उबले हुए बीट्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स: अवधारणा, परिभाषा, गणना, वजन घटाने के नियम और उबले हुए बीट्स के साथ व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीट (अन्यथा चुकंदर) हमारे देश की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। इससे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक कि डेसर्ट भी। इस अद्भुत उत्पाद को कच्चा और उबला दोनों तरह से खाया जा सकता है।

चुकंदर से बनने वाली रेसिपी, इस सब्जी के फायदे और नुकसान, क्या है चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स - इन सब पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

उबले और कच्चे चुकंदर की संरचना

चुकंदर अच्छा है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। ये सभी घटक गर्मी उपचार के दौरान टूटने की प्रवृत्ति नहीं रखते हैं, इसलिए चुकंदर किसी भी रूप में समान रूप से उपयोगी होते हैं: उबला हुआ या कच्चा।

बीट्स की संरचना में विटामिन बी, पी, पीपी शामिल हैं। सब्जी में शरीर के लिए आवश्यक निम्नलिखित ट्रेस तत्वों की उपस्थिति भी होती है: सल्फर, लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सीज़ियम, साथ ही साथ कई अमीनो एसिड।(बीटानिन, आर्जिनिन)।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है?

ग्लाइसेमिक इंडेक्स से पता चलता है कि कोई उत्पाद मानव शरीर में शुगर की वृद्धि को कितना प्रभावित करता है। शरीर में उत्पाद के टूटने की दर जितनी अधिक होगी, उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही अधिक होगा।

उच्च ग्लाइसेमिक (अधिकतम मूल्य 100) सूचकांक वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि में योगदान करते हैं। इस मूल्य का पालन उन लोगों को करना चाहिए जो मधुमेह से पीड़ित हैं और जो अपने फिगर की निगरानी करते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा खाद्य पदार्थों को तीन प्रकारों में बांटा गया है:

• उच्च सामग्री (70+);
• औसत सामग्री के साथ (59 से 60 तक);
• कम सामग्री (58 और नीचे)।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी में कुछ भी समान नहीं है। दूसरे की उच्च संख्या के साथ, पहला संकेतक नगण्य हो सकता है। और इसके विपरीत: उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 30 किलो कैलोरी से अधिक नहीं हो सकती है।

साथ ही, एक ही श्रृंखला के उत्पादों का प्रदर्शन काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के तौर पर अगर हम चुकंदर और गाजर के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को लें तो वे इससे कोसों दूर हैं। आइए इसके बारे में नीचे बात करते हैं।

बीट्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

सबसे पहले यह कहने योग्य है कि यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद शरीर में शर्करा की वृद्धि को प्रभावित न करे तो इसे कच्चा ही खाना चाहिए।

उबले और कच्चे चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी अलग होता है। कच्चे चुकंदर में 30 का संकेतक होता है, और उबला हुआ चुकंदर - 65। आप देख सकते हैं कि उबले हुए बीट्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है।शरीर में शुगर की मात्रा को बढ़ाता है। इसलिए अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं तो कोशिश करें कि ऐसी सब्जी खाएं जो अभी तक न बनी हो।

वैसे आप जड़ वाली सब्जी ही नहीं बल्कि इसके पत्ते भी खा सकते हैं। उनके पास यह सूचक केवल 15 इकाई है।

चलो उबले हुए चुकंदर और गाजर के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की तुलना करते हैं। उत्तरार्द्ध की उच्चतम दर है - 85.

निष्कर्ष के लायक: चुकंदर और गाजर आपके आहार में मौजूद हो सकते हैं, लेकिन केवल अगर आप इन सब्जियों को कच्चा खाते हैं।

बीट्स के फायदे

उबले हुए चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज्यादा होने दें, लेकिन चुकंदर पकाए जाने पर भी अपने पोषक तत्व नहीं खोता है। यह सब्जी सभी के लिए टेबल पर होनी चाहिए, क्योंकि यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। संपत्तियों के बारे में अधिक जानकारी:

1. चुकंदर में मौजूद पोषक तत्व हर उम्र के लोगों के लिए अच्छे होते हैं। ये घटक शरीर को हानिकारक पर्यावरणीय प्रभावों, तनाव और वायरल रोगों से लड़ने में मदद करते हैं।
2. महिलाओं के लिए, चुकंदर एक अनिवार्य उत्पाद होना चाहिए, क्योंकि सब्जी में भारी मात्रा में आयरन होता है, जो गर्भावस्था के दौरान या महत्वपूर्ण दिनों में शरीर को एनीमिया से निपटने में मदद करेगा।
3. सप्ताह में कई बार चुकंदर का सेवन करने वाले पुरुष अपनी पुरुष शक्ति को मजबूत करते हैं।
4. कच्चा चुकंदर कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए एक बेहतरीन प्राकृतिक उपचार है। चुकंदर में पेट और आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करने की क्षमता होती है। यह महान के कारण हैइस सब्जी में फाइबर की मात्रा होती है।
5. चुकंदर में कैलोरी की मात्रा कम होती है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 43 किलो कैलोरी। कमर देखने वालों को नहीं होगी सब्जी!
6. 100 ग्राम चुकंदर में पोटैशियम, मैग्नीशियम और क्लोरीन की दैनिक आवश्यकता होती है।
7. बीट्स प्रोटीन मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

चुकंदर का नुकसान

1. यह उत्पाद उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं और पेट में अम्लता अधिक है। चुकंदर काफी अम्लीय होते हैं और इन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
2. साथ ही जो लोग शरीर में कैल्शियम की कमी से पीड़ित हैं उनके लिए चुकंदर का सेवन न करें। चुकंदर इस पोषक तत्व के अवशोषण में बाधा डालता है।
3. मधुमेह रोगियों को उबले हुए चुकंदर खाने की मनाही है! चूंकि उबले हुए चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी ज्यादा होता है। उन्हें केवल कच्ची सब्जियां खाने की अनुमति है।
4. यूरोलिथियासिस वाले लोगों को भी उबले हुए चुकंदर से बचना चाहिए।
5. जैसा कि ऊपर बताया गया है, चुकंदर आंतों को साफ करने में मदद करता है। यदि कोई व्यक्ति दस्त से पीड़ित है, तो सब्जी खाने से बचना ही बेहतर है।

वजन घटाने के लिए चुकंदर के साथ व्यंजन

वजन कम करने का मुख्य नियम कम कैलोरी वाला भोजन करना और अधिक चलना है। बीट्स को सुरक्षित रूप से आहार उत्पाद माना जा सकता है, क्योंकि सब्जी में उच्च कैलोरी सामग्री नहीं होती है। चुकंदर से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। कुछ पारंपरिक व्यंजनों पर विचार करें।

बोर्शट

बीट्स के बारे में बात करते समय सबसे पहली डिश जो दिमाग में आती है वो है बोर्स्ट। बहुत से लोग उसका नुस्खा जानते हैं: गोभी, बीट्स,प्याज और मांस शोरबा। मीटबॉल के साथ - नीचे बोर्स्ट का एक असामान्य संस्करण है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपील करेगा।

ऐसे बोर्स्ट का ग्लाइसेमिक इंडेक्स केवल 30 यूनिट है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 300 ग्राम;
• आधा अंडा;
• मेयोनीज टेबल स्पून;
• गोभी - 300 ग्राम;
• गाजर - एक टुकड़ा;
• बल्ब;
• आलू - 3 बड़े टुकड़े;
• बीट्स - 2 पीस;
• टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम;
• लाल मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक, मसाले, काली मिर्च;
• चीनी - एक दो चुटकी;
• लहसुन की कली;
• हरी और खट्टा क्रीम परोसने के लिए।

खाना पकाना:

1. साथ ही मीटबॉल के साथ बोर्स्ट यह है कि शोरबा को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। आग पर 5 लीटर पानी डालें और पहले से ही छिलके वाली चुकंदर की जड़ों को एक सॉस पैन में डालें। जबकि चुकंदर पक रहा है, आप दूसरी सब्जियां भी बना सकते हैं।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, गोभी को बारीक कटा हुआ, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
3. अब आप मीटबॉल बनाना शुरू कर सकते हैं। एक डिश में मेयोनेज़, अंडा, नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से आपको छोटी गेंदों को ढालना होगा। टिप: बॉल्स को साफ-सुथरा बनाने के लिए समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करते रहें।
4. इस समय तक चुकंदर पक कर तैयार हो जाना चाहिए। यह नरम होना चाहिए। इसे पैन से निकालें और पैन में 5 लीटर तक पानी डालें (अगर पानी उबल गया है)। पत्ता गोभी को पानी और नमक में डाल दीजिये. 10-12 मिनट के बाद, आप बोर्स्ट में जोड़ सकते हैंअन्य सब्जियां (प्याज और गाजर को छोड़कर), मीटबॉल और तेज पत्ते।
5. बीट्स को कद्दूकस कर लें।
6. कड़ाही में गाजर और प्याज भूनें, एक दो मिनट बाद टमाटर का पेस्ट और चुकंदर, आधा गिलास पानी और चीनी डालें। सब्जियों को एक मग के नीचे 6 मिनट तक पकाएं।
7. पनी से मिश्रण को बोर्श में तभी डालना चाहिए जब मीटबॉल तैयार हों।
8. अंतिम चरण लहसुन और जड़ी बूटियों को बोर्स्ट में मिलाना है। लगभग 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

