पेको चाय: प्रजातियों का विवरण, मिश्रण, निर्माताओं का अवलोकन, समीक्षा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जब लोग चाय के पैकेट के लिए दुकान पर आते हैं, तो वे इस बारे में ज्यादा नहीं सोचते कि यह किस तरह का है। Peko को उच्चतम गुणवत्ता वाले पेय में से एक माना जाता है। इस चाय के बारे में समीक्षा हमेशा उत्साही होती है। यह अद्भुत समृद्ध स्वाद और उत्तम सुगंध के कारण है। तो, Pekoe चाय के कौन से मिश्रण मौजूद हैं और किसे चुनना है? सभी के पसंदीदा पेय के उत्पादन के लिए कौन से निर्माता जिम्मेदार हैं?

पेको की उत्पत्ति

कई लोग पूछते हैं: "पेको चाय क्या है? नाम कहां से आया?"। इस पेय में आवश्यक रूप से सफेद फुल से ढके गुर्दे होते हैं। यह उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता को इंगित करता है। "पेको" शब्द "बाई हाओ" से आया है, जिसका अर्थ ताइवान में "सफेद फुलाना" है। अंग्रेजी में, यह "पाक हो" जैसा लगता है। पश्चिमी व्यापारियों ने इस शब्द का इस्तेमाल एक खुली पंखुड़ी की कली और उसके नीचे दो पत्तियों को संदर्भित करने के लिए किया था।

रूसी में एक विदेशी के साथ व्यंजन शब्द भी होता है। यह पेय का एक लंबा पत्ता संस्करण है, जिसका अर्थ हैउच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद। रूसी व्यापारियों को माल में दिलचस्पी लेने के लिए, चीनी अक्सर भाषण में "बाई हाओ" का इस्तेमाल करते थे। इसका मतलब था कि उत्पादों में बहुत सारे गुर्दे थे। और व्यापारियों ने माना कि यह "उच्च-गुणवत्ता" के रूप में अनुवाद करता है, और इसलिए "बायखोवी" शब्द ने हमारे देश में जड़ें जमा ली हैं। वैसे, बाद में इस शब्द को GOST में शामिल किया गया था। हालाँकि आज "लॉन्ग लीफ" शब्द का इस्तेमाल कुलीन प्रकार की चाय के संबंध में किया जा सकता है, लेकिन यह सबसे आम निम्न-श्रेणी के पेय की पैकेजिंग पर पाया जाता है।

चाय के प्रकार

विशेषज्ञ इस पेय को रंग से अलग करते हैं:

• काला। इसकी विशिष्ट विशेषता इसकी उच्च शक्ति है।
• हरा। पेय में एक सुखद समृद्ध स्वाद है।
• लाल. यह अन्य प्रजातियों से एक उज्ज्वल, परिष्कृत सुगंध के साथ अलग है।
• ऊलोंग। बैंगनी, फ़िरोज़ा या नीला हो सकता है।
• पीला।
• सफेद।
• पु-एर्ह।

इसके अलावा, चाय को रूप और पैकेजिंग के आधार पर विभाजित किया जाता है:

• दबाया गया;
• पूरा पत्ता;
• दानेदार;
• कटा हुआ;
• तत्काल;
• बैग में।

किण्वन के तहत चाय की पत्तियों के रस के ऑक्सीकरण और किण्वन की प्रक्रिया को समझा जाता है। इस बिंदु पर, रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे एक विशेष स्वाद और सुगंध का उत्पादन होता है।

चाय की पत्तियों को किण्वन द्वारा भी वर्गीकृत किया जा सकता है:

• किण्वित। इनमें ग्रीन टी भी शामिल है।
• हल्के से किण्वित। सफेद और पीली चाय यहाँ सबसे अलग है।
• अर्ध-किण्वित। इनमें विभिन्न शामिल हैंऊलोंग (लाल, नीला, बैंगनी, पीला)।
• किण्वित। इस मामले में, प्रक्रिया के पूर्ण समापन के बारे में ही बात करने की प्रथा है। इस श्रेणी में काली चाय शामिल है।
• अत्यधिक किण्वित। पु-एर एकमात्र उप-प्रजाति है जिसे यहां शामिल किया जा सकता है।

पत्ते के प्रसंस्करण की विधि के अनुसार पृथक्करण

लंबी पत्ती वाली चाय की पत्तियों को संसाधित करने की यांत्रिक विधि के अनुसार निम्नलिखित वर्गों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

बड़े पत्ते। प्रथम श्रेणी के कच्चे माल से बना एक उच्च गुणवत्ता वाला पेय। नहीं तो इस समूह को बिग लीफ कहते हैं।

टूटा हुआ पत्ता। अन्यथा, इसे टूटा हुआ कहा जाता है। इसके अपने फायदे हैं: शराब बनाते समय, स्वाद और सुगंध की चमक प्रकट होती है, और उत्पादन के दौरान किण्वन बेहतर होता है।

छोटी पत्ती वाली चाय। इसमें अनाज, टुकड़ों और अक्सर धूल शामिल हैं। पहला विचार: उत्पाद को कचरा माना जाता है। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना है कि खराब पत्ते की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाली धूल बेहतर होती है।

बिग लीफ क्लास

विशेषज्ञ इसे 4 उपसमूहों में विभाजित करते हैं:

• फूलदार पेको। पैकेज पर अंतर्राष्ट्रीय चिह्न - एफ.पी. यह पेको चाय केवल युवा और कोमल पत्तियों की एक जोड़ी से बनाई जाती है। उनके पैरामीटर 5-15 मिमी से अधिक नहीं हैं। उत्पादन प्रक्रिया उन्हें अनिवार्य विशेषता - एक चाय की कली सहित, बहुत अधिक मोड़ने की अनुमति नहीं देती है। यह प्रथम श्रेणी का पेय है।
• ऑरेंज पेको। अंतर्राष्ट्रीय चिह्न - ओ.पी. यह पत्तियों के दूसरे जोड़े से उत्पन्न होता है। उनका आकार 8-15 मिमी है। जब पीसा जाता है, तो पेय नारंगी रंग का हो जाता है।
• पेको. अंतर्राष्ट्रीय अंकन - पी। प्रस्तुत पेको चाय को मोटी और कड़ी पत्तियों से बनाया जाता है, जो कि अंतिम शूट से निकली होती हैं। इन्हें हल्का सा ट्विस्ट करें.
• पेको सोचोंग। अंतर्राष्ट्रीय चिह्न - पी.एस. इसके उत्पादन के लिए, आपको पहली और दूसरी शूटिंग के तहत बड़े पत्तों की आवश्यकता होगी। उन्हें एक गेंद में घुमाया जाता है।

टूटा हुआ वर्ग

यहां भी 4 श्रेणियां हैं:

• टूटे नारंगी पेको। अंतर्राष्ट्रीय लेबल - बी.ओ.पी. इसमें पत्ती की कलियों का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। इसके लिए धन्यवाद, पेय मजबूत और सुगंधित है। इस श्रेणी की पेको चाय सबसे लोकप्रिय मानी जाती है।
• टूटे हुए पेको। अंतर्राष्ट्रीय अंकन - बी.पी. पेय ताकत में कमजोर निकला, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में नसें होती हैं।
• टूटे हुए पेको सोचोंग। अंतर्राष्ट्रीय अंकन - बी.पी.एस. इसे चाय की पत्ती के बड़े हिस्से से बनाया जाता है, जिसे बाद में गेंदों में घुमाया जाता है।
• पीको डस्ट। अंतर्राष्ट्रीय अंकन - पी.डी. इसमें सबसे अधिक संख्या में छोटे कण होते हैं।

छोटी चाय की श्रेणी

पेको (चाय) इस वर्गीकरण में शामिल नहीं है। छोटे पत्तों वाले पेय में विभाजित हैं:

फैनिंग। अंतर्राष्ट्रीय अंकन - एफ। इसमें 1-1.5 मिमी आकार की कटिंग या पुरानी पत्तियों से पीसा हुआ चाय शामिल है।

धूल। अंतर्राष्ट्रीय अंकन - डी। कण आकार में 1 मिमी से कम हैं। चूंकि छोटा आकार चाय की पत्तियों के बचे हुए स्वाद और सुगंध को जल्दी विकसित करने की अनुमति देता है, इस श्रेणी का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता हैपैकेज्ड उत्पाद।

पेको टी ब्लेंड्स और इसके मुख्य उत्पादक

बेहतरीन सीलोन चाय मिलना अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि श्रीलंका में बने और विभिन्न व्यापारिक नामों के तहत बेचे जाने वाले उत्पाद एक मिश्रण हैं।

रूसी बाजार लंबे समय से मध्यम गुणवत्ता वाले पेय का प्रभुत्व रहा है। यह ब्रिटिश (ट्रेडमार्क अहमद या ट्विनिंग्स) थे जिन्होंने रूसियों को प्रथम श्रेणी के असम और दार्जिलिंग के उपयोग से परिचित कराया।

पीको ब्लैक टी को आमतौर पर निम्नलिखित मिश्रणों में विभाजित किया जाता है:

अंग्रेजी नाश्ता। इस मिश्रण के उत्पादन के लिए कोई कठोर मानक नहीं हैं। आमतौर पर, निर्माता चीनी और भारतीय चाय के मध्यम और छोटे पत्तों का मिश्रण बनाता है। प्रत्येक पेय का स्वाद उस अनुपात पर निर्भर करेगा जिसमें यह या वह घटक है। यदि चीनी चाय प्रबल होती है, तो इसका स्वाद ऊलोंग के संकेत के साथ मिट्टी के रंगों से संतृप्त होता है। इस पेय का सबसे अच्छा सेवन दूध के साथ किया जाता है। यदि मिश्रण में भारतीय किस्म का बोलबाला है, तो मिश्रण का स्वाद सामान्य काली चाय की तरह अधिक होता है।

आयरिश नाश्ता। प्रस्तुत मिश्रण मध्यम और छोटी पत्तियों के साथ असम चाय के मिश्रण से बनाया गया है। कभी-कभी साधारण भारतीय या सीलोन किस्मों को जोड़ा जाता है। मिश्रण की एक विशिष्ट विशेषता पेय की ताकत, तीव्र लाल रंग और समृद्ध सुगंध है।

रूसी कारवां। पश्चिम में, यह मिश्रण बहुत लोकप्रिय है, हालांकि यह रूस में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। मिश्रण में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:चीनी काली (कीमुन या युन्नान), भारतीय या सीलोन साधारण काली चाय, थोड़ी मात्रा में लैपसांग सोचोंग या चीनी ऊलोंग।

सीलोन टी ऑरेंज पेको। उक्त उत्पाद के रूप में जो विज्ञापित किया गया है वह सीलोन और भारत में उगाई जाने वाली किस्मों का मिश्रण है।

घरेलू बाजार में बिकने वाली भारतीय चाय में सस्ते मिश्रण मिलते हैं।

सर्वश्रेष्ठ निर्माता

पेको काली चाय की किस्मों को पसंद की जाने वाली चाय:

लोपचु गोल्डन ऑरेंज पेको। दार्जिलिंग क्षेत्र में गर्मियों के दौरान इसकी कटाई की जाती है। इस चाय का सेवन सुबह के समय सबसे अच्छा किया जाता है। एडिटिव्स के रूप में इसमें शहद, दूध या चीनी जुड़ी होती है। इस किस्म के फायदों को दीर्घकालिक स्फूर्तिदायक प्रभाव और चयापचय के सामान्यीकरण के रूप में माना जाता है। यह ज्ञान कार्यकर्ताओं के लिए एकदम सही है। चाय थकान दूर कर सकती है और मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ा सकती है।

चाय अहमद ऑरेंज पेको। इसका साइट्रस या उल्लेखनीय रंग से कोई लेना-देना नहीं है। 16वीं शताब्दी में, हॉलैंड के व्यापारियों ने पेय की आपूर्ति पर व्यावहारिक रूप से एकाधिकार कर लिया। प्रथम श्रेणी की चाय दरबार की ओर जा रही थी। यह ऑरेंज के राजकुमारों के राजवंश का नाम था (नीदरलैंड से - प्रिन्स वैन ओरांजे) जिसने अंग्रेजी ट्रेसिंग पेपर "ऑरेंज" की शुरुआत में योगदान दिया। यह पूरे पत्तों वाली उच्च श्रेणी की चाय का नाम है, जो केवल अखंड मुड़ कच्चे माल से निर्मित होती है। "नारंगी" श्रेणी को अदालत को दी जाने वाली चाय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। एक और अनुवाद भी जाना जाता है। यह "ऑरेंज के राजकुमार के योग्य चाय" जैसा लगता है। पेय ऊपर के पत्तों से बनाया जाता है। आप इसे दिन के किसी भी समय इस्तेमाल कर सकते हैं। गुण कहलाते हैंशरीर में वसा के निर्माण को रोकना, प्यास बुझाना और शरीर को विटामिन, खनिज, आवश्यक तेलों और कैफीन से संतृप्त करना।

सीलोन टी पेको ब्रांड बागीर सुपर पेको। इस किस्म के पत्ते घुंघराले, सुखद सुगंध के साथ होते हैं। समृद्ध स्वाद थोड़ी कड़वाहट प्राप्त करता है, लेकिन यदि आप चाय के साथ अम्लीय उत्पाद खाते हैं तो इसे समाप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेरी जाम। पेय में बिना स्वाद वाला बिना उबाले दूध मिलाया जाता है।

नूरी पेको चाय। पेय का आधार बड़े कोमल और रसीले पत्तों से बना होता है जो मुड़े हुए होते हैं। इसलिए चाय की पत्तियां मूल्यवान गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने में सक्षम हैं। इसके लिए धन्यवाद, पेय एक नाजुक स्वाद और उत्तम सुगंध प्राप्त करता है।

पेको चाय के मिश्रण का सही चुनाव अच्छे मूड और सेहत की कुंजी है।