कौन से मशरूम को घर पर सुखाया जा सकता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मशरूम स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें न केवल ताजा खाया जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है। दूसरे मामले में, तैयार फल प्राप्त करने के लिए कई प्रकार के उपचारों का उपयोग किया जाता है। उसके बाद, भंडारण के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का बना रहे। मशरूम को क्या सुखाया जा सकता है, इसका वर्णन लेख में किया गया है।

सुखाना भविष्य के लिए उत्पाद की कटाई का एक प्रकार है। लेकिन नमकीन या अचार बनाने की तुलना में इसके साथ बहुमूल्य गुण सुरक्षित रहते हैं। सभी फलों को सुखाया नहीं जा सकता, कुछ में कड़वाहट होती है, इसलिए उन्हें केवल ताजा या नमकीन ही पकाया जा सकता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करने के लिए कौन से मशरूम को सुखाया जा सकता है। कई संसाधन विकल्प हैं।

जंगल के कौन से उपहार सुखाए जा सकते हैं?

मशरूम को लैमेलर, मार्सुपियल और ट्यूबलर में बांटा गया है। टिंडर कवक, चेंटरेल भी हैं। घर पर कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? इस उपचार का उपयोग निम्नलिखित फलों के लिए किया जा सकता है:

1. ट्यूबलर। इनमें ऐस्पन मशरूम, बकरियां, तितलियां, बर्च बोलेटस, ओक के पेड़ शामिल हैं। उनकी टोपी के नीचे हैसबसे छोटी नलिकाओं सहित स्पंजी परत।
2. प्लेट। इस समूह में शैंपेन, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शरद ऋतु, सर्दियों और गर्मियों के हिरण मशरूम शामिल हैं। रेडियल दिशा में इन फलों की टोपी के नीचे पतली प्लेटें होती हैं। वोल्नुस्की, दूध मशरूम, रसूला को सुखाना अवांछनीय है।
3. मार्सपियल्स। इनमें मोरेल, व्हाइट ट्रफल्स शामिल हैं। उनके पास आकारहीन, सिकुड़ा हुआ शरीर और विशेष थैलियों में बीजाणु होते हैं।
4. टिंडर कवक।
5. चेंटरलेस। इस प्रकार का फल एक अलग परिवार है। दिखने में, वे एगारिक मशरूम के समान होते हैं, लेकिन उनकी प्लेटों को गूदे की परतों से बदल दिया जाता है। सूखा उत्पाद थोड़ा कड़वा होता है।

यह इस सवाल का जवाब है कि किस मशरूम को सुखाया जा सकता है। यदि एक उपयुक्त किस्म का चयन किया जाता है, तो गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रक्रिया का सही ढंग से पालन किया जाना चाहिए। वहीं, आप इन्हें पूरी या टुकड़ों में बनाकर तैयार कर सकते हैं.

तैयारी

फलों को धोने की आवश्यकता पर अलग-अलग मत हैं। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल वही मशरूम धोते हैं जो खाना पकाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह उनमें से रेत, पृथ्वी, काई, पत्तियों, सुइयों को हटाने के लिए पर्याप्त है, और फिर उन्हें एक नम कपड़े से उपचारित करें। बिना नुकसान के लोचदार, मजबूत फलों की आवश्यकता होगी। मक्खन, चेंटरेल, शहद मशरूम को अपने पैरों को काटने की जरूरत है।

फलों को पूरा सुखाकर काट लिया जाता है। पहले मामले में, उन्हें आकार को ध्यान में रखते हुए क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। फिर एक समान सुखाने होगा। जब कटा हुआ हो, मशरूम को मोटे स्लाइस या क्वार्टर में काटा जाना चाहिए। बोलेटस के पैर,ऐस्पन मशरूम और पोर्सिनी मशरूम को 3-4 सेंटीमीटर चौड़े और 2 सेंटीमीटर मोटे कॉलम में काटा जाना चाहिए। यदि चेंटरलेस, तितलियों, मशरूम, चक्का चुने जाते हैं, तो टोपियों को सुखाना बेहतर होता है। Morels पूरा लिया जाना चाहिए।

फल हल्के होंगे तो सूखें, थोडा़ सा झुकें और थोड़े से प्रयास से तोड़ें। स्वाद और सुगंध ताजा उत्पादों के समान है। 10 किलो फलों से 1-1.5 किलो सूखे मशरूम प्राप्त होते हैं। परिणामी उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

धूप में सुखाना

सर्दियों के लिए कौन से मशरूम प्राकृतिक तरीके से सुखाए जाते हैं? उपरोक्त सभी फल इसके लिए उपयुक्त हैं। प्रक्रिया धूप की अवधि में की जाती है, धूल और बारिश से सुरक्षित हवादार जगह चुनने की सलाह दी जाती है। सड़क पर, मशरूम को पूरी तरह से सुखाया जा सकता है या थोड़ा सुखाया जा सकता है, और फिर ओवन, स्टोव में संसाधित किया जा सकता है।

मौसम खराब होने पर इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए क्योंकि उत्पाद में नमी होगी। फलों को मछली पकड़ने की रेखा, सुतली या मजबूत धागे पर बांधना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को न छुएं। उन्हें धुंध से ढंकना चाहिए। इन मोतियों के लिए स्टैंड का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक सुखाने 5-7 दिनों तक रहता है। रिकॉर्ड 2 दिनों के लिए पर्याप्त होंगे।

