एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम: फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक्लेयर जैसा केक शायद उन व्यंजनों में से एक है जो किसी को भी पसंद आएगा। यह लघु मिठाई पूरी दुनिया के प्यार और मान्यता के लायक कैसे थी?

फ्रेंच में "एक्लेयर" शब्द का अर्थ है "बिजली, फ्लैश"। एक अनुमान के अनुसार, आकार में तुरंत वृद्धि करने की क्षमता के लिए यह नाम एक स्वादिष्टता के लिए चला गया।

एक्लेयर केक को उनके आकार से अलग करना आसान है: आयताकार, यहां तक कि लम्बी। यह एक चौक्स पेस्ट्री डिश है, जिसे लगभग दस सेंटीमीटर लंबी छड़ियों के रूप में पकाया जाता है। क्लासिक एक्लेयर मीठी क्रीम से भरा है। बाहर, केक को आइसिंग से ढक दिया जाता है, कभी-कभी मिठाई के साथ छिड़का जाता है: वफ़ल क्रम्ब्स, नट्स, आदि।

मक्खन के साथ घर का बना एक्लेयर्स बनाने की विधि

एक्लेयर्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 5-6 पीसी;
• पानी - 200आर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध - 20 मिली;
• आटा - 150 ग्राम;
• नमक।

आपको लगभग 18 - 20 केक (उनके आकार के आधार पर) प्राप्त होने चाहिए।

कुकिंग एक्लेयर्स

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मक्खन डालें और उबाल आने दें।
2. आग कम करना। एक बाउल में मैदा डालें। तब तक हिलाएं जब तक आटा पैन के किनारों से चिपकना बंद न कर दे (इसमें केवल 2-3 मिनट लगते हैं)। चूल्हे से निकालें।
3. मिले हुये आटे में दूध डालिये. यह आटे के लिए कूलर का काम करेगा और इसके तापमान को आवश्यक तापमान तक कम कर देगा। अब आप अंडे में प्रवेश कर सकते हैं।
4. अंडे को एक बार में सख्ती से मिलाना चाहिए, फिर मिलाना चाहिए। परिणामी आटा की स्थिरता की निगरानी करना आवश्यक है। कभी-कभी अंडों की संख्या भिन्न हो सकती है: अधिक या थोड़ा कम। बेहतर है कि पहले वाले को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, सचमुच एक बार में एक चम्मच। आटा एक मलाईदार स्थिरता का होना चाहिए, यदि आप चम्मच में थोड़ा सा लेते हैं और इसे ऊपर उठाते हैं, तो यह उसमें से निकल जाना चाहिए। यह बहना या फैलाना है, और पानी की तरह नहीं उंडेलना है।
5. सिरिंज का उपयोग करके, एक्लेयर्स बनाएं और एक बेकिंग शीट पर रखें, सूरजमुखी के तेल से पहले से ग्रीस कर लें। किसी विशेष बेकिंग चर्मपत्र की आवश्यकता नहीं है।
6. ओवन को 200 - 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। अगर एक्लेयर्स बड़े हैं, तो इसे बेक होने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
7. तैयार उत्पादों का उपयोग करके पहले से तैयार क्रीम से भरा जाता हैकन्फेक्शनरी सिरिंज, और आइसिंग के साथ कवर।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम के लिए रेसिपी विकल्प

बटरक्रीम से भरे केक में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, यह उन्हें मना करने का एक कारण नहीं है। यह विनम्रता मिठाई के लिए एकदम सही है, बच्चों और बड़े मीठे दाँतों को पसंद आएगी।

संघनित दूध के साथ एक्लेयर्स को सुगंधित चाय या गर्म कॉफी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। क्योंकि ये केक बहुत मीठे होते हैं। तैयार एक्लेयर्स को ठंडे स्थान पर भंडारण की आवश्यकता होती है। हालांकि चाय पीने के बाद अगले दिन यह विनम्रता बनी रहने की संभावना बहुत कम है। आप कितना भी खा लें, फिर भी आप और लेना चाहते हैं।

क्लासिक टॉपिंग: पेटिसरी क्रीम

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 0.5 लीटर;
• वैनिलिन (या वेनिला चीनी) - चाकू की नोक पर8
• आटा - 40 ग्राम;
• मकई का आटा - 40 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम - 130 मिली.

खाना पकाने की विधि

आइए विचार करें कि एक्लेयर्स पेटिसियर के लिए बटरक्रीम कैसे पकाना है:

1. दूध में वैनिलीन डालकर मिला लें। मध्यम आँच पर गरम करें।
2. दूध में उबाल आने पर तुरंत आंच धीमी कर दें। झाग न बनने दें।
3. मैदा में मैदा छान लें। जर्दी के साथ अंडे मारो, उनमें आटा और स्टार्च जोड़ें, फिर से हरा दें। यदि आप इसके साथ करते हैंमिक्सर, इसे मध्यम शक्ति पर सेट करें। एक पतली धारा में, धड़कन को रोके बिना, उबले हुए गर्म दूध को फेंटे हुए अंडे और जर्दी के ऊपर डालें।
4. मलाई को छलनी से छान कर कढ़ाई में डालिये. हम धीमी आंच पर रखते हैं और अब क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटते हैं। लगभग दो मिनट तक गर्म करना जारी रखें, फिर आँच से हटा दें और फिर से अच्छी तरह से फेंट लें।

संघनित दूध के साथ क्रीम

बच्चे भी बटरक्रीम से भरवां एक्लेयर्स बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ अवयवों को मिलाना होगा। यह क्रीम स्पंज केक के लिए भी उपयुक्त है।

कंडेंस्ड मिल्क के साथ एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 250 ग्राम

संघनित दूध के साथ क्रीम तैयार करना:

1. ऐसी क्रीम बनाने के लिए मक्खन को नरम करना होगा। आपको इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें। एक ब्लेंडर से मक्खन को अच्छी तरह फेंटें।
2. जब तेल सफेद हो जाए तो उसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू करें और तुरंत मिक्स करें। गाढ़ा दूध पहले से तैयार, उबाला हुआ होता है।
3. फिलिंग बनकर तैयार है, आप केक भर सकते हैं.

एयर क्रीम

एक्लेयर्स के लिए मक्खन क्रीम के लिए नुस्खा के लिए धन्यवाद, यहां तक कि विशेष पाक ज्ञान के बिना, आप उत्सव और स्वादिष्ट एक्लेयर्स बना सकते हैं। प्रक्रिया काफी सरल है और घटक आसानी से उपलब्ध हैं।

खाना पकाने के लिए, तैयार करें:

• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन (कम से कम 80% वसा) - 180 ग्राम;
• 1 अंडा;
• क्रीम (25% वसा और अधिक) - 200 मिली।

एक्लेयर्स के लिए एयर बटर क्रीम तैयार करना:

1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें।
2. क्रीम को पहले गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। उन्हें फेंटा हुआ अंडा और चीनी के साथ मिलाएं। फिर, व्हिस्क के साथ व्हिस्क को बंद किए बिना, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ पैन को एक छोटी सी आग पर रख दें। गरम होने पर द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
3. स्वाद जोड़ने के लिए आप थोड़ी वेनिला या वेनिला चीनी छिड़क सकते हैं।
4. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें।
5. क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया का अंतिम चरण: मक्खन को ठंडे मिश्रण के साथ मिलाएं, मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह भारहीन और हल्का न हो जाए। मीठी फिलिंग बनकर तैयार है, अब आप इससे केक भर सकते हैं.

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

बदलाव के लिए आप प्रोटीन क्रीम बनाकर देख सकते हैं। यदि आप इसकी तुलना मानक कस्टर्ड से करते हैं, तो यह बादल की तरह, अधिक हवादार और हल्का निकलता है। इस तरह की क्रीम के साथ एक्लेयर के एक टुकड़े की कोशिश करने के बाद, आप तुरंत महसूस कर सकते हैं कि यह आपके मुंह में कैसे पिघलता है। पकाने का समय - लगभग 20 मिनट।

इस रेसिपी में सबसे कठिन बात यह है कि जब द्रव्यमान को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, तो इसे लगातार मिक्सर से हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से और समान रूप से पक जाए। यह क्रीम वफ़ल और बिस्किट केक के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन (या वेनिला चीनी) - चाकू की नोक पर।

प्रोटीन क्रीम की तैयारी:

1. सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। इन्हें एक धातु के कटोरे में डालें (यह बहुत जरूरी है)।
2. पानी के स्नान में रखें और धीरे-धीरे, धीमी गति से, हरा दें।
3. लगभग एक मिनट के बाद, हम चीनी डालना शुरू करते हैं: हम एक पतली धारा के साथ सो जाते हैं। मिक्सर को हाई स्पीड मोड पर स्विच करें। लगभग 10 मिनट के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और एक आकर्षक चमक प्राप्त कर लेगा। जैसे ही यह चिपचिपा हो जाए, कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें। क्रीम तैयार है, आप इससे केक भर सकते हैं.

मस्कारपोन वाली बटर क्रीम

जरूरत:

• क्रीम (30% से अधिक वसा सामग्री) - 350 मिली;
• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन चीनी (वैनिलिन हो सकती है) - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. वनीला के साथ व्हिप क्रीम और क्रीमी होने तक नियमित चीनी।
2. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में फेंटें और धीरे से, बिना हिलाए, इसे क्रीमी मिश्रण में मिला दें।
3. चिकनी होने तक अच्छी तरह हिलाएं।

दही बटर क्रीम

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर;
• 1/2 कप पिसी चीनी;
• 1 चम्मच लेमन जेस्ट;
• 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट;
• 1/3 कप क्रीम।

हम क्रीम पनीर क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैंएक्लेयर्स:

1. खाना पकाने से पहले पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय पेस्ट बनाना चाहिए।
2. फिर इसमें पिसी चीनी, क्रीम, लेमन जेस्ट और वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। धीरे से मिलाएं।
3. फिर से फेंटें जब तक कि एक सजातीय हवादार मलाईदार दही द्रव्यमान न बन जाए।

हमने मक्खन क्रीम के साथ एक्लेयर्स के लिए सरल व्यंजनों को देखा (तैयार केक की तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं)। चुनने के लिए कई प्रकार की क्रीम हैं, जिनमें से प्रत्येक को अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जा सकता है। ये केक मीठे दाँत को खुश करने के लिए निश्चित हैं। मक्खन क्रीम 250 - 400 किलो कैलोरी के साथ कैलोरी एक्लेयर्स, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।