मांस को ओवन में आलू के साथ बेक करें। मांस के साथ पके हुए आलू। ओवन में स्वादिष्ट मांस कैसे बेक करें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसे व्यंजन हैं जो छुट्टी के दिन और एक सप्ताह के दिन दोनों में मेज पर परोसे जा सकते हैं: वे तैयार करने में काफी सरल होते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत ही सुरुचिपूर्ण और बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। मांस के साथ पके हुए आलू इसका एक प्रमुख उदाहरण हैं। इस व्यंजन में सरल और सबसे महंगी सामग्री का संयोजन शेफ को किसी दिए गए विषय पर सपने देखने की अनुमति देता है: यदि आप उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, या एक शांत परिवार के खाने के लिए एक बहुत ही सरल पकवान तैयार करना चाहते हैं, तो नुस्खा को थोड़ा जटिल करें।.

बेकिंग के लिए मांस तैयार करना

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह का मांस चुनते हैं, ओवन में बेक किया हुआ। बीफ, उदाहरण के लिए, पोर्क की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है और इसके लिए अधिक गहन प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। आइए उसके साथ शुरू करें। यदि आपका मांस ठंडा है, तो बस इसमें से सभी सख्त फिल्म काट लें और इसे भागों में विभाजित करें। एक टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। आकार भी मायने रखता है: विशाल "बस्ट शूज़" बनाने की आवश्यकता नहीं है। एक महत्वपूर्ण बिंदु: आपको मांस को तंतुओं में सख्ती से काटने की जरूरत है। भाग के टुकड़े ध्यान से हथौड़े से पीटते हैंमांस के लिए, हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि प्रत्येक टुकड़े के पूरे क्षेत्र में समान मोटाई हो। इस घटना में कि मांस जमे हुए है, आपको पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, और फिर ऊपर वर्णित सभी जोड़तोड़ करें। हम तैयार गोमांस को मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे कि अचार कैसे बनाया जाता है।

आओ सूअर के मांस पर चलते हैं

ओवन में मांस को स्वादिष्ट रूप से बेक करने के लिए, आपको सबसे पहले सही किस्म का चयन करना होगा। पोर्क नेक हमारे पकवान के लिए सबसे अच्छा है। शव के अन्य भागों के मांस का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट और कोमल नहीं होगा। इसके अलावा, गर्दन को अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित करना बहुत सुविधाजनक है: हमने बहुत तेज चाकू से रेशों पर मांस का ठंडा या पिघला हुआ टुकड़ा काट दिया। टुकड़े की मोटाई वही है जो बीफ के मामले में है - 1 सेमी या थोड़ा मोटा। स्लाइस को अतिरिक्त रूप से काटने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह हमारे लिए पहले से ही सही आकार है। इसके अलावा, पोर्क में कठिन फिल्में नहीं होती हैं जो कि बीफ लाजिमी है। हम दोनों पक्षों पर हथौड़े से कटे हुए टुकड़ों को हरा देते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि मोटाई समान है। प्रोसेस्ड मीट को भी मैरिनेट करने के लिए भेजा जाता है।

मेयोनीज मैरिनेड

यह, बेशक, सबसे अधिक आहार प्रकार नहीं है, लेकिन अगर मांस बहुत पतला या कठोर है तो यह अपना काम पूरी तरह से करेगा। इस तरह के अचार के साथ अलग-अलग टुकड़ों को संसाधित करने के बाद, आप कम समय में मांस और आलू को ओवन में बेक कर सकते हैं। तो, 500 ग्राम मांस के लिए हमें मेयोनेज़ के एक जार (250 ग्राम) की आवश्यकता होती है जिसमें 67% वसा होता है। कंटेनर खोलें और सीधे जमीन डालेंकाली मिर्च और नमक स्वादानुसार। सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियां भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी - अपने पसंदीदा को एक उदार हाथ से जोड़ें। यदि कोई मसालेदार के बिना नहीं रह सकता है, तो लहसुन की 2-3 कलियाँ, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित, अचार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। हमारे मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाएं और मांस के प्रत्येक टुकड़े को इसके साथ सभी तरफ से कोट करें। लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ढक्कन के साथ मांस के साथ कंटेनर को बंद कर दें।

बीयर मैरिनेड

और मैरिनेट करने का यह तरीका सबके लिए नहीं है। हर कोई खाना पकाने के लिए अल्कोहल युक्त पेय का उपयोग करने की हिम्मत नहीं करता, भले ही कम अल्कोहल वाले हों। खैर, अगर कोई जोखिम लेता है, तो निश्चित रूप से उन्हें इसका पछतावा नहीं होगा। शराब को शामिल किए बिना, अचार के लिए बीयर को यथासंभव प्राकृतिक रूप से लिया जाना चाहिए। इसे "लाइव" भी कहा जाता है। एक गहरे या हल्के रंग के पेय को लागू करने के लिए - हर कोई अपने लिए फैसला करता है। यह विशुद्ध रूप से स्वाद का मामला है। फिर सब कुछ काफी सरल है: मांस (1 किलो) को तैयार कंटेनर में डालें, इसे बीयर (0.5 एल) से भरें और ढक्कन को बंद कर दें। हम डिश को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, और अधिमानतः रात भर के लिए।

सबसे लोकप्रिय अचार

मांस को मैरीनेट करने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है। यह एकदम सही है जब आपको ओवन में परिवार के खाने के लिए मांस और आलू सेंकना चाहिए, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता है। सूअर का मांस का उपयोग करना बेहतर है। मैरिनेड के लिए, हमें एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, उतनी ही मात्रा में सोया सॉस, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए। ताजा या सूखासाग का भी स्वागत है: बाकी सामग्री में एक छोटी सी चुटकी डालें। हम सभी अवयवों को एक साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मांस के टुकड़ों को चिकना करते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं जहां वे मैरीनेट करेंगे, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आप मशरूम के बिना नहीं रह सकते

कई लोग इस संयोजन को पसंद करते हैं: आलू, मांस, मशरूम। ओवन में, एक नियम के रूप में, इन सामग्रियों को बेक किया जाता है, उन्हें परतों में बिछाया जाता है। मशरूम को पहले से गरम किया जाना चाहिए।

• सूखे मशरूम को पहले ठंडे उबले पानी में 1 लीटर तरल प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद की दर से भिगोना चाहिए। भिगोने की प्रक्रिया में लगभग 1 घंटे का समय लगेगा, फिर, बिना पानी डाले, मशरूम को स्वादानुसार नमक दें और मध्यम आँच पर 40 मिनट तक पकने के लिए सेट करें। फिर शोरबा को निथार लें, मशरूम को हल्का सा सुखा लें।
• सर्दियों के लिए इस प्रकार के भोजन की तैयारी, जैसे उबला हुआ और फिर जमे हुए मशरूम, गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है। वे अपने मूल स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं, और बाद में विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए उनका उपयोग करना भी आसान होता है: बस कमरे के तापमान पर मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करके हल्का तलें।
• किसी भी ताजे मशरूम, शैंपेन और सीप मशरूम के अपवाद के साथ, उपयोग करने से पहले कम से कम 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा दें, और मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

आह, आलू, तुम आलू हो…

पायनियर्स आदर्श! और न केवल अग्रदूत। मांस के लिए सबसे आम साइड डिश हमारे मामले में पकवान को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। खाना पकाने के लिए, हम मध्यम आकार के कंदों का चयन करते हैं। हमें मांस से दोगुने अधिक आलू (और कुछ के लिए यह पर्याप्त नहीं है) चाहिए। यदि हम अपने पकवान को पफ बनाना चाहते हैं, तो आखिरी परत में हमें आलू के नीचे मांस को छिपाने की जरूरत है। तो, हमें जिस आकार की आवश्यकता है, उसके चयनित कंद मेरे, छिलके वाले और कटे हुए हैं। खाना पकाने की प्रत्येक विधि के लिए टुकड़ों के एक अलग आकार की आवश्यकता होती है। यदि यह परतों में मांस के साथ पके हुए आलू माना जाता है, तो छिलके वाले कंदों को हलकों में काट लें। एक स्लाइस की मोटाई बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए: 2-3 मिमी पर्याप्त है। इस घटना में कि ओवन में रोस्ट जैसा कुछ तैयार किया जा रहा है, हम प्रत्येक आलू को 6 भागों में विभाजित करते हैं, कंद को लंबवत रूप से काटते हैं। आप बर्तन में ओवन में आलू के साथ मांस सेंक सकते हैं। ऐसी डिश के लिए, आलू को 1 सें.मी. के क्यूब्स में काट लें।

जो उसे कपड़े उतारता है वह आंसू बहाता है

नहीं, नहीं, हम एक अंडरफेड स्ट्रिपर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जो अपनी उपस्थिति से जनता के लिए दया के आंसू लाता है! चलो धनुष के बारे में बात करते हैं। अगर हम ओवन में आलू के साथ मांस सेंकने का फैसला करते हैं, तो हम प्याज के बिना नहीं कर सकते। नुस्खा में प्याज की संख्या सीधे उनके आकार पर निर्भर करती है: 500 ग्राम मांस के लिए हम एक बहुत बड़े या दो मध्यम आकार के प्याज लेते हैं। हम उन्हें सावधानी से छीलते हैं, चाकू और प्याज को ठंडे पानी से सिक्त करते हैं (ताकि रोना न पड़े) और काट लें। एक बार फिर, आकार और आकार मायने रखता है: विभिन्न बेकिंग विधियों के लिएप्याज को अलग तरह से काट लें। एक नियम के रूप में, एक डिश के सभी अवयवों को समान रूप से कुचल दिया जाता है। यदि आलू और मांस को हलकों में काट दिया जाता है, तो हम प्याज को छल्ले में काटते हैं - यह रूप परतों में पकाने के लिए उपयुक्त है। हम बर्तनों में प्याज रखेंगे, छोटे क्यूब्स में काट लेंगे। ओवन में भूनने के लिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

परत दर परत - हम स्वादिष्ट बनाएंगे

इस व्यंजन को बनाते समय परतों को सही ढंग से वैकल्पिक करना बहुत महत्वपूर्ण है। यहां हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली कार्रवाइयों का एक एल्गोरिथम है:

• जिस रूप में हम अपना पकवान तैयार करेंगे वह गंधहीन वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना होता है या बेकिंग चर्मपत्र के साथ रेखांकित होता है।
• पहली परत बिछाएं: कटे हुए आलू।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
• दूसरी परत में कटे हुए प्याज के छल्ले होंगे।
• तीसरी परत - पीटा और मैरीनेट किया हुआ मांस। अगर बियर में मैरीनेट किया गया था, तो थोड़ा नमक डालें, बाकी मैरिनेड में नमक पर्याप्त है।
• चौथी परत मशरूम है, जिसे हम ऊपर बताए अनुसार पहले से तैयार करते हैं।
• पांचवीं परत - फिर से झुकें।
• छठी परत मांस है।
• सातवीं परत है आलू।
• सबसे ऊपरी परत में कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ होगा। हमें 100-150 ग्राम पनीर चाहिए (किसी को अधिक पसंद है), और मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें (पनीर और मेयोनेज़) समान रूप से सतह पर वितरित करें।

तो, हमने अपनी सामग्री को एक साथ रखा है: प्याज, मशरूम, आलू,मांस, पनीर। इस बीच, ओवन में तापमान 170 डिग्री तक पहुंच गया है, और यह हमारे पकवान को वहां भेजने का समय है। इसे तैयार करने में एक घंटे से भी कम समय लगेगा। आपको इस तरह से जांचना है: टूथपिक या कांटे के साथ, हम आलू को छेदने की कोशिश कर रहे हैं, अगर यह आसानी से उधार देता है, तो पकवान तैयार है।

बर्तन, पकाना!

उत्सव की मेज के लिए सुरुचिपूर्ण, स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके तैयार करना आसान है। इसके अलावा, तैयार पकवान को सेवा करते समय भागों में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है, जो बहुत सुविधाजनक है। तो, हम एक बर्तन लेते हैं, उसमें कटे हुए आलू डालते हैं (1/4 से जगह भरें), फिर प्याज (एक छोटा मुट्ठी भर पर्याप्त है)। मांस, पहले से तैयार (इस मामले में मेयोनेज़ अचार काम नहीं करेगा, हालांकि, बीयर अचार, भी), ऐसे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए जो हमारे कंटेनर में आसानी से फिट हो सकें। हम इसके साथ बर्तन की मात्रा का एक और 1/4 फैलाते हैं। नुस्खा में मशरूम का स्वागत है, लेकिन उनके उपयोग की आवश्यकता नहीं है। यदि हम अभी भी उनका उपयोग करते हैं, तो हम उनके साथ अपने कटोरे की मात्रा का एक चौथाई भाग भी बिछाते हैं। अंतिम परत फिर से आलू है। हम इसे पर्याप्त रूप से डालते हैं ताकि बर्तन के शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर की दूरी बनी रहे। हम 4-5 काली मिर्च, एक तेज पत्ता, थोड़ा सा डिल - ताजा या सूखा डालते हैं। उबला हुआ या फ़िल्टर्ड पानी डालें - एक चौथाई गिलास से अधिक नहीं। और अब आश्चर्य की बात है: हम अपने बर्तन के लिए खुद एक ढक्कन बनाएंगे, और यह खाने योग्य होगा! हम अखमीरी आटा बनाते हैं: 2 कप आटा, 1 अंडा, नमक मिलाएं, ठंडा पानी डालें - आटा को सख्त बनाने के लिए पर्याप्त है, इसे से गूंधें और गढ़ेंहलकों, बर्तन की गर्दन से थोड़ा बड़ा व्यास के साथ। बर्तन पर ढक्कन लगायें, बीच में अपनी उंगली से एक छेद करें। आटा पकवान की तत्परता के संकेतक के रूप में भी काम करेगा: यदि यह लाल हो गया है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें और मांस को बर्तन में कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें।

खाने की मेज पर एक सुखद और स्वादिष्ट बातचीत करें!