शराब में तलछट - यह अच्छा है या बुरा? एक अच्छी शराब कैसे चुनें? प्राकृतिक शराब

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शराब साधारण अंगूर के रस के किण्वन से प्राप्त उत्पाद है। तो वाइनमेकर और ओएनोलॉजिस्ट कहते हैं। इतिहासकार इसे मानव जाति के इतिहास में सबसे पुराने पेय में से एक मानते हैं। शराब बनाने की क्षमता पूर्वजों के पहले अधिग्रहणों में से एक है। जब अंगूर से निकाले गए रस को हजारों साल पहले एक जग में किण्वित किया गया था, तो यह वाइनमेकिंग के युग की शुरुआत थी।

आज, इस ड्रिंक के दुनिया भर में कई मिलियन प्रशंसक हैं। सबसे बड़े उत्पादक देशों में फ्रांस, इटली, स्पेन, अर्जेंटीना, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और चिली हैं। उनमें से प्रत्येक ने वाइन की अपनी अनूठी शैली विकसित की है, जो अंतरराष्ट्रीय क्षेत्र में एक तरह का कॉलिंग कार्ड है।

तो, फ्रांस सूक्ष्म स्वाद के साथ बढ़िया लाल और सफेद वाइन प्रदान करता है। जर्मनी से सफेद अर्ध-मीठी वाइन के नरम और नाजुक स्वाद को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। स्पेन में, सबसे अच्छा मजबूत पेय: शेरी, मदीरा, पोर्ट वाइन। ऑस्ट्रेलिया सिराह अंगूर की किस्म के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें सेफलों और मसालों के चमकीले स्वाद के साथ एक अद्भुत पेय प्राप्त करें। इटली को उसकी अनूठी Chianti और Valpolicella के लिए प्यार किया जाता है। उत्कृष्ट फल और बेरी सॉविनन ब्लैंक न्यूजीलैंड से लाया जाता है।

विभिन्न प्रकार की वाइन के गुलदस्ते के स्वाद और गुणवत्ता की मौलिकता प्राकृतिक कारकों की विविधता और उत्पादन प्रौद्योगिकियों की ख़ासियत के कारण होती है। शराब ब्रांडों और प्रकारों के समूहों में विभाजित है और न केवल नाम और स्वाद में, बल्कि गुणवत्ता विशेषताओं और रासायनिक संरचना में भी भिन्न है।

"टार्टर" क्या है?

शराब में बनने वाले टार्टरिक अम्ल लवण के क्रिस्टल टारटर कहलाते हैं। इनमें दो तिहाई पोटेशियम बिटरेट्रेट और एक तिहाई कैल्शियम टार्ट्रेट होता है। इन घटकों का अनुपात तलछट की उपस्थिति को प्रभावित करता है। कैल्शियम की प्रबलता एक चिकनी सतह के साथ चमकदार क्रिस्टल के निर्माण की ओर ले जाती है, आकार में तीन मिलीमीटर से बड़ा नहीं। पोटैशियम बिना चमक के बड़े घने गुच्छे देता है।

शराब में नमक की वर्षा सीधे उसके भंडारण की स्थिति से संबंधित है। तापमान में कमी पोटेशियम बिटरेट्रेट की वर्षा को उत्तेजित करती है, और गर्म पेंट्री कैल्शियम टार्ट्रेट के गठन की ओर ले जाती है। पत्थर आकार में भिन्न हो सकते हैं। सूखी लाल और सफेद शराब में सुई के आकार के क्रिस्टल प्रिज्म के रूप में होते हैं, मिठाई - तराजू के रूप में, छोटे और अधिक समान।

पुराने संग्रह की वाइन में अक्सर छोटे क्रिस्टल का तलछट होता है - यह कैल्शियम ऑक्सालेट है। इस मामले में, शराब में तलछट एक अस्वाभाविक आकार लेती है। कारण पेय की रासायनिक संरचना में अतिरिक्त घटकों को शामिल करना है।

बोट्रीटाइज्ड वाइन(मिठाई और अर्ध-मीठी) कार्बनिक मूल के म्यूकिन और चीनी एसिड की एक बड़ी मात्रा में होते हैं। वे कवक बोट्रीटिस सिनेरिया द्वारा निर्मित होते हैं। इस मामले में, शराब में अक्सर अघुलनशील कैल्शियम लवण बनते हैं, और टैटार की क्रीम हल्के पीले सूजी की तरह होती है।

शराब में तलछट, रासायनिक संरचना और रंग की परवाह किए बिना, बिल्कुल हानिरहित है। इसका कोई स्वाद या गंध नहीं है। प्राकृतिक, गैर विषैले। यह किसी भी तरह से शराब की गुणवत्ता को खराब नहीं करता है।

दुर्भाग्य से, टैटार की क्रीम को अक्सर उपभोक्ता द्वारा एक दोष के रूप में माना जाता है। प्रतिष्ठा को खराब न करने और बिक्री की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, निर्माता वाइन को स्थिर करने की विधि का उपयोग करते हैं: वे बॉटलिंग से पहले ही तलछट के गठन की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। वाइन को 7-21 दिनों के लिए शून्य से ऊपर के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर अवांछित अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

इस प्रक्रिया का मुख्य नुकसान यह है कि पेय अपने अद्वितीय स्वाद को खो देता है। इसलिए, तलछट पुष्टि करती है कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक शराब है।

शराब को कैसे सुरक्षित रखें और स्वाद को खराब न करें?

