कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे नाजुक कस्टर्ड और विनीत वेनिला सुगंध के साथ हल्का, हवादार एक्लेयर्स - यह एक ऐसा स्वाद है जो बचपन से सभी को अच्छी तरह से पता है। आज ये केक हर स्वाभिमानी बेकरी में देखे जा सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए व्यंजन केवल मामूली विवरणों में भिन्न होते हैं, तैयार उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं। इस असामान्य रूप से परिष्कृत, नाजुक विनम्रता ने पूरी दुनिया से बड़ी संख्या में मीठे दांतों को जीत लिया।

विवरण

फ्रेंच से शाब्दिक अनुवाद में, एक्लेयर का नाम "बिजली" जैसा लगता है। एक राय है कि मात्रा में लगभग तुरंत वृद्धि करने की क्षमता के कारण केक को ऐसा नाम दिया गया था।

एक्लेयर्स अपनी विशिष्ट लम्बी आकृति के कारण आसानी से पहचाने जा सकते हैं। असली फ्रेंच केक विशेष रूप से दूध या पानी से बने कस्टर्ड आटे के आधार पर तैयार किए जाते हैं। एक्लेयर्स के लिए क्लासिक फिलिंग मीठा है, आदर्श विकल्प वेनिला या चॉकलेट क्रीम का उपयोग करना है।

पारंपरिक एक्लेयर्स के शीर्ष को आइसिंग शुगर से ढंकना चाहिए, और कभी-कभी कटे हुए मेवे, वफ़ल के साथ छिड़का जाना चाहिएक्रम्ब्स या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

फ्रेंच केक के नायाब स्वाद का वर्णन करना शायद अंतहीन है। लेकिन ऐसा क्यों करें जब आप इसे स्वयं आजमा सकते हैं? कुछ कठिनाइयों के बावजूद, यदि आप अपने आप को एक सामान्य नुस्खा के साथ बांटते हैं, तो एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी घर पर कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स बेक कर सकता है। यह वास्तव में इतना कठिन नहीं है यदि आप कुछ नियमों को जानते हैं और उनका पालन करते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

घर पर भी, कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर केक (बेशक, अगर खाना पकाने के लिए प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है) असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। हालांकि, शायद, खाना पकाने में शुरुआती लोगों के लिए, उन्हें सेंकना इतना आसान नहीं होगा। लेकिन अगर आपको थोड़ा भी टंकण करना पड़े, तो जान लें कि परिणाम इसके लायक है।

मुख्य कठिनाई भविष्य के केक के लिए आधार तैयार करने में है। सबसे पहले, आटा को आग पर पीसा जाना चाहिए, फिर थोड़ा ठंडा करें और उसके बाद ही उसमें अंडे डालें, जिसकी मात्रा को लगभग सहज रूप से महसूस किया जाना चाहिए। यदि आप इस उत्पाद को अपनी आवश्यकता से अधिक जोड़ते हैं, तो आटा को बस फिर से बनाना होगा। आखिरकार, आप पकाने के बाद आटे में आटा नहीं मिला सकते।

प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए इस सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें। इसमें आपको प्रसिद्ध फ्रेंच पेस्ट्री के लिए आटा और टॉपिंग बनाने के लिए विस्तृत निर्देश मिलेंगे। सामान्य तौर पर, सभी आवश्यक उत्पाद प्राप्त करें और प्रक्रिया शुरू करें!

