Carpaccio: फोटो के साथ घर पर रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

Carpaccio एक मूल इतालवी क्षुधावर्धक है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाता है - पेट को "गर्म" करने के लिए। परंपरागत रूप से कच्चे रेड मीट से बनाया जाता है, लेकिन आजकल चिकन, टर्की, मछली, सब्जियां भी।

जब ठीक से (नुस्खा के अनुसार) तैयार किया जाता है, तो कार्पेस्को एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन है जिसका आनंद किसी रेस्तरां में या घर पर बनाया जा सकता है।

विवरण

सामान्य तौर पर, इटली को कई अनूठे व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है, जो अपनी मूल रचना, उज्ज्वल डिजाइन और मसालेदार स्वाद के साथ, आम लोगों से लेकर राष्ट्रपतियों और प्रसिद्ध राजनेताओं तक दुनिया के विभिन्न लोगों का दिल जीत लेते हैं।

कार्पेस्को एक ऐसी डिश मानी जाती है। बेशक, इतालवी क्षेत्र में यह विशेष रूप से पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है - लाल मांस, चूने और जैतून के तेल से। खैर, रूस में, उदाहरण के लिए, इस व्यंजन को स्लाव पेटू के स्वाद के लिए अधिक अनुकूलित किया गया था और इसे बीफ़, वील, पोल्ट्री और विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया गया था।(लाल, टूना, कॉड और अन्य), सब्जियां।

और हर रेसिपी अपने आप में असली और काफी स्वादिष्ट है! उनमें से कुछ पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

थोड़ा सा इतिहास…

इस व्यंजन का नाम विनीशियन पुनर्जागरण कलाकार विटोर कार्पेस्को (जीवन और कार्य के वर्ष - XV-XVI सदियों) के नाम पर रखा गया है।

बात यह है कि उनके काम का मुख्य रंग लाल था। और इस व्यंजन में मुख्य रूप से रेड मीट भी होता है (पारंपरिक नुस्खा के अनुसार)।

Carpaccio को पहली बार पिछली शताब्दी के मध्य में एक वेनिस कैफे में प्रतिष्ठान के शेफ द्वारा तैयार किया गया था। यह सिर्फ इतना है कि इसे पसंद करने वाले एक आगंतुक ने मांस की खपत (थर्मल रूप से संसाधित उत्पाद पर प्रतिबंध) के संबंध में एक विशेष आहार लिया था, और इसने शेफ को पूरी तरह से अद्वितीय पकवान तैयार करने के लिए प्रेरित किया - मसालेदार गोमांस स्लाइस।

इस तरह कार्पेस्को आदी हो गए - पहले अपनी मातृभूमि में (और इस संस्था में भी), और फिर एशिया और अन्य देशों में।

रूसी संघ के निवासियों को भी इस व्यंजन से प्यार हो गया और, पारंपरिक कार्पेस्को रेसिपी को कुछ हद तक फिर से तैयार करने के बाद, वे इसे एशियाई शैली (टर्की मांस से) सहित विभिन्न सामग्रियों से पकाते हैं।

चिकन पट्टिका से

सबसे नाजुक क्षुधावर्धक उत्सव की मेज की एक योग्य सजावट होगी, एक गर्म पकवान से पहले भूख देगी।

चिकन कार्पैसिओ बनाने की सामग्री और स्टेप्स:

1. ताजा चिकन पट्टिका (1 किलोग्राम), फिल्मों और वसा से छीलकर, फ्रीजर में अच्छी तरह से ठंडा करें(60 मिनट)।
2. मेरीनेड के लिए, आपको नींबू का रस (50 मिलीलीटर) बनाने और एक कंटेनर में डालने की जरूरत है।
3. जैतून का तेल (100 मिली), नमक (20 ग्राम) और पिसी हुई काली और लाल मिर्च (15 ग्राम) का मिश्रण डालें, मिलाएँ।
4. ठंडे मीट को पतले स्लाइस (प्लेट) में काट लें और एक फ्लैट डिश (या अलग प्लेट पर) पर रख दें, ऊपर से मैरिनेड डालें और चूने के स्लाइस (कुल सामग्री - 100 ग्राम) से गार्निश करें।
5. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

आप इस डिश को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ और ताज़ी अरुगुला के पत्तों (या अन्य साग) से भी सजा सकते हैं।

चिकन, रम और केपर कार्पेस्को रेसिपी

मसालों, ताजी जड़ी-बूटियों, परमेसन और चेरी टमाटर से भरपूर प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन तैयार करने का एक दिलचस्प तरीका।

