एक्लेयर्स विद क्रीम: रेसिपी फोटो के साथ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक्लेयर्स हमारी पीढ़ी और हमारे माता-पिता दोनों का पसंदीदा बचपन का इलाज है। एक सूक्ष्म मलाईदार नोट के साथ केक के इस कोमल, मीठे स्वाद को याद रखें … एक बच्चे के रूप में, यह मिठाई खुश हो जाती थी और सभी समस्याओं को हल करने लगती थी। हां, सबसे अधिक संभावना है, वह कभी भी पसंदीदा मिठाई नहीं बनेगा। हर कोई जानता है कि घर पर माँ या दादी के पसंदीदा हाथों से तैयार किए गए व्यंजन दुकानों में खरीदे गए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हम आपको अपने पसंदीदा केक के इतिहास और उनकी तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

एक्लेयर्स का इतिहास

एक्लेयर एक फ्रांसीसी मिठाई है और इसका नाम इस तथ्य से मिलता है कि प्रकाश के संपर्क में आने पर यह शीशे का आवरण से झिलमिलाता है। फ्रेंच में "एक्लेयर" का अर्थ है "बिजली, फ्लैश"।

इस अद्भुत कृति के लेखक का कोई सटीक प्रमाण नहीं है। हालांकि, ऐसी अटकलें हैं कि इसका आविष्कार फ्रांसीसी शाही परिवार के प्रसिद्ध शेफ - मैरी-एंटोनी कार्नी ने किया था। ऐसा माना जाता है कि मिष्ठान उन्नीसवीं सदी में प्रकट हुआ थासदी। अगर अचानक आपको नहीं पता, लेकिन चॉकलेट एक्लेयर को समर्पित एक राष्ट्रीय अवकाश भी है - 22 जून।

एक्लेयर्स बस असंभव हैं प्यार नहीं करना। फ्रांस में, इस मिठाई को सबसे अधिक पूजनीय माना जाता है, क्योंकि इसे दो सौ वर्षों से सम्मानित किया गया है।

एक्लेयर फिलिंग की विविधता हर साल सबसे सरल से सबसे असामान्य तक अधिक से अधिक गुंजाइश प्राप्त कर रही है। उनमें से सबसे आम पर विचार करें।

क्रीम एक्लेयर्स

हमें ये स्वादिष्ट केक बचपन से ही बहुत पसंद हैं। "एक्लेयर्स विद क्रीम" वाक्यांश से आप क्या समझते हैं?

एक्लेयर्स कॉटेज पनीर क्रीम के साथ, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, क्रीम वगैरह के साथ। केक के लिए फिलिंग के इतने सारे रूप हैं कि चुनते समय, आपकी आँखें बस चौड़ी हो जाती हैं। आगे, हम उनमें से प्रत्येक के साथ कई व्यंजन देंगे।

आइए खाना पकाने के पहले विकल्प पर नजर डालते हैं - खट्टा क्रीम के साथ एक्लेयर्स। आप निश्चित रूप से उनसे प्यार करेंगे!

खट्टा क्रीम के साथ एक्लेयर्स

क्रीम सामग्री:

1. 20% खट्टा क्रीम - 0.5 किलो;
2. चीनी - 0.5 कप।

आटा बनाने के लिए सामग्री:

1. आटा - 150 ग्राम।
2. पानी - 240 मिलीलीटर।
3. नमक - चुटकी भर।
4. चीनी - 3 चम्मच।
5. मक्खन - 100 ग्राम।
6. 2 अंडे।

सबसे पहले पैन में आवश्यक मात्रा में पानी, चीनी, नमक डालकर मध्यम आंच पर रख दें.

जैसे ही परिणामी तरल उबलता है, डालेंमैदा डालिये, चिकना होने तक मिलाइये.

अब आंच बंद कर दें और आटे को दूसरे बर्तन में निकाल लें. उसे ठंडा होने के लिए 10 मिनट का समय दें। फिर मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें। आटे की स्थिरता चिकनी होनी चाहिए और चम्मच से गिरनी चाहिए।

अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान को एक पाक बैग या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करना होगा और उसमें 1 सेंटीमीटर का छेद बनाना होगा।

अब एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं और उस पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें। आटे को अपने लिए सुविधाजनक आकार में निचोड़ें और लगभग 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।

फिर भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। पीसा हुआ चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा दें। एक्लेयर्स के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और अंत तक न काटें, आटे को क्रीम से भरें। अगर वांछित है, तो आप केक को आइसिंग के साथ पका सकते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