ओवन में

सर्दियों के लिए ओवन का उपयोग करके कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं? मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और ऊपर बताए गए बाकी इसके लिए उपयुक्त हैं। इस मामले में, बेकिंग शीट को एक विशेष ग्रिल से बदल दिया जाएगा। फलों को रखा जाना चाहिए और सुखाने 45 डिग्री पर शुरू हो सकता है। तब उत्पाद काला नहीं होगा।

मशरूम के सूख जाने पर तापमान 60-70% तक बढ़ा देना चाहिए, दरवाजा चाहिएखुला रखो। यदि कई रैक का उपयोग किया जाता है, तो सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए इन्हें नियमित रूप से घुमाया जाना चाहिए।

लेकिन आप बेकिंग शीट से सुखा सकते हैं, बस इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। फलों को आकार के अनुसार चुना जाना चाहिए और बाहर रखा जाना चाहिए ताकि कोई संपर्क न हो। अन्यथा, सुखाने पिछली विधि के समान है। तैयार फलों को हटा देना चाहिए, और बाकी को आवश्यक अवस्था में लाया जाना चाहिए, समय-समय पर उन्हें पलटना चाहिए।

ड्रायर

कौन से मशरूम को ड्रायर से सुखाया जा सकता है? इस उपकरण को घर के बने बक्सों का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इसके लिए 50 मिमी चौड़े प्लाईवुड और बोर्ड की आवश्यकता होगी, नीचे एक जाली होगी जिसमें 15 मिमी से अधिक की सेल नहीं होगी।

डिजाइन को एक मसौदे में रखा जाना चाहिए। वायु संग्राहक प्रक्रिया को गति देगा। मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। सुखाने का कार्य वायु परिसंचरण द्वारा किया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

किस मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है? डिवाइस का सुविधाजनक डिज़ाइन आपको मशरूम सुखाने के दौरान समय बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, सुखाने की प्रक्रिया निरंतर मानव नियंत्रण के बिना की जाती है। डिवाइस में कई स्तर हैं जो कटे हुए फलों से भरे हुए हैं।

टुकड़े समान रूप से रखे जाने चाहिए। आपको तापमान 55 डिग्री और 2-6 घंटे के लिए समय निर्धारित करने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं। इस पद्धति के साथ प्रक्रिया की अवधि कट की मोटाई से निर्धारित होती है, इसलिए परिणामों की जांच करना महत्वपूर्ण है। यदि फलों की प्लेटें थोड़ी स्प्रिंगदार हैं और सूखी दिखती हैं, तो उपकरण होना चाहिएबंद.

माइक्रोवेव

माइक्रोवेव होने पर घर पर किस तरह के मशरूम को सुखाया जा सकता है? इसके लिए लेख में इंगित ट्यूबलर, लैमेलर, मार्सुपियल और अन्य प्रजातियां उपयुक्त हैं। इस विधि से सुखाने के लिए आवश्यक है कि फलों को छीलकर 5 मिमी मोटी प्लेट में काट लें, और फिर उन्हें एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। शक्ति 100-1800 वाट होनी चाहिए। प्रक्रिया 20 मिनट के लिए की जाती है।

माइक्रोवेव को हवादार करने के लिए दरवाजे को 5-10 मिनट के लिए खोलना होगा। इस समय के दौरान, कवक द्वारा बनाई गई अतिरिक्त नमी का एक मजबूत वाष्पीकरण होता है। आपको प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराने की आवश्यकता है। परिणाम सूखे मशरूम हैं जिन्हें अभी भी सुखाया जा सकता है।

मशरूम पाउडर बनाना

उत्पाद प्राप्त करने के लिए सूखे मशरूम की आवश्यकता होती है। उन्हें टुकड़ों में तोड़ा जाना चाहिए और कॉफी की चक्की में पीसना चाहिए। कुचलने के दौरान, फाइबर फिल्में नष्ट हो जाती हैं, इसलिए उत्पाद में अन्य गुण होते हैं: यह बेहतर अवशोषित होता है और इसमें एक अलग सुगंध और स्वाद होता है।

उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, पाउडर में बारीक नमक डाला जाता है (कुल वजन का 5-10%)। स्वाद के लिए, आप जमीन मसाले जोड़ सकते हैं: जीरा, ऑलस्पाइस, सूखे अजमोद के पत्ते, अजवाइन। चूल्हे को बंद करने से 1 मिनट पहले खाना पकाने के अंत में गर्म व्यंजनों में पाउडर मिलाया जाता है। उत्पाद का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है। पाउडर को कांच के कंटेनर में रखा जाता है, जिसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। उसे एक अंधेरी जगह पर रखा गया है। इस मामले में, यह 1 वर्ष तक निष्क्रिय रहेगा।

भंडारण सुविधाएँ

सूखे मशरूम को अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। कंटेनर नमी-सबूत के रूप में काम कर सकते हैंढक्कन के साथ बैग और धातु या कांच के जार। अगर सूखे मेवों ने नमी सोख ली है, तो आपको उन्हें फिर से छाँटकर सुखाना होगा।

उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए, इसे सीलबंद कांच के जार में रखा जाना चाहिए। उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। खाना पकाने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, फूलने के लिए पानी में छोड़ दिया जाना चाहिए। उन्हें एक ही आसव में उबालना चाहिए।

इस प्रकार कई प्रकार के मशरूम को सुखाया जा सकता है। केवल सबसे उपयुक्त विधि चुनना आवश्यक है, और फिर प्रक्रिया को सही ढंग से करें। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद आपको स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा।