घर में नीले अंगूर से बनी शराब। अंगूर की शराब बनाना

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पारखी लोग इस पेय को "देवताओं का अमृत" कहते हैं। इसकी मादक सुगंध, समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते और पहले घूंट से स्वादिष्ट स्वाद के साथ प्यार में पड़ना असंभव नहीं है! बेशक, हम शराब के बारे में बात कर रहे हैं।

नाजुक टेबल, मीठा जायफल, नशीला फोर्टिफाइड और यहां तक कि घर का बना ब्लू ग्रेप वाइन हमेशा और हर जगह सबसे लोकप्रिय पेय माना जाता है। एक भी दावत, चाहे वह रोमांटिक डिनर हो या ठाठ शादी, इस स्वादिष्ट मादक उत्पाद के बिना पूरी नहीं होती।

हम आपको शराब की दुनिया में डुबकी लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं, और साथ ही घर पर नीले अंगूर से शराब बनाना सीखते हैं।

गुप्त और धन्य

शराब का इतिहास अनसुलझे रहस्यों में डूबा है। कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि पहली शराब कहाँ बनाई गई थी और यह कितने समय पहले हुई थी। इस विषय पर आज भी गरमागरम बहस जारी है।

वैज्ञानिकों का कहना है कि हमारे युग से हजारों साल पहले ही हमारे दूर के पूर्वजों ने धूप में किण्वित अंगूर का रस पिया था।

धर्मशास्त्री विश्वास दिलाते हैं कि पहला दाखरस उन अंगूरों से बनाया गया था जो यहोवा ने नूह को दिए थे। बाइबिल में इस पेय के कई संदर्भ हैं। पवित्रशास्त्र के अनुसार, यीशुमसीह को शराब से प्यार था, इसलिए शराब पीने पर ईसाई प्रतिबंध शराब पर लागू नहीं होता है। पुजारी प्रसिद्ध चर्च वाइन "कैहोर" का उपयोग भोज, शादियों और बपतिस्मा के लिए करते हैं और दावा करते हैं कि यह अच्छे के लिए है।

चाहे जो भी हो, शराब सभी युगों में प्रिय और पिया जाता है। यूएसएसआर के युग में निषेध को अपनाने के दौरान भी, शिल्पकारों ने अपने हाथों से अंगूर की शराब बनाई और इसे अपने घर की छुट्टियों और भूमिगत बिक्री दोनों के लिए इस्तेमाल किया।

प्रभावशाली किस्म

अंगूर वाइन का उत्पादन एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। शराब शायद एकमात्र मादक पेय है जो विभिन्न प्रकार के स्वादों और व्यंजनों में उपलब्ध है। इसका स्वाद अंगूर की किस्म, उम्र बढ़ने की विधि और अंगूर की शराब में चीनी निर्माताओं ने कितनी मात्रा में मिलाया है, के आधार पर भिन्न होता है। यहां तक कि जिस सामग्री से अंगूर का रस किण्वन कंटेनर बनाया जाता है वह सुगंध और स्वाद को प्रभावित करता है।

शराब के बारे में रोचक तथ्य

शराब के सच्चे पारखी और संग्रहकर्ता इस पेय के बारे में उन्मादपूर्ण उत्साह के साथ घंटों तक कहानियां सुना सकते हैं। ओयनोलॉजी का विज्ञान भी है, जो इस उत्पाद का अध्ययन करता है।

बल से शराब हो सकती है: सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मिठाई, मदिरा, गढ़वाली। स्वाद से, यह हो सकता है: टेबल, विंटेज, संग्रह। शराब का रंग भी विविधता से प्रसन्न होता है और हो सकता है: सफेद, एम्बर, गुलाब, लाल, माणिक और यहां तक कि काला।

शराब विशेष उल्लेख के योग्य हैघर का बना अंगूर। इसे कैसे करे? और पढ़ें!

घर का बना वाइनमेकिंग

स्वादिष्ट शराब का स्वाद लेने के लिए, सुपरमार्केट में दौड़ना और बोतल के लेबल का घंटों तक अध्ययन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - आप व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने हाथों से अंगूर की शराब बना सकते हैं।

एक वाइनमेकर के रूप में खुद को आजमाने से न डरें! अंगूर की शराब बनाना बहुत जटिल और रोमांचक प्रक्रिया नहीं है, जिसका शौक बनने का एक बड़ा मौका है।

पहली बात करने के लिए आवश्यक सामग्री और उपकरणों की एक सूची बनाना है। दूसरा चरण यह तय करना है कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। शुरुआती लोगों को सलाह दी जाती है कि वे नीले अंगूर से वाइन बनाना शुरू करें - घर पर यह सबसे सफल विकल्प है।

ब्लू वाइन ग्रेप्स के बारे में

सबसे सरल, लेकिन फिर भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित शराब नीले अंगूरों से बनाई जाती है। घर पर, इस किस्म के जामुन की उपलब्धता और सस्तेपन के कारण इसे अक्सर तैयार किया जाता है।

ऐसे अंगूरों की सर्वोत्तम किस्मों को "लिवाडियन ब्लैक" और "कबूतर" माना जाता है। ये सरल, कम रखरखाव वाली प्रजातियां हैं जो लगभग हर ग्रीष्मकालीन कुटीर में पाई जा सकती हैं। शराब के अंगूर शुरुआती शरद ऋतु में पकते हैं, और फिर पड़ोसी घरेलू भूखंडों और बाजारों में स्टालों की बाड़ बस इन जामुनों की प्रचुरता से फट जाती है।

नीले अंगूर में भारी मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी होते हैंपदार्थ। प्रत्येक बेरी में पेक्टिन, प्राकृतिक चीनी, विटामिन ए, सी, ई, पीपी, एच, बी, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन के साथ संतृप्त रस का 50-80% होता है। फास्फोरस, लोहा, जस्ता, क्रोमियम, तांबा, मैंगनीज, आयोडीन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, सिलिकॉन, बोरॉन और अन्य।

दिलचस्प बात यह है कि घर का बना ब्लू ग्रेप वाइन अपने सभी लाभकारी गुणों से अलग नहीं होता है और न केवल एक मादक पेय हो सकता है, बल्कि कुछ हद तक विटामिन कॉकटेल भी हो सकता है।

शराब बनाना शुरू करना

इससे पहले कि आप घर पर ब्लू ग्रेप वाइन बनाना शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए:

• नीले अंगूर - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• 30L स्टेनलेस स्टील कंटेनर;
• 20 लीटर कांच की बोतलों की एक जोड़ी;
• चिकित्सा दस्ताने;
• धुंधला;
• कोलंडर;
• ट्यूब 2 मीटर लंबी और 1 सेंटीमीटर व्यास;

चरण एक, तैयारी

तो, आइए नीले अंगूर से वाइन बनाना शुरू करते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है और सुविधा के लिए इसे कई चरणों में विभाजित किया गया है।

1. पहला कदम है पके अंगूरों को इकट्ठा करना। बेरीज को फाड़े बिना, आपको इसे सीधे टहनियों से इकट्ठा करने की आवश्यकता है। फिर हम उन्हें गुच्छों से अलग करते हैं और स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डाल देते हैं। अंगूर को धोना असंभव है, क्योंकि जामुन की त्वचा में वह पदार्थ होता है जिसके कारण किण्वन प्रक्रिया होती है।
2. उसके बाद, आपको जामुन को अपने हाथों से कुचलने की जरूरत है जब तक कि बड़ी मात्रा में रस बाहर न निकल जाए। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने हाथों को तुरंत साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें।रस त्वचा को दाग सकता है और जलन और खुजली पैदा कर सकता है।
3. फिर कंटेनर को कुचले हुए जामुन के साथ धुंध से ढक दें और 5 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें।

चरण दो, सबसे महत्वपूर्ण

5 दिनों के बाद, अगर सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो कंटेनर में गूदा उठना चाहिए। जामुन का रस निचोड़ने के बाद यही बचता है।

1. एक कोलंडर के माध्यम से सब कुछ छानने की जरूरत है, फिर लुगदी को चीज़क्लोथ पर फेंक दिया जाना चाहिए और बाकी का रस उसमें से निचोड़ लिया जाना चाहिए।
2. शुद्ध अंगूर के रस को सावधानी से बोतलों में डालना चाहिए और बराबर मात्रा में चीनी मिलाना चाहिए। इसे बहुत सावधानी से चलाना जरूरी है।

तीसरा चरण, अंतिम

ध्यान रहे कि चीनी जल्दी घुलती नहीं है, इसलिए धैर्य रखें।

1. रस में चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, बोतल के गले में एक मेडिकल ग्लव खींचना चाहिए। उसकी प्रत्येक उंगली को सुई से छेदना चाहिए, और दस्ताने को बोतल से मजबूती से बांधना चाहिए।
2. फिर शराब को गर्म कमरे में छोड़ दें, यह 2-3 सप्ताह के लिए किण्वित हो जाएगी। यदि प्रक्रिया सही हो जाती है, तो दस्ताने फुलाएंगे और किण्वन चरण के अंत तक इस स्थिति में रहेंगे, और शराब खुद ही गल जाएगी। जैसे ही ग्लव डिफ्लेट होता है, वाइन आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हो जाती है।



