चावल का स्टार्च: गुण, प्राप्त करने के तरीके, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

स्टार्च हर रसोई में पाया जाने वाला एक मूल्यवान पोषक तत्व है। इसका उपयोग सॉस, पेस्ट्री क्रीम, पुडिंग, जेली और कैसरोल की तैयारी में किया जाता है। स्टार्च एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जिससे व्यंजन को वांछित स्थिरता और बनावट मिलती है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं। यह आलू, मक्का या चावल से प्राप्त किया जाता है। आप हमारे लेख में चावल स्टार्च क्या है, इसके बारे में जानेंगे। इसके लाभकारी गुणों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें और विचार करें कि इसे घर पर कैसे प्राप्त किया जा सकता है।

चावल के अनाज में स्टार्च होता है?

स्टार्च एक बेस्वाद और गंधहीन पाउडर है, सफेद या पीले रंग का। यह ठंडे पानी में नहीं घुलता है। यदि आप इसे माइक्रोस्कोप के नीचे देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि पाउडर में छोटे दाने होते हैं। जब हाथ में निचोड़ा जाता है, तो यह एक विशिष्ट क्रेक का उत्सर्जन करता है, जिसे कणों के घर्षण द्वारा समझाया जाता है।

प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप पौधों द्वारा स्टार्च का संश्लेषण किया जाता है। यह आलू के कंद, गेहूं के दाने, मक्का और चावल के बीज में जमा हो जाता है। कुछ संस्कृतियों में यह अधिक है, जबकि अन्य में कम है। उदाहरण के लिए, चावल का एक दाना 75% स्टार्च है, जबकि आलू 24%, मक्का 70% और गेहूं 64% है। इस प्रकार चावल के दानों में यह पदार्थ अधिक मात्रा में पाया जाता है। और सबसे बढ़कर यह चावल की गोल किस्मों में होता है।

चावल के दलिया में स्टार्च होता है या नहीं, इसकी बात की जाए तो जाहिर है यह पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान कहीं भी वाष्पित नहीं होता है। उसका धन्यवाद है कि खाना पकाने के दौरान अनाज उबलता है और आपस में चिपक जाता है।

साधारण चावल के स्टार्च के उपयोगी गुण

यह लंबे समय से सिद्ध हो चुका है कि अनाज में शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। तो, चावल विटामिन बी, पीपी, ई का एक मूल्यवान स्रोत है, जो तंत्रिका तंत्र के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करता है और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। लेकिन अधिकांश पोषक तत्व खुरदुरे, बाहरी आवरण में निहित होते हैं, जिसे अनाज प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है। पॉलिश किए हुए चावल संरचना में बहुत खराब होते हैं।

चावल स्टार्च के लाभकारी गुणों के लिए, वे इस प्रकार हैं:

1. उत्पाद बिल्कुल हाइपोएलर्जेनिक है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, एक पौधा प्रोटीन जो शरीर में एलर्जी का कारण बनता है।
2. चावल का स्टार्च पचने में आसान और बेहतरीनऊर्जा स्रोत।
3. उत्पाद का शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।
4. चावल का स्टार्च आंतों की दीवार को कोट करता है, सूजन से राहत देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में स्थिति को कम करता है।
5. व्यावहारिक रूप से संरचना में सोडियम नहीं होता है, इसलिए, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

चावल के स्टार्च से न सिर्फ मानव शरीर को फायदा होता है। इसके प्रयोग से होने वाले नुकसान इस प्रकार हैं:

1. चावल में अधिक मात्रा में पाया जाने वाला स्टार्च ही वजन बढ़ाने का कारण बनता है। 100 ग्राम उत्पाद में 348 किलो कैलोरी होता है।
2. गर्म पानी में पकाने पर स्टार्च सूज जाता है और घुलकर पेस्ट बन जाता है। आगे उपयोग करने पर यह आंतों की दीवारों पर जम जाता है, जिससे पेट में भारीपन और बेचैनी होती है।
3. चावल का स्टार्च बलगम बनाने वाला भोजन है। आंत में बलगम विली और उसकी दीवारों के स्थिर क्रमाकुंचन के काम में हस्तक्षेप करता है, जिससे कब्ज और भोजन से पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के अवशोषण में व्यवधान होता है।

चावल का स्टार्च 95% सरल कार्बोहाइड्रेट है जो रक्त शर्करा के स्पाइक्स का कारण बनता है। यही कारण है कि यह उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के लिए contraindicated है।

चावल का स्टार्च शरीर के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है। मुख्य बात यह है कि हर चीज में उपाय जानना है और खाना बनाते समय इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

चावल का स्टार्च व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और घरेलू खाना पकाने में उपयोग किया जाता है:

• जिलेटिन के विकल्प के रूप में;
• सॉस के लिए स्टेबलाइजर के रूप में;
• तैयार करते समय, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड, साथ ही हलवा, जेली, आदि।

