2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आज नमक जैसे घटक के बिना खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है। इसका उपयोग विभिन्न देशों में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। हालांकि नमक की शेल्फ लाइफ व्यावहारिक रूप से असीमित है, फिर भी इसे स्टोर करने के कुछ नियम हैं।
किस्में
निम्न प्रकार के लोकप्रिय मसाला सबसे प्रसिद्ध हैं:
- नियमित रूप से भूमिगत से खनन किया गया नमक (गोस्ट आर 51574 2000 का पालन करना चाहिए);
- आयोडीनयुक्त या फ्लोराइडयुक्त, कृत्रिम रूप से लाभकारी ट्रेस तत्वों से संतृप्त;
- समुद्री, पानी की गहराई से प्राप्त;
- आहार, पोटेशियम और मैग्नीशियम में उच्च, सोडियम में कम।
इस प्रकार का नमक दुनिया भर के कई देशों में आम है। हालांकि, अन्य किस्में हैं जो स्थानीय जलवायु, कटाई के तरीकों और पाक वरीयताओं पर निर्भर करती हैं। निम्नलिखित विदेशी प्रजातियां ज्ञात हैं:
- हिमालय का गुलाबी नमक, खनिजों से भरपूर और पाकिस्तान में आम;
- काले, भारत में ज्वालामुखी की गहराई से खनन;
- हवाईयन से लिया गया हैप्रशांत जल;
- अफ्रीकी, गोलाकार आकृति वाला, कभी-कभी बड़े सेब के आकार तक पहुंच जाता है;
- पेरुवियन गुलाबी, एंडीज की भूमिगत नदियों से निकाला गया और खनिजों में समृद्ध है।
अध्ययन किए जा रहे उत्पाद की मुख्य संरचना को स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर पसंद किया जाता है। बिक्री पर विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए कई सार्वभौमिक मसाला हैं। नमक की शेल्फ लाइफ भी काफी हद तक इसकी संरचना पर निर्भर करती है।
किस्में
आमतौर पर टेबल सॉल्ट खरीदते हैं। यह विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्पों के लिए उपयुक्त है। हालांकि, यह अच्छी तरह से शुद्ध होता है, इसलिए इसमें लगभग कोई उपयोगी ट्रेस तत्व नहीं होते हैं। कुछ निर्माता इसे आयोडीन जैसे एडिटिव्स के साथ मजबूत करते हैं।
नमक कई किस्मों में आता है:
- अतिरिक्त और श्रेष्ठ (बर्फ-सफेद रंग और बारीक पीसने में भिन्न);
- पहला और दूसरा (विभिन्न रंगों में बड़े आकार, सफेद से गहरे भूरे रंग के)।
गर्म व्यंजनों के लिए खाना स्टोन साल्ट उपयुक्त होता है। सर्दी के लिए - छोटा।
समुद्री नमक या एडिटिव्स के साथ उन लोगों को प्राथमिकता दी जाती है जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के बारे में सोच रहे हैं। हालांकि, इसका उपयोग केवल ठंडे या तैयार गर्म व्यंजनों में ही किया जाता है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है: यह सब्जियों को कड़वा स्वाद देकर स्वाद खराब कर सकता है।
चयन नियम
नमक सक्रिय रूप से न केवल नमी, बल्कि गंध को भी अवशोषित करता है। इसलिए, खरीदते समय, आपको पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इसकी जकड़न टूट जाए तो अच्छा हैखरीदने से मना कर दिया, क्योंकि ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत खाद्य नमक का शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है।
ध्यान दें कि गुणवत्ता अनुपालन का संकेत देने वाले पैकेज पर कोई शिलालेख है या नहीं। होना चाहिए: गोस्ट आर 51574 2000।
अगर गलत तरीके से रखा जाए तो नमक सख्त हो सकता है। इसलिए, यह समझने के लिए पैकेज को हिलाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि यह उखड़ गया है। विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ नमक चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर वायुरोधी हो। जब हवा अंदर जाती है, तो सभी सुगंध जल्दी से बाहर निकल जाती हैं।
भंडारण नियम
सभी प्रकार के नमक के लिए सामान्य नियम: एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। उच्च आर्द्रता के साथ, यह सख्त हो जाएगा और पत्थरों में बदल जाएगा जिन्हें बाद में तोड़ना आसान नहीं है।
यदि नमक कार्डबोर्ड, पॉलीइथाइलीन या टेक्सटाइल पैकेजिंग में है, तो इसे एक तंग ढक्कन के साथ कांच के बर्तन में डालना चाहिए। यदि इसे कम मात्रा में खरीदा गया था (उदाहरण के लिए, 1 किलोग्राम), तो इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जा सकता है।
आयोडाइज्ड और समुद्री नमक को सीलबंद पैकेजिंग में एक सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है, अन्यथा ट्रेस तत्वों के लाभकारी गुण जल्दी से वाष्पित हो जाएंगे।
मसालों के साथ नमक बंद कांच के बर्तन में डाल सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है। उच्च आर्द्रता के साथ, यह हानिकारक गुण प्राप्त कर सकता है।
नमक को चूल्हे के पास या उसके ऊपर कैबिनेट में रखने की सलाह नहीं दी जाती है। खाना पकाने से उठने वाली भाप नमी को बढ़ाती है, जो इस मसाले के लिए हानिकारक है।
लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकताछेद वाले छोटे जार में नमक। हवा के आसान प्रवेश के कारण, यह जल्दी से कठोर हो जाता है। और एडिटिव्स वाले लवण अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं।
नमपन मुख्य दुश्मन है
जैसा कि आप जानते हैं, नमक सूखी और अंधेरी जगहों को पसंद करता है। ताकि वह भीग न जाए, कुछ गृहिणियां निम्नलिखित तरीकों का उपयोग करती हैं:
चावल के दानों को नमक वाले पात्र में रखा जाता है। यह पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है। आमतौर पर वे चावल को एक छोटे कपड़ा बैग में रखते हैं। यह विधि नमक मिलाने वालों के लिए अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन वे आमतौर पर उनमें एक-दो दाने डाल देते हैं।
नमक में लहसुन की एक दो कलियां मिलाएं। वे नमी को भी अवशोषित करते हैं।
कभी-कभी स्टार्च के साथ नमक मिला दिया जाता है। सच है, सभी को यह स्वाद संयोजन पसंद नहीं है।
एक शोषक desiccant टैबलेट या छोटे दानों के रूप में एक बैग में नमक के जार के बगल में रखा जाता है।
शेल्फ लाइफ
इस तथ्य के बावजूद कि नमक का लगभग शाश्वत शेल्फ जीवन है, निर्माताओं को सीमा निर्धारित करने की आवश्यकता होती है। उपभोक्ताओं को खरीदे गए उत्पाद के सभी गुणों और विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए। इसके अलावा, नियमित नमक को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन समुद्र या आयोडीन युक्त नहीं। भंडारण की अवधि को प्रभावित करने वाली महत्वपूर्ण स्थितियां पैकेजिंग सामग्री के प्रकार और एडिटिव्स की संरचना भी हैं।
अगर आप किसी गत्ते के डिब्बे में नमक रखते हैं तो उसे एक साल से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। पॉलीथीन में - 2-3 साल, कांच में - 5 साल।
एडिटिव्स के साथ नमक (आयोडाइज्ड, फ्लोरिनेटेड और अन्य) 6 से 9 महीने तक स्टोर किया जाता है। उसके बाद, इसके उपयोगी गुण गायब हो जाते हैं। लेकिन ऐसे नमक को हमेशा की तरह इस्तेमाल करना जारी रखा जा सकता है। इस कारण यह इसके लायक नहीं है।थोक में खरीदें।
समुद्री नमक 1.5 साल के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। इसे अक्सर लंबी शेल्फ लाइफ का श्रेय दिया जाता है, लेकिन समय के साथ यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है।
मसालों के साथ नमक निर्माता की सिफारिशों का पालन करते हुए संग्रहित किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह अवधि 1.5-2 वर्ष से अधिक नहीं होती है। अपवाद संभव हैं। नमक के प्रकार के आधार पर नमक की शेल्फ लाइफ भिन्न हो सकती है।
कई गृहिणियां भंडारण के नियमों के बारे में नहीं सोचती हैं। दो मोड (छोटे और बड़े छेद के साथ) के ढक्कन से सुसज्जित जार में नमक उनके पास वर्षों तक रहता है। इस बीच, इसे ऐसे कंटेनरों में छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हवा और नमी की उपलब्धता के कारण (जब गर्म व्यंजन बनाने के दौरान उपयोग किया जाता है), नमक उखड़ जाता है और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
खाना पकाने में नमक एक आवश्यक सामग्री है। मॉडरेशन में, यह एक व्यक्ति के लिए उपयोगी है। इसके गुणों और स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको सरल भंडारण नियमों का पालन करना होगा। नमक की शेल्फ लाइफ भी काफी हद तक परिचारिका की सटीकता और परिश्रम पर निर्भर करती है।
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