घर का बना बन: रेसिपी। मीठे भुलक्कड़ बन्स। होम बेकिंग: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कौन सी मिठास बच्चों और बड़ों को समान रूप से पसंद है? बेशक, यह एक घर का बना बन है। प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा होता है, साथ ही साथ छोटे रहस्य, तरकीबें और सूक्ष्मताएँ भी होती हैं, जिसकी बदौलत उसकी पेस्ट्री दिन-ब-दिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा और रसीली बनी रहती है। आज हम आपको बेकिंग आर्ट की सभी बारीकियां बताने की कोशिश करेंगे ताकि आपको घर का बना पाक कला कृतियों को बनाने का पूरा प्रभाव मिल सके। बहुत से लोग सोचते हैं कि फ्लफी बन्स केवल एक प्रोडक्शन शॉप में ही तैयार किए जा सकते हैं। वास्तव में, ऐसा नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि घर पर हम अक्सर बुनियादी नियमों का पालन नहीं करते हैं, और इसके परिणामस्वरूप हमें खराब आटा वृद्धि और बासी पेस्ट्री मिलती है। चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें ताकि कल सभी के पास मेज पर सुगंधित बन्स हों।

बन बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि आटे में बेकिंग मिलानी चाहिए, नहीं तो यह अब घर का बना बन नहीं रह जाता। नुस्खा कहीं भी देखा जा सकता है, लेकिन प्रत्येक लगभग एक ही रचना का संकेत देगा:मक्खन, दूध, अंडे, चीनी। यह तर्कसंगत है, क्योंकि यदि आप पानी और आटे के आधार पर आटा गूँथते हैं, तो आपको साधारण रोटी मिलती है, लेकिन रोटी नहीं। दूसरी ओर, अनुभवी बेकर्स का कहना है कि बहुत अधिक बेकिंग आटा उठने के लिए खराब है, और यह सच है। खमीर ऐसे वातावरण में सक्रिय नहीं होता जिसमें बहुत अधिक वसा होता है, लेकिन वे चीनी के बहुत शौकीन होते हैं।

तो, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरो! आपको खमीर की आवश्यकता होगी, जो गर्म दूध में सबसे अच्छा पतला होता है। यदि आप पानी डालते हैं, तो यह वही घर का बना बन नहीं होगा। कुछ घटकों को हटाकर या जोड़कर नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। तो, चिकन अंडा, जो सूची में अगला है, स्वाद में सुधार करता है और एक सुंदर छाया देता है, लेकिन आटा को भारी बनाता है। वैकल्पिक रूप से, अंडों की संख्या को कम करने, केवल प्रोटीन लेने या उन्हें बिस्किट की तरह एक शराबी फोम में हरा देने का प्रस्ताव है।

अगला घटक तेल है। इसे आवश्यकता से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए: यह उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। मक्खन को वनस्पति तेल (उपवास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण), मार्जरीन या खाना पकाने के तेल से बदला जा सकता है। चीनी बहुत जरूरी है, लेकिन अगर आपके प्रियजन मधुमेह से पीड़ित हैं, तो आप फ्रुक्टोज ले सकते हैं। इसके अलावा, ब्राउन शुगर का उपयोग करके, आप पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे। गेहूं का आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। इसके अलावा, इसे छानना चाहिए।

रसीले पेस्ट्री बनाने के नियम

सबसे पहले, याद रखें: केवल ताजे उत्पाद ही स्वादिष्ट होममेड बन बनाते हैं। नुस्खा में हमेशा खमीर शामिल होता है, और यह उन पर है कि आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। गीले हों या सूखे, उन्हें अवश्य चाहिएसमाप्ति तिथि के बाद फेंक दिया जाना चाहिए। याद रखें कि दूध और खमीर का तापमान समान होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर से खाना पहले से हटा दें। यदि आप गीले खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तुरंत तरल में घोलें, और चीनी के साथ पहले से सुखा लें। वैसे यीस्ट के आटे में आखिरी ज्यादा नहीं होना चाहिए.

आटा डालने के लिए जल्दी मत करो, इसे भागों में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे की स्थिति को नियंत्रित करें: यह चिकना, मुलायम और लोचदार होना चाहिए। वृद्धि के दौरान द्रव्यमान थोड़ा और कस जाएगा, इसलिए इसे आटे के साथ ज़्यादा मत करो।

शुरुआती बेकर्स के लिए सिफारिशें

आज बहुत सी रेसिपी हैं जो बताती हैं कि घर का बना बन कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट पेस्ट्री खमीर और समृद्ध आटा दोनों से प्राप्त की जा सकती है। यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं, तो पहला विकल्प चुनें। यदि आप आटे को बहुत अधिक घना बनाते हैं, तो भी ऊपर उठने पर इसकी कुछ भरपाई हो जाती है। सभी सिफारिशों का पालन करने से आपको निश्चित रूप से अच्छा परिणाम मिलेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर आटा उठने के लिए समय की जरूरत है और गर्म रखने की जरूरत है, और सामान्य रूप से रेफ्रिजरेटर में डालने की जरूरत है ताकि यह थोड़ा फिट हो और लोचदार हो जाए। बेकिंग का रूप कोई भी हो सकता है, साथ ही फिलिंग भी। उत्तरार्द्ध के लिए, ताजा जामुन और फल दोनों का उपयोग किया जाता है। और जाम, जाम, मुरब्बा, चॉकलेट, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि और क्या! बस बहुत अधिक तरल, द्रव भराई का प्रयोग न करें। वैसे, एक बात और! यदि आप भरने के साथ बन्स पकाने जा रहे हैं, तो इसे पूरी तरह से डालने की सिफारिश की जाती हैथोडी़ चीनी, सिर्फ यीस्ट काम करने के लिए।

