एक पूरे चिकन को कितना पकाना है: खाना पकाने का समय और विशेषताएं, खाना पकाने के तरीके

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई व्यंजनों की शुरुआत इन शब्दों से होती है: "उबले हुए चिकन को सलाद के आयताकार टुकड़ों में काटें…"। या ऐसे भी: "ब्लाचे हुए चिकन को फ्राई करें…"। शायद भगवान के पाक विशेषज्ञों का मानना है कि औसत व्यक्ति पहले से ही इस ज्ञान के साथ पैदा होता है कि एक पूरे चिकन को कैसे और कितना पकाना है। लेकिन ऐसा नहीं है। इसके अलावा, चिकन उबालने के कई तरीके हैं। यह एक साधारण सॉस पैन में किया जा सकता है, या आप आधुनिक रसोई उपकरणों को मामले से जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर सुविधाजनक है क्योंकि खाना पकाने के दौरान, मांस से पोषक तत्व पानी में नहीं जाते हैं। और यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि हम चिकन से कौन सी डिश बनाने की योजना बना रहे हैं। बाउलोन? फिर खाना पकाने की विधि और प्रक्रिया में लगने वाला समय दोनों अलग-अलग होंगे। अगर भविष्य में हम चिकन को बेक या फ्राई करते हैं, तो उससे पहले इसे ब्लैंच किया जाता है या स्टू किया जाता है। इसमें बहुत कम समय लगता है। एक शब्द में, इस लेख में हम चिकन पकाने के तरीकों और विशेष रूप से पूरे शव पर ध्यान देंगे।

ब्रॉयलर और कुक्कुट

यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी व्यंजन का स्वाद उसकी सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कई गृहिणियां, चिकन पकाना चाहती हैं, इसके लिए सुपरमार्केट जाती हैं। लेकिन वे वहां पोल्ट्री उत्पाद बेचते हैं। मुर्गियों को तेजी से बड़ा करने के लिए, उन्हें विशेष चारा, हार्मोन और एंटीबायोटिक्स दिए जाते हैं। बेशक, ये सभी पूरी तरह से उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो मांस में "व्यवस्थित" होते हैं और, परिणामस्वरूप, हमारे शरीर में। बेचारे मुर्गों ने अपने बहुत छोटे जीवन में दिन का उजाला भी नहीं देखा है और लगातार तनाव में हैं। यह सीधे ब्रायलर मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। लेकिन दिखने में ये मुर्गियां गोरी त्वचा वाली मोटी और रसीली होती हैं। वे थोड़े समय के लिए पकाते हैं। सच है, उनका शोरबा बेस्वाद निकला।

बाजारों में घर के मुर्गियां बिकती हैं। वे ब्रॉयलर की तरह शानदार नहीं दिखते: कम वसा, पीली पीली त्वचा के साथ। लेकिन उन्होंने प्राकृतिक खाना खाया। चिकन शोरबा के लिए अच्छा है। एक पूरे चिकन को कितना पकाना है, इस सवाल का जवाब भी उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा मुर्गियां तेजी से पकती हैं, पुराने पक्षी अधिक समय लेते हैं। ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट उबला हुआ मांस मुर्गे का होता है। यह कसैला होता है, इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन इसका शोरबा बहुत ही सेहतमंद और भरपूर होता है। यूरोपीय व्यंजनों में, पोलार्ड और कैपोन का भी उपयोग किया जाता है - कास्टेड मुर्गियां और रोस्टर, जिनका मांस विशेष रूप से कोमल होता है। लेकिन हमारे खुले स्थानों में आपको इस तरह का पक्षी नहीं मिलेगा।