सामग्री और तैयारी:

1. चिकन पट्टिका (150 ग्राम) जमी हुई।
2. सॉस के लिए, 1 नींबू और 1 नीबू का रस निचोड़ें, मिलाएँ और रम (20 मिली) डालें।
3. फिर ठंडे मांस को अदरक (10 ग्राम), धनिया (5 ग्राम), लाल शिमला मिर्च (20 ग्राम) के साथ रगड़ें।
4. चिकन को पतले स्लाइस में काटने के लिए एक बड़े तेज चाकू (या स्लाइसर) का प्रयोग करें।
5. एक फ्लैट डिश पर रखें, नमक (20 ग्राम) और पिसी काली मिर्च (सफेद और लाल रंग का मिश्रण) के साथ छिड़के।
6. मांस के ऊपर सॉस डालें, मीट पर चेरी टमाटर (50 ग्राम), केपर्स (80 ग्राम) और कद्दूकस किया हुआ परमेसन (30 ग्राम) के स्लाइस डालें।
7. हाथ से कटे हुए अरुगुला से पकवान छिड़कें।

चिकन कार्पेस्को (नुस्खा के अनुसार), घर पर पका हुआ, परोसने के लिए तैयार।

सेटर्की

एक अनूठा नुस्खा जहां पश्चिम और पूर्व मिलते हैं - इतालवी दृष्टिकोण और एशियाई शैली।

सामग्री और तैयारी:

1. टर्की पट्टिका (0.5 किलोग्राम) को मैरीनेट करें, समुद्री नमक (20 ग्राम), पेपरिका (10 ग्राम) और अजवायन के फूल (5 ग्राम) के साथ कद्दूकस करें। भिगोने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. फिर, मांस को गर्म करें (पानी के स्नान का उपयोग करके) - 25 मिनट (बारी बारी)।
3. एक फ्लैट डिश पर ताजा सलाद का मिश्रण डालें - अरुगुला, जड़, रेडिकियो।
4. नींबू का रस (50 मिली) और जैतून का तेल (50 मिली) समान रूप से पत्तियों पर डालें।
5. तैयार चिल्ड टर्की को पतली प्लेट में काट लें और साग पर डाल दें।
6. मांस पर कटा हुआ अचार अदरक (30 ग्राम) छिड़कें।
7. सोया सॉस (20 मिली) और पिसी हुई काली मिर्च (10 ग्राम) को डिश के ऊपर फैलाएं।

टर्की कार्पेस्को को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ परोसें।

वील

एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसमें मुख्य सामग्री के अलावा चुकंदर, केपर्स और वसाबी का भी उपयोग किया जाता है। यह कार्पेस्को को एक असाधारण तीक्ष्णता देता है।

खाना पकाना:

1. लीन वील लोई (250 ग्राम) को फ्रीज करें।
2. चुकंदर (150 ग्राम) उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर से पीस लें।
3. सब्जी में (स्वादानुसार) मेयोनीज डाल कर सॉस तैयार कर लीजिये.
4. वील को पतले स्लाइस में काट लें।
5. एक फ्लैट डिश को जैतून के तेल (150 मिलीलीटर) से चिकना करें और मांस बिछाएं।
6. ऊपर से सॉस के साथचुकंदर, वसाबी (10 ग्राम) और केपर्स (50 ग्राम)।

बीफ

खाना पकाने की यह विधि जूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा सुझाई गई है। काटने के लिए एक स्लाइसर का उपयोग किया जाता है।

एक पारंपरिक होममेड कार्पेस्को रेसिपी के लिए, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, आपको चाहिए:

1. बीफ पट्टिका (0.5 किलोग्राम) वसा और फिल्मों से मुक्त।
2. इतालवी जड़ी बूटियों (20 ग्राम), नमक (15 ग्राम), जैतून के तेल (10 मिलीलीटर) के मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से पीस लें।
3. बीफ को प्लास्टिक रैप में रखें और फ्रीज करें।
4. परमेसन को कद्दूकस कर लें (30 ग्राम), अरुगुला तैयार करें।
5. जमे हुए पट्टिका को स्लाइस में काटा।
6. डिश को बेलसमिक विनेगर से चिकना करें, फिर बीफ को समान रूप से, अरुगुला और परमेसन की परिधि के आसपास फैलाएं।

रेड फिश कार्पेस्को

ओरिजिनल डिश को सालमन, चीज और हर्ब्स से भी बनाया जा सकता है। यह असाधारण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन सब्जियों और एक मलाईदार घटक के संयोजन में समुद्री भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

carpaccio के लिए सामग्री और खाना पकाने के चरण (तस्वीर के साथ नुस्खा):

1. सामन पट्टिका (200 ग्राम) को पन्नी में रखें और फ्रीजर में ठंडा करें।
2. फिर मछली को पतले स्लाइस में काट लें।
3. एक कंटेनर (गहरा, छोटा) तैयार करें और पन्नी से ढक दें।
4. सामन के टुकड़ों को एक कंटेनर (पहली परत) में बांटें।
5. सब्जियां (ताजा पत्तागोभी, खीरा, अजमोद और डिल - स्वाद के लिए) बारीक काट लें, मेयोनेज़ के साथ मौसमऔर दूसरी परत बिछाएं।
6. मस्कारपोन चीज़ को कद्दूकस करके ऊपर की परत बना लें।
7. संकुचित डिश को पलट दें और एक सपाट सतह पर रख दें (पन्नी हटा दें), केपर्स (100 ग्राम) और फ्रेंच मस्टर्ड सॉस से गार्निश करें।

टूना, जैतून, सरसों और सब्जियों से

मजबूत Carpaccio (घर का बना नुस्खा) सामग्री के इस स्वादिष्ट संयोजन के साथ बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करता है।

खाना पकाने और सामग्री:

1. टूना (300 ग्राम) को छल्ले में काट लें और एक डिश पर रख दें।
2. 100 ग्राम प्याज, 100 ग्राम गाजर और 200 ग्राम ताजा खीरा काट लें।
3. मछली में सब्जियां डालें (पकवान की परिधि के चारों ओर फैलाएं)।
4. नमक (15 ग्राम) और काली मिर्च (10 ग्राम) छिड़कें।
5. एक बर्तन में 80 ग्राम सरसों (लाल, पीली, हरी) डालें।
6. सोया सॉस (20 मिली), बाल्समिक सॉस (20 मिली) और नींबू के रस (20 मिली) को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें। जैतून का तेल (100 मिलीलीटर) में डालें।
7. टूना कार्पेस्को के ऊपर सॉस डालें, हरे और काले जैतून (20 ग्राम) से गार्निश करें।

ताजा टमाटर कार्पेस्को

सब्जी व्यंजन, जो तोरी, शिमला मिर्च, खीरे और अन्य हर्बल सामग्री से भी बनाया जा सकता है, सभी शाकाहारियों और असामान्य कार्पेस्को व्यंजनों के सिर्फ प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री और तैयारी:

1. 2 टमाटर (गोल या अंडाकार, लाल, पीला या गुलाबी) को पतले स्लाइस में काट लें।
2. चपटे पर एक गोले (ओवरलैप) में फैलाएं।
3. 1 नींबू का रस निचोड़ें और सब्जियों के ऊपर डालें।
4. नमक (15 ग्राम) और पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम) समान रूप से डिश में छिड़कें।
5. सब्जियों को मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें (15 मिनट)।
6. फिर डिश में जैतून का तेल (40 मिलीलीटर) और कटा हुआ हरा जैतून (20 ग्राम) डालें।
7. ताजा तुलसी (10 ग्राम) और अजमोद (20 ग्राम) को बारीक काट लें, वेजिटेबल कार्पैसिओ से गार्निश करें।

सीवी

इस व्यंजन को घर पर पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। पाक विशेषज्ञों के प्रयोगों और कल्पनाओं के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है जो सनी इटली के व्यंजनों के अनुसार कार्पेस्को से प्यार करते हैं या स्लाव के स्वाद के अनुकूल हैं।

लेकिन खाना पकाने के कुछ नुस्खे हैं जो इसे और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

1. मांस को चुना जाना चाहिए, सबसे ताजा (तब आप फ्रीज नहीं कर सकते) - घर या खेत। यह महत्वपूर्ण है कि जानवर विशेष रूप से प्राकृतिक भोजन खाए।
2. चिकन कार्पेस्को के लिए, आप डिश को प्राकृतिक लाल रंग देने के लिए बहुत सारी पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
3. यह पकवान एक हिस्सा है, और इसलिए इसे एक छोटी सी फ्लैट प्लेट में परोसा जाना चाहिए;
4. आप टेबल फोर्क के साथ कार्पेस्को खा सकते हैं।