बन कैसे बेक करें

घर के बने बन्स को स्वादिष्ट, फूला हुआ और सुगंधित कैसे बनाएं? इसके लिए आपको अभ्यास करने की जरूरत है। सबसे आसान विकल्प क्लासिक गुलाब है। वे बहुत सुंदर निकलते हैं, और उन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार कर लें। दूध में खमीर घोलें, थोड़ी सी चीनी और आटा डालें, टोपी को उठने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब बचा हुआ दूध डालें, फेटे हुए अंडे, चीनी, नमक, थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो पिघला हुआ मक्खन डालें और पकने तक बेस को गूंद लें। इस पल को कैसे परिभाषित करें?

तैयार आटा चिकना और लोचदार होता है, यह हाथों से थोड़ा चिपकता रहता है, नरम, सख्त नहीं। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंधना चाहिए, एक परत में घुमाया जाना चाहिए, ब्रश के साथ पहले से पिघला हुआ मार्जरीन या सूरजमुखी के तेल से ब्रश किया जाना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और ऊपर रोल करना चाहिए। रोल को टुकड़ों में काटने से आपको रेडीमेड बन मिलते हैं। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं। पके हुए माल में लगभग 10 मिनट लगते हैं। गर्म बन्स को फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी से ब्रश किया जा सकता है।

उपभोग्य परिचारिका के रहस्य

घर के बने बन, मीठे और सुगंधित, बचपन का स्वाद हैं, दूर के गाँव की यादें, एक छोटा सा घर और एक प्यारी दादी… अपनी रसोई में आप ऐसी पेस्ट्री बना सकते हैं जो किसी भी तरह से कमतर नहीं हैंसुगंधित और शराबी मफिन। हमने इसके बारे में जागरूक होने के लिए सूक्ष्मताओं की एक सूची तैयार की है:

• परिचारिका को जो मुख्य चीज हासिल करनी चाहिए वह है आटे का हल्कापन और वैभव। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को छानना होगा (कम से कम दो बार - दूसरी बार गूंथने से ठीक पहले) और इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।
• किसी भी आटे में, पकौड़ी, कस्टर्ड और कचौड़ी को छोड़कर, आपको सूजी (एक बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर तरल) मिलाना होगा। यह केक को लंबे समय तक सूखने से बचाए रखेगा।
• दूध मौजूद होना चाहिए, लेकिन आधा गिलास मिनरल वाटर से बदलना बेहतर है। चरम मामलों में, "फ़िज़" करें: आधा गिलास पानी सिरका के साथ एक चम्मच सोडा है।
• एक समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु आटे का सही प्रूफिंग है। कमरा गर्म होना चाहिए, बिना ड्राफ्ट के। आदर्श रूप से, यदि जिस सतह पर बन्स उपयुक्त हैं, वह थोड़ा गर्म है। आप बेसिन में गर्म पानी डाल सकते हैं (लेकिन उबलते पानी नहीं!), और प्रूफिंग के लिए ऊपर एक बेकिंग शीट रख दें।
• बन्स को मध्यम आंच पर बेक किया जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। यह बहुत जरूरी है कि आटे में ज्यादा चीनी न हो, नहीं तो उत्पाद जल जाएंगे।
• कृपया ध्यान दें कि वसा, नरम या पिघला हुआ, बैच के अंत में बेस में पेश किया जाता है।
• न तो आटा और ना ही खट्टा ज्यादा खुला होना चाहिए। नुस्खा का सख्ती से पालन करें! रात भर बचा आटा अपने गुणों को खो देगा। यह अधिकतम 3 घंटे (गर्मी में) के लिए फिट होना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे या तो फ्रिज में रखना चाहिए या बेक करना शुरू करना चाहिए।
• अगर आप चाहते हैं कि बन ज्यादा कुरकुरे हों, तो बेस में ज्यादा फैट और कम डालेंतरल पदार्थ। यदि आप एक ब्रेड संरचना चाहते हैं, तो अनुपात को ठीक इसके विपरीत बदल दें।

सबसे तेज़ बन

एक परिचारिका के सामने सबसे पहली समस्या समय की कमी होती है। वास्तव में, रसोई में केवल एक ही दिन की छुट्टी बिताना अफ़सोस की बात है, भले ही यह एक स्वादिष्ट व्यवहार करने के लिए हो। वास्तव में, घर का बना बन्स (मीठा या नहीं) बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। कैसे? हाँ, बहुत आसान! जटिल व्यंजनों की तलाश न करें, नियमित मिठाइयों की तलाश करें जो उठने में देर न करें। हम केफिर बन्स की रेसिपी देंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर, दही वाला दूध या कम वसा वाला खट्टा क्रीम - 250 ग्राम
• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