एक्लेयर्स विद कॉटेज चीज़ क्रीम

आइए अगली रेसिपी पर चलते हैं - पनीर क्रीम के साथ एक्लेयर्स (नीचे तैयार मिठाई की फोटो देखें)।

आटा के लिए सामग्री:

1. मक्खन - 50 ग्राम।
2. पानी - 145 मिली.
3. एक चुटकी नमक।
4. आटा - 65 ग्राम।
5. अंडे - 2 टुकड़े।

दही क्रीम के लिए सामग्री:

1. पनीर (अपनी पसंद की वसा सामग्री) - 150 ग्राम।
2. 25% खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।
3. चीनी - 5 बड़े चम्मच।
4. पिंच वैनिला।

आवश्यक सामग्री तैयार करें। मक्खन को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। आग चालू करें और उबाल लें।उबालने के बाद, आटे में डालें, द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाएं, इसे एक सजातीय अवस्था में लाएं। अब द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत इसमें अंडे डालें। जैसा कि एक्लेयर आटा के लिए पिछले नुस्खा में, एक आदर्श आटा के लिए आवश्यक मानदंड यह है कि यह चम्मच से "रिबन" में बहना चाहिए। अगर आटा बहुत मोटा निकला है, तो आप अंडे को छोटे हिस्से में मिला सकते हैं।

अब बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं और आटे को पेस्ट्री बैग या बैग में ले जाकर बेकिंग शीट पर भागों में रख दें। ध्यान रखें कि जैसे ही यह बेक होता है, यह आकार में फैलता है, इसलिए आपको उत्पादों के बीच कुछ जगह छोड़नी होगी। एक्लेयर्स को लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करने की आवश्यकता होती है। उन्हें अंदर से खोखला होना चाहिए। एक्लेयर्स को कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

दही क्रीम रेसिपी

अब क्रीम की तैयारी पर चलते हैं। यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

बारी-बारी से पनीर, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर वेनिला डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को गाढ़ा और सजातीय होने तक फेंटें, यह एक पेस्ट जैसी स्थिरता बन जाना चाहिए।

अब एक्लेयर्स को बिना पूरी तरह से काटे, किनारे से आधा काट लें और तैयार दही क्रीम से भर दें। यदि वांछित है, तो फिर से, तैयार किए गए एक्लेयर्स को आइसिंग के साथ कवर किया जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। पनीर क्रीम के साथ एक्लेयर्स तैयार हैं!

मस्कारपोन क्रीम रेसिपी

मस्कारपोन चीज़ के साथ, एक्लेयर्स के लिए क्रीम हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

इसे आपके लिए तैयार करने के लिएआपको आवश्यकता होगी:

1. मस्कारपोन चीज़ - 250 ग्राम।
2. क्रीम 33% - 350 मिलीलीटर।
3. पिसी चीनी - 150 ग्राम।
4. वैनिलिन स्वाद के लिए।

क्रीम इस तरह से तैयार की जाती है. प्रारंभ में, क्रीम, मस्कारपोन चीज़ और व्हिस्क को व्हिप करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा करना आवश्यक है। फिर कोल्ड क्रीम और पिसी चीनी को एक साथ फेंटें जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम न बन जाए।

एक अलग कंटेनर में, ठंडा मस्कारपोन चीज़ को फेंटें और धीरे-धीरे और सावधानी से इस द्रव्यमान में व्हीप्ड क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें। अंत में, स्वाद के लिए वैनिलिन डालें।

कस्टर्ड एक्लेयर रेसिपी

चाउक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आटा - 150 ग्राम।
2. चीनी - 1 चम्मच।
3. दूध - 125 मिलीलीटर।
4. नमक - चुटकी भर।
5. अंडे - 4 टुकड़े।
6. मक्खन।
7. पानी - 125 मिली.

