लस मुक्त दलिया: प्राप्त करने के तरीके, निर्माताओं का अवलोकन, खाना पकाने की विशेषताएं, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ग्लूटेन का सबसे बड़ा हिस्सा अनाज में पाया जाता है। इस संबंध में, इसे मूल रूप से गेहूं प्रोटीन माना जाता था। लेकिन आज विभिन्न उत्पादों की संरचना में आप ग्लूटेन पा सकते हैं, जो एक गाढ़ेपन का काम करता है। इसलिए, कई पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से बाहर करने की सलाह देते हैं। और लस मुक्त अनाज एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इस लेख में, हम लस मुक्त दलिया से परिचित होंगे और पता लगाएंगे कि खाना पकाने में इसकी क्या विशेषताएं हैं।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक प्रोटीन है जिसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों जैसे केचप, आइसक्रीम, मसालों, दही, मिठाई, सॉसेज और अन्य के उत्पादन में किया जाता है। लेकिन यह गेहूं और अन्य अनाजों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होता है।

आइए इस प्रोटीन के फायदों पर ध्यान दें:

• चिपचिपी संरचना के कारण, बेकिंग के लिए नरम लोचदार आटा प्राप्त होता है। इस प्रोटीन का अधिकआटे के उत्पाद जितने अच्छे होते हैं।
• तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ रही है।

ग्लूटेन के लेबल वाले उत्पादों में हाइड्रोलाइज्ड या टेक्सचर्ड वेजिटेबल प्रोटीन भी हो सकता है।

गेहूं, जौ और राई से बने कई उत्पादों में गोंद प्रोटीन पाया जाता है: यह अनाज, केक, बीयर, पके हुए माल और पास्ता में पाया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक उत्पादों में ग्लूटेन पाया जाता है: लिपस्टिक, पाउडर और विभिन्न क्रीमों में।

संभावित नुकसान

कई साल पहले इस प्रोटीन के खतरों और फायदों को लेकर विवाद शुरू हो गए थे। कई विशेषज्ञ एलर्जी से बचने के लिए छह महीने से कम उम्र के बच्चों को ग्लूटेन खाने से परहेज करने और इसे नहीं देने की सलाह देते हैं। बाद में, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ग्लूटेन युक्त पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने की सबसे अच्छी उम्र 4-6 महीने है। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की केवल 6 प्रतिशत आबादी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है, जो इसे पूरी तरह से अस्वीकार करने का प्रावधान करती है। साथ ही, विशेषज्ञों ने पाया है कि मानव शरीर निर्दिष्ट प्रोटीन की सकारात्मक धारणा के लिए सक्षम है।

ग्लूटेन असहिष्णुता

प्रोटीन असहिष्णुता का सीधा संबंध प्रतिरक्षा प्रणाली के खराब होने से है। कुछ मामलों में, जब ग्लूटेन का सेवन किया जाता है, तो शरीर इसे एक खतरे के रूप में मानता है, और इसके संबंध में आंतों का माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है।

असहिष्णुता निम्नलिखित अभिव्यक्तियों में व्यक्त की जाती है:

• अर्टिकेरिया;
• बालों की स्थिति का बिगड़ना औरचमड़ा;
• सूजन और पेट फूलना;
• मल की समस्या;
• अत्यधिक वजन घटाने;
• जोड़ों का दर्द;
• सूखी खांसी।

नवजात शिशु में गोंद प्रोटीन असहिष्णुता, उपरोक्त सूची के संकेतों के अलावा, इसके साथ हो सकता है:

• पेट का बढ़ना;
• उदासीनता;
• घबराहट;
• बुरा सपना।

दुर्लभ मामलों में, असहिष्णुता से चयापचय संबंधी विकार, अंग क्षति का विकास और शारीरिक विकास में समस्या हो सकती है।

एवेनीन प्रोटीन

दलिया सबसे लोकप्रिय और स्वस्थ नाश्ते में से एक है जिसमें फाइबर, खनिज और विटामिन होते हैं। चिपचिपा प्रोटीन दलिया को एक विशेष चिपचिपाहट देता है और इस प्रकार पेट को ढकता है, जो पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के अप्रिय लक्षणों को कम करने में मदद करता है।

अनाज की चिपचिपाहट विशेष प्रोटीन के कारण प्राप्त होती है। ओट्स में ग्लूटेन की जगह एवेनिन होता है, जो हमारे शरीर में जल्दी पचने का गुण रखता है।

तो, जई ग्लूटेन युक्त अनाज के समूह से संबंधित नहीं है, लेकिन प्रसंस्करण के दौरान यह प्रोटीन इसमें मिल सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि जई को किन परिस्थितियों में उगाया गया, किन उपचारों के अधीन किया गया और परिवहन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

लस मुक्त दलिया कैसे बनाया जाता है?

लस मुक्त दलिया कैसे बनाया जाता है? ऐसा करने के लिए, जई उत्पादों का उत्पादन निम्नलिखित चरणों से गुजरता है:

• अनाज की गुणवत्ता की जांच पहलेबुवाई;
• जई उगाने की प्रक्रिया में प्रासंगिक नियमों का पालन;
• उस फसल के लिए विशिष्ट उपकरण का उपयोग करना;
• लस सामग्री के लिए तैयार उत्पादों का प्रयोगशाला परीक्षण।

इस तरह के उत्पाद में एक विशेष चिह्न होता है जो गारंटी देता है कि जई की खेती और प्रसंस्करण गेहूं प्रोटीन के संपर्क के बिना हुआ।

लस मुक्त दलिया निर्माता

आज, दुकानों में अलमारियों पर आप लस मुक्त उत्पादों की एक विशाल श्रृंखला पा सकते हैं। रूस में, इस तरह के उत्पादन के लिए बाजार अभी विकसित होना शुरू हो रहा है, लेकिन उत्पादों को अच्छे स्वाद और उच्च गुणवत्ता से अलग किया जाता है। उत्पादन में, GOST का पालन करना, विश्लेषण करना और निगरानी करना आवश्यक है ताकि लस की अशुद्धियाँ न हों। गुणवत्ता प्रयोगशाला अनुसंधान के लिए कई उद्यम वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थानों के साथ सहयोग करते हैं।

लस मुक्त दलिया क्या है? समीक्षाओं के अनुसार, रूस में दलिया के उत्पादकों में निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं:

• एलएलसी "अल्फाफूड" ("वकुसनकाशा")।
• Raisio ("प्रोवेना")।
• सिप्रोडक्ट एलएलसी (लेंटा)।
• JSC रूसी उत्पाद (रूसी उत्पाद)।
• एलएलसी "मिस्ट्रल" ("मिस्ट्रल")।
• एलएलसी एंगस्ट्रेम ट्रेडिंग कंपनी (रूसी नाश्ता)।
• JSC "पीटर्सबर्ग मिल प्लांट" ("क्लियर सन")।
• OOO नेस्ले रूस (बिस्ट्रोव)।
• माइलिन पारस (मायलिन पारस)।

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सीलिएक रोग लस असहिष्णुता का आधिकारिक निदान है। लेकिन ऐसी बीमारी के साथ भी, डॉक्टर शुद्ध ग्लूटेन-मुक्त दलिया - प्रोवेना का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस कंपनी का दलिया आंतों द्वारा आसानी से सहन किया जाता है, इसलिए खतरा कम से कम होता है।

दलिया पकाने के नियम

ऐसा लगता है कि दलिया पकाने की तुलना में यह आसान हो सकता है: इसे दूध या उबलते पानी से डालें। लेकिन इसके सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करना आवश्यक है।

समय का ध्यान रखें

ताकि दलिया जले नहीं, इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना चाहिए। खाना बनाते समय तामचीनी के टुकड़े खाने से बचने के लिए तामचीनी के व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

लस मुक्त दलिया प्रति भाग तरल के 3-4 भागों के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है। आपको दलिया को समय से पहले आग से नहीं निकालना चाहिए, लेकिन आपको इसे पचाने की भी जरूरत नहीं है। दलिया के लिए खाना पकाने का समय अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है:

• "अतिरिक्त" - 1-5 मिनट;
• "हरक्यूलिस" - 20 मिनट;
• पंखुड़ी - 10 मिनट।

अक्सर हिलाओ

हल्के बनावट के कारण बनने वाले बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने के दौरान दलिया को बार-बार हिलाना चाहिए। स्वादिष्ट दलिया पाने के लिए हर 5 मिनट में इन क्रियाओं को करने की सलाह दी जाती है। ऐसे बुलबुले मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन उनकी अनुपस्थिति नाश्ते को और अधिक बना देगीसुखद और सौंदर्यपूर्ण।

दलिया को भीगने दें

दलिया पक जाने के बाद, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए जल्दी मत करो, इसे सभी तरल को अवशोषित करने दें - तो यह नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा, और इसके सभी लाभकारी गुणों को भी सक्रिय कर देगा। इसमें केवल 5-10 मिनट का समय लगेगा।

नमक डालें

लस मुक्त दलिया तैयार करने के कई तरीके हैं, जहां आपको बस अपनी कल्पना दिखानी है। किसी को दलिया में शहद या चीनी मिलाना पसंद होता है, किसी को केले या अन्य फलों के साथ दलिया पसंद होता है। लेकिन इसके बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी नमक चोट नहीं पहुंचाएगा। इस प्रकार, आप न केवल शरीर को खनिजों का एक परिसर प्रदान करेंगे, बल्कि पकवान को एक गहरा स्वाद भी देंगे। खाना पकाने की शुरुआत में नमक करना आवश्यक है, अधिमानतः पानी में उबाल आने से पहले, इस स्थिति में दलिया थोड़ा धुएँ के रंग का और अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त करेगा, जैसे कि इसे खुली आग पर पकाया गया हो।

पानी को दूध से बदलें

ओटमील एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है जो नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन इसमें ऐसा गुण तभी होता है जब प्रोटीन को फाइबर के साथ मिलाया जाता है, जो ओट्स से भरपूर होता है। इसलिए ओटमील बनाते समय विशेषज्ञ गाय, नारियल या सोया दूध का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह दलिया के स्वाद में काफी सुधार करेगा और इसे बनावट में रसीला और मखमली बना देगा। हालांकि, दूध के अलावा, नट या बीज टॉपिंग के रूप में प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत होंगे।

लस मुक्त दलिया एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता है, और इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है।तरीके। इसके अलावा, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप शहद, सूखे मेवे, ताजे फल और जामुन मिला सकते हैं।