प्रस्तुत उत्पाद को कन्फेक्शनरी क्रीम, विशेष रूप से, कस्टर्ड के लिए एक आदर्श थिकनेस कहा जा सकता है। चावल का स्टार्च इसे एक नाजुक, चिकनी बनावट और एक चमकदार चमक देता है। यदि हम इसके स्थिरीकरण गुणों का मूल्यांकन करें, तो यह कॉर्न स्टार्च, आलू स्टार्च या आटे से अधिक मजबूत होता है। यह द्रव्यमान को अधिक गाढ़ा करता है, जिससे क्रीम अधिक घनी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि इसकी कई गुना कम आवश्यकता होती है।

बच्चों के आहार में स्टार्च

जैसा कि आप जानते हैं चावल के दलिया में स्टार्च होता है। लेकिन यह वह उत्पाद है जिसे सबसे पहले शिशुओं के आहार में शामिल किया जाता है। चार महीने की उम्र से बच्चों को चावल का दलिया दिया जा सकता है। इस व्यंजन का मुख्य लाभ यह है कि इससे बच्चे में एलर्जी नहीं होती है, क्योंकि अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है।

चावल के स्टार्च को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में व्यापक रूप से बच्चों की सब्जी और फलों की प्यूरी बनाने में उपयोग किया जाता है। इसका कोई स्वाद या गंध नहीं है, जो व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। 4 महीने की उम्र से, स्टार्च पहले से ही बच्चे के पाचन तंत्र में ग्लूकोज में स्वतंत्र रूप से टूट जाता है। यह पेट की दीवारों को ढँक देता है, फलों के अम्लों के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

राइस स्टार्च ने सौंदर्य प्रसाधन और इत्र उद्योगों में अपना आवेदन पाया है। कॉस्मेटोलॉजी में इसके उपयोगी गुणों की भी सराहना की जाती है। स्टार्च:

• सीबम स्राव को अवशोषित करता है;
• बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों से त्वचा की रक्षा करता है;
• त्वचा की कोमल सफाई प्रदान करता है;
• एक शांत और ताज़ा प्रभाव है।

इस पाउडर से बने फेस मास्क घर पर तैयार किए जा सकते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, कसने वाले फेस मास्क की उच्च दक्षता होती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चावल का स्टार्च - 1 छोटा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी

2 अंडे की सफेदी को सख्त होने तक तेज गति से फेंटें। ध्यान से स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को साफ चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाएं। समय बीत जाने के बाद मास्क को गर्म पानी से धो लें और त्वचा पर मॉइस्चराइजर लगाएं।

अपना खुद का चावल का स्टार्च कैसे बनाएं?

इस उत्पाद को घर पर तैयार करने की तकनीक निम्नलिखित चरणों का पालन करना है:

1. 1 किलो क्रास्नोडार गोल चावल लें और इसे एक साफ 3 लीटर जार में डालें।
2. अनाज को ठंडे पानी के स्तर से 5 सेमी ऊपर डालें।
3. जार को 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पानी रोज बदलना चाहिए। नहीं तो चावल में उबाल आ सकता है।
4. छठे दिन सारा पानी निकल जाना चाहिए।
5. भीगे हुए चावल को काट लेंआटे की स्थिति के लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से। एक शक्तिशाली पनडुब्बी या स्थिर ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। परिणाम काफी तरल सफेद द्रव्यमान होना चाहिए।
6. चावल के घोल को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से कई परतों में मोड़कर वापस जार में डालें।
7. जब सारे चावल पीस कर छान लें तो जार को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान स्टार्च नीचे तक जम जाएगा और पानी ऊपर रहेगा। अब इसे जार से "निकालना" होगा।

स्टार्च को सुखाना और भंडारण करना

जब जार में तरल जम जाता है, तो आप घर पर चावल के स्टार्च को पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. एक पतले सूती (वफ़ल) तौलिये से ढककर एक कोलंडर तैयार करें। जार की सारी सामग्री इसमें डाल दें। पानी निकल जाएगा, और स्टार्चयुक्त द्रव्यमान तौलिया पर रहेगा। इसे कम से कम 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. गीले स्टार्च को दूसरे साफ और सूखे तौलिये में शिफ्ट करें।
3. इसे पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। सबसे अधिक संभावना है, स्टार्च एक बड़े टुकड़े में जब्त हो जाएगा। जैसे ही यह सूखता है, इसे तोड़ा जाना चाहिए।
4. एक बेलन की सहायता से टुकड़ो को मसल कर मैदा जैसा बना लें. फिर सूखे मिश्रण को बारीक छलनी से कई बार छान लें।
5. परिणामस्वरूप स्टार्च को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में स्टोर करें। इसे 12 महीनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। 1 किलो चावल से 950 ग्राम सूखा सफेद पाउडर निकलना चाहिए।