घर पर एक्लेयर्स: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि एक्लेयर्स उन सभी का दिल जीत लेते हैं जिन्होंने कभी उन्हें आजमाया है। और यह सच है, क्योंकि ये अद्भुत केक इतने नाजुक, हवादार हैं। कुकबुक उनके लिए कई तरह की फिलिंग से भरी होती है: ये हैं पनीर, और प्रोटीन क्रीम, और कंडेंस्ड मिल्क, और बेरी फिलिंग।

हमने आपके लिए घर पर एक्लेयर्स बनाने की बेहद सरल रेसिपी, स्टेप बाय स्टेप, बहुत स्वादिष्ट उदाहरणों के साथ चुना है। इस लेख में, आप अपने पसंदीदा केक की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में जानेंगे, चाउक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं, और कुछ भरने के विकल्पों से परिचित हों।

एक्लेयर्स का इतिहास

पूरे ग्रह, एक्लेयर का दिल जीतने वाले केक का फ्रेंच से अस्पष्ट अनुवाद है। दरअसल, एक्लेयर स्वाद, कोमलता, कोमलता का "फ्लैश" है। केक को यह नाम किसने दिया, इतिहास खामोश है, शायद केक के स्वाद की वजह से जो पल भर में प्लेट से उड़ जाते हैं, एक फ्लैश की तरह, और ट्रे पर कोई इलाज नहीं था, या शायद उनके आकार के कारण।

इस स्वादिष्ट व्यंजन के निर्माता मैरी-एंटोनी करीम हैं, उन्हें रसोइयों का राजा कहा जाता था और वे इसके लिए प्रसिद्ध थेउसका पाक कौशल। उनके जीवन का इतिहास लंबा और दिलचस्प है, क्योंकि उन्होंने स्वतंत्र रूप से बेकिंग की कला सीखने, एक से अधिक पेस्ट्री की दुकान खोलने और खाना पकाने में एक महान शिक्षक बनने में कामयाबी हासिल की। मैरी-एंटोनी ने नेपोलियन के लिए व्यक्तिगत रूप से खाना बनाया, और साम्राज्य के पतन के बाद वह सेंट पीटर्सबर्ग चले गए। रूस में जीवन ने उन्हें छद्म नाम एंटोनिन दिया, और उन्होंने रूस को 1850 में लियोन में बनाया गया एक एक्लेयर दिया। इसमें कोई शक नहीं, क्योंकि वह चौक्स पेस्ट्री के उस्ताद थे, और इसे बनाना कोई आसान काम नहीं है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मैरी-एंटोनी ने केक को यह रहस्यमय नाम नहीं दिया, इसे निर्माता की मृत्यु के 20 साल बाद प्राप्त किया। सवाल यह है कि एक्लेयर एक रहस्य क्यों बना हुआ है, शायद इसे पकवान से तुरंत गायब होने के लिए, या शायद इस पर टुकड़े की चमक के लिए ऐसा नाम मिला।

एक्लेयर्स के अलावा, करीम को कई अन्य पाक कृतियों का श्रेय दिया जाता है।

कस्टर्ड के आटे की तैयारी

सबसे पहले, आइए जानें कि घर पर एक्लेयर्स के लिए आटा कैसे बनाया जाता है और उन्हें बेक किया जाता है। सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि ऐसे केक तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि एक अंडा पूरी तस्वीर को खराब कर सकता है। इसलिए, खाना पकाने में अनुपात से चिपके रहने की कोशिश करें। एक आटा जो बहुत पतला है, उसके परिणामस्वरूप खोखले केक बेस के बजाय फ्लैट पैनकेक बनेंगे, जबकि बहुत मोटा आटा नहीं उठेगा।

गलती से डरो मत, हो सकता है पहली बार काम ना आए, हाथ भरो। फोटो में घर पर एक्लेयर्स के लिए नुस्खा में अनुपात पर ध्यान दें, और धीरे-धीरे अंडे जोड़ें, उन्हें अलग से मिलाते हुए।

और यह भी याद रखें: यदि आप चाहते हैं कि आपके एक्लेयर्स गिरे नहीं, अच्छी तरह से उठें और काफी खोखले हों, खाना पकाने के अंत तक ओवन को न खोलें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे वहां ठंडा न होने लगें।

तो, चाउक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 कप मैदा;
• 200ml पानी;
• 3 मुर्गी के अंडे।

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसी कंटेनर में पानी डालें। जब यह उबल जाए और मक्खन पिघल जाए तो इन्हें आपस में अच्छी तरह मिला लें और इनके ऊपर आटा छान लें। आटे को चमचे से मलें और बिना स्नान से निकाले आटे को मिला लें। तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे और इसमें कोई गांठ न रह जाए।

अंडे, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक अलग कटोरे में फेंटें। जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे अंडे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ और पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें। इस पर भविष्य के केक बनाएं। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो एक बैग या फ़ाइल का उपयोग करें और एक चम्मच का उपयोग करें, एक केक के लिए दो चम्मच पर्याप्त हैं।

केक को एक दूसरे से लगभग 4-6 सेमी की दूरी पर फैलाएं, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान ऊपर उठेंगे और फैलेंगे।

