता है। आप सूखे मेवे अपने साथ स्कूल या काम पर, जिम या स्विमिंग पूल में, लंबी कार या ट्रेन यात्रा पर, या जब आप महत्वपूर्ण परीक्षा दे रहे हों (तब उन्हें नट्स के साथ मिलाना सबसे अच्छा है)। अचानक भूख लगने, समय की कमी या हाथ में "सामान्य" भोजन की कमी के मामले में वे हमेशा काम आएंगे।

पौष्टिक मूल्य

सूखे मेवे उच्च पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थ माने जाते हैं। इसके अलावा, वे कई खनिजों और विटामिनों का स्रोत हैं। सूखे मेवों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन, कॉपर और मैंगनीज होते हैं। वे आहार फाइबर की उच्च खुराक भी प्रदान करते हैं, क्योंकि उनमें ताजे फल की तुलना में अधिक फाइबर होता है। के अलावाइसके अलावा, उनमें एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले तत्व होते हैं जो मुक्त कणों को रोकते हैं।

बेशक, हमें चीनी का जिक्र करना चाहिए, जो सूखे मेवों में काफी होता है। आखिरकार, यह लगभग 60-70 ग्राम प्रति 100 ग्राम सूखे फल है। उनमें कितनी कैलोरी हैं? उत्पाद का औसत ऊर्जा मूल्य लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसलिए, आपको उन्हें हमेशा कम मात्रा में, उचित, कम मात्रा में खाना चाहिए। एक दूसरे नाश्ते के लिए दलिया में एक चम्मच सूखे क्रैनबेरी या मुट्ठी भर प्रून मिलाने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। हालांकि, शाम को टीवी देखते समय एक ही समय में सूखे मेवे का एक पूरा पैक खाना अच्छा विचार नहीं है क्योंकि इससे अधिक वजन और ग्लाइसेमिया बढ़ सकता है। किशमिश, केला, खजूर, आलूबुखारा, अंजीर, खूबानी आदि सूखे मेवों का उचित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। हालांकि, कुछ ऐसे भी हैं जिनमें चीनी की मात्रा कम होती है जिनका अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है। क्रैनबेरी, चॉकबेरी या ब्लूबेरी "सुरक्षित" हैं, उदाहरण के लिए (जब तक कि उत्पादन के दौरान उनमें कोई चीनी नहीं डाली जाती है)।

उपयोगी गुण

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सभी सूखे मेवों में विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और खनिज होते हैं। हालांकि, यह जानने योग्य है कि उनमें से कुछ में विशिष्ट गुण हैं।

किशमिश (सबसे लोकप्रिय किस्में कैलिफ़ोर्निया, सुल्तान, रॉयल हैं), जो सूखे मेवों के समूह से सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है, इसमें क्षारीय गुण होते हैं, यानी यह शरीर को निष्क्रिय कर देता है। इसे अपने आहार में शामिल करने से आप इसे बेहतर बनाए रखने में सक्षम होंगेशरीर का अम्ल-क्षार संतुलन।

• प्रून्स और खुबानी कब्ज या शरीर की सफाई के लिए घरेलू उपचारों में से एक हैं। वास्तव में, वे आंतों की गतिशीलता का अच्छी तरह से समर्थन करते हैं। यदि आपको कब्ज है, तो रासायनिक जुलाब की तलाश करने से पहले जो समस्या को और भी बदतर कर देगा, आपको कुछ सूखे प्लम और खुबानी खाना चाहिए, और फिर खूब पानी पीना चाहिए। इस समस्या के लिए इनका उपयोग करने के और भी कई तरीके हैं - आप उन्हें एक दिन पहले भी भिगोकर सुबह उस पानी में खा सकते हैं जिसमें वे थे। सूखे खुबानी भी पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। यह शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में मदद करता है, एक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है और इस प्रकार विषहरण प्रक्रियाओं का समर्थन करता है। सूखे खुबानी त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं, क्योंकि उनमें प्रोविटामिन ए होता है, जो एपिडर्मिस की बहाली के लिए जिम्मेदार होता है और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
• सूखे सेब - एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण कैंसर, हृदय प्रणाली के रोगों और उम्र बढ़ने से बचाव होता है। ये यौगिक मुक्त कणों की क्रिया को बेअसर करते हैं, जो इन बीमारियों का मुख्य कारण हैं। साथ ही इनमें विटामिन सी की अधिक मात्रा शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने को प्रभावित करती है।
• अंजीर कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत हैं। इसे रजोनिवृत्त महिलाओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, विशेष रूप से ऑस्टियोपोरोसिस से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ बच्चों और किशोरों के आहार में, क्योंकि उनकी कंकाल प्रणाली अभी भी विकसित हो रही है।
• सूखे केले शरीर को मैग्नीशियम और पोटेशियम प्रदान करेंगे। हालाँकि, याद रखें कि यह वास्तविक हैचीनी बम। ऐसा उत्पाद चुनें जिसे अतिरिक्त रूप से मीठा न किया गया हो, क्योंकि केले में स्वयं पर्याप्त साधारण शर्करा होती है।

सूखे खजूर - सैलिसिलेट्स के कारण इसमें सूजन-रोधी और थक्कारोधी गुण होते हैं (उनकी क्रिया एस्पिरिन के समान होती है)। इसके अलावा, वे धीरे से शरीर को साफ करते हैं और अपने मीठे स्वाद के कारण, वजन घटाने वाले आहार के लिए महान हैं, मिठाई के लिए एक उपयोगी विकल्प होने के नाते।

संरक्षक और अन्य योजक

सूखे मेवे खरीदते समय, विशेष रूप से सूखे मेवे के मिश्रण से सावधान रहें:

• चीनी;
• मक्खन;
• सल्फर डाइऑक्साइड (संरक्षक लेबल E220)।

फलों में सल्फेट है या नहीं इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सल्फर डाइऑक्साइड उत्पाद को आकर्षक बनाता है, इसका रंग गहरा होता है, आपस में चिपकता नहीं है और लंबे समय तक ताजा रहता है। सल्फर डाइऑक्साइड की थोड़ी मात्रा विषाक्त नहीं होती है, लेकिन संवेदनशील लोग फलों में इसकी उपस्थिति पर बहुत दृढ़ता से प्रतिक्रिया कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, गंभीर मतली हो सकती है)। इसके अलावा, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि ये "छोटी मात्रा" वास्तव में क्या हैं और उत्पाद में कितना पदार्थ निहित है। इसलिए अपनी सुरक्षा के लिए बेहतर है कि सल्फर डाइऑक्साइड वाले फलों से परहेज करें। Prunes के मामले में, निर्माता अक्सर पोटेशियम सोर्बेट - E202 मिलाते हैं, जो मोल्ड के विकास को रोकता है और इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

सूखे मेवे और मधुमेह

सूखे मेवे सबसे ज्यादा चाहिएमधुमेह वाले लोगों के आहार में समाप्त या काफी कम किया जा सकता है। उनमें साधारण शर्करा की उच्च सामग्री उनके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स में व्यक्त की जाती है (उनके सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से उछाल आता है)। मधुमेह वाले लोगों को किशमिश, खजूर या अनानास के बजाय सूखे रसभरी, ब्लूबेरी या चोकबेरी को अपने मेनू में शामिल करना चाहिए।

औद्योगिक फल सुखाने

सूखे मेवे दुकानों में खरीदे जा सकते हैं (यह सबसे सुविधाजनक तरीका है), लेकिन आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं। तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उनमें संरक्षक नहीं हैं और महान पोषण मूल्य बनाए रखते हैं। फलों और सब्जियों के लिए सबसे लोकप्रिय औद्योगिक सुखाने की विधि संवहन सुखाने है, जिससे अंतिम उत्पाद में कई प्रतिकूल परिवर्तन होते हैं - बनावट में परिवर्तन, रंग, पोषण मूल्य में कमी, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में कमी शामिल है। एक अन्य औद्योगिक विधि फ्रीज सुखाने है। इसमें जमे हुए उत्पाद से पानी निकालना, संक्षेपण प्रक्रिया को दरकिनार करना शामिल है - इस विधि के बाद फल अपने अधिकांश पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं। एक और अधिक उन्नत विधि वैक्यूम सुखाने है। यह आपको लगभग सभी पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है और साथ ही फल का आकार लगभग नहीं बदलता है।

घर सुखाने

यदि आप स्वयं सूखे मेवे बनाना चाहते हैं, तो आपको एक विशेष ड्रायर खरीदना चाहिए। इस तरह के रसोई उपकरण निश्चित रूप से किसी के लिए भी काम आएंगे, जो सर्दियों में सूखे गर्मियों के व्यंजनों के साथ रसोई अलमारियाँ भरने की योजना बना रहे हैं, जब कोई नहीं हैबहुत सारे ताजे फल खरीदने का अवसर। ओवन का उपयोग करके सूखे मेवे भी प्राप्त किए जा सकते हैं। सुखाने का तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, फल की बाहरी परत जल्दी से ढक जाएगी और गूदे की गहराई से पानी के क्रमिक वाष्पीकरण को रोक देगी। पहले से तैयार भोजन को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक-दूसरे के बहुत करीब न हों। ओवन में सुखाते समय, हवा के संचलन की अनुमति देने के लिए दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ना अच्छा है।

चयनित फल स्वस्थ और पके होने चाहिए (लेकिन अधिक पके नहीं)। सुखाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, छील या काट दिया जाता है। बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें। उचित रूप से सूखे मेवे लचीले होने चाहिए और टूटने, उखड़ने या एक दूसरे से चिपके नहीं होने चाहिए।

सुखाने के उपाय

खाना पकाने, समय और अलग-अलग फलों और सब्जियों की सूखापन की जांच करने के लिए निम्नलिखित सुझाव दिए गए हैं।

विभिन्न प्रकार के फलों को सुखाने के लिए टिप्स (58°C पर सुखाने के लिए सबसे अच्छा):

सेब। फलों को छीलकर उनका कोर निकाल लें। पतले हलकों या आधे छल्ले में काटें। बेहतर स्वाद के लिए, आप दालचीनी के साथ छिड़क सकते हैं। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 7-15 घंटे।

• खुबानी। फलों को धो लें, आधा काट लें, पत्थर हटा दें और स्लाइस में काट लें। सूखी त्वचा को नीचे की ओर लेटा दें। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 20-28 घंटे।
• नेक्टेराइन। हड्डियों को धोएं, हटाएं और (के अनुसार)वैकल्पिक) साफ। 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस या सेमी-सर्कल में काटें। सूखी त्वचा को नीचे की तरफ रखें। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 8-16 घंटे।
• पीचिस। धो लें, गड्ढा करें और (यदि वांछित हो) छीलें। 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 8-16 घंटे।
• केला। छीलकर 3 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें। सुखाने के बाद संगति: कठोर। सुखाने का समय: 6-10 घंटे।
• बेरी. चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर धोएं और रखें। सुखाने के बाद संगति: कठोर। सुखाने का समय: 10-15 घंटे।
• चेरी। पेटीओल्स और बीज हटा दें। आधे में काटें और एक ट्रे पर नीचे की ओर रखें। वे किशमिश के समान होंगे; सावधान रहें कि फल सूखें नहीं। सुखाने के बाद संगति: पतली और चिपचिपी। सुखाने का समय: 13-21 घंटे।
• क्रैनबेरी। उसी तरह सुखाएं जैसे जामुन के मामले में। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 10-12 घंटे। अंजीर। धो लें, चौथाई भाग में काट लें और बेकिंग शीट पर एक परत में फैला दें। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 22-30 घंटे।
• अंगूर। धो लें, बीज हटा दें, आधा काट लें या पूरा छोड़ दें। त्वचा के आधे हिस्से को नीचे की ओर रखें। ब्लांच करने से सुखाने का समय आधा हो जाएगा। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 22-30 घंटे।
• कीवी। छीलें और क्षैतिज रूप से 0.5 सेमी स्लाइस में काट लें। सुखाने के बाद संगति: सूखा और कुरकुरा। सुखाने का समय: 7-15 घंटे।
• खजूर। धोएं, छीलें और (वैकल्पिक रूप से) छीलें। 0.5 मोटी स्लाइस में काटेंसुखाने के बाद संगति देखें: कठोर। सुखाने का समय: 11-19 घंटे।
• अनानास। अनानस साफ करें, रेशेदार जाल हटा दें। कोर निकालें और 0.5 सेमी के स्लाइस या कॉलम में काट लें। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 10-18 घंटे।
• प्लम। आलूबुखारा धो लें, आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। सुखाने के बाद संगति: लोचदार। सुखाने का समय: 22-30 घंटे।

सब्जियों को सुखाने पर नोट्स (52 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छा सुखाया जाता है):

• रूबर्ब। धो लें और 2.5 सेमी लंबाई में काट लें। सुखाने के बाद संगति: crumbly। सुखाने का समय: 6-10 घंटे।
• शतावरी। 2.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में धोकर काट लें। सुखाने का समय: 5-6 घंटे।
• बीट्स। शीर्ष और पूंछ निकालें। अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक भाप लें। ठंडा करें, छीलें और 0.5 सेमी स्लाइस या 3 मिमी क्यूब्स में काट लें। सुखाने के बाद संगति: कठोर। सुखाने का समय: 8-12 घंटे।
• गाजर। धोएं, शीर्ष ट्रिम करें, साफ करें। 3 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। सुखाने के बाद संगति: दृढ़। सुखाने का समय: 6-10 घंटे।
• साग, पौधे और जड़ी-बूटियाँ। अच्छी तरह धो लें, काट लें, सख्त डंठल हटा दें। एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें ताकि पत्ते आपस में उलझे नहीं। एक समान सुखाने के लिए, इस प्रक्रिया के दौरान उन्हें कई बार हिलाएं। सुखाने के बाद संगति: crumbly। सुखाने का समय: 3-7 घंटे।
• टमाटर। धोकर डंठल हटा दें। क्वार्टर, स्लाइस या आधा में काटें। छितराया हुआट्रे पर नीचे की ओर। सुखाने के बाद संगति: कठोर। सुखाने का समय: 5-9 घंटे।

कैंडी फल और सूखे मेवे: मतभेद

कैंडी फलों को संरक्षित करने का एक और तरीका है। सिरप में सूखे मेवे को क्या कहा जाता है? सूखे मेवों को कैंडीड फल के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। खासकर यदि आप उन्हें बहुत बार नहीं खाते हैं और उनकी उपस्थिति से परिचित नहीं हैं। कैंडीड फल एक कैलोरी बम है। वे पानी और चीनी (70-72%) के घोल में फलों (पूरे या भागों) या उनके छिलके (उदाहरण के लिए, संतरे) को बार-बार उबालने से प्राप्त होते हैं। प्रत्येक उबाल के साथ अधिक से अधिक चीनी डाली जाती है। बिना चीनी के सूखे मेवे खरीदना आमतौर पर कोई समस्या नहीं है, कैंडीड फलों के मामले में यह कैंडीड प्रक्रिया के कारण ही संभव नहीं है। कैंडीड फलों को आहार में कम से कम सीमित करना चाहिए।

सूखे मेवे की खाद

यह हेल्दी और टेस्टी ड्रिंक हर कोई बना सकता है. गर्मियों में, यह आपकी प्यास बुझाने में मदद करेगा और डिब्बाबंद जूस का एक बेहतरीन विकल्प होगा। सर्दियों में, यह विटामिन की कमी को पूरा करेगा, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम सूखे मेवे (सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, कुछ खजूर और खुबानी का मिश्रण);
• 2 ताजे सेब;
• 3 कार्नेशन्स;
• दालचीनी की छड़ी;
• चीनी स्वादानुसार;
• नींबू का रस वैकल्पिक।

सूखे मेवे की खाद कैसे बनाएं?

सूखे मेवों को धोकर सॉस पैन में डालें। 3-4 लीटर ठंडे पानी से भरें। लौंग और दालचीनी स्टिक डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ताजे सेब छीलें, टुकड़ों में काट लेंटुकड़े करें और कॉम्पोट में डालें। लगभग 5-10 मिनट और पकाएं। तैयार खाद को स्वाद के लिए मीठा करें। आप इसे नींबू के रस और दालचीनी के साथ भी सीज़न कर सकते हैं। यदि खाद बहुत अधिक केंद्रित है, तो इसे उबला हुआ पानी डालकर पतला किया जा सकता है। ठंडा परोसें।

थाईलैंड के सूखे मेवे

थाईलैंड साल भर उपलब्ध विभिन्न प्रकार के फलों के लिए प्रसिद्ध है। कई पर्यटक न केवल स्मृति चिन्ह और उपहार खरीदते हैं, बल्कि फल भी खरीदते हैं, ज्यादातर सूखे। वे पारगमन में बेहतर पकड़ रखते हैं, सामान में कम जगह लेते हैं, और लगभग ताजे फल के समान गुण रखते हैं।

थाईलैंड के सबसे लोकप्रिय सूखे मेवों की सूची:

• अनानास;
• ड्यूरियन;
• नारियल;
• आम;
• पपीता;
• सापोडिला;
• कारम्बोला।

आप कई अन्य आयातित सूखे मेवे भी पा सकते हैं - खट्टे फल, किशमिश, सूखे खुबानी, कीवी, चेरी, खजूर, नाशपाती, सेब, आदि।