ब्लंचिंग, अवैध शिकार, उबालना

अब देखते हैं चिकन को गर्म पानी से पकाने के तरीके। ब्लैंचिंग की अनुमति नहीं हैखाना पकाने को शब्द के सही अर्थों में कहा जाता है। फ्रांसीसी इस पाक तकनीक के साथ आए। इसमें उत्पादों के उबलते पानी (भाप या गर्म वनस्पति तेल) के साथ त्वरित उपचार होता है - मांस, सब्जियां, बादाम। यह तकनीक आपको चिकन के अंदर के रस को "सील" करने की अनुमति देती है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप भविष्य में मांस को भूनने या सेंकने की योजना बनाते हैं। चिकन को उबलते पानी में डुबोया जाता है। जब पानी फिर से गड़गड़ाहट करना शुरू कर देता है, तो मांस को बाहर निकाल दिया जाता है। वह कच्चा रहता है, केवल चमकता है। इसलिए, तकनीक को "ब्लैंचिंग" कहा जाता है, फ्रांसीसी शब्द ब्लैंचिर - "ब्लीच" से।

सिमरिंग एक छोटी मात्रा में पानी, दूध या अपने स्वयं के रस में पकाने की विधि है। चिकन को ठंडे तरल में डुबोया जाता है और ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। रिसेप्शन आपको रस प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे बाद में सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। "पोच" मोड में पूरे चिकन को कब तक पकाना है? यह पक्षी के आकार पर निर्भर करता है। आपको घड़ी नहीं देखनी चाहिए, लेकिन नियमित रूप से सॉस पैन में देखना चाहिए। जारी किया गया रस दिखाएगा कि मांस पर्याप्त रूप से उबल गया है।

और अंत में, असली कुकिंग। हम मांस के ताप उपचार की इस पद्धति पर विशेष ध्यान देंगे।

पानी: यह क्या होना चाहिए?

इससे पहले कि हम "एक पूरे चिकन को पकाए जाने तक कितने समय तक पकाएं", आइए पाक प्रक्रिया की शुरुआत से निपटें। शव को किस पानी में डालें - ठंडा या गर्म? इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि आप आगे मुर्गे के साथ क्या करने जा रहे हैं। यदि आप तलना, सेंकना, सलाद के लिए उपयोग करें - उबलते पानी में फेंक दें। उच्च तापमान से, रक्त तुरंत थक्का बन जाएगा और तंतुओं के अंदर रह जाएगा। इसलिए बनाया जाएगा मांसरसदार और स्वादिष्ट। लेकिन अगर आप एक स्वादिष्ट, समृद्ध, सुगंधित शोरबा बनाना चाहते हैं, तो पक्षी को ठंडे पानी में ही डालें। जैसे ही मांस गर्म होता है, यह वसा और अन्य पदार्थों को तरल में छोड़ देगा। इसलिए सूप स्वादिष्ट होगा।

एक पूरे चिकन को शोरबा के बर्तन में पकाने में कितना समय लगता है?

उपरोक्त जानकारी से यह स्पष्ट हो जाता है कि गर्म पानी के साथ मांस के ताप उपचार के तरीके तैयार किए जा रहे पकवान पर निर्भर करते हैं। तो, विकल्प एक: शोरबा। कटे हुए शव को ठंडे पानी से डालें। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। यह क्या होना चाहिए? कई रसोइयों का मानना है कि खाना पकाने की शुरुआत में आंच को तेज करना चाहिए। लेकिन जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आग को कम कर देना चाहिए। "शोर" को दूर करना आवश्यक है - जारी रक्त। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा एक अप्रिय गंध के साथ बादल बन जाएगा। फिर सूप के लिए जड़ें पैन में रखी जाती हैं - प्याज, अजमोद, गाजर और अजवाइन। पूरे चिकन को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है? यह पक्षी के आकार और उम्र पर भी निर्भर करता है। 60 मिनट में ब्रॉयलर बनकर तैयार हो जाएंगे. घर का बना चिकन लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। एक विकराल मुर्गा 30 मिनट अधिक समय लेगा। यह कहा जाना चाहिए कि लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद मांस कम स्वादिष्ट हो जाता है, हालांकि खाद्य। इसलिए, बहुत किफायती गृहिणियों का विचार "मैं शोरबा पकाऊंगा, और फिर मैं उसी चिकन से कीव कटलेट बनाऊंगा" एक बुरा विचार है।