बोर्श को लगभग 2 घंटे तक लगाना चाहिए। सेवा करते समय, आप ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यदि आप अपने फिगर को फॉलो करते हैं, तो आप बोर्स्ट का आहार संस्करण बना सकते हैं, इसके लिए आपको मेयोनेज़ को रेसिपी से बाहर करना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लीन बीफ़ लेना चाहिए।

चुकंदर का सलाद

चुकंदर का साग विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन बनाती है। इस उत्पाद को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए काटा जाता है, पाई में मिलाया जाता है और इससे सूप पकाया जाता है। चुकंदर के टॉप से बने सलाद विशेष रूप से अच्छे होते हैं। नीचे उनमें से एक के लिए एक नुस्खा है।

इस सलाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 27 यूनिट से ज्यादा नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• बीट टॉप - 400 ग्राम;
• कोई भी साग (सोआ, अजमोद, सलाद पत्ता) - 200 ग्राम;
• चम्मच वनस्पति तेल (जैतून का तेल नहीं);
• सरसों - 10 ग्राम;
• एक प्याज (अधिमानतः लाल);
• लहसुन - 2 लौंग;
• कटे हुए अखरोट - 2बड़े चम्मच;
• नमक।

खाना पकाना:

1. चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें।
2. तवे पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. उस पर राई डालें। लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें।
3. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे पैन में सरसों के साथ डालें। प्याज को ब्राउन होने तक (लगभग 3 मिनट) भूनें।
4. अगला, बारीक कटा हुआ लहसुन कड़ाही में भेजा जाता है (आप इसे कुचल नहीं सकते)। 30 सेकंड से ज्यादा न भूनें।
5. आखिरी स्टेप है साग और टॉप को फ्राई करना। उन्हें कड़ाही में तब तक उबालें जब तक कि चुकंदर के डंठल नरम न हो जाएं।
6. स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।
7. पैन की सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें, मेवे छिड़कें।

यह सलाद मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में एकदम सही है। वैकल्पिक रूप से, चुकंदर के टॉप के साथ सलाद में खीरा या मूली भी मिला सकते हैं।

परोसने से पहले, सलाद को खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल या नींबू के रस के साथ सीज़न किया जा सकता है।

बीट्स के साथ सब्जी स्टू

बुरक ने मुख्य पाठ्यक्रमों को दरकिनार नहीं किया। चुकंदर के सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है वेजिटेबल स्टू। यह उस व्यक्ति के आहार में पूरी तरह फिट होगा जो उचित पोषण का पालन करता है।

एक डिश का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 25-30 यूनिट होता है।

सामग्री:

• गोभी - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• पानी का गिलास;
• बीट्स - 2 पीस;
• मिठाई - एक;
• लीक - 100 ग्राम;
• गाजर - एक छोटी;
• सिरका 9% - 10 ग्राम;
• नमक - बायस्वाद;
• लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च - एक-एक चम्मच।

खाना पकाना:

1. चुकंदर को उबाल लें। साफ करके क्यूब्स में काट लें।
2. गोभी को काट लें, एक सॉस पैन में डालें।
3. टमाटर को कद्दूकस करके पत्तागोभी में भेजें।
4. नमक, पानी डालें, नरम होने तक उबालें।
5. मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें। एक पैन में आखिरी को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. अगला, एक सॉस पैन में, आपको सभी सब्जियों को मिलाना होगा: मिर्च, गोभी, प्याज, बीट्स और गाजर। नमक और मसाले डालें। मध्यम आँच पर उबाल आने तक उबालें।

बीट निस्संदेह एक उपयोगी उत्पाद है। इसे अपने आहार में शामिल करना न भूलें और इसे सप्ताह में एक दो बार अवश्य खाएं।