सूखे कैवियार: किस्में, स्वाद की विशेषताएं, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

न केवल बियर के शौकीनों ने मछली के नाश्ते के स्वाद और वैभव की सराहना की, जिनमें से एक है सूखे कैवियार। और यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इस प्राकृतिक, कोमल, मध्यम नमकीन और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। दुनिया भर के पेटू इस व्यंजन को विशेष उत्साह के साथ मानते हैं और कई देशों में इसे एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है।

थोड़ा सा इतिहास

प्राचीन रोमन स्रोतों के अनुसार, स्टर्जन और सामन तैयार करने के तरीकों में महारत हासिल करने से बहुत पहले, मछली कैवियार को 6वीं शताब्दी की शुरुआत में सुखाया गया था। उन दिनों, व्यापारियों और तीर्थयात्रियों द्वारा इसके विशिष्ट स्वाद, पोषण मूल्य और लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता के लिए विशेष रूप से इसकी सराहना की जाती थी। वे लंबी यात्राओं पर अपने साथ कैवियार ले गए, इसलिए इसकी तैयारी की तकनीक जल्द ही अधिकांश यूरोप में फैल गई।

प्राचीन रूस में, इस व्यंजन को "प्रेस्ड कैवियार" के रूप में जाना जाता था। प्राचीन रोमन तकनीकों के विपरीत, वोबला, पाइक पर्च, पाइक, कार्प और अन्य सामान्य मछलियों के सूखे कैवियार किसके द्वारा तैयार किए गए थे?यास्तिक को कुचलकर उसके रस में लंबे समय तक मैरीनेट करना। इससे पकवान का स्वाद तीखा और तीखा हो गया। ऐसा उत्पाद रूस के कई गांवों के दैनिक आहार में लगभग हमेशा मौजूद था। हालांकि, समय के साथ, रूसी व्यंजनों में इसका महत्व कुछ हद तक खो गया, और कुछ समय के लिए वे इसके बारे में भूल गए, इसकी जगह स्टर्जन और सैल्मन कैवियार ने ले ली।

आज हम कौन से सूखे कैवियार के बारे में जानते हैं

आज, कई विशिष्ट दुकानों में आप कई प्रकार के असामान्य स्नैक्स पा सकते हैं। अक्सर उनमें से कैवियार व्यंजनों के विभिन्न रूप होते हैं। और अगर अजन्मे सामन के सामान्य दानेदार बिखरने से किसी को आश्चर्यचकित करना संभव नहीं है, तो नमकीन, दबाया और सूखा व्यंजन सामान्य रुचि का है। आज, हम में से बहुत से लोग यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि बोटार्गो, गलगन या तारामा क्या हैं - इस तरह रूस में विभिन्न मछली प्रजातियों के विभिन्न प्रकार के सूखे कैवियार कहलाते हैं।

इस प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए आधुनिक तकनीकों में भारी भार के नीचे लंबी पट्टियों में दबाए गए नमकीन यास्तिकों का उपयोग शामिल है। विभिन्न मसालों और मसालों के साथ कैवियार का लंबे समय तक अचार स्वाद को एक विशेष तीखापन और चमक देता है। फ्रांस, सिसिली और सार्डिनिया में, दबाने और सुखाने के बाद, तैयार उत्पाद को मोम में संरक्षित किया जाता है। हालांकि, रूस में, इसका उत्पादन तेजी से वैक्यूम पैकेजिंग तक सीमित है या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है और फिर वजन के आधार पर बेचा जाता है।

Botargo किससे बना है

यूरोपीय देशों में नमक से उपचारित यास्तिकों का सामान्य नाम बोटारगो है। विदेशी निर्माता मुख्य कच्चे माल के रूप में नोबल मुलेट का उपयोग करते हैं। इस मछली के सूखे कैवियार में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और ट्रेस तत्व होते हैं। सुखाने के बाद, उत्पाद एक सजातीय संरचना प्राप्त करता है और छह महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। यह वह व्यंजन है जिसे दुनिया भर में पेटू द्वारा सराहा जाता है।