3. अगला, आपको ध्यान से धुली हुई बोतलों में तरल को सावधानी से छानने की जरूरत है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि शराब के साथ तलछट उनमें न जाए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका हैनलिकाएं।
4. छानने के बाद, बोतलों को सावधानी से कॉर्क से ढककर ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। एक महीने बाद, शराब तैयार है, और इसे चखने के लिए मेज पर रखा जा सकता है, और फिर सभी उत्सवों के लिए।

सबसे अधिक संभावना है, मेहमान आपके घर की बनी अंगूर की शराब की सराहना करेंगे। इसे कैसे बनाया जाता है और इसके लिए क्या आवश्यक है - नए बने वाइनमेकर को यह बताकर उन्हें खुशी होगी।

शराब की थीम पर बदलाव

तैयार करने के पारंपरिक तरीके के अलावा, पानी के साथ अंगूर की शराब बनाने की विधि भी है। यह सामान्य से थोड़ा अलग है, लेकिन शराब कम स्वादिष्ट नहीं है। ऐसा पेय बनाने के लिए, आपको अंगूर के रस के संबंध में पानी और चीनी के उपायों की गणना करने की आवश्यकता है। 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5 लीटर पानी और 0.7 किलो चीनी चाहिए।

1. अंगूर को रस और गूदे के मिश्रण में निचोड़ने के बाद, आवश्यक मात्रा में पानी और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. एक सप्ताह के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें, मोल्ड को रोकने के लिए हर दिन 3-4 बार हिलाएं।
3. फिर जूस को छानकर बोतल में भर लेना चाहिए। बोतल की गर्दन पर उंगलियों पर पंचर के साथ एक चिकित्सा दस्ताने डाल दिया जाता है, और फिर सब कुछ वैसा ही होता है जैसा कि शराब बनाने के पारंपरिक नुस्खा में होता है।

घरेलू वाइनमेकिंग का राज

शराब पहली बार निकले, इसके लिए प्रक्रिया थकाऊ नहीं होती है, और परिणाम निराशा नहीं लाता है, आपको अपने आप को कुछ रहस्यों से परिचित कराना चाहिए जो एक नौसिखिए वाइनमेकर के लिए बहुत उपयोगी होंगे।

• हाथों से निचोड़कर ही नहीं, बल्कि हाथों से भी रस प्राप्त किया जा सकता हैजूसर।
• बोतलों के बजाय, आप साधारण तीन-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
• चिकित्सकीय दस्तानों की कमी के लिए, कंडोम काम आएगा।
• शराब की मिठास और ताकत चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए सूखी शराब के लिए कम चीनी की आवश्यकता होती है, और फोर्टिफाइड वाइन के लिए अधिक।
• शराब को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे प्लास्टिक की बोतल के बजाय कांच की बोतलों में डालना सबसे अच्छा है।
• शराब स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाना या तहखाना है।
• शराब के क्रिस्टल स्पष्ट होने के लिए, बोतलबंद करने से पहले, विशेष रूप से तैयार बेंटोनाइट को कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है।

सबसे अधिक संभावना है, शराब का पहला उत्पादन दूसरे, और तीसरे और चौथे के बाद होगा। धीरे-धीरे यह प्रक्रिया एक तरह का वार्षिक पवित्र संस्कार बन जाएगी। कुछ साल बाद, परीक्षण और त्रुटि से, घर की शराब की कई किस्मों का आविष्कार किया जाएगा। नीले अंगूरों के अलावा, लिडिया, इसाबेला, नास्त्य, केशा जैसी किस्मों का उत्पादन के लिए उपयोग किया जा सकता है।

इसके अलावा अंगूर से ही नहीं शराब बनाई जा सकती है! सुगंधित रसभरी, मीठे ब्लैकबेरी, पके सेब, रसदार करंट, कोमल प्लम से एक अनूठा मादक पेय प्राप्त किया जा सकता है। कल्पना और प्रयोग की गुंजाइश बहुत बड़ी है।

घर की बनी शराब इतनी स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है कि एक बार चखने के बाद, आप फिर कभी स्टोर में इसकी समानता नहीं खरीदना चाहेंगे। स्वाभाविकता, बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, दिव्य सुगंध और स्वाद आपको हमेशा के लिए प्यार में डाल देता है…