दही: समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दही किण्वित दूध उत्पादों की एक किस्म है। विभिन्न प्रकार के स्वाद, लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, इस उत्पाद को लोकप्रिय बनाते हैं। टीवी स्क्रीन से भरे ब्रांडों की खोज में, लोग शायद ही कभी दही की समाप्ति तिथि के बारे में सोचते हैं। किण्वित दूध उत्पाद का जीवन काल क्या निर्धारित करता है? पैकेज पर अंकित दही की एक्सपायरी डेट क्या है, इसकी गुणवत्ता का राज खोलेगा? लेख की जानकारी इन और अन्य सवालों के जवाब देने में मदद करेगी।

दही की सामग्री

किण्वित दूध उत्पाद का आधार दूध या क्रीम है, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध खट्टा जोड़ा जाता है। दही उत्पादन तकनीक कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों पर आधारित है। रचना में थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, बल्गेरियाई और एसिडोफिलस बेसिली, बिफीडोबैक्टीरिया शामिल हैं, जो भविष्य देते हैंलाभकारी गुणों के साथ पिएं। बैक्टीरिया लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो अंतिम उत्पाद को हल्का स्वाद देता है। दही की समाप्ति तिथि के बाद, लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या कम हो जाती है। निर्माता परिरक्षकों की मदद से सूक्ष्मजीवों के जीवन को लम्बा करने की कोशिश कर रहे हैं।

किस्में

किसी स्टोर में किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, लोग अक्सर दही की समाप्ति तिथि का विश्लेषण करते हैं। समय अंतराल अलग-अलग आते हैं। किण्वित दूध उत्पादों की कुछ किस्मों को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अन्य पूरे महीने रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर खड़े रह सकते हैं। दही पीने का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है? पसंद के साथ गलती कैसे न करें और निर्माताओं की चाल में न पड़ें? उत्तर सरल है: उत्पाद का प्रकार निर्धारित करें।

हमारे देश में डेयरी उत्पादन स्थिर नहीं है। यह लगातार विकसित हो रहा है। निर्माता नए प्रकार के किण्वित दूध पेय का उत्पादन करते हैं। इनमें से प्राकृतिक, फलदार और सुगंधित हैं। प्रत्येक की एक विशेष रचना होती है जो सेवा जीवन को प्रभावित करती है।

प्राकृतिक

इस प्रकार के किण्वित दूध पेय को तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में गाय के प्राकृतिक दूध और खट्टे का उपयोग किया जाता है। उत्पादन एडिटिव्स, फ्लेवर और थिकनेस का उपयोग नहीं करता है। इन घटकों की अनुपस्थिति पेय के भंडारण की स्थिति को प्रभावित करती है। GOST के अनुसार प्राकृतिक दही का शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं होता है। लेकिन निर्माता आमतौर पर पैकेजिंग पर 14 दिनों के समय अंतराल का संकेत देते हैं। ऐसे प्राकृतिक उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि समाप्ति के बादलाभकारी रोगाणुओं में गिरावट आ रही है।

फल

इस प्रकार के दही में मुख्य सामग्री के अलावा डिब्बाबंद फल या जामुन के टुकड़े शामिल होते हैं। वे खट्टा-दूध पेय को एक समृद्ध स्वाद देते हैं। GOST के अनुसार, फल और बेरी भराव पूरे उत्पाद की मात्रा के 30% से अधिक नहीं होना चाहिए। लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध इस प्रकार के पेय को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक और फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादयुक्त

पिछले समकक्ष के विपरीत, इस प्रजाति में प्राकृतिक फल और जामुन नहीं होते हैं। निर्माताओं द्वारा फ्लेवर की मदद से उनकी उपस्थिति का अनुकरण किया जाता है। समान और प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले हैं। तैयार उत्पाद की संरचना में गाढ़ेपन (पेक्टिन, जिलेटिन, स्टार्च), दानेदार चीनी, पायसीकारी और संरक्षक शामिल हैं जो लाभकारी बैक्टीरिया के जीवन को लम्बा खींचते हैं। किण्वित दूध के स्वाद वाले पेय का शेल्फ जीवन 10 दिनों से लेकर कई महीनों तक भिन्न होता है। पोषण विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य के लिए ऐसे दही के लाभों के बारे में तर्क देते हैं, यह सब व्यक्तिगत प्रतिनिधि पर निर्भर करता है।

"चमत्कार" दही की लोकप्रियता

विम-बिल-डैन उत्पाद 1998 में रूसी बाजार में दिखाई दिए। वर्गीकरण में न केवल दही, बल्कि अन्य डेयरी उत्पाद, साथ ही प्राकृतिक रस भी शामिल थे। दो रूसी व्यापारियों, सर्गेई प्लास्टिसिन और मिखाइल डुबिनिन ने अपने हमवतन लोगों की स्वाद वरीयताओं में बदलाव को सफलतापूर्वक उठाया।1990 के दशक तक, बाजार पश्चिमी निर्माता पर केंद्रित था, लेकिन यूरोपीय सब कुछ के लिए फैशन धीरे-धीरे बीत चुका है। रंगों और एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक और घरेलू किण्वित दूध पेय के लिए उपभोक्ता मांग में गिरावट शुरू हुई। नया ब्रांड "चमत्कार" काम आया। लोकप्रियता में वृद्धि को किण्वित दूध उत्पादों की स्थिर उच्च गुणवत्ता, स्वादों की श्रेणी और ग्राहकों के लिए पहुंच द्वारा सुगम बनाया गया था।

"चमत्कार"-रचना

दही पीने से "चमत्कार" दूध, पाश्चुरीकृत फल भराव, चीनी, स्टेबलाइजर, एसिडोफिलस बेसिली के रूप में स्टार्टर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों पर आधारित है। पैकेज पर सामग्री की सूची को पढ़ते हुए, खरीदार अक्सर E-1442 पर आते हैं, जो कि फिलर का हिस्सा होता है। इस आहार पूरक में हाइड्रोक्सीप्रोपाइलीन स्टार्च फॉस्फेट का डराने वाला नाम है। वास्तव में, यह एक सामान्य स्टेबलाइजर है जिसका उपयोग कई डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। इसकी क्रिया किण्वित दूध पेय के जीवन का विस्तार करने में मदद करती है और कई उपयोगी पदार्थों के संरक्षण की गारंटी देती है।

भंडारण "चमत्कार" दही

शैल्फ जीवन सीधे तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। गर्म कमरे में किण्वित दूध उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है। +4 ± 2 डिग्री सेल्सियस की सीमा को इष्टतम माना जाता है। इन शर्तों के तहत, पेय 20 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

घर का बना या स्टोर से खरीदा?

किण्वित दूध उत्पादों के उपभोक्ता घर के बने दही के लाभों के बारे में तर्क देते हैं। विवाद उत्पाद की संरचना और निर्माण तकनीक के आसपास बनाया गया है। घर का बना पेय तैयार करने पर आधारित हैदूध और खट्टा, साथ ही प्राकृतिक फल और जामुन के अलावा। परिरक्षकों, रंजक, स्टेबलाइजर्स की अनुपस्थिति तैयार उत्पाद के लाभों को इंगित करती है। लेकिन क्या आप इसे दही कह सकते हैं?

दही के औद्योगिक उत्पादन की तकनीक दूध के पाश्चुरीकरण पर आधारित है, जो मट्ठा बैक्टीरिया की संख्या के संरक्षण में योगदान करती है। इन उद्देश्यों के लिए, निर्माण कंपनियां कैल्शियम, विटामिन और प्रोटीन से समृद्ध कच्चे माल का उपयोग करती हैं। डेयरियां स्टार्टर कल्चर के विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियां बनाती हैं।

पका हुआ घर का बना पेय दही वाले दूध की तरह अधिक होता है। दूध उबालने की प्रक्रिया में, उपयोगी पदार्थों की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और सभी निर्माता कच्चे माल का निरंतर तापमान 40 डिग्री पर नहीं रख सकते हैं। तैयार किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के तुरंत बाद सेवन करने लायक है। रेफ्रिजरेटर में घर का बना दही का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है।

किण्वित दूध उत्पाद के भंडारण के लिए सिफारिशें

दही की शेल्फ लाइफ को लंबा करने से कई टिप्स में मदद मिलेगी:

1. केवल प्राकृतिक उत्पाद के लिए रेफ्रिजेरेटेड।
2. दही को पिघलाकर दोबारा जमाने से बचना चाहिए। तापमान में यह उतार-चढ़ाव बनावट और स्वाद को प्रभावित करता है।
3. दही चुनते समय कांच की पैकेजिंग को वरीयता देना उचित है। प्लास्टिक या गत्ते के डिब्बे में किण्वित दूध उत्पाद तेजी से खराब होता है।
4. पेय की संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति कमरे के तापमान पर भंडारण की संभावना को इंगित करती है, लेकिन आस-पास के ताप स्रोतों की अनुपस्थिति में।
5. लेबल पर इंगित दही की समाप्ति तिथि तभी मान्य होती है जब पैकेजिंग बरकरार हो। खुला उत्पाद 24 घंटे के लिए संग्रहीत किया जाता है।

निश्चित रूप से ये टिप्स आपको केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करने में मदद करेंगे।