शहद केक के लिए दूध के साथ कस्टर्ड: नुस्खा, सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

क्लासिक कस्टर्ड पारंपरिक रूप से शहद केक और नेपोलियन केक को भिगोने के लिए और एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्तरित केक के लिए, इसकी नाजुक बनावट आदर्श है। हमारे लेख में, हम एक शहद केक के लिए दूध में कस्टर्ड के लिए कई व्यंजन पेश करेंगे, जिसमें क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ सबसे सरल से लेकर अधिक मूल तक शामिल हैं। हम निश्चित रूप से अनुभवी कन्फेक्शनरों और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण बारीकियों से खाना पकाने के सुझावों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

ईज़ी कस्टर्ड केक रेसिपी

फ्रांसीसी व्यंजन हमेशा अपने स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध रहा है, जिसने विभिन्न देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। और कस्टर्ड कोई अपवाद नहीं है। इसे कन्फेक्शनरी की दुनिया में सुरक्षित रूप से सबसे आम कहा जा सकता है। कस्टर्ड बनाने के लिए अंडे, चीनी और दूध को गरम किया जाता हैउच्च तापमान और लगातार सरगर्मी के साथ, एक मोटी स्थिरता लाने के लिए। परिणाम एक सुखद स्वाद के साथ एक सजातीय जिलेटिनस द्रव्यमान है।

कस्टर्ड बनाने में निम्न मुख्य सामग्री का उपयोग किया जाता है:

1. दूध। 50% क्रीम में दूध होता है, जिसका अर्थ है कि यह घटक स्वाद की समृद्धि के लिए जिम्मेदार होगा। यह ताजा और काफी मोटा होना चाहिए। दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम का स्वाद उतना ही नाजुक और मलाईदार होगा।
2. अंडे। यह घटक क्रीम की मलाईदार बनावट के लिए जिम्मेदार है। आमतौर पर, केवल जर्दी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन आप प्रोटीन का उपयोग भी कर सकते हैं, यानी अंडे को समग्र रूप से। शायद क्रीम इतनी कोमल और हल्की नहीं निकलेगी, लेकिन तब आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि प्रोटीन कहाँ लगाया जाए।
3. चीनी। क्रीम तैयार करते समय आप इस घटक के बिना नहीं कर सकते। चीनी इसे स्वादिष्ट बनाती है और परिरक्षक के रूप में भी काम करती है, जिससे अंतिम उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
4. आटा। क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए स्टेबलाइजर का उपयोग किया जाता है। आटे को मकई, आलू या चावल के स्टार्च से बदला जा सकता है।
5. नमक। सभी मुख्य सामग्री के स्वाद पर जोर देता है।

इसके अलावा, अधिक सुखद स्वाद और सुगंध देने के लिए वेनिला को क्रीम में जोड़ा जा सकता है, साथ ही मक्खन को एक चिकनी स्थिरता और शहद केक के बेहतर भिगोने के लिए जोड़ा जा सकता है।

सामग्री की सूची

एक साधारण कस्टर्ड केक रेसिपी में अंडे की जर्दी सफेद से अलग नहीं होती है। यह प्रक्रिया को तेज और आसान बनाता है।खाना बनाना। नुस्खा के अनुसार, सामग्री की सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• दूध - 1 लीटर;
• अंडे - 4 पीसी।;
• चीनी - 300 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम

क्रीम बनाने से पहले अंडे और मक्खन को फ्रिज से निकाल लेना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं और आटे को छान लें।

स्टेप बाई स्टेप कस्टर्ड रेसिपी

नाजुक, हल्का, गाढ़ा, एक सुखद वेनिला स्वाद और सुगंध के साथ, यह क्रीम सरल और सस्ती सामग्री से बनाई गई है। प्रस्तुत नुस्खा संक्षिप्त है। यह इतना आसान है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।