विशेषताएंखाना बनाना

यदि आप पहली बार कस्टर्ड के आटे से निपट रहे हैं और इसे खराब करने से डरते हैं, तो अनुभवी हलवाई की सरल सलाह सुनें। इन रहस्यों की उपेक्षा न करें, और आप आसानी से वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने में सक्षम होंगे।

• आप जो आटा इस्तेमाल करते हैं उसे छानना सुनिश्चित करें। नहीं तो, आटे में गुठलियां आ सकती हैं, और केक अपने आप असमान और असमान हो जाएंगे।
• सारा आटा एक ही बार में कन्टेनर में गिरना चाहिए। कागज की शीट पर छानने के बाद, सारा पाउडर मिलाना सबसे सुविधाजनक है।
• अंडे को 60-70 डिग्री तक ठंडा होने के बाद ही द्रव्यमान में चलाना चाहिए। अन्यथा, वे बस उबाल लेंगे, और आटा खराब हो जाएगा। लेकिन जरूरी नहीं कि मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा किया जाए। तो आप केवल अपने काम को जटिल करते हैं, क्योंकि ठंडे आटे को हिलाना और उससे केक बनाना मुश्किल है।
• उपयोग किए गए अंडे गर्म होने चाहिए। अगर आप उन्हें पहले से फ्रिज से बाहर निकालना भूल गए हैं, तो उन्हें गर्म पानी से धो लें।
• मिक्सर का उपयोग करने से बचना चाहिए। वास्तव में, इसके कारण, आटा बहुत अधिक तरल हो सकता है, और एक्लेयर्स अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे। इस मिश्रण को सावधानी से संभालना चाहिए।
• अंडे धीरे-धीरे डालें। बेशक, कोई भी नुस्खा एक निश्चित संख्या में उत्पादों को निर्दिष्ट करता है। लेकिन चाउक्स पेस्ट्री सिर्फ ऐसा मामला है जब आपको अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करना चाहिए। यदि आप ध्यान दें कि द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो गया है, तो इसमें अंडे जोड़ना बंद कर दें। इस आटे की स्थिरता अन्य सामग्री पर बहुत कुछ निर्भर करती है।
• केक को गरम ओवन में पकाएं। आवश्यक बनाए रखने के लिए ध्यान रखेंतापमान पूर्व निर्धारित।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रेंच व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में बहुत सारी बारीकियां हैं। किन्तु भयभीत न होना! आखिरकार, कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको कार्य से निपटने में मदद करेगा, जिसके लिए फोटो आपको सभी बारीकियों को आसानी से समझने की अनुमति देगा।

आवश्यक उत्पाद

चॉकलेट आइसिंग में नाजुक, मुलायम एक्लेयर्स - एक उत्कृष्ट फ्रेंच मिठाई के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें। केक बेस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक;
• 150 ग्राम आटा;
• 4 अंडे;
• 250 मिली पानी।

कस्टर्ड बनाने के लिए उपयोग करें:

• 0.5L दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच वनीला;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच मैदा।

अगर आप अपने अपनों को पूरी मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो सजावट के लिए भी तैयार रहें:

• 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• पिसी चीनी से दुगुनी।

स्वादिष्ट कस्टर्ड एक्लेयर्स की यह रेसिपी आपको अपना पसंदीदा व्यंजन जल्द से जल्द और आसानी से तैयार करने में मदद करेगी। आपका घराना जरूर संतुष्ट होगा!

रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से रखना न भूलें। प्रक्रिया की शुरुआत तक, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

कस्टर्ड के साथ होममेड एक्लेयर्स के लिए स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

चरण 1. इसमें पानी डालेंसॉस पैन में नमक डालें और इसमें कटा हुआ मक्खन डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल लें और गर्मी कम करें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए, और एक ही बार में सारा मैदा डालें। जितनी जल्दी हो सके आटे को गूंथने की कोशिश करें ताकि उसमें जरा सी भी गुठलियां न रह जाएं.

चरण 2. अब मिश्रण में एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करें। प्रत्येक नए भाग के बाद आटे को अच्छी तरह से चलाएँ और इसकी स्थिरता की निगरानी करना सुनिश्चित करें। नतीजतन, आपको एक चिपचिपा, चिकना, बहुत घना द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए जो धीरे-धीरे चम्मच से निकल जाए। ध्यान रखें, कस्टर्ड एक्लेयर्स कोई भी रेसिपी हो, तभी स्वादिष्ट होती है जब आप गुणवत्ता वाले आटे को संभाल सकते हैं।

चरण 3. मिश्रण सजातीय हो जाने के बाद, इसे कम से कम आंच पर एक दो मिनट और उबालें और स्टोव से हटा दें। उसी समय, द्रव्यमान को लगातार हिलाएं ताकि यह पैन की दीवारों के पीछे रह जाए। तैयार आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

बेकिंग एक्लेयर्स

चरण 4. बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट तैयार करें और भविष्य के केक को आकार देना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और लगभग 7-8 सेमी लंबी साफ-सुथरी स्ट्रिप्स बनाएं। रिक्त स्थान के बीच थोड़ी दूरी छोड़ना न भूलें - बेकिंग के दौरान वे आकार में बढ़ जाएंगे।

यदि आपके पास विशेष नहीं हैबैग, आप एक होममेड डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को एक नियमित तंग बैग में स्थानांतरित करें और एक कोने को काट लें। कम से कम, इस तरह से काम करना चम्मच से एक्लेयर्स फैलाने से कहीं अधिक सुविधाजनक है।

चरण 5. बेकिंग शीट को ब्लैंक के साथ गर्म ओवन में भेजें। केक को 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें। फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और एक्लेयर्स को थोड़ी देर के लिए अंदर छोड़ दें। उत्पादों के सुनहरे रंग से तत्परता निर्धारित की जा सकती है। तैयार केक को ठंडा होने के लिए रख दें.

भराव बनाना

चरण 6. अब फ्रेंच पेस्ट्री के लिए टॉपिंग का समय है। एक गहरे कटोरे में, छना हुआ आटा और तैयार चीनी का आधा भाग मिलाएं। यहां भी अंडे फोड़ें। एक झागदार झाग दिखाई देने तक सभी सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

चरण 7. एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें वैनिलीन डालें और आग लगा दें। मिश्रण में उबाल आने दें और आँच से उतार लें। अंडे के द्रव्यमान में लगभग एक तिहाई गर्म दूध डालें, जल्दी से मिलाएं और मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर मिश्रण को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। अब यह सिर्फ नरम मक्खन और मलाई को फेंटने के लिए रह गया है।

केक की सजावट

चरण 8. सबसे पहले एक सॉस पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: कोको पाउडर और पाउडर चीनी। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर उसमें मिला देंगर्म दूध और ओवन पर डाल दिया। द्रव्यमान गर्म और सजातीय हो जाने के बाद, इसमें नरम मक्खन भेजें और खाना बनाना जारी रखें। मिश्रण को बिना उबाले अधिकतम तापमान पर लाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और आंच से हटा दें।

परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही चिपचिपा, चिकना और सुगंधित शीशा मिलना चाहिए। उत्पादों को कोट करने के लिए उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

केक बनाना और परोसना

चरण 9. प्रत्येक कूल्ड केक के किनारे को सावधानी से काटें और तैयार क्रीम से भरें। यदि आपके पास पेस्ट्री सिरिंज है, तो प्रक्रिया बहुत तेज और अधिक सुविधाजनक होगी। ठंडे केक को केवल मीठी आइसिंग से ढका जा सकता है।

चरण 10. अब सजावट के रूप में अंतिम स्पर्श और कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स जोड़ना। नुस्खा के अनुसार, प्रत्येक केक को सावधानी से तैयार शीशे का आवरण में आधा डुबोया जाना चाहिए और एक तार रैक पर रखा जाना चाहिए। सजावट के सख्त होने के बाद, एक्लेयर्स को टेबल पर परोसा जा सकता है। वैसे, यदि आप अपने उत्पादों को नट्स, चॉकलेट या नारियल के साथ छिड़कना चाहते हैं, तो आपको शीशा सख्त होने से पहले ऐसा करना होगा।

अब आप अपने हाथों से स्वादिष्ट फ्रेंच पेस्ट्री बनाना जानते हैं। नुस्खा का बिल्कुल पालन करें, और आप और आपके प्रियजनों को कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स निश्चित रूप से पसंद आएंगे। अपनी रचना का आनंद लें!