एस्पिक कैसे पकाएं

इस व्यंजन के लिए सबसे अधिकमुर्गा ऊपर आता है। इसके मांस में बहुत सारे गेलिंग पदार्थ होते हैं, जो कि दही को जमने के लिए आवश्यक होता है। लेकिन आप घर के बने चिकन से एक डिश बना सकते हैं। सच है, फिर आपको शोरबा में थोड़ा खाद्य जिलेटिन जोड़ना होगा। हम जेली को शोरबा की तरह ही तैयार करना शुरू करते हैं। शव को ठंडे पानी से डालें, उबालने के बाद, गर्मी कम करें और झाग हटा दें। फर्क सिर्फ इतना है कि जेली के लिए एक पूरे चिकन को पकाने में कितना समय लगता है। तीन घंटे, कम नहीं! यह आवश्यक है कि मांस को इतना उबाला जाए कि वह खुद ही हड्डियों से गिर जाए और रेशों में टूट जाए। जेली वाला मुर्गा पांच घंटे तक पकाया जाता है।

एक पूरे चिकन को अन्य व्यंजनों के लिए पकाने में कितना समय लगता है

ऐसा होता है कि हमें रेडीमेड मीट चाहिए। उबले हुए चिकन से कई आहार व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे सलाद में भी मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, सीज़र। ताकि मांस अपने स्वाद और सुगंध को उस तरल तक न पहुंचाए जिसमें इसे पकाया जाएगा, इसे उबलते पानी में रखा जाता है। क्या इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है? जैसे ही हम चिकन को बर्तन में रखेंगे, पानी उबलना बंद हो जाएगा। जल्द ही वह फिर से गुर्राना शुरू कर देगी। हमें शोर बंद करना चाहिए, गर्मी कम करनी चाहिए और बर्तन को ढक देना चाहिए। 15 मिनट बाद पानी में नमक डाल दें, सुगंधित जड़ें, तेजपत्ता और अन्य मसाले डालें। खाना पकाने का समय चिकन के आकार और उम्र पर निर्भर करता है। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा।

मुर्गी पक गई है या नहीं, यह कैसे पता चलेगा?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पक्षी तैयार है, आपको शव के सबसे मोटे हिस्से में, पिंडली क्षेत्र में एक कांटा के साथ मांस को छेदना होगा। टिप आसानी से अंदर जाना चाहिए। अगर यह छेद से बाहर आता हैजूस, इचोर नहीं, तो यह तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन पकाने के मामले में क्रोनोमीटर हमारी ज्यादा मदद नहीं करेगा। विचार करने के लिए बहुत सारे कारक। यहां तक कि बर्तन का आकार और पानी की मात्रा भी प्रक्रिया को तेज या धीमा कर सकती है। अगर आप जल्दी में हैं और चिकन को जल्दी पकाना चाहते हैं, तो शव को टुकड़ों में काट लें। क्वार्टर आधे घंटे में (ब्रॉयलर के लिए) और 45 मिनट में (कुक्कुट के लिए) पक जाएंगे।

रसोई के सहायकों के साथ खाना बनाना

अपने काम को आसान बनाने के लिए हम आधुनिक तकनीक को कुकिंग बिजनेस से जोड़ेंगे। माइक्रोवेव में पूरे चिकन को कब तक पकाना है? पूरी शक्ति से केवल 20 मिनट। लेकिन प्रक्रिया के बीच में, आपको शव को मोड़ना चाहिए। एक मल्टीक्यूकर में, पूरा पक्षी "बुझाने" मोड में एक घंटे तक खाना बनाता है। यह बहुत स्वस्थ मांस निकला, जिसे भाप से संसाधित किया गया था, पानी से नहीं। लेकिन इस यूनिट में चिकन पकाने की प्रक्रिया में 45 मिनट का समय लगेगा। प्रेशर कुकर से मांस 20 मिनट में परोसा जा सकता है।