विस्तृत कस्टर्ड रेसिपी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें। तुरंत चीनी डालें।
2. सॉस पैन को तेज आंच पर रखें, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक इसकी सामग्री को लगातार चलाते रहें। आंच को मध्यम कर दें और दूध को स्टोव पर गर्म होने के लिए रख दें।
3. अंडे को एक साफ और सूखे कटोरे में तोड़ लें।
4. छना हुआ मैदा डालें और सामग्री को फेंटें।
5. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में चीनी के साथ 100-150 मिलीलीटर दूध डालें। फेरबदल.
6. थोड़ा और मीठा दूध डालें। फिर से हिलाएं और बचे हुए दूध के साथ कंटेनर की सामग्री को सॉस पैन में डालें।
7. मध्यम आंच पर लगातार व्हिस्क को घुमाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं.
8. क्रीम को प्याले में निकाल लीजिए. यह एक चलनी के माध्यम से किया जा सकता है, यदिआपको गांठ से छुटकारा पाने की जरूरत है।
9. क्रीम में मक्खन और वेनिला चीनी मिलाएं। फेरबदल.
10. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

आप इस मिल्क कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग हनी केक और पतली परतों वाले अन्य केक दोनों के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, नेपोलियन। लेकिन एक भारी बिस्किट उसे निचोड़ देगा। ऐसे केक के लिए क्रीम उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के रहस्य और सिफारिशें

दूध के साथ शहद केक के लिए कस्टर्ड नुस्खा में कुछ बारीकियां हैं जिन्हें सामग्री के साथ काम करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. तैयार गर्म क्रीम को तुरंत एक चौड़ी और सपाट डिश में डालना चाहिए, जैसे कि बेकिंग शीट, और इसे स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि यह 60 ° के तापमान तक ठंडा न हो जाए। अगर ऐसा नहीं किया गया तो गांठें अपने आप बनने लगेंगी।
2. सबसे अंत में, एक कटोरी में तैयार कस्टर्ड को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन हमेशा सतह के करीब। अन्यथा, ऊपर से एक घनी परत बन जाएगी और क्रीम का बनावट उपयोग करने पर सजातीय नहीं रहेगा।
3. कस्टर्ड को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे चावल के स्टार्च और ढेर सारे अंडे की जर्दी के साथ पकाया जाए। उपयोग करने से पहले, यह पानी के स्नान में इसे थोड़ा गर्म करने और मिक्सर के साथ हरा करने के लिए पर्याप्त होगा।

क्लासिक अंडे की जर्दी कस्टर्ड

पारंपरिक फ्रेंच कुकिंगनिम्नलिखित क्रियाएं करना है:

1. एक क्लासिक कस्टर्ड के लिए, 1 लीटर दूध को स्टोव पर उबाल लें।
2. एक अलग कटोरी में, 8 जर्दी चीनी (400 ग्राम) और वेनिला चीनी (2 चम्मच) के साथ पीस रहे हैं।
3. जर्दी के द्रव्यमान में 100 ग्राम मैदा छान लें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें ताकि गांठ न रहे।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने दें।
5. तैयार क्रीम को ठंडा करें। इसका उपयोग शहद के केक को परत करने के लिए करें।

चावल स्टार्च कस्टर्ड (ठंड के लिए उपयुक्त)

यदि आप पहले से क्रीम तैयार करना चाहते हैं, और इसे थोड़ी देर बाद उपयोग करना चाहते हैं, तो ठंडा होने के बाद, पूरे द्रव्यमान को प्लास्टिक के सीलबंद कंटेनर में डाला जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लेकिन तभी चावल के स्टार्च को स्टेबलाइजर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

निम्न चरण-दर-चरण निर्देश आपको बताएंगे कि दूध के साथ कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है, जो ठंड के लिए उपयुक्त है:

1. एक डबल बॉटम सॉस पैन में 700 मिली फुल-फैट दूध डालें और 100 ग्राम चीनी डालें। उसी अवस्था में दूध में एक चुटकी लेमन जेस्ट मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे अंडे की महक और क्रीम का स्वाद दूर हो जाएगा।
2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरी में 100 ग्राम चीनी और 60 ग्राम चावल का स्टार्च मिलाकर फेंट लें।
3. 300 ग्राम के कुल वजन के साथ 15 अंडे की जर्दी जोड़ें (कम नहीं, अन्यथा क्रीम जमी नहीं जा सकती)। कुछ गर्म दूध में डालें औरचीनी के साथ द्रव्यमान को पीस लें।
4. लगातार हिलाते हुए, बचा हुआ दूध जर्दी द्रव्यमान में डालें।
5. क्रीम को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उबलने के पहले लक्षण दिखाई न दें (सतह पर बुलबुले)।

कॉर्नस्टार्च के साथ वेनिला कस्टर्ड

अप्रिय गंध को बेअसर करें और स्वाद के बाद न केवल नींबू का छिलका, बल्कि वेनिला भी हो सकता है। इसे ठंडे दूध में मिलाना चाहिए, फिर इसे उबाल लें। चरण दर चरण, पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया को इस प्रकार दर्शाया जा सकता है:

1. एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और उसमें वनीला पॉड डालें, लंबाई में काटकर बीज निकाल लें।
2. दूध को चूल्हे पर उबालें, फिर निकाल कर अलग रख दें।
3. अंडे (4 पीसी।) चीनी (200 ग्राम) और कॉर्न स्टार्च (60 ग्राम) के साथ मिलाएं।
4. वनीला पॉड से छानते समय गर्म दूध को छलनी से छानकर अंडे के मिश्रण में सावधानी से डालें।
5. मास को वापस बर्तन में डालें और आग पर लौटें।
6. क्रीम को तब तक पकाएं जब तक कि वह गाढ़ी न होने लगे और उसकी सतह पर बड़े बुलबुले न दिखने लगें।
7. सबसे अंत में मक्खन (100 ग्राम) डालें।
8. कस्टर्ड को फिल्म के नीचे दूध और स्टार्च में ठंडा करें। उपयोग करने से पहले फिर से हिलाएं।

क्रीम के साथ कस्टर्ड

तैयार क्रीम को अधिक हवादार और कोमल बनाने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाएँ मदद करेंगी:

1. उपरोक्त नुस्खा का उपयोग करके कॉर्नस्टार्च और वेनिला कस्टर्ड बनाएं।
2. कोल्ड क्रीम के 400 मिलीलीटर को पहले कम और फिर मिक्सर की तेज गति से फेंटें। सुनिश्चित करें कि कटोरा और बीटर भी ठंडे हों।
3. कस्टर्ड के साथ कोल्ड व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।

यह हनी केक कस्टर्ड रेसिपी एकदम सही है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक के लिए भी किया जा सकता है। इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में कम से कम समय के लिए स्टोर किया जा सकता है।

संघनित दूध के साथ क्रीम नुस्खा

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड बनाकर अधिक नाजुक बनावट और सुखद स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। यह केक को बेहतर तरीके से भिगोएगा, और केक अधिक नम हो जाएगा। शहद केक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. दूध का एक बर्तन (400 मिली) चूल्हे पर रखें। धीरे-धीरे गर्म करें, चीनी और मैदा डालें (प्रत्येक में 4 बड़े चम्मच)।
2. लगातार हिलाते हुए क्रीम को गाढ़ा गाढ़ा घोल बना लें। इसे कड़ाही में तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
3. नरम मक्खन (200 ग्राम) को हल्की गर्म क्रीम में डालें और एक कैन (380 मिली) से गाढ़ा दूध डालें।
4. क्रीम को मिक्सी से फेंट लें। व्हिस्क उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह वांछित वैभव प्राप्त नहीं करेगा।

इसी तरह आप उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की मलाई भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जबकि पका हुआ कस्टर्ड ठंडा हो रहा है, एक अलग कंटेनर में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क (380 ग्राम) को नरम मक्खन (200 ग्राम) के साथ फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान को मुख्य क्रीम के साथ मिलाएं और फूलने तक फिर से फेंटें।