कस्टर्ड बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. 0, 5 लीटर दूध।
2. 150 ग्राम चीनी।
3. 50 ग्राम मक्खन।
4. 1 चम्मच वेनिला चीनी।
5. एक चुटकी नमक।
6. 5 जर्दी।
7. 150 मिली क्रीम 33%।
8. आटा - 30 ग्राम।

कस्टर्ड रेसिपी

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

कड़ाही में आवश्यक मात्रा में दूध डालें, उसमें वनीला चीनी डालें, हिलाते रहें, दूध में उबाल आने दें। जैसे ही यह उबलता है, आपको इसे आग से निकालना होगा। पैन को भोजन से कसकर ढँक देंफिल्म, 20 मिनट के लिए छोड़ दें (वेनिला सुगंध को संतृप्त करने के लिए)।

जब तक दूध उबल रहा हो, एक अलग बाउल में मैदा और चीनी मिला लें। - आटे में ज्यादा मैदा न डालें, मलाई ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए. इसके बाद, यॉल्क्स को कटोरे में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

हम दूध में वापस आ जाते हैं और फिर से आग पर रख देते हैं, उबाल लेकर आते हैं। आटे और अंडे के सूखे मिश्रण में एक तिहाई गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। बाकी दूध में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में भेजें और धीमी आग पर, गर्म करें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। मक्खन डालें और मिलाएँ। व्हीप्ड क्रीम डालें।

चाउक्स पेस्ट्री रेसिपी

चौक्स पेस्ट्री बनाने में भी कोई कठिनाई नहीं होती है।

एक सॉस पैन में दूध, पानी डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें। अब आपको सॉस पैन को आग पर रखने और कभी-कभी हिलाते हुए उबालने की जरूरत है। सभी गुणवत्ता वाला छना हुआ आटा तरल में डालें और सब कुछ बहुत जल्दी अच्छी तरह मिलाएँ। जब सॉस पैन में हिलाते समय एक घना द्रव्यमान बनने लगे तो घबराएं नहीं। सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। गर्मी से निकालें, ठंडा करें और एक-एक करके अंडे डालें। आटा चमकना चाहिए और एक समान होना चाहिए। नतीजतन, चर्मपत्र पेपर से ढके बेकिंग शीट पर आपको जिस आकार की आवश्यकता होती है उसका आटा निचोड़ें। 190 डिग्री पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें।

उत्पाद सुनहरे और चमकदार होने चाहिए। अब उन्हें कस्टर्ड से भरने की जरूरत है।

तैयार केक - कस्टर्ड के साथ एक्लेयरक्रीम - यह बचपन से ही असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलती है।

एक्लेयर्स प्रोटीन क्रीम के साथ

आटा तैयार करने के लिए, आप हमारे द्वारा दिए गए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों के बारे में मत भूलना:

1. आटे में मिलाते समय अच्छी तरह छान लें।
2. केक को बहुत बड़ा न बनाएं क्योंकि वे बेक करने पर बहुत फैल जाते हैं।
3. बेकिंग शीट पर वस्तुओं के बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें।
4. गुणवत्ता वाले केक फटते नहीं हैं, क्योंकि वे घने, अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे से बने होते हैं।

लेकिन प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• दो अंडे की सफेदी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 100 ग्राम।

सभी सामग्री को एक बाउल में डालें, और पानी के स्नान में डाल दें। अंडे की सफेदी को मजबूत चोटियों तक मारो। स्नान से निकालें और कुछ और मिनटों के लिए हरा दें।

अगला, एक्लेयर्स को काटकर क्रीम से भर दें। तैयार! फोटो में भी, प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगते हैं। और जीवन में, आप निश्चित रूप से विरोध नहीं कर सकते! वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हवादार हैं, बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

केक के उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, उनकी कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक नहीं होती है। इसलिए अपने फिगर को फॉलो करने वालों को इन मिठाइयों से बहुत सावधान रहना चाहिए।

औसतन, क्रीम के साथ एक एक्लेयर की कैलोरी सामग्री 440 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।

सारांशित करें

एक्लेयर्स की उत्पत्ति का इतिहास काफी दिलचस्प है। जैसा कि आप अपने लिए देख सकते हैं, एक्लेयर्स तैयार करने के लिए अविश्वसनीय मात्रा में विकल्प हैं, दोनों आटा और भरने के लिए। एक्लेयर्स को नींबू, पिस्ता, स्ट्रॉबेरी, चॉकलेट और यहां तक कि अखरोट के स्वाद के साथ तैयार किया जा सकता है। आप ऐसे केक को हर स्वाद और रंग के लिए भी सजा सकते हैं। आइसिंग, पाउडर चीनी, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, नारियल के गुच्छे, विभिन्न स्प्रिंकल्स, कुचले हुए मेवे या बादाम के गुच्छे। बेशक, घर के बने एक्लेयर्स स्टोर में खरीदे गए एक्लेयर्स की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।