बैरल या वत्स से तैयार उत्पादों को बोतलबंद किया जाता है, जिसमें इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पेय अपनी भौतिक विशेषताओं को "पकने" के लिए बदलना जारी रखता है। इस अवधि के दौरान, भंडारण की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है: निरंतर तापमान और आर्द्रता, कमरे में अंधेरा, बोतलों की स्थिति। आदर्श स्थान अच्छा वायु परिसंचरण वाला एक गहरा तहखाना है। कांच के कंटेनरों को क्षैतिज रूप से संग्रहीत करते समय, शराब कॉर्क के संपर्क में आती है, जो शराब को "साँस लेने" में मदद करती है - यह इस तरह काम करती हैशराब का छिलका सूखने और ऑक्सीकरण से बचें।

दीर्घकालिक भंडारण के साथ, प्राकृतिक शराब केवल अपने गुणों में सुधार करती है। लेकिन कुछ नियम हैं।

तापमान कम और स्थिर होना चाहिए। धूप, गर्मी और झटकों की अनुमति नहीं है।

वाइन कॉर्क के माध्यम से "साँस लेती है" और गंध को अवशोषित करती है, इसलिए अच्छा वायु परिसंचरण बहुत महत्वपूर्ण है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, शराब में एक तलछट बनती है और तथाकथित "शर्ट" - रंग भरने वाले पदार्थों की एक परत जो अंदर से दीवारों पर बस जाती है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, शराब की गुणवत्ता खराब नहीं होती है। वाइन की कई किस्में केवल लंबे समय तक प्रदर्शन से लाभान्वित होती हैं। इस शराब को हिलाना नहीं है। चखने से कुछ दिन पहले, बोतल को सावधानी से लंबवत रूप से घुमाया जाता है, टैटार नीचे तक डूब जाता है, जो कुछ बचा है वह शराब को सावधानी से गिलास में डालना है।

रेड वाइन का भंडारण

कम तापमान इष्टतम माना जाता है, लगभग +10, +14 डिग्री। स्ट्रांग डेज़र्ट वाइन के लिए, +16 तक थोड़ी वृद्धि करें।

गहन लाल रंग कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संरक्षित हैं। लेकिन अगर कमरा बहुत गर्म है, तो शराब बहुत तेजी से परिपक्व होने लगेगी और अपने गुणों को खो देगी। यह तापमान में तेज बदलाव, शुष्क हवा, एयर कंडीशनिंग और केंद्रीय हीटिंग, उज्ज्वल प्रकाश और बाहरी गंधों से भी नुकसान पहुंचाता है जो आसानी से एक कॉर्क के माध्यम से प्रवेश करते हैं। बहुत ठंडी हवा शराब को खट्टा बना देती है, बहुत गर्म सुगंध को भ्रमित कर सकती है, गुलदस्ता बदल सकती है और गुणवत्ता को बर्बाद कर सकती है।पीना.

यह कथन कि शराब ठंड में अच्छी रहती है, गलत है। बहुत ठंडी हवा कॉर्क को सख्त बनाती है, इसे लोच और जकड़न से वंचित करती है, हवा शराब पर हमला करती है, और पेय जल्दी खराब हो जाता है।

कौन सा कॉर्क बेहतर है?

कई लोग मानते हैं कि स्क्रू कैप सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाली वाइन का संकेत है, और कॉर्क एक प्रीमियम वर्ग का संकेत है। निश्चित रूप से उस तरह से नहीं। "स्क्रू" कवर अधिक व्यावहारिक है, इसे हटाना आसान है, उदाहरण के लिए, पिकनिक के दौरान। और कुछ मामलों में यह अधिक स्वच्छ है। अक्सर, कॉर्कस्क्रू की अनुपस्थिति में, कई लोग कॉर्क को बोतल में धकेल देते हैं। छिलका के साथ, कॉर्क के बाहर बैक्टीरिया शराब में मिल जाते हैं।

एक अच्छी वाइन कैसे चुनें

एक गुणवत्ता पेय चुनने के लिए, आपको कई कारकों को ध्यान में रखना चाहिए जो शराब के स्वाद और गुणों को प्रभावित करते हैं। उनमें से वसंत ठंढ, और गर्मियों में सूखा, और बाढ़, और बेल के रोग, और बहुत कुछ हैं। आपको केवल ब्रांड या मूल देश के नाम से निर्देशित नहीं किया जा सकता है। बहुत बार, एक ही क्षेत्र में एक ही समय में काटी गई शराब की गुणवत्ता और संरचना में अंतर होता है। इस मामले में, मीलों की तालिका की जानकारी अधिक महत्वपूर्ण है। यहां वाइन की रेटिंग निर्धारित की जाती है और विभिन्न क्षेत्रों में सबसे अनुकूल फसल की तारीखों का संकेत दिया जाता है।

खरीदारी करते समय बड़े नामों और अत्यधिक फैंसी लेबल से बचें। यदि आप अप्रिय आश्चर्य नहीं चाहते हैं, तो विश्वसनीय ब्रांडों से शराब खरीदें। विज्ञापित सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होते हैं। सबसे पहले, यह ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए एक मार्केटिंग चाल है। वास्तविक उपयोगकर्ताओं से समीक्षाएक विचार बनाने और अनावश्यक खर्चों से बचने में मदद मिलेगी। कीमत पर ध्यान दें। मध्य श्रेणी में चुनें। अधिक कीमत वाले के लिए मत जाओ: वे अक्सर एक उच्च शराब कर के साथ आते हैं, जो पेय की गुणवत्ता में सुधार नहीं करता है।

और एक और राज। प्रत्येक शराब उत्पादक देश में वाइनमेकिंग का कम से कम एक तारकीय उदाहरण है जो देशी फलों के उपयोग में महारत प्रदर्शित करता है। जिस तरह जर्मनी में दुनिया में सबसे अच्छा इतालवी पिज्जा या यूके में मैक्सिकन एनचिलाडस खोजना असंभव है, उसी तरह दक्षिण अफ्रीका में बनी शराब फ्रेंच वाइन के चरित्र और चालाकी को सटीक रूप से नहीं पकड़ सकती है। हर एक को अपना, जैसा वे कहते हैं।

अपने लिए, आप निम्नलिखित को याद रख सकते हैं: फ्रांस पूरी तरह से वृद्ध रेड वाइन को जोड़ती है। यदि आप सूखी सफेद वाइन पसंद करते हैं, तो पुर्तगाल और अलसैस पर एक नज़र डालें। कैलिफ़ोर्निया से बढ़िया रोज़े आते हैं, अच्छे फ्रूटी रेड ऑस्ट्रेलिया और चिली से आते हैं, मीठी और सूखी वाइन मध्य यूरोप में आती हैं, और हल्के लाल सबसे अच्छे इतालवी हैं।

भरोसा करें लेकिन सत्यापित करें

कुछ बेईमान निर्माता, पैसे बचाने और शराब उत्पादन की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसकी रासायनिक संरचना को बदलते हैं, गैर-प्राकृतिक घटकों का उपयोग करते हैं, जो न केवल पेय का स्वाद, बल्कि हमारी भलाई को भी खराब करते हैं।. नकली का पता लगाने के कुछ सरल रहस्य हैं।

1. टार्टर की उपस्थिति वाइन की स्वाभाविकता की पुष्टि करती है, यह इंगित करती है कि पेय प्राकृतिक रूप से प्राप्त किया गया हैरास्ता।
2. एक छोटी सी रेड वाइन को बेकिंग सोडा की तश्तरी में डाला जा सकता है। प्राकृतिक से यह नीला हो जाएगा या ग्रे हो जाएगा, सरोगेट से लाल रंग नहीं बदलेगा।
3. एक गिलास में कुछ शराब खुली छोड़ी जा सकती है। मिडज प्राकृतिक की ओर झुंड में आएंगे, और थोड़ी देर बाद सतह पर मोल्ड दिखाई देगा।
4. ग्लिसरीन मिलाने से भी रासायनिक रंगों को बाहर निकालने में मदद मिलती है। यदि यह नीचे तक डूब गया और दाग नहीं लगा, तो शराब स्वाभाविक है। अगर रंग बदल गया है, तो बेझिझक इसे डालें: आपने नकली खरीदा है।

और मुख्य नियम: आप वास्तव में केवल चखने के बाद ही पेय की गुणवत्ता की सराहना कर सकते हैं। पहले घूंट के बाद प्राकृतिक शराब का नशा नहीं करना चाहिए। ऐसे पेय से आपको आनंद और सुखद यादें मिलती हैं। सरोगेट सुगंध में खराब होते हैं, उनका कोई स्वाद नहीं होता है। कीमत के बारे में मत भूलना - अच्छी शराब सस्ती नहीं हो सकती।

आज के लिए बस इतना ही। हम आपके सुखद सप्ताहांत और केवल गुणवत्तापूर्ण पेय की कामना करते हैं!