रिक्त को 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और एक और 15 मिनट के लिए बेक करें। यह न भूलें कि ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए।

तैयार केक बेस को ठंडा होने दें औरक्रीम लो। क्रीम की पसंद व्यापक और विविध है, आप निश्चित रूप से अपने स्वाद के लिए फिलिंग चुनेंगे।

भरना

घर पर एक्लेयर्स के लिए स्टफिंग सबसे विविध है। घर पर खाना पकाने का सबसे आम विकल्प गाढ़ा दूध भरना है, जिसके बारे में हम अभी बात करेंगे।

गाढ़ा दूध

आप एक्लेयर्स को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क या क्रीम के साथ शुरू कर सकते हैं। क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 1 उबला हुआ गाढ़ा दूध का डिब्बा;
• 200 ग्राम मक्खन।

पकाने से पहले मक्खन निकाल लें। यह कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, इसलिए इसे चाबुक करना आसान होगा। इसे एक कन्टेनर में रखिये, इसमें कन्डेंस्ड मिल्क का जार डालिये.

क्रीम को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। एक्लेयर के तल में एक छेद करें और क्रीम से भरें। आप हेज़लनट्स या अखरोट या चॉकलेट के टुकड़ों की मदद से कंडेंस्ड मिल्क फिलिंग में विविधता ला सकते हैं।

आइसिंग मत भूलना।

प्रोटीन क्रीम

शक्कर की चाशनी और व्हीप्ड प्रोटीन से बनी क्रीम संघनित दूध से कम लोकप्रिय नहीं है, यह कैफेटेरिया और कॉफी की दुकानों में अधिक बार पाई जा सकती है। क्रीम अविश्वसनीय रूप से हवादार है, आपके मुंह में पिघल रही है, घर पर एक्लेयर्स बनाने के लिए आदर्श है।

आवश्यक क्रीम के लिए

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• चीनी - 1 कप;
• पानी - आधा गिलास;
• नींबू - 1 टुकड़ा

गोरों को जर्दी से अलग करें। नींबू के रस को पहले से निचोड़ लें, दो बड़े चम्मच गाइड के रूप में।

अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू जैसी कड़ी चोटियों तक फेंटें। याद रखें कि जिस कटोरे में प्रोटीन को फेंटा जाता है वह साफ (चिकना नहीं) और सूखा होना चाहिए।

घर पर एक्लेयर्स की रेसिपी का अगला चरण है चाशनी को उबालना।

आप चाशनी को किचन थर्मामीटर (तैयार सिरप का तापमान 110 डिग्री है) या एक बूंद से चेक कर सकते हैं। इसे एक तश्तरी पर गिराएं, इसे अपनी उंगली से स्पर्श करें। अगर छोटी बूंद उंगली के पीछे धागे की तरह फैलती है, तो वह तैयार है।

अंडे की सफेदी के साथ चाशनी को कटोरे में डालें और धीमी गति से एक साथ फेंटें। नींबू का रस डालें। अच्छी तरह से फेंटें, इस पर 10 मिनट बिताएं। क्रीम और शानदार, गाढ़ी हो जाएगी।

अगर आप चाहें तो क्रीम में सुगंधित सिरप मिला सकते हैं, जैसे बेरी, नट्स, चॉकलेट चिप्स या नारियल। इसके अलावा वेनिला और वेनिला अर्क।

स्ट्रॉबेरी के साथ दही भरना

अगली विधि आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी, यह बहुत ताज़ा, गर्मी और सुगंधित है। बल्कि, आइए स्ट्रॉबेरी के साथ घर पर एक्लेयर्स के लिए पनीर क्रीम से परिचित हों।

सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम
• हैवी क्रीम - 150 मिली.
• मक्खन - 50 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• वैनिलिन।
• स्ट्रॉबेरी।

क्रीम बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और इतनी कोमल और मीठी, आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। सबसे पहले, मक्खन और क्रीम और ताजी स्ट्रॉबेरी को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ फेंट लें। सब कुछ चिकना होने तक फेंटें।

आग लगा दो औरतेल जोड़ें, भविष्य की क्रीम को हिलाएं और बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें। गाढ़ा होने के बाद जोर से चलाएं।

व्हिप क्रीम चोटी तक और पनीर के साथ मिलाएं। तैयार बन्स के निचले हिस्से को काट लें, अंत तक न काटें ताकि वे इससे क्रीम को ढक सकें।

पाइपिंग बैग की मदद से अंदर म्यूट क्रीम डालें। एक स्ट्रॉबेरी डालें और क्रीम से भरें। बंद करें।

सजाएं और परोसें, केक स्वादिष्ट, गरमी, ताज़ा, कोमल है।

यहाँ घर पर हमारी एक्लेयर रेसिपी हैं। तस्वीरें बहुत मनभावन हैं। अपने एक्लेयर्स को सजाने के लिए मत भूलना, पाउडर चीनी, कटे हुए मेवे, चॉकलेट या नारियल के गुच्छे, कारमेल टॉपिंग और फलों के सिरप के साथ छिड़के। और आइसिंग, बिल्कुल, सभी प्रकार की आइसिंग।

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