कार्रवाई की प्रक्रिया

आटा गूंथ कर 20 मिनिट के लिए लेटने के लिए रख दें. उसके बाद, टुकड़ों में काट लें, बन्स बनाएं और उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करें। आप तिल या चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

सबसे मूल्यवान घरेलू बेकिंग रेसिपी वे हैं जो बहुत अधिक आकर्षक नहीं हैं और छोटी बारीकियों को न देखे जाने पर भी सफलतापूर्वक प्राप्त की जाती हैं। ये ऐसे उदाहरण हैं जो हम यहां प्रदान करते हैं ताकि आप उनका उपयोग कर सकें। लेकिन ध्यान रहे कि आटा अलग-अलग होता है, इसलिए बताई गई सारी मात्रा एक साथ कभी न डालें।

साधारण मीठे बन के लिए नुस्खा

चाय के लिए लक्ज़री बन्स सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक है, जिसे स्टोर में खरीदना बहुत मुश्किल है। नहीं, बहुत सारे बेकिंग बेचे जाते हैं, लेकिन इसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ जाते हैं, तो आप जल्दी से अगली दावत तैयार कर सकते हैं।

350 ग्राम मैदा, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और चीनी, एक चुटकी नमक मिलाएं। इस मिश्रण में 300 ग्राम दही या केफिर मिलाना चाहिए। आटे को 10 भागों में बाँट लें, आटे को चीनी में बेल लें या तिल के साथ छिड़के। 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

होममेड बेकिंग के लिए अक्सर केफिर के बजाय दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको 2 कप मैदा, 2/3 कप दूध, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 3 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट बन्स तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, एक केक बनाना होगा और एक सांचे से उसके आंकड़े काटने होंगे। हम उत्पादों को 20 मिनट तक बेक करते हैं। स्वादिष्ट घर का बना बन्स निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। साथ ही, उन्हें तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

अद्भुत फलों के स्वाद वाले बन

चाय के साथ सबसे अच्छा क्या है? बेशक, बेकिंग! घर का बना बन आमतौर पर दालचीनी से बनाया जाता है - यह एक क्लासिक है! लेकिन संतरे का स्वाद बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छा होता है, इसलिए हम आपको निम्नलिखित रेसिपी प्रदान करते हैं। 185 ग्राम दूध लें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें 1 चम्मच सूखा खमीर मिलाएं। 3 बड़े चम्मच चीनी और 110 ग्राम मक्खन डालें। लगभग 300 ग्राम मैदा डालकर आटा गूंथ लें।8 गेंदों में विभाजित करें। अब आपको ऑरेंज जेस्ट तैयार करना है और इसे चीनी के साथ मिलाना है। इस मिश्रण में बॉल्स को रोल करें और 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। 25 मिनट बेक करें। महक ऐसी होगी कि पड़ोसी भी आ जाएंगे। और वे निश्चित रूप से यह जानने की मांग करेंगे कि घर का बना बन कैसे बेक किया जाता है।

भरवां बन

यदि आप कुछ अधिक आकर्षक चाहते हैं, तो आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मीठे होममेड बन्स को कई तरह के एडिटिव्स से तैयार किया जा सकता है। यह गाढ़ा दूध और नरम कारमेल, शहद और नट्स, चीनी और मक्खन, सूखे मेवे, किशमिश, खसखस, चॉकलेट, ताजे फल या जामुन, पनीर और बहुत कुछ हो सकता है। मुख्य बात कुछ ऐसा नहीं जोड़ना है जो आसानी से बह जाए। तो, जाम का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तरल जाम केवल पेस्ट्री को खराब कर देगा। आपको गाढ़ा दूध से भी सावधान रहना चाहिए: केवल एक प्राकृतिक गाढ़ा उत्पाद बन्स में जाता है, और फिर थोड़ी मात्रा में। आप अपनी पसंद का कोई भी आटा चुन सकते हैं। बर्गर खमीर और पेस्ट्री आटा दोनों के साथ अच्छे हैं।

सारांशित करें

जिस घर में ताज़े पके हुए सामान की महक हो, उसमें आना एक सच्चा आनंद है। आराम, गर्मजोशी का माहौल तुरंत बन जाता है, ऐसा महसूस होता है कि वे यहां आपका इंतजार कर रहे थे। इसलिए, अपने प्रियजनों को सुगंधित मफिन के साथ प्रसन्न करना सुनिश्चित करें। यह इतना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आपको प्रत्येक नुस्खा को थोड़ा अनुकूलित करना होगा, और इसके लिए आपको कई बार आटा पकाना होगा, परिणामों की तुलना करना होगा और रसोई की किताब में उपयुक्त नोट्स बनाना होगा। मूल रूप से, हम आटे की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि यह सभी के लिए अलग है। बाद मेंकई प्रयोग, आपको एक बार में बन मिलेंगे!