गलगन और तारामा क्या है

कभी-कभी हमारे स्टोर में दूसरी तरह की मछलियों से मिलते-जुलते उत्पाद मिलते हैं. अक्सर आप फ्लाउंडर, ग्रेनेडियर, कॉड और यहां तक कि पोलक के सूखे कैवियार पा सकते हैं।

घर पर, कई शिल्पकार स्थानीय जलाशयों के प्रतिनिधियों की एक विस्तृत विविधता के यास्तिकों को नमक करते हैं। इसके अलावा, पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च और वोबला से प्राप्त सूखे उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माना जाता है।

लोग ब्रीम और रोच कैवियार तारामा, और पाइक पर्च कैवियार - गलगन कहते हैं। वे लंबे समय से अपने मेनू में कुछ स्थानों के निवासियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं जहां नदियों और झीलों में मछलियों की भरमार होती है। हालांकि, इस तरह के व्यंजनों का स्वाद हर उस व्यक्ति के लिए नियत नहीं है, जहां जलाशय इतने समृद्ध नहीं हैं। चूंकि ये उत्पाद मांग में हैं, कुछ मछली प्रसंस्करण उद्यम सक्रिय रूप से उनका उत्पादन करते हैं और फिर उन्हें विशेष दुकानों में आपूर्ति करते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

वास्तव में, नदी मछली के कैवियार तैयार करने की तकनीक विदेशी बोटारगो की तैयारी से बहुत अलग नहीं है: पकड़े गए व्यक्ति को कुचल दिया जाता है, और पूरे, बिना क्षतिग्रस्त अंडाशय को बाहर निकाला जाता है, धोया जाता है, नमकीन किया जाता है और नीचे रखा जाता है।दबाएँ। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए, मसालेदार कैवियार को कुछ समय के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें निकालकर कई महीनों तक सूखे, अंधेरे कमरों में सुखाया जाता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जो झागदार पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

स्वाद

विभिन्न सूखे कैवियार की स्वाद विशेषताओं के अनुसार (पेटू समीक्षाएं इस बात की गवाही देती हैं) बहुत भिन्न हो सकती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, मछली के मांस के स्वाद और पोषण गुणों में रोच तारामा किसी भी तरह से कम नहीं है, और पाइक पर्च, हालांकि इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है, बीयर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सफेद कैवियार की किस्मों में से एक ब्रीम के पेट से प्राप्त उत्पाद है। पुराने दिनों में, इसके अद्भुत नाजुक स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध के लिए इसकी बहुत सराहना की जाती थी।

सूखे पाइक गलगन को पकाने का तरीका जानने की जरूरत है - यह एकमात्र ऐसी प्रजाति है जिसे यस्तिक फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। हालांकि, अगर कैवियार को ठीक से संसाधित, नमकीन और सुखाया जाता है, तो यह एक एम्बर रंग और एक कुरकुरी बनावट प्राप्त करता है। इस तरह के व्यंजन को रूस में बहुत सराहा गया और इसे शाही व्यंजन माना जाता था।

पोलक एक आहार उत्पाद है, लेकिन इस मछली का कैवियार पोषक तत्वों की एक अनूठी संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। सूखने पर, इसमें एक स्पष्ट समुद्री गंध के साथ एक घनी संरचना होती है। थोड़ा कड़वा। पेटू इस उत्पाद को इसके तीखे स्वाद और विशिष्ट सुगंध के लिए सराहते हैं।

निश्चित रूप से कई लोगों ने सूखे सामन कैवियार के बारे में सुना है, हालांकि, कई कारणों से, केवल कुछ को ही इसे आजमाने का मौका मिला है। उसे माना जाता हैवास्तव में एक वास्तविक विनम्रता है, और इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। फिर भी, ग्रेनेडियर कैवियार इस महंगे उत्पाद का एक अच्छा विकल्प बन सकता है। इस समुद्री मछली से बने उत्पाद में विशेष वसा की मात्रा होती है और इसका स्वाद सूखे लाल कैवियार के समान होता है।

किसी भी सूखे कैवियार स्नैक्स की तैयारी के दौरान गर्मी उपचार की अनुपस्थिति मूल स्वाद के साथ संयोजन में विटामिन और खनिज संरचना को बनाए रखने की गारंटी है। हालाँकि, सूखे